Co je to paprička Jalapeño, jak se pěstuje a používá?

Jalapeño - co to je? Nádherný název pro zeleninu, že? Tato paprika byla ve vesmíru jako oblíbené koření amerických astronautů. Téměř každé mexické jídlo používá Jalapeño. Milovníci koření u nás to znají pepř.

Jak pěstovat, kde používat, fotky a mnoho dalších zajímavostí o paprice Jalapeño najdete v našem článku.

Co je to za papriku

Jalapeño je odrůda zeleninového pepře (lat. Capsicum annuum). Své jméno získala podle mexického města Xalapa, kde se především pěstuje.

Jak vypadá, jak a kde roste

Paprika Jalapeňo je keřovitá až 1 m vysoká rostlina s rozvětvenými stonky, eliptickými listy a bílými až našedlými květy. Plody jsou malé, 5 až 9 cm dlouhé, z jedné rostliny se za sezónu nasbírá 25–35 rovnoměrných, kuželovitých paprik se silnými, šťavnatými stěnami.

Technicky zralé zelené plody jsou ceněny; Papriky přezrálé a červené barvy se nepoužívají, v krajním případě se suší nebo udí.

Nejrozsáhlejší plantáže této plodiny se nacházejí v Mexiku. Tato paprika je rozšířena i v jižních státech USA: Novém Mexiku a Texasu.

Jedná se o rostlinu milující teplo, takže ji amatéři v Rusku pěstují ve sklenících a na okenních parapetech.

Chuť a vůně, kořenitost

Jalapeňo má charakteristickou kyselou chuť. Stupeň štiplavosti v závislosti na podmínkách a místě růstu kolísá od silné po horkou. Na Scovilleově stupnici se pohybuje v rozmezí 2500-8000 jednotek.Pro srovnání, sladká paprika - 0 jednotek, červená feferonka (chili paprička) - od 30 000 do 50 000 jednotek.

Nejostřejšími částmi plodu (vzhledem k vysokému obsahu kapsaicinu) jsou semena a vnitřní blána. Po jejich vyjmutí se pikantnost papriky sníží.

Zvláštnosti

Papričky Jalapeňo jsou ceněné pro svůj vysoký obsah živin. Dodává mírnou pálivost a pikantnost různým masovým, zeleninovým pokrmům a omáčkám. Konzumace tohoto druhu pepře způsobuje neobvyklý pocit tepla, následovaný zvýšením štiplavé chuti v ústech.

Složení, vlastnosti, KBJU

Jalapeňo obsahuje velké množství esenciálních olejů, vitamínů E, A, C a skupiny B.

Obsahuje karotenoidy, stopové prvky sodík, vápník, hořčík. Vzhledem k relativně nízkému obsahu kapsaicinu nemá výraznou palčivou chuť: pokud zkusíte pepř, pálení na jazyku rychle přejde.

V přepočtu na 100 g výrobku je kalorický obsah 30 kcal, obsah bílkovin 1,35 g, tuk 0,62 g, sacharidy 5,91 g.

Škoda a prospěch

Jalapeňo papričky mají mnoho prospěšných vlastností.

Látka kapsaicin, která způsobuje palčivou chuť, ředí krev a pomáhá normalizovat krevní tlak.

Tento produkt má pozitivní vliv na metabolické procesy a pomáhá trávit těžké bílkovinné potraviny. Konzumace pepře produkuje endorfiny, zlepšuje náladu a normalizuje spánek. Jalapeňo posiluje imunitní systém, pravidelné používání v jídle zlepšuje stav pokožky a vlasů.

Pokud však tento druh pepře konzumujete ve velkém množství, může poškodit žaludeční sliznici.

Kontraindikace

Lidé s individuální nesnášenlivostí, onemocněními ledvin, jater a gastrointestinálního traktu by neměli jíst papričky Jalapeňo.Konzumace kořeněných jídel je kontraindikována u dětí, těhotných a kojících žen.

