Recept na lahodnou zimní svačinku: křupavé nakládané okurky s vodkou

Nakládané okurky jsou jednou z nejoblíbenějších konzerv a vodka, kromě svého postavení hlavního nápoje všech ruských svátků, má konzervační vlastnosti. Z tohoto důvodu se přípravky vyrobené z okurek s vodkou zabydlely v kuchařkách a na poličkách ledniček. Jak nakládat okurky vodkou na zimu vám řekneme v článku.

Proč se okurky konzervují silným alkoholem?

Hlavním problémem zavařování okurek je bobtnání sklenic a plíseň při nakládání., které jsou obvykle spojeny s nedokončeným procesem kvašení a nedostatečně kvalitní přípravou nádob ke konzervaci.

Nejčastěji používanou konzervační přísadou je ocet kombinovaný se solí a cukrem. Používání vodky (neboli 40% alkoholu) jako konzervantu začalo relativně nedávno, ale tato metoda si již získala své obdivovatele.

Výhody použití vodky:

• alkohol je ideální konzervant, zastavuje kvašení a zabraňuje množení plísní a hub;
• moření má dlouhou trvanlivost;
• vodka zlepšuje kompatibilitu chutí různých přísad, takže je vhodná pro nakládání salátů a kombinací různých druhů zeleniny;
• Použít se dá i vodka, jejíž chuť se domácnosti nelíbila, ale byla by škoda ji vyhodit.

Nevýhody takové konzervace:

• navzdory extrémně malému množství vodky ve slaném nálevu by takové okurky neměly být podávány dětem a pro starší děti je lepší omezit se na 1-2 ovoce denně;
• K nakládání jsou vhodné pouze mleté ​​okurky pěstované v sezóně, skleníkové plody s jemnou slupkou se nedoporučuje konzervovat vodkou.

Okurky nakládané vodkou mají zvláštní chuťové vlastnosti:

• vždy dopadají husté a křupavý, zatímco ocet často změkčuje potraviny a odstraňuje křupavost;
• v takových přípravcích není žádná „octová“ chuť a vůně, kterou mnoho lidí nemá rádo;

Množství alkoholu v receptech na nakládané okurky je extrémně nízké - zpravidla ne více než 1-2% objemu celého láku, takže vodka v nakládání nebude patrná a účinek tak malého množství alkoholu na těle lze považovat za nevýznamné.

Příprava na konzervaci

Aby vás výsledné produkty potěšily chutí, křupavostí a vitamíny, potřebujete kvalitní přípravu produktů a nádob.

Výběr kapacity

Pro moření vodkou jsou vhodné skleněné nádoby o objemu 1 až 3 litry.

Předběžná příprava kontejnerů zahrnuje:

• důkladné mytí sklenic a víček sodou;
• sterilizace sklenic pohodlným způsobem - pára, trouba nebo mikrovlnná trouba;
• Parní sterilizace víček.

Příprava ingrediencí

Pro marinování s vodkou se vybírají tmavé sezónní mleté ​​okurky s ostrými pupínky a malou prasklinkou uprostřed zeleniny na řezu. Skleníkové plody mají příliš jemnou slupku, proto se nehodí ke konzervaci vodkou.

Plody se omyjí a předem namočí ve vodě několik hodin až jeden den.

Pokud se k nakládání používají okurky s odříznutými „ocásky“ nebo nakrájenými na kousky, pak se každý vzorek ochutná a poté hořké ovoce odstranit, aby nekazily chuť produktu.

K moření je vhodný jakýkoli alkohol o síle 40 %.Ale přidaný alkohol pravděpodobně dodá okurkám nebo nakládání jejich jemnou chuť. Pro získání klasické chuti proto použijte vodku nebo 40% alkohol.

Pro přípravu okurek je ideální pitná voda ze studny. Pokud není k dispozici, nejlepší náhradou bude balená voda. Pitná voda z kohoutku může být použita pouze na okurky po přefiltrování.

Jak nakládat okurky vodkou

Zavařování okurek vodkou se od ostatních metod jen málo liší: předem namočené okurky se vloží do sklenice, posypou kořením, nalijí se horkou marinádou a srolují se. Existují ale přípravky, jejichž postup marinování je poněkud odlišný od toho standardního.

Nabízíme možnosti recepty křupavé nakládané okurky s vodkou na zimu.

Klasický způsob

Křupavé, chutné a hutné okurky, ideální jak pro každodenní masové a zeleninové menu, tak pro sváteční pochoutky.

