Je možné nakládat okurky, pokud jsou hořké a jak to udělat

Tak populární v ruských letních chatách, kvůli suchému počasí a vzácnému zalévání mohou chutnat hořce. Nezoufejte a úrodu vyhoďte. Existují způsoby a tajemství moření, která vám umožní dělat vynikající přípravky i z hořkých plodů.

Je možné nakládat okurky, pokud jsou hořké?

Ano můžeš - hořké okurky docela vhodné pro moření. Příčinou hořkosti je obsah cucurbitacinu. Sloučenina se zničí při tepelné úpravě, kdy se plody zalijí horkou marinádou s následnou sterilací.

Odkaz. Navzdory nepříjemné chuti, hořké okurky pro tělo prospěšný. Cucurbitacin má protizánětlivé vlastnosti, zabraňuje vzniku nádorů a normalizuje hladinu cukru v krvi.

Bude chuť přípravků jiná?

Chuť takových přípravků je stejná jako u okurek bez hořkosti. Při marinování se navíc používá koření, bylinky a další přísady, aby byly chutnější.

Příprava hořkého ovoce k nakládání

Pro moření vybírejte rovné, hladké plody bez poškození, 5-12 cm dlouhé.Barva - tmavě zelená, bez žlutých skvrn. Zelenina se důkladně omyje, horní část, která je připevněna ke stonku, se odřízne a namočí se do studené vody po dobu 12 hodin. Voda se pravidelně mění.

Důležité! Namáčení pomůže nejen zbavit se hořkosti, ale také udělá ovoce křupavé a elastické.

Jak odstranit hořkost

Existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost z okurek.

Tření

Odřízněte ocasní část okurky a rychle s ní potírejte místo řezu, dokud se neobjeví bílá pěna. Dělejte to, dokud není pěny méně. Poté se plody důkladně umyjí.

Sůl

Nakrájené okurky posypeme nebo otřeme solí a necháme 30 minut. Poté jej umyjte a nechte uschnout.

Plnicí

První dva způsoby jsou vhodné, pokud jsou okurky potřeba v malém množství, například na salát. Pokud je ale okurek více než kilogram, pak je lepší použít metodu nalévání, která se používá hlavně před zavařováním.

Okurky zalijte vroucí vodou a nechte přirozeně vychladnout. Nebo po odříznutí konců na obou stranách namočte na 6 hodin do vodného roztoku soli. Druhý způsob je účinnější než obvyklé 12hodinové namáčení.

Recepty na nakládání hořkých okurek

Níže uvedené recepty jsou ideální pro nakládání okurek s hořkostí.

Klasické nakládané okurky

Ingredience:

• 1 kg čerstvých okurek;
• malá hlava červené cibule;
• dva stroužky česneku;
• dva listy křenu a jeden kořen;
• pět listů černého rybízu;
• 10 kuliček černého pepře;
• pět koprových deštníků;
• Bobkový list;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl;
• 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 100 ml 9% octa.

Příprava:

1. Okurky se připravují k nakládání pomocí metod popsaných výše.
2. Paprika se oloupe ze semínek a nakrájí na 2-3 části, česnek a kořen křenu na kroužky, cibule na půlkroužky.
3. Na dno sklenic se umístí listy rybízu a křenu, přidají se koprové deštníky. Stačí 10 % koření z kapacity sklenice.
4. Okurky naskládejte do sklenic a posypte cibulí, česnekem, sladkou paprikou a kořenem křenu. Zalijte vařící vodou po dobu 5 minut.
5. Nalijte vroucí vodu z plechovek do hrnce a přidejte sůl, cukr, pepř a ocet a znovu přiveďte k varu.
6. Marináda se nalije do sklenic, které se srolují, obrátí a nechají vychladnout.

Před zavařováním se sklenice a víčka důkladně umyjí sodou nebo hořčicí. Poté sklenice sterilizujeme nad párou nebo v mikrovlnné troubě, víčka vyvaříme nebo jednoduše necháme 5 minut ve vroucí vodě.

Pikantní nakládané okurky

Budete potřebovat:

• 10 kg okurky nebo malé okurky;
• 0,5 kg cukru;
• 1,5 litru octa 9%;
• 0,5 kg soli;
• jeden svazek kopru a estragonu;
• 1 polévková lžíce. l. hořčičná semínka;
• 10 stroužků středně velkého česneku;
• 10 hrášek nového koření;
• 1 polévková lžíce. l. strouhaný kořen křenu;
• 8 litrů vody.