Odrůdy pepře Jalapeño

Existuje několik odrůd, které se liší stupněm závažnosti a oblastí růstu:

1. Espinalteco má špičaté lusky.
2. Morita - u nás nejznámější paprička Jalapeño s krátkými zakulacenými plody.
3. Peludo – dužnaté dlouhé papriky.

aplikace

Vaření je hlavní použití Jalapeños. Hořlavé složky obsažené v plodech však umožňují jeho použití v medicíně a kosmetologii.

Ve vaření

Pravděpodobně neexistuje mexické jídlo, které by nemělo v receptu Jalapeño. Přidává se do salátů, zeleninových a masových pokrmů, polévek. Čerstvé papriky se používají do koření a omáček na bázi rajčat.

Hostina pro labužníka - plněné Jalapenos. Například paprikové lusky jsou plněné strouhaným sýrem a zdobené kroužky stejně pikantního ovoce.

V evropských zemích se používá nakládaná paprika. Přidávají se do hlavních jídel, polévek a pizzy.

Tuto zelenou feferonku obsahuje i oblíbený nealkoholický nápoj sangrita.

Pokrmy s přídavkem Jalapeño navíc zůstanou déle čerstvé.

V lidovém léčitelství

Z papriček Jalapeño se připravují tinktury, které zlepšují chuť k jídlu. Doporučují se také pro použití při nespavosti.

V kosmetologii

Díky vitamínům a látkám, které zlepšují prokrvení pokožky, je Jalapeño považováno za vynikající přísadu do masek proti vypadávání vlasů a přípravků proti celulitidě. Koupel s tímto pepřem má antibakteriální vlastnosti a snižuje pocení nohou.

Pozornost! Používání kosmetiky s obsahem Jalapeño se nedoporučuje osobám s přecitlivělou pokožkou.Pokud existují rány nebo praskliny, měli byste s používáním takových produktů také chvíli počkat.

Rostoucí

Cizinec s ostrým charakterem není náladový, je docela možné ho pěstovat na osobním pozemku nebo parapetu. Zemědělská technologie pro pěstování Jalapeño se neliší od technologie používané pro obvyklou sladkou papriku. Doma se pěstuje jako trvalka.

Vlastnosti péče

Přistání vyrobené pomocí semen. Je lepší je koupit ve specializovaných zahradnických obchodech. Před výsadbou musí být semena mořena v jednoprocentním roztoku manganistanu draselného po dobu 20-30 minut. Semena klíčíme na navlhčené gáze po dobu 24-48 hodin, aby se zabránilo vysychání.

Výsadba jak pro sazenice, tak pro pěstování doma se provádí v březnu až dubnu.

K pěstování Jalapenos používejte volnou, výživnou půdu s dobrou drenáží. Ideální je hotová půda pro květinové nebo zeleninové plodiny. Semena by měla být zasazena do hloubky 1-1,5 cm, při hlubším zasazení nemusí klíčit.

Sazenice rostou za 45-75 dní. Jalapeño miluje teplo a bojí se chladu a průvanu, takže krabice se sazenicemi jsou pokryty fólií, dokud se neobjeví výhonky. Poté se fólie nejprve krátce otevře a postupně se prodlužuje doba ventilace. Po několika dnech vytvrzení je film zcela odstraněn. Sazenice je nutné mírně, ale pravidelně zalévat. První krmení se provádí 10 dní po vzejití.

Když rostlina získá 2-3 páry pravých listů, přesadí se na trvalé místo. K tomu si vezměte plastový nebo keramický hrnec o objemu nejméně 5 litrů. Použitá půda je stejná jako pro výsadbu semen.

Chcete-li pěstovat papriky na svém osobním pozemku, je lepší uspořádat skleník.Sazenice se vysazují do země koncem května - začátkem června.

Když klíčky dosáhnou výšky 15-20 cm, jsou sevřeny tak, aby se keř rozvětvil.

Kvetení a tvorba plodů probíhá po celé léto.

Zalévání se provádí při vysychání půdy, ale nejméně 2-3krát týdně usazenou teplou vodou.

