Co je to pepř Dungan a jak se používá?

Kdo byl v Uzbekistánu, Kyrgyzstánu a Kazachstánu, pravděpodobně na tržištích narazil na podivně zvlněnou zelenou zeleninu. Jedná se o relativně novou odrůdu feferonky, jejíž název je Dungan.

Tento produkt si již získal popularitu mezi lidmi, a to nejen díky své vynikající chuti, ale také kvůli nízké ceně. Podívejme se, jak používat pepř Dungan a co to je.

Charakteristika pepře Dungan

Tato zelenina zdědila své jméno podle jména lidí, kteří ji pěstují. Dunganové jsou etnická skupina, která migrovala z Číny do Kyrgyzstánu, jižního Kazachstánu a Uzbekistánu po porážce v Yihetuanském povstání v letech 1989-1901.. Právě v této oblasti se nyní pěstuje nový druh feferonky.

Pepř Dungan lze snadno odlišit od ostatních hořkých odrůd podle vzhledu. Je menší než dlaň, jasně zelené barvy a má záhyby jako harmonika.

Dunganový pepř se pěstuje stejným způsobem jako obyčejný hořký pepř. Koncem února - začátkem března se vysazují semena pro sazenice, asi po 10 dnech se objeví první výhonky.

Pro výsadbu je lepší použít samostatné šálky. Do každého z nich by mělo být zasazeno několik semen, aby se po vyklíčení vybral silnější klíček a zbytek se odstranil.

Pozornost! Osvětlení je pro tuto zeleninu nesmírně důležité, takže je lepší, aby sazenice stály na slunné straně - nejlepší možností by byla jižní strana bytu.

Sazenice se přesazují do otevřené půdy 50-70 dní po zasetí semen, přibližně ve druhém nebo třetím deseti květnovém dni. Sazenice se vysazují do země ve vzdálenosti 35 cm mezi keři a 50 cm mezi řádky. Do poloviny července vás paprikové keře potěší prvními plody a budou plodit až do poloviny října.

Důležité! Nedoporučuje se vysazovat feferonky poblíž sladkých, protože ty mohou získat hořkou chuť.

Složení a vlastnosti

Dunganový pepř je druh pálivé papriky, ale s jemnější chutí než běžný pepř.

Podle stupně štiplavosti se zelenina dělí na:

• mírně hořící;
• středně horká;
• velmi horké.

Slabě hořící druh se od ostatních dvou typů mírně liší tvarem: je kratší a poněkud tlustší než jeho protějšky.

Dunganový pepř je velmi aromatický, čímž se výrazně liší od běžné feferonky. Vyznačuje se také masitější strukturou, která umožňuje připravovat nejen saláty a omáčky, ale i jednotlivá nezávislá jídla.

Kulinářské triky

Dunganská kuchyně je jedinečná a zajímavá. Jde o samostatný směr orientální kuchyně a dělí se do tří kategorií: každodenní, sváteční a rituální.

Přidejte si tuto stránku do záložek, abyste nepřišli o recepty!

Pepř zaujímá zvláštní místo v národní kuchyni, ze které Dunganové připravují mnoho chutných a rozmanitých jídel. Na zimu se konzervuje, nakládá, přidává se do salátů a omáček, k prvnímu a druhému chodu, smaží se s masem v těstíčku. Tuto zeleninu lze na zimu zmrazit a usušit.

Zveme vás, abyste se seznámili s některými recepty na pokrmy z této úžasné zeleniny.

Důležité! Při přípravě nádobí je nejlepší pracovat s přípravkem v jednorázových rukavicích.

Dungan plněné papriky v těstíčku

Toto neobvyklé jídlo vás rozhodně nenechá lhostejnými. K přípravě budete potřebovat:

1. Dunganový pepř - 6-8 ks.
2. Mleté maso - 300 g.
3. Slepičí vejce - 2 ks.
4. Mouka – 2 lžíce. lžíce.
5. Mletý koriandr - 0,5 lžičky.
6. Česnek - 2 stroužky.
7. Sůl podle chuti.
8. Rostlinný olej na smažení.

Nejprve výrobek podélně rozřízněte a odstraňte semínka.

Poté se připraví mleté ​​maso. Do zakrouceného masa nasypeme mletý koriandr a vymačkáme česnek, podle chuti dosolíme.

Poté, co je náplň hotová, naplňte každou polovinu papriky mletým masem, trochu ho přitlačte a rovnoměrně rozložte po celé délce.

Dalším krokem je příprava těsta. Chcete-li to provést, vezměte vejce a trochu je rozšlehejte spolu se špetkou soli a mouky. Těsto přiveďte do homogenní konzistence – tak, aby v něm nebyly žádné nerozpuštěné hrudky.

Pokrm je téměř hotový. Teď už jen zbývá plněné půlky připravené zeleniny namáčet v těstíčku a smažit z obou stran na rostlinném oleji. Nejprve orestujte mletou stranu papriky a poté ji obraťte. Plněné papriky Dungan jsou hotové.

Toto jídlo se nejlépe podává se zeleninou a chlebem.

Marinovaný pepř Dungan

Tento recept je vhodný pro milovníky pikantního. Nakládané papriky dodají svou pikantnost každé příloze nebo masu.

K přípravě budete potřebovat:

1. Dunganový pepř - 1 kg.
2. Česnek - 8 stroužků.
3. Voda - 1l.
4. Rostlinný olej - 250 ml.
5. Cukr - 4 polévkové lžíce. l.
6. Sůl – 1 polévková lžíce. l.
7. Ocet 9% - 250 ml.
8. Černý pepř (hrách) - 10-15 ks.
9. Bobkový list - 1-2 ks.

Všechny ingredience jsou určeny pro dvoulitrové zavařovací sklenice.

Papriku očistíme od ocásků a semínek. Semena odstraníme bez poškození celistvosti produktu.Pokud se vám nepodaří ponechat celý, můžete ho podélně rozříznout.

Připravte si marinádu. Vařte potřebné množství vody a přidejte cukr, sůl, černý pepř, bobkový list, rostlinný olej, 4 stroužky česneku. Směs přiveďte k varu.

Současně s přípravou marinády sterilizujte sklenice. Sklenice můžete sterilizovat jakýmkoliv obvyklým způsobem: v páře nebo přelít vroucí vodou.

Když se marináda vaří, snižte plamen a do vroucího roztoku vložte papriku. Poté odměřte na pět minut a vařte. Na konci procesu přidejte ocet.

Zbývající česnek dejte rovnoměrně do sterilizovaných sklenic. Poté, co se směs trochu podusí v marinádě, vložíme ji děrovanou lžící do sklenic a zalijeme horkou marinádou. Srolujte víčka, opatrně otočte sklenici dnem vzhůru a zabalte ji do teplé deky. V tomto stavu by měla být konzerva ponechána, dokud úplně nevychladne.

Tuto pikantní zeleninovou svačinu Dungan je lepší skladovat ve sklepě nebo v lednici.

Dunganský pepř na zimu

Tento recept je podobný receptu na nakládanou papriku, ale zde místo marinády použijeme rajčatovou šťávu.

K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

1. Dunganový pepř - 10-15 ks.
2. Rajčata - 3 kg.
3. Česnek - 3-4 stroužky.
4. Černý pepř (hrách) - 10 ks.
5. Sůl – 2 lžíce.
6. Cukr – 3 polévkové lžíce.
7. Snítka kopru s deštníkem - 1 ks.
8. List křenu – 1 ks.
9. Ocet - 1 lžička.

Všechny uvedené ingredience jsou na jednu dvoulitrovou sklenici.

Nejprve si připravte rajčatovou šťávu. Omytá a zbavená rajčata pomeleme na masovém mlýnku. Výslednou směs nalijte na nepřilnavou pánev a umístěte na střední teplotu, dokud se nevře.

Dále omyjte a osušte papriky. Tuto zeleninu není potřeba loupat od semínek.

Když se rajčatová šťáva vyvaří, nechte ji na mírném ohni povařit 10–15 minut.

V tuto chvíli připravujeme sklenice - omyjte a sterilizujte je jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje.

Poté do rajčatové šťávy ponořte pepř Dungan a výslednou směs přiveďte k varu.

Na dno sterilizované nádoby položte list křenu, deštník kopru, sůl, cukr, pepř, černý hrášek a česnek. Naplňte 2/3 pepřem Dungan a přidejte rajče. Na závěr do sklenice nalijte ocet a přikryjte víčky.

Hotové sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte v této formě až do úplného vychladnutí.

Funkce úložiště

Jako každá zelenina, ani pepř Dungan nemůže zůstat dlouho čerstvý, aromatický a zdravý. Proto existují různé způsoby, jak jej uložit. Některé z nich jsou uvedeny výše: moření a konzervování.

Použít můžete i papriky Dungan zmrznout. Nejprve zeleninu zbavte semínek a nakrájejte ji na kousky. Dalším způsobem skladování je sušení. Papriky lze sušit pomocí elektrické sušičky zeleniny nebo na slunci.

Takto konzervovanou zeleninu lze použít k přípravě koření nebo omáček.

Výhody a škody

Než budeme mluvit o kontraindikacích pro použití, povšimněme si jeho pozitivních vlastností.

Díky kapsaicinu má pepř pro lidský organismus tyto příznivé vlastnosti:

• snižuje riziko nádorových onemocnění;
• snižuje obsah cukru v těle;
• zabraňuje zánětlivým procesům;
• působí jako anestetikum a antiseptikum.

Dunganový pepř je bohatý na vitamíny C, A a B, stejně jako na prvky jako železo, draslík a hořčík.

Kontraindikace pro konzumaci pepře

Se všemi svými pozitivními vlastnostmi by zelenina měla být používána opatrně lidmi s kardiovaskulárními chorobami.

Je přísně zakázáno jíst pepř Dungan pro nemoci, jako jsou:

• vaskulární ateroskleróza;
• zánět žaludku;
• onemocnění ledvin;
• patologie jater;
• žaludeční vřed.

Může se také vyvinout alergická reakce. Projevuje se jako ostré zarudnutí pokožky obličeje. Pokud dojde k alergii, není nutná žádná léčba - stačí vyloučit tento produkt z vaší stravy.

Přečtěte si také:

Jaké vitamíny jsou v paprikách a jak jsou prospěšné pro tělo.

Výběr 20 nejchutnějších způsobů, jak nakládat cukety do sklenic na zimu.

Co a jak se tvoří semena fazolí?

Výsledek

Pálivá paprika Dungan je jedinečná zelenina, ze které lze připravit mnoho pestrých, barevných pokrmů tradiční asijské kuchyně. Používá se k výrobě koření, konzerv, marinád, plněných jídel a salátů, samostatných jídel a mnoho dalšího.

Když budete jíst zeleninu Dungan, pamatujte, že prospěšné bude pouze mírné množství. Kromě toho je v některých případech jeho přidání do stravy kontraindikováno.