Je možné nakládat okurky jablečným octem na zimu a jak to udělat správně

Kyselina citronová nevzbuzuje důvěru a chuť stolního octa vám bere potěšení z pojídání nakládaných okurek? Žádný problém, nahraďte tyto ingredience jablečným octem. Nemá žádnou pachuť, je jemnější na žaludek a okurky vydrží skladovat mnoho měsíců.

Abyste nepochybovali, aktualizujeme vaši kuchařku o nové recepty a zároveň vám řekneme o pravidlech pro výběr okurek pro takové úpravy a trvanlivosti a také přidáme několik užitečných tipů.

Je možné na zimu nakládat okurky jablečným octem?

Nejen, že je to možné, ale také nutné. Jablečný ocet je vhodný pro jakoukoliv zimní přípravu. Přidává se na samém konci vaření buď do marinády (vaření) nebo do sklenice před konečným zalitím.

Co to dává v receptu?

Za trvanlivost okurek je zodpovědný jablečný ocet. Jeho úkolem je zabránit nabobtnání víček a zakalení marinády. Nedává pokrmu kyselou chuť. Takový moření bezpečné a lze je skladovat po dlouhou dobu.

Výběr a příprava okurek

Budete potřebovat nakládané okurky. Jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování.

Co je důležité věnovat pozornost:

• velikost okurky - ne více než 13 cm;
• barva slupky je zdravá, bez spálených skvrn a hniloby;
• stopka je silná;
• slupka není uvolněná;
• ocasy okurek mají stejnou barvu jako samotná zelenina;
• Plody jsou pružné, tvrdé, bez důlků.

Postupujte podle následujícího algoritmu:

1. Naplňte misku ledovou vodou a vložte do ní okurky. Voda by je měla zcela zakrýt.
2. Spusťte umyvadlo na podlahu, kde není žádné světlo.
3. Každé 2 hodiny vyměňte vodu nebo přidejte kostky ledu. Doba máčení: 2–8 hodin.
4. Každé ovoce důkladně opláchněte studenou tekoucí vodou.
5. Pokud jsou nečistoty, které nelze odstranit tlakem vody, odstraňte je měkkým kartáčkem. Zubař bude stačit.
6. Odřízněte ocasy na obou stranách.

Okurky jsou připraveny jít do sklenice.

Recepty na nakládání

Recepty na nakládání okurek velké množství. Podle svého uvážení můžete vzít obvyklý recept a nahradit stolní ocet jablečným octem. Ale i tak doporučujeme zpestřit si police ve spíži o nové recepty.

Klasika s česnekem a kořením

Mezi další přísady v klasickém receptu patří cibule. Mělo by být jemně nakrájeno. V případě potřeby můžete tuto složku z receptu zcela vyloučit. Ale rybízové ​​a třešňové listy jsou povinné složky.

Na 1,5litrovou sklenici:

• 1800 g zeleniny;
• 5 stroužků česneku;
• 1 cibule;
• 1 snítka kopru;
• 1 snítka petrželky;
• 120 ml jablečného octa;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 5 polévkových lžic. l. Sahara;
• 1 koprový deštník;
• 3 bobkové listy;
• 4 listy rybízu;
• 4 listy třešně;
• zrnka pepře.

Způsob vaření:

1. Malé okurky namočte na 4 hodiny do ledové vody.
2. Odřízněte ocasy a důkladně očistěte každou zeleninu od nečistot.
3. Umyjte sklenice. Můžete použít běžný prací prostředek nebo roztok jedlé sody. Pěnu dobře opláchněte.
4. Sklenice sterilizujte.
5. Cibuli nakrájíme nadrobno.
6. Zeleninu opláchněte ve studené vodě.
7. Nasekejte kopr a petržel.
8. Na dno nádob položte listy třešní a rybízu.
9. Přidejte k nim 3 stroužky česneku a nakrájenou cibuli.
10. Naplňte sklenici okurkami a položte je nejprve svisle.
11. Navrch dejte nasekané bylinky, zbývající stroužky česneku a koprový deštník.
12. Vařit vodu.
13. Do sklenic nalijte vroucí vodu.Zakryjte víčky a nechte 15 minut chladit.
14. Vodu slijte zpět, přidejte sůl, cukr, bobkový list a kuličky pepře.
15. Vařte, poté zalijte jablečným octem a ihned stáhněte z ohně.
16. Sklenice naplňte marinádou do středu a po 7-10 sekundách přidejte druhou část.
17. Zakryjte víčky.
18. Sterilizujte 15 minut.
19. Vyzbrojte se šicím klíčem a srolujte plechovky. Přetoč to.
20. Předem připravte tlusté ručníky a obalte s nimi obrobky. V této podobě by měly stát přesně 2 dny.

Bobkové listy by neměly skončit ve sklenicích, ale kuličky pepře jsou naopak povinné.