Příprava:

1. Zelení se jemně nasekají, česnek se naseká nožem nebo struhadlem.
2. Zelenina a koření jsou umístěny ve sklenicích.
3. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a cukr a vařte, dokud se nerozpustí.
4. Nalijte ocet, nechte znovu vařit a stáhněte z ohně.
5. Výsledná marináda se nalije na okurky.
6. Sklenice s víčky se sterilizují 20 minut a srolují se.

S rajčatovou pastou

Pro recept potřebujete následující produkty:

• 4-4,5 kg okurek;
• 5 středních hlávek česneku;
• ½ polévkové lžíce. voda, ocet a rajčatový protlak;
• 1 polévková lžíce. rostlinný olej;
• 5 polévkových lžic. l. Sahara;
• 3 polévkové lžíce. l. hrubá sůl;
• 1 polévková lžíce. l. mletý černý pepř;
• 1 lžička paprikový prášek.

Jak vařit:

1. Ovoce se nakrájí na dvě nebo čtyři části, vloží se do hrnce, zasype se kořením a cukrem a přidá se pasta a máslo.
2. Směs se vaří na mírném ohni po dobu půl hodiny.
3. Přidejte vodu a ocet a vařte další čtvrt hodiny.
4. Okurky z pánve se rozloží do sklenic, zalijí marinádou, ve které se dusily, sterilovaly a srolovaly.

Pikantní okurky

K přípravě si vezměte:

• 1,5 kg okurek;
• 2 stroužky česneku;
• ½ lusku feferonky;
• 4 hrášek z nového koření;
• 3 bobkové listy;
• 6 polévkových lžic. l. ocet 9%;
• 2 litry vody;
• 4 polévkové lžíce.l. sůl;
• 6 polévkových lžic. l. krystalový cukr;
• ½ lžičky. hořčičná semínka;
• listy rybízu.

Moření:

1. Česnek se rozdrtí a umístí do sklenic spolu s kořením a ovocem. Zalijte je vroucí vodou, nechte 20 minut a nalijte do rendlíku.
2. Do vody přidejte sůl a cukr a na středním plameni přiveďte k varu.
3. Vroucí solanka se nalije do sklenic a ponechá se trochu místa. Navrch se nalije ocet. Srolují se.

Rady zkušených hospodyněk ohledně přípravy a skladování

Každá hospodyňka má své tajemství, jak se zbavit hořkosti okurky při nakládání. Takže při konzervování se do marinády přidávají dubové nebo třešňové listy. Zlepšují nejen chuť zeleniny, ale také ji činí silnou a křupavou.

Před uzavřením přidejte do každé sklenice 50 g vodky nebo 25 g alkoholu, postupujte podle principu „vyražení klínu klínem“. Tato přísada dezinfikuje a zabraňuje zakalení marinády a explozi sklenic. Místo vodky také používají práškový „Streptocid“ - 1-2 tablety na každou sklenici.

Zkušené hospodyňky radí nakládat okurky spolu s mrkví a červenou řepou, které jim dodají zajímavou chuť, s hrstí sladkých nebo sladkokyselých bobulí. Kůra ovoce je odříznuta, protože se tam hromadí cucurbitacin, který dodává hořkost.

Odkaz. V soukromém domě jsou polotovary obvykle uloženy ve sklepě. Byt využívá spíž, zasklenou lodžii či balkon a také několik polic v běžné šatní skříni. Pokud se byt otevírá na společnou uzavřenou chodbu, je zde vybudována speciální skříň pro uložení obrobků.

Jak zabránit hořkosti při pěstování

Aby se zabránilo výskytu hořkosti v okurkách, je důležité dodržovat následující pravidla pěstování:

1. Zalévejte podle počasí, v horkém počasí – vydatně. Ujistěte se, že je půda vlhká.
2. Zvlhčujte vzduch ve skleníku.
3. Krmte okurky dusičnanem draselným a komplexními hnojivy. V tomto případě je nejlepší nejprve vyzkoušet to či ono hnojivo na jednom keři a pozorovat jeho stav. A až poté, co se přesvědčíte o jeho účinnosti, aplikujte jej na jiné rostliny.
4. Při sklizni dbejte na to, aby se liány okurek nekroutily.
5. Kdykoli je to možné, používejte hybridní a samosprašné skleníkové odrůdy, které jsou obvykle označeny F1. Například Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 a další.

Závěr

Hořké okurky jsou stejně zdravé jako sladké a přitom se docela hodí k nakládání. Hořké chuti vás zbaví předběžná příprava ovoce, osvědčené recepty a rady hospodyněk. Nejlepším způsobem, jak se však hořkosti zbavit, je správná péče o rostliny a vydatná zálivka.