Ingredience:

• okurky (okurky) - 600 g;
• voda - 0,5 l;
• sůl - 2 lžičky;
• ocet - 1 lžička;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• vodka - 1 polévková lžíce. l.;
• koření (česnek, kopr, bobkový list atd.) - podle chuti.

Postup přípravy:

1. Koření se umístí na dno sterilizované nádoby.
2. Předem namočené okurky téhož velikost Umístěte těsně do nádoby.
3. Zalijte vroucí vodou a po 15-20 minutách sceďte.
4. Marináda: do vroucí vody přidejte sůl a cukr.
5. Nalijte ocet a vodku do sklenice.
6. Nalijte horkou marinádu.
7. Srolujte, otočte a přikryjte teplou přikrývkou.

Bez octa

Ideální okurky pro ty, kteří nemají rádi chuť a vůni octa. V tomto moření není žádný ocet.

Ingredience:

• okurky - pro nádobu o objemu 3 litry;
• voda - 1,5 l;
• sůl - 4 polévkové lžíce. l.;
• vodka (alkohol 40%, měsíční svit 40%) - 50 ml;
• bylinky, bylinky, koření (česnek, kopr, bobkový list, třešňové listy, dubové listy) - podle chuti.

Postup přípravy:

1. Oba „ocásky“ jsou odříznuty z předem namočených okurek.
2. Okurky jsou umístěny ve sterilizované nádobě, posypané kořením. Nedusí se.
3. Sůl se nalije na horní část okurek.
4. Naplňte studenou převařenou vodou.
5. Přikryjeme pokličkou (ne pevně) a dáme do chladu vykynout.
6. Po 2-7 dnech (rychlejší na teplém místě, déle na chladném místě) se na okurkách objeví film, což znamená, že fermentace probíhá správně.
7. Bez odstranění filmu se solanka vypustí a přivede k varu.
8. Do okurek se nalije alkohol a naplní se vroucí solankou.
9. Srolujte, otočte a přikryjte dekou.

S červeným rybízem

Křupavé okurky nakládané s trochou soli a s přídavkem červeného rybízu jsou nejen chutnou přípravou, ale v chladné zimě i zdrojem vitamínů pro celou rodinu.

Ingredience:

• okurky - 2 kg;
• červený rybíz - 350 g;
• česnek - 1 hlava;
• voda - 1,5 l;
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 50 g;
• vodka - 30 ml;
• ocet - 0,5 šálku;
• koření, bylinky, bylinky - podle chuti.

Postup přípravy:

1. Červený rybíz se umyje a rozdělí na malé větve.
2. Koření, bylinky, koření a česnek se nalijí do sterilizovaných nádob.
3. Poté vyskládejte předem namočené okurky smíchané s červeným rybízem.
4. Po dobu 15 minut přelévejte vroucí vodou, poté vodu slijte.
5. Marináda: do vroucí scezené vody přidáme sůl, cukr, ocet a vodku.
6. Marinádu nalijte do sklenic na 20 minut, sceďte, znovu provařte a nalijte na okurky.
7. Srolujte, otočte a přikryjte teplou přikrývkou.

S medem, kyselinou citronovou a jeřábem bez sterilizace

K receptu zahrnuje jeřáb, který má baktericidní vlastnosti.Jemná chuť a nepochybné výhody jsou hlavními výhodami tohoto moření.

Ingredience:

• malé okurky - na 1 litrovou nádobu;
• sůl - 1,5 lžíce. l. bez skluzavky na 1 litr vody;
• vodka (alkohol 40%, měsíční svit 40%) - 1,5 polévkové lžíce. l.;
• tekutý med - 2 polévkové lžíce. l. na 1 litr vody;
• kyselina citronová - 1 lžička. na 1 litr vody;
• trsy jeřábu (bobule) - 3-4 větve;
• koření (kopr, kořen křenu, česnek, listy červeného jeřábu a třešně, kuličky pepře) - podle chuti.