Bez sterilizace

Sterilizace hotového výrobku je v tomto receptu nahrazena trojitým zalitím.

Na litrovou nádobu budete potřebovat:

• 1 kg okurek;
• 3 stroužky česneku;
• 1 cibule;
• 1 list křenu;
• 1 kořen křenu;
• 150 ml jablečného octa;
• 4 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 1,5 lžíce. l. sůl;
• greeny dle vašeho výběru;
• pepř podle chuti;
• 1 bobkový list.

Jak vařit:

1. Sbírejte okurky večer. Naplňte nádobu studenou vodou a umístěte ji na tmavé a chladné místo.
2. Dejte tam okurky.
3. Ráno opláchněte každou zeleninu a odstraňte nečistoty kartáčem. Odřízněte ocasy.
4. Cibuli nakrájíme na velké kroužky.
5. Česnek nasekejte nebo protlačte lisem.
6. Kořen křenu nakrájíme nadrobno a smícháme s česnekem.
7. Nakrájejte zeleninu.
8. Opláchněte list křenu.
9. Sklenice umyjte roztokem sody, opláchněte a osušte. Sterilizujte jakýmkoli pohodlným způsobem.
10. Na dno nádob položíme list křenu, navrch směs česneku a kořene křenu.
11. Sklenice naplňte do poloviny okurkami.
12. Umístěte všechny cibulové kroužky.
13. Pokračujte v plnění sklenic okurkami.
14. Nahoru položte nasekané bylinky.
15. Dejte vodu na oheň.
16. Jakmile se vaří, nalijte vroucí vodu do sklenic.
17. Sklenice zakryjte víčky. Chladit po dobu 20 minut.
18. Tutéž vodu slijte a znovu vařte.
19. Naplňte každou nádobu vroucí vodou. Zakryjte víčky a počkejte 15 minut.
20. Vodu slijte a vařte.
21. Do vroucí vody přidejte sůl a cukr. Dobře promíchejte.
22. Přidejte bobkový list a kuličky pepře. Vařte 3 minuty.
23. Do každé sklenice nalijte jablečný ocet.
24. Vařící marinádu stáhněte ze sporáku a postupně s ní plňte sklenice.
25. Ihned utěsněte. Otočte a zabalte.
26. Po 3 dnech přemístěte obrobky na místo, kde budou uloženy déle než 9 měsíců.

Pokličky je také potřeba vyvařit.

S paprikou a chilli

Tento recept ocení milovníci lehce pikantních úprav. Chilli paprička v kombinaci s bulharštinou učiní chuť nakládaných okurek jemnější a elegantnější. Podle svého uvážení můžete přidat 1 lžičku. obilná hořčice.

Ingredience na litrovou nádobu:

• 700 g okurek;
• 2 papriky (nejlépe červené);
• 1 chilli paprička;
• 3 stroužky česneku;
• 3 listy rybízu;
• 1 list třešně;
• 3 bobkové listy;
• 100 ml jablečného octa;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
• kuličky pepře podle chuti.

Způsob vaření:

1. Namočte okurky na 4 hodiny do studené vody a pravidelně přidávejte vodu nebo ji úplně vyměňte. V této fázi se vyhněte slunečnímu záření.
2. Papriku nakrájíme na podlouhlé plátky.
3. Listy třešní a rybízu opláchněte ve studené vodě.
4. Sterilizujte čisté sklenice a poté se ujistěte, že v nich nejsou žádné třísky nebo praskliny.
5. Chilli papričku nakrájíme nadrobno.
6. Okurky opláchneme ve studené vodě a odřízneme oba okraje. Pokud je zelenina poškozená, nesbírejte ji.
7. Na dno suchých sklenic dejte lístky rybízu a třešně.
8. Přidejte k nim všechny stroužky česneku.
9. Sklenici naplňte do 1/3 okurkami.
10. Přidejte chilli papričku.
11. Dále rozložte okurky tak, aby mezi ně byly umístěny plátky papriky.
12. Převařte vodu a nalijte do sklenic.
13. Nechte 15–20 minut přikryté víčky.
14. Opatrně nalijte vodu zpět do pánve. Ihned přidejte sůl, cukr a kuličky pepře.
15. Přiveďte k varu, míchejte 20–30 sekund.
16. Do marinády přidejte ocet, promíchejte a nalijte do sklenic.
17. Zakryjte víčky.
18. Sterilizujte 10 minut.
19. Uzavřete a otočte dnem vzhůru. Umístěte na podlahu a zakryjte hustým materiálem po dobu 2 dnů.

Okurky jsou šťavnaté a aromatické, zelené zde nejsou nutné. Pokud se rozhodnete přidat, vyhněte se bazalce, protože přebije chuť paprik. Tyto přípravky podávejte s pilafem.