Pro růst a plodnost vyžaduje Jalapeño mikroelementy: dusík, fosfor, draslík. Hnojení se provádí nejméně jednou za dva týdny komplexními hnojivy - superfosfátem a humátem draselným. Měly by být používány podle pokynů.

Nejpohodlnější podmínky pro rostlinu jsou při teplotě vzduchu 24-28ºС, na světlém místě bez průvanu.

Péče o rostlinu v zimě doma má své vlastní vlastnosti. Po odkvětu a plodem začíná období odpočinku. Keře zpomalují nebo zastavují růst, částečně nebo úplně shazují listy. V této době se hrnce s pepřem přemístí na chladné místo s teplotou 12-18ºС, hnojení se zastaví, zalévání se sníží na jednou týdně.

Na jaře, s koncem období vegetačního klidu, se rostliny vrátí na teplé místo a obnoví se hnojení a zálivka.

Choroby a škůdci

Papričky Jalapeño jsou nejčastěji náchylné k hnilobě černé nohy a květu. Černá noha napadá sazenice. Stonky se ztenčují a listy blednou. K onemocnění dochází při přemokření nebo použití studené vody. Při hnilobě květů se plody pokrývají černými skvrnami. Příčiny patogenního procesu: nedostatek vápníku, nadbytek dusíku a nedostatečné zalévání.

Je mylné se domnívat, že odrůdy feferonky nejsou náchylné k napadení škůdci. Na keřích Jalapeño se vyskytují mšice, molice a svilušky.

Chcete-li se jich zbavit, používají se insekticidy nebo lidové prostředky:

1. Účinný prostředek proti mšicím a molicím - nálev z česneku a pampelišky. Chcete-li ji připravit, vezměte jednu polévkovou lžíci nasekaného česneku a stonků pampelišky, přidejte vodu a nechte jeden den, filtrujte a postříkejte keře.
2. K boji proti roztočům použijte roztok čpavku a mýdla na prádlo. Na 1 litr vody vezměte 1 polévkovou lžíci čpavku a lžíci strouhaného mýdla, důkladně promíchejte a ošetřete rostliny, zakryjte půdu tak, aby se na ni roztok nedostal.

Sběr a skladování

Keře plodí po celé léto. Sbírá se zelená paprika dlouhá 5-6 cm, plody během několika týdnů zčervenají, zesládnou a jejich štiplavost se sníží.

Důležité! Při sběru a kladení používejte rukavice, protože rostlinná míza způsobuje podráždění pokožky.

Čerstvé lusky uloženy ve sklenicích v lednici nebo sklep na ne déle než 14 dní, a sušené Jalapeno - ve vzduchotěsné skleněné nádobě na tmavém místě. Vhodné pro dlouhodobé skladování nakládané papriky.

Výroba koření

K výrobě koření se Jalapeños suší a v případě potřeby drtí.

Nakládané feferonky jsou výborným dochucovadlem pro různé pokrmy. Klasická marináda z vinného octa, cukru a soli zachovává přirozenou chuť papriky.

Na 15 lusků Jalapeño připravte marinádu v následujících poměrech:

• 240 ml bílého vinného octa;
• 240 ml vody;
• 4 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl.

Závěr

Jalapeño je středně pálivá odrůda zeleninového pepře, tradiční součást mexické kuchyně. Nejvíce se pěstuje v Mexiku a také na jihu Spojených států. Vhodné pro ty, kteří si chtějí jídlo zpestřit něčím pikantním, ale nejsou připraveni na příliš „pálivé“ experimenty.

Existují tři odrůdy Jalapeño: špičaté espinalteco, masité podlouhlé peludo a v Rusku známější morita s krátkými kulatými plody. Tento druh papriky se úspěšně pěstuje ve střední zóně naší země v dachách i doma jako vytrvalá rostlina. Péče spočívá v pravidelné mírné zálivce a přihnojování.

Jalapeňo se konzumuje čerstvé, sušené a nakládané. Uplatnění nachází také v medicíně a kosmetologii.