Postup přípravy:

1. Oba „ocásky“ jsou odříznuty z předem namočených okurek.
2. Zelení a listy omyjte, kořen křenu nakrájejte na 1,5-2 cm kousky.
3. Trsy jeřábu jsou rozebrány na malé větve s bobulemi.
4. Listy jeřábu a třešně, kopr, česnek a kousky kořene křenu se umístí na dno sterilizované nádoby.
5. Dále položte okurky smíchané s jeřabinami (na malé větve).
6. Listy třešně jsou umístěny pod víkem.
7. Zalijte vroucí vodou po dobu 30 minut. Voda se slije, znovu se vaří a znovu se nalije do sklenic po dobu 30 minut.
8. Na základě objemu vody vypočítejte množství soli, medu a kyseliny citronové.
9. Voda se ze sklenic slije, vaří se, přidá se sůl a kyselina citronová a vaří se 3–4 minuty.
10. Alkohol se nalije do okurek.
11. Med se rozpustí ve slaném nálevu a solanka se nalije do sklenic.
12. Srolujte, otočte a nechte vychladnout.

S limetkou a koňakem

Pikantní, pálivé, křupavé okurky ocení mužská polovina rodiny.

Podle tohoto receptu však můžete okurky pro dámy nakládat, pokud koření nahradíte jemnějším.

Ingredience:

• okurky - na 1 litrovou nádobu;
• citron (limetka) - 4-6 kusů;
• sůl - 2 lžičky;
• cukr - 2 lžičky;
• koňak (vodka, alkohol 40%, měsíční svit 40%) - 1,5 polévkové lžíce. l.;
• koření pro muže (hřebíček, kořen zázvoru, feferonka, hořčičná semínka, kopr, bobkový list, třešňové a dubové listy) - podle chuti;
• koření pro dámy (skořice, badyán, poupata lichořeřišnice, kardamomové krabičky, třešňové listy, snítky estragonu) - dle chuti.

Postup přípravy:

1. U předem namočených okurek se odříznou „ocásky“ na obou stranách.
2. Citron nebo limetka se před krájením spaří.
3. Kořen zázvoru se omyje, oloupe a nakrájí na plátky.
4. Pro muže - na dno sterilizované nádoby vložte hřebíček (2-3 pupeny), kořen zázvoru (3-4 plátky), feferonku (1/8-1/4), hořčici (1 lžičku semínek). Pro dámy - skořice (1/6-1/4 tyčinky), badyán (½ hvězdičky), kardamom (2-3 krabičky), list třešně (1 list), estragon (1 větev) jsou umístěny na dno sterilizované kontejner.
5. Poté se do sklenice vloží okurky smíchané s plátky citronu.
6. Pod víkem dali: pro muže - třešňové listy a koprové deštníky, pro dámy - citron, nasturtium (2-3 pupeny), třešňové listy.
7. Zalijte vroucí vodou, po 15-20 minutách vodu slijte.
8. Scezená voda se vaří, přidá se sůl a cukr a znovu se vaří 2-3 minuty.
9. Koňak (nebo vodka, alkohol) se nalije do okurek.
10. Zalijte nálevem.
11. Srolujte, otočte a vychladněte.

Proč se k nakládaným okurkám jí silný alkohol

Mnoho lidí snídá silný alkohol s nakládanými okurkami, ale to je prostě špatně.

Dietologové a nutriční specialisté tvrdí, že okurky nakládané v octě a dokonce i po vodce přetěžují ledviny, játra a dráždí žaludeční sliznici.

Jako občerstvení pro vodku jsou přijatelné pouze lehce solené okurky bez přidání octa. Kromě příjemné chuti takové startéry „bez octa“ pomohou obnovit rovnováhu voda-sůl narušenou alkoholem.

Vodku se doporučuje vychutnávat k pokrmům z čerstvého masa a zeleniny, ale je lepší jíst nakládanou zeleninu samostatně.

Užitečné tipy a triky pro uchování lahodných okurek s „křupáním“

Pro chutné a křupavé konzervované okurky stačí dodržet několik důležitých podmínek:

• vyberte správné okurky - tmavé, s ostrými pupínky, odrůdy salátů nejsou vhodné k nakládání;
• pečlivě připravte nádobu - omyjte, sterilizujte;
• neumisťujte ovoce do nádoby příliš těsně - solanka musí mít přístup ke každé zelenině;
• důsledně dodržujte doporučení týkající se množství přísad – příliš málo koření nebo koření způsobí, že zelenina bude nevýrazná a příliš mnoho povede k nadýmání sklenic nebo změně chuti produktu.

Závěr

Okurky nakládané s přídavkem alkoholu (vodka, alkohol, koňak) se stanou hlavní ozdobou svátečního a každodenního menu, pokud si vyberete recept, který se bude líbit vaší domácnosti.

Klasický recept na nakládání osloví hosty, milovníci „přirozené“ chuti ocení recepty bez octa a na slavnostním stole vysoce ocení recepty s jeřabinou nebo koňakem.