Jaké obiloviny jsou vyrobeny z ječmene a prospěšné vlastnosti obilovin

Ječmen pěstovali již staří Egypťané, Židé a Římané. Toto obilí používali nejen k mletí na mouku či pivní slad, ale také k přípravě chutných a zdravých kaší. Prozradíme vám, co je to zrno ječmene, jaké druhy obilovin se z něj vyrábějí a k čemu všemu se ještě tato obilná plodina hodí.

Popis a charakteristika obilovin

Ječmen - jedna z nejstarších obilovin pěstovaných lidstvem. Stopy jeho divokých zrn byly nalezeny ve vykopávkách sídel starých více než 17 tisíc let. Asi před 10 tisíci lety se pěstoval ječmen a začal se cíleně vysévat.

Ve starověkém Egyptě se ječmen používal jako platidlo. Je známo, že dělníci na stavbě pyramid dostávali jako plat obilí nebo ječný chléb a pivo. Bible zmiňuje, že staří Židé obětovali ječná zrna Bohu. Toto obilí bylo jedním ze sedmi plodů zaslíbené země.

Ve starém Římě byli gladiátoři krmeni ječmenem: věřilo se, že kaše z něj urychlí růst svalů a samotní bojovníci zesílí. Na Rusi je ječmen také známý odedávna: díky své nenáročnosti se pěstoval tam, kde nedozrála pšenice nebo žito.

Samotný ječmen obecný je jednoletá bylina z rodu ječmen z čeledi obilnin. Lodyhy jsou rovné, holé, u divokého ječmene 30-60 cm vysoké, u pěstovaných odrůd až 90 cm.Listy jsou asi 30 cm dlouhé, rovné, hladké a rovné.

Uši jsou šestihranné s dlouhým (až 10 cm) ostnem a skládají se z několika klásků seskupených do skupin po třech. Do července – srpna v nich dozrávají zrna, která využívá člověk.

Zpočátku se pěstovaly pouze odrůdy jarního ječmene. Původem je tato rostlina z jihu, kde se jí během dlouhého a teplého léta daří dospět do plné dospělosti. Nicméně 2 tisíce let po startu pěstování Začaly pokusy s podzimním setím.

V současné době tvoří ozimý ječmen asi 10 % z celkového objemu. V některých zemích (například v Rumunsku a Bulharsku) se jarní plodiny prakticky nepěstují a zcela přecházejí na zimní setí.

Chemické složení, stopové prvky a příznivé vlastnosti ječmene

Ječné zrno obsahuje:

• bílkoviny – až 16 %;
• sacharidy – asi 75 %;
• rostlinné tuky – 3–5 %;
• vláknina – až 10 %.

Zrna ječmene obsahují poměrně hodně vitamínů skupin A, B, D, E. Kalorický obsah porce 100 g celozrnných je asi 288 kcal. To je přibližně 18 % denní hodnoty pro dospělého. V závislosti na regionu, půdě a podmínkách pěstování obsahuje ječmen také mikroprvky - měď, železo, draslík, selen, zinek atd.

Ječmen má řadu prospěšných vlastností:

1. Díky množství vlákniny normalizuje činnost trávicího traktu, stabilizuje tělesnou hmotnost a zabraňuje rozvoji rakoviny tlustého střeva.
2. Normalizuje hladinu cukru v krvi.
3. Zabraňuje rozvoji artritidy. Zrno obsahuje měď, která se podílí na syntéze kolagenu, nezbytného pro obnovu chrupavkové tkáně.
4. Zvyšuje imunitu a stabilizuje fungování endokrinního systému.

Jaké druhy obilovin se z ječmene získávají?

Konzumují se celá zrna ječmene. Stačí oloupat, vyvětrat a přiložit na oheň.Ječmen přeměněný na obilovinu, produkt vyrobený z čištěného a drceného zrna, však přináší člověku více výhod. Dále zjistíme, jaký druh obilovin to je a co dalšího se vyrábí z ječmene.

Kroupy

Nejznámější obilninou ječmene je perličkový ječmen. Získává se z jader semen takto:

1. Nažky sklovitých a polosklovitých (s vysokým obsahem bílkovin) odrůd se pečlivě loupou.
2. Poté se rozdrtí tak, aby zůstala jádra, ve skutečnosti pouze endosperm (bílkovina semen) s menšími zbytky slupek.
3. Jsou proti sobě broušeny, výsledkem jsou hladké kulaté granule bílé nebo nažloutlé barvy.

Kroupy získaly své jméno proto, že zrnka mají podobnou barvu a lesk jako drobné perličky – perličky.

Hotový produkt se třídí pomocí síta. Za nejcennější jsou považovány obiloviny se zrny od 1,5 do 2,5 mm. Čím větší zrnitost, tím levnější kroupy.

