Jak vyrobit měsíční svit z žita doma
Najít kvalitní alkohol na pultech obchodů není jednoduché. Výroba alkoholu doma zaručuje kvalitu, šetrnost k životnímu prostředí a bezpečnost.
Článek vypráví, jak připravit skutečné mužské nápoje - žitný měsíční svit a whisky. Dozvíte se, jak klíčit žito na slad, zda je potřeba použít kvasinky, proč a jak zcukernit žitný škrob.
Vlastnosti žitného měsíčního svitu
Nesmysly vyrobený z žita má jasnou charakteristickou chuť a vůni.
Aromatické vlastnosti
Zpočátku se vůně může zdát drsná. Po chvíli odstátí ve sklenici ale nápoj získá jemnou vůni čerstvého žitného chleba s příjemnou kyselostí.
Chuť
Moonshine se příjemně pije, chutná lehce nasládle. Zanechává dlouhou dochuť žitné střídky.
Na poznámku. Žitný měsíční svit se hodí ke kvasu, který podtrhne jeho chlebnatý buket.
Jak vyrobit měsíční svit z žita bez kvasnic
Alkohol vyrobený z obilovin chutná lépe než alkohol vyrobený ze surovin obsahujících cukr. Není těžké si ho připravit doma, i když tento proces je vícestupňový a vyžaduje péči a přesnost.
Ingredience
K přípravě nápoje budete potřebovat:
- žitné zrno - 6,15 kg (0,15 kg pro fermentaci, 1 kg pro slad, 5 kg pro kaši);
- granulovaný cukr - 0,06 kg pro fermentaci;
- voda.
Pozornost! Vybírejte zrna bez poškození nebo známek zkažení (tmavé skvrny, plíseň).
Získání sladu
Škrob obsažený v zrnu není fermentovatelný.K zahájení procesu potřebujete slad – naklíčená obilná zrna.
Při klíčení dochází k chemickým změnám ve složení semen a vzniká enzym diastáza, která dokáže rozpustit a rozložit škrob na maltózu, jeden z cukrů, které mohou fermentovat.
Pro žitný měsíční svit se slad připravuje na bázi žita:
- Nasypte 1 kg umytého žita do široké pánve nebo pánve a zalijte studenou vodou 4-5 cm nad úrovní zrn a nechte 7-8 hodin.
- Odstraňte všechny plovoucí nečistoty a prázdná zrna, vypusťte vodu a opakujte postup namáčení ještě 3krát.
- Obiloviny rozprostřete v tenké vrstvě do široké mísy a přikryjte vlhkou gázou složenou ve 4-5 vrstvách.
- Nechte budoucí slad na chladném a tmavém místě a každých 10-12 hodin pečlivě promíchejte zrna.
- Pravidelně navlhčete gázu, abyste zabránili vysychání klíčků, ale vyvarujte se nadměrného smáčení zrn.
- Naklíčte zrna, dokud klíčky nedosáhnou délky 5-6 mm. V průměru to trvá asi týden.
Důležité! Tímto způsobem se získá „zelený slad“. Musí se použít do 3 dnů, jinak se výrazně sníží aktivita enzymu.
Příprava kvasu
Chcete-li připravit kaši bez kvasinek, budete ji muset fermentovat - aktivovat „divoké“ kvasinky umístěné na povrchu zrn.
Výrobní fáze:
- Asi 150 g žita se důkladně promyje, aby se odstranil prach a slupky.
- Promyté zrno se rozloží ve vrstvě 2