Studená metoda nakládání okurek: recepty

Studené nakládané okurky jsou nepostradatelným produktem na stole, zejména v zimě. Jsou pikantní, křupavé a velmi chutné, hodí se k bramborovým a obilným pokrmům, smaženému masu a dušeným rybám. Bez sterilizace si produkt zachovává téměř všechny užitečné prvky. Receptů na nakládání za studena je spousta a každý z nich vyžaduje přísné dodržování návodu.

Obecná doporučení pro nakládání okurek

Správná doba pro nakládání okurek je polovina července. Aby byly okurky šťavnaté, křupavé a vydržely až do jara, je důležitý správný výběr surovin.

Při vlastním pěstování zeleniny se semena pro výsadbu nakupují s označením „moření“. Typicky se tyto odrůdy vyznačují malou velikostí, pravidelným oválným tvarem a jemnou, jemnou chutí. Mají málo semen (asi 20 %), tenkou slupku a hustou dužninu bez dutin a povrch je pokryt mnoha pichlavými pupínky. Během mytí ostny odpadávají a odhalují vrcholy tuberkul. Slupka se díky tomu stává porézní, díky čemuž se okurka rychleji nakládá.

Při nákupu zeleniny k nakládání si zkušené ženy v domácnosti vybírají mladé a elastické ovoce dlouhé 9-13 cm, ne více než 4 cm v průměru a vždy pokryté černými trny. Jejich kvalita se kontroluje lehkým přitlačením nehtu na kůži. Pokud jsou čerstvé, tenká, elastická kůže při takovém působení praskne.

Poškozené, přerostlé nebo se zjevnými deformacemi by se neměly solit.V důsledku porušení celistvosti může dojít ke znehodnocení produktu a přerůstky s velkým množstvím semen nejsou tak husté a nemají křupavou chuť.

Odkaz. Zelená zelenina určená k nakládání dlouho nežloutne, neztrácí tak kvalitu při přepravě na dlouhé vzdálenosti.

Při výrobě nálevů a získávání aromatických a křupavých produktů používají zkušené ženy v domácnosti následující triky:

1. Některé odrůdy mají mírný hořkost. Chcete-li se ho zbavit, namočte okurky na 2-3 hodiny do studené vody.
2. Poté důkladně omyjte a osušte na běžné utěrce. Vložte do sklenic suché, bez zbývající tekoucí vody.
3. Voda do solanky se odebírá ze studniční, pramenité nebo filtrované vody, chlorovaná voda z kohoutku není vhodná.
4. Použitá sůl je kamenná sůl, nejodizovaná.
5. Chcete-li získat křupavku, rybíz, třešeň, dubové listy, kořen křenu a někdy přidat vodku.
6. Pro zlepšení chuti se používá kopr, petržel, mrkev, cibule, česnek, hořčičná semínka, bazalka, měsíčky, které dodávají konzervám pikantnost. Hořčičná semínka dodají okurkám jejich hustotu, zatímco česnek je trochu zjemní.

Jak za studena nakládat na zimu

Nakládání okurek bez převaření vody (studenou metodou) je mnohem jednodušší a rychlejší než klasickým způsobem. To je vhodná varianta pro ženy v domácnosti, které šetří svůj čas.

Co je podstatou studené metody?

Při ucpání tímto způsobem se zelenina vícekrát nezalévá vařící vodou a nesterilizováno a naplňte ji studenou nálevem. Zachová všechny prospěšné látky okurek, zatímco vařící voda mnoho z nich zničí.

Zelenina má velmi odlišné chuťové vlastnosti od přípravků vyrobených horkou metodou.Mnoho milovníků studených nálevů tvrdí, že takové okurky jsou chutnější a voňavější.

K utěsnění se obvykle používají nylonové uzávěry.

Recepty na studené nakládané okurky

Nejjednodušší způsob, jak nakládat okurky, je studený. Pokud se to provede správně, metoda zajistí, že sklenice nevybuchnou.