Kaše z perličkového ječmene je tradiční ruské jídlo. Vzhledem k tomu, že již ve 30. letech minulého století byla v SSSR zavedena průmyslová výroba levných a dlouhodobě skladovatelných obilovin, perličkový ječmen se aktivně používal v jídelnách škol, vojenských jednotek a nápravných zařízení. Z tohoto důvodu je kaše z perliček často vnímána jako málo hodnotný produkt. To samozřejmě není pravda: správně připravené kroupy jsou chutné i zdravé.

Kromě zemí bývalého SSSR se perličkový ječmen aktivně používá v Itálii pro přípravu orzotto (obdoba rýžového rizota), ve Švédsku, Dánsku a Finsku. Připravují z něj kaše, přílohy a přidávají ho i do obilných polévek.

Důležité! Při vaření zrna kroupy pouze nabobtnají, ale nerozvaří se do homogenní hmoty jako u ječmene.

Ječná krupice

Dalším druhem ječných krup je ječmen. Vyrábí se následovně:

1. Jakákoli zrna ječmene odrůd očištěno od nečistot a vyvětrano.
2. Poté se drtí pomocí mlýna.

Na rozdíl od perličkového ječmene není ječmen broušený ani leštěný, takže:

• má nepravidelný tvar a ostré hrany;
• sestává z celého zrna – nejen z endospermu, ale i z obalů.

Yachka se používá k přípravě kaší, méně často - jako přísada do pudinků a kastrolů. Ve skandinávské a finské kuchyni se přidává do polévek.

Díky vysokému obsahu škrobu, který se rozvaří na pastu, je ječná kaše hrudkovitá, homogenní a po ochlazení rychle tuhne a ztrácí chuť. Jachka je navíc ještě levnější než kroupy a většina Rusů se k ní staví ještě negativněji. Pokud je perličkový ječmen považován za armádní jídlo bez chuti, pak je yachka dokonce považována za kaši pro vězně.

jiný

Ječmen a kroupy tvoří většinu zpracování ječmene na potravinářské výrobky.

Pro cereálie však existuje několik dalších možností:

1. Válcované vejce. Získává se průchodem zrn nikoli mlýnskými kameny, ale dvojicí rychle rotujících válců. Výsledkem je cereálie vyrobená z plochých zrn, spíše vloček.
2. "Holandský". Ve skutečnosti se jedná o stejný perličkový ječmen, ale zvláště malé velikosti, který prošel pečlivým výběrem. Na rozdíl od obyčejných perlorodek je považován za elitní obilí pro haute cuisine.

Jaké další způsoby využití ječmene existují?

Z ječného zrna se získávají nejen obiloviny, ale i další produkty:

1. Slad. Jeho objemová produkce není nižší než u obilovin a nejlepší odrůdy tohoto zrna jsou při dodání do výtahů klasifikovány jako „sladovnický ječmen“. Ve Velké Británii, Irsku a USA se také používá k výrobě whisky.
2. Mouka. Těsto z něj nevykyne, v nejlepším případě se získají ploché, tvrdé koláče.Proto se přidává do pšeničné nebo žitné mouky. Ve Finsku se tradiční chléb Rieska peče z ječné mouky.
3. Suroviny pro výrobu kvasu. Ječné zrno díky vysokému obsahu sacharidů dobře fermentuje.
4. Ječmen káva – prášek z praženého ječmene. Po uvaření výsledný nápoj matně připomíná kávu. Nemá plnou chuť a je považován za náhražku, ale často ho užívají lidé, kterým je kofein ze zdravotních důvodů zakázán.
5. Suroviny pro použití v kosmetologii a medicíně. Získává se z ječmene klíčky a používá se vnitřně i zevně.

Značné množství se používá ječmene s nízkým obsahem bílkovin krmivo.

Ječná zrna se používají ke krmení zvířat v následujících formách:

• Celý – vařené nebo dušené vroucí vodou;
• jako surovina pro výrobu krmiva pro zvířata – poté se melou, mísí s moukou jiných kultur, obohacují o premixy a granulují.

Možná poškození a kontraindikace ječmene

Obiloviny z ječmene, obilné odvary a další produkty mohou způsobit poškození, pokud:

1. Individuální nesnášenlivost. Nikdo proti ní není imunní, takže lidé s takovými indikacemi mohou držet pouze bezječmennou dietu.
2. Gastrointestinální onemocnění. Pokud máte zánět žaludku, dvanáctníkové nebo žaludeční vředy, cholecystitidu, je lepší se zdržet ječných kaší nebo odvarů. Používejte je pouze po konzultaci s lékařem.

Podle lidového léčitelství ječmenný odvar s medem snižuje libido.

Závěr

Nyní víte, z čeho se vyrábí obilné perličky a pivní slad. Ječmen je prastará obilnina. Obiloviny z něj lidé konzumují již mnoho tisíc let.

Výrobky z ječmene jsou ve většině případů chutné a zdravé, ale občas mohou ublížit. Při jejich užívání pečlivě sledujte svůj zdravotní stav a v případě pochybností jděte k lékaři.