Okurky s jablečným octem a provensálskými bylinkami

Pro tento recept se doporučuje zakoupit hotovou směs provensálských bylinek. Obsahuje 9 různých položek.

Ingredience na litrovou nádobu:

• 1 kg okurek;
• 1 lžička provensálské byliny;
• 3 stroužky česneku;
• 2 ks. karafiáty;
• 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej;
• 2 polévkové lžíce. l. jablečný ocet;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 3,5 lžíce. l. Sahara.

Způsob vaření:

1. Namočte okurky na 2 hodiny do studené vody.
2. Česnek protlačte lisem.
3. Sklenice vypláchněte roztokem jedlé sody a 2-3x opláchněte studenou vodou.
4. Za 10 minut. poslat na sterilizaci.
5. Na dno suchých sklenic dejte stroužky a česnek.
6. Naplňte sklenici okurkami.
7. Vařit vodu.
8. Nalijte vroucí vodu do sklenic a zakryjte víčky. Chladit 10–12 minut.
9. Vypusťte vodu zpět do pánve, přidejte sůl a cukr.
10. Těsně před varem přidejte provensálské bylinky.
11. Vařte 2-3 minuty.
12. Mezitím nalijte rostlinný olej do sklenic.
13. Do marinády přidejte jablečný ocet, dobře promíchejte a vypněte sporák.
14. Marinádu nalijte do sklenic až nahoru a zakryjte je víčky.
15. Sterilizujte 10 minut.
16. Srolujte, otočte a zabalte na 48 hodin.

Rostlinný olej dodává okurkám lesk a chutnější vzhled. Nalijte do sklenice, ne do marinády. Pokud chcete, můžete olej z receptu vynechat.

Podmínky skladování

V závislosti na receptuře se okurky prvních 24–72 hodin skladují v místnosti. Srolované plechovky musí být otočeny dnem vzhůru a spuštěny na podlahu. Dále byste měli zabalit sklenice něčím teplým a hustým, například přikrývkou nebo tlustým a velkým ručníkem. Sklenice by měly vychladnout postupně. Je lepší je dát do části místnosti, kam nedopadá sluneční světlo.

Po 24–72 hodinách se nádoby s obrobky přemístí na chladné a tmavé místo. Ideální je k tomu skříň ve studené chodbě, sklep, nebo spíž. V takových podmínkách jsou okurky skladovány po dlouhou dobu - až 3 roky. Neměli byste je ale skladovat déle než 12 měsíců. Chuť není vůbec stejná, zelenina se vyprázdní a má kyselou chuť.

Otevřená sklenice by neměla být skladována déle než 7 dní. Pokud se v marinádě vytvořil film, znamená to, že okurky již nejsou vhodné ke konzumaci.

Důležitá nuance! Pokud jste náhle vypili téměř všechnu marinádu a některé okurky zůstaly v suché sklenici, nebudete je moci jíst hned druhý den.

Rady od zkušených hospodyněk

Přečtěte si rady zkušených hospodyněk:

1. Nepřidávejte kyselinu citronovou nebo plátky citronu do přípravků, které obsahují jablečný ocet.
2. Existují recepty s přídavkem alkoholu (vodka). Tuto přísadu je lepší nechat na přípravky s obyčejným stolním octem.
3. Když hotový výrobek sterilizujete, je lepší nalít ocet do marinády, jinak - přímo do sklenice.
4. Pokud chcete křupavé ovoce, nezalévejte zeleninu vařící vodou. Marinádu ochlaďte 1-2 minuty.
5. Okurky namáčejte ne tak dlouho jako větší okurky. Pro nejmenší stačí 2 hodiny.
6. Pokud připravujete recept s dvojitou nebo trojitou náplní, nekrájejte zeleninu příliš jemně. Je možné, že po vypuštění vody bude muset být do sklenic přidána zelenina.
7. Pokud vaříte s paprikou, je lepší zvolit červenou. Zkuste se vyhnout zelené, protože s okurkami nechutná dobře.

Přečtěte si také:

Jak nakládat okurky v kbelíku na zimu studeným způsobem.

Jak chutně, rychle a snadno nakládat okurky a okurky: 7 nejlepších receptů.

Jak rychle a chutně vařit lehce slané okurky.

Pojďme si to shrnout

Můžete a měli byste marinovat okurky s jablečným octem. Prodlužuje trvanlivost, je bezpečný pro žaludek a nemá žádnou chuť. Okurky je lepší sbírat večer, ne větší než 13 cm, se zdravou a rovnoměrnou barvou.

Okurky se kombinují s jablečným octem, petrželkou, koprem, cibulí, křenem a různými druhy paprik, kromě zelených paprik. Přípravky se skladují ve sklepě déle než 2 roky, ale je vhodné je sníst do 12 měsíců. Otevřené sklenice okurek by měly být skladovány pouze v marinádě a ne déle než 7 dní.