Křupavé okurky s vodou

Chcete-li připravit okurky, budete muset připravit následující produkty (na 1 litrovou sklenici):

• okurky - 600 g;
• nové koření - 3 ks;
• pepř - 5 ks;
• pálivá paprika - 1 lusk;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• česnek - 1 stroužek;
• kopr - 1 deštník.

Postup:

1. Okurky se důkladně umyjí a nechají se 1,5 hodiny ve studené vodě.
2. Banky se myjí sodou. Na dno položíme kopr, česnek a veškerý pepř. Poté je nádoba pevně naplněna okurkami.
3. Pro přípravu láku nalijte do hrnku vodu a rozpusťte v ní sůl. Tekutina se nalije na okurky a zbývající prostor se naplní studenou vodou.
4. Sklenice jsou uzavřeny nylonovými víčky a odeslány na tmavé a chladné místo po dobu 4 dnů.
5. Během této doby okurky absorbují část láku, takže ho budete muset přidat. Chcete-li to provést, znovu zřeďte 2 polévkové lžíce. l. soli ve vodě a nalijte roztok do sklenice. Poté se okurky odstraní pro dlouhodobé skladování.

S octem

Díky tomuto receptu jsou okurky křupavé a pikantní. Příprava trvá asi 1 hodinu.

Ingredience na 3 litrovou nádobu:

• okurky - 1,5 kg;
• ocet - 30 ml;
• česnek - 3 stroužky;
• sůl - 100 g;
• křen - 6 listů;
• černý rybíz - 3 listy;
• kopr s deštníky - malá parta;
• studená voda.

Způsob vaření:

1. Okurky se namočí na 3 hodiny do studené vody, poté se důkladně umyjí.
2. Zelení se roztřídí, odstraní se poškozené listy a umyje se. Česnek je oloupaný.
3. Umyjte nádobu jedlou sodou.Přidejte křen, kopr a listy rybízu.
4. Konce okurek jsou odříznuty z obou konců a umístěny těsně do sklenice.
5. Pro tohle recept Je důležité používat velmi studenou vodu, proto ji nejprve uchovávejte v lednici. Do sklenice od okurek přidejte sůl a ocet. Poté nalijte studenou vodu, přikryjte plastovým víčkem a několikrát protřepejte, aby se sůl úplně rozpustila a rovnoměrně rozprostřela.
6. Nádoba je uložena na chladném místě.

S hořčicí

S hořčičným práškem získávají nakládané okurky zajímavou chuť.

Na 2 1litrové sklenice budete potřebovat následující ingredience:

• okurky - 0,8 kg;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• hořčičný prášek - 2 polévkové lžíce. l.;
• jakákoli sladká paprika - 3 ks;
• nové koření - 6 zrn;
• pálivá paprika - 1 ks.

Proces vaření krok za krokem:

1. Okurky se naplní vodou ve velké nádobě a nechají se 3 hodiny. Tím z nich odstraníte hořkost.
2. Pomocí pracího mýdla umyjte zavařovací sklenice a víčka.
3. Všechny druhy paprik jsou umístěny na dně sklenic.
4. Okurkám po obou stranách odřízněte konce a pevně jimi naplňte konzervační nádoby.
5. Vše je naplněno solným roztokem. Pro jeho přípravu zřeďte 2 polévkové lžíce. l. sůl ve 2 litrech vody.
6. Hrdlo plechovek je pokryto polyethylenem a zajištěno gumičkami. Takto se nechají 3 dny. Během této doby se solanka zakalí.
7. Během fermentačního procesu se pěna pravidelně sbírá.
8. Po 3 dnech přidejte do každé sklenice 1 polévkovou lžíci. l. hořčičný prášek. Poté se okurky nechají vařit dalších 6 hodin.
9. Nalijte solanku do hrnce, přidejte 1 polévkovou lžíci. vody a vařte 5 minut. Víčka se umyjí a sterilizují vroucí vodou.
10. Zatímco se solanka vaří, pěna se neustále odstraňuje. Po 5 minutách vyjměte a ochlaďte na pokojovou teplotu.
11. Sklenice se naplní, srolují a pošlou na chladné místo ke skladování.

Tyto okurky mají trochu zvláštní a nevábný vzhled. Ale chuť velmi neobvyklé a má mírnou hořkost.

S křenem a česnekem

Potřebné ingredience pro 3litrovou nádobu:

• okurky - 1,7-2 kg;
• středně velká mrkev - 1 ks;
• česnek - 1 velká hlava;
• kopr - 3 deštníky;
• kořen křenu - 2-3 malé kousky;
• hrubá sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• ocet - 10 ml;
• nové koření a černý pepř - 5 ks.

Návod na vaření:

1. Křen a česnek nakrájíme na kolečka. Polovina se umístí na dno nádoby.
2. Naplňte ji do poloviny okurkami. Přidejte také mrkev nakrájenou na kolečka.
3. Navrch položte zbývající křen a česnek, přidejte černé a nové koření.
4. Poté se sklenice naplní až po vrch okurkami.
5. Přidejte kopr a ocet, zalijte nálevem s vodou a solí a přikryjte gázou. Nechte 3-4 dny louhovat při pokojové teplotě.
6. Po uplynutí této doby odstraňte pěnu, slijte lák a přiveďte k varu.
7. Po vychladnutí se nalije zpět do sklenice.

Nakládané okurky s křenem a česnekem jsou křupavé a „silné“.

S vodkou

Neobvyklou možností přípravy jsou nakládané okurky s přídavkem vodky. Právě tento nápoj jim dodává jejich jedinečnou křupavost.

Budete potřebovat následující ingredience:

• okurky - 5 kg;
• solanka - 50 g soli na 1 litr vody;
• česnek - 12 stroužků;
• semena kopru - 3 polévkové lžíce. l.;
• třešňové listy - 12 ks;
• kořen křenu - 6 malých kousků;
• vodka;
• pálivé papriky;
• celer - 3 větve.

Proces vaření:

1. Zelení a okurky se umyjí a nechají se trochu uschnout.
2. Třílitrové sklenice se myjí mýdlem.
3. Na dno každé nalijte 1 polévkovou lžíci. l. semena kopru, přidáme větvičku celeru a 2 kusy křenu.
4. Česnek se nakrájí na kolečka a rovnoměrně se rozdělí do všech nádob.
5. Do každé sklenice přidejte 3 kolečka feferonky.
6. Položte okurky těsně až do poloviny. Přidejte 2 polévkové lžíce. l. osolte a naplňte sklenice až po vrch filtrovanou vodou. Uzavřete víčky a nechte 30 minut. Poté se sklenice protřepávají, aby se promíchala usazená sůl.
7. Nechte 3 dny louhovat.
8. Solanka se scedí a vaří se 5 minut. Zároveň dochází k opaření kovových víček.
9. Do každé sklenice přidejte 50 g vodky, přidejte solný roztok a srolujte.
10. Při chladnutí držte sklenice dnem vzhůru.

Solanka je velmi zakalená, ale to by vám nemělo vadit. Okurky budou chutné a křupavé.

Vlastnosti ukládání obrobků v bytě

Pro skladování jsou polotovary umístěny na chladném místě: lednice, sklep, balkon nebo lodžie. Při teplotách od -1 do +4°C je trvanlivost takových okurek 8 měsíců.

Po otevření jsou sklenice s okurkami dobré používat po dobu 2 týdnů.

Nakládané okurky se také skladují v mrazáku, ale jsou tam umístěny bez nálevu.

Závěr

Okurky se nakládají za studena podle různých receptur. Je jich několik desítek. Neexistuje mezi nimi žádný ideál, protože každý člověk má svůj vlastní vkus. Nebojte se experimentovat a pak najdete ten nejlepší recept pro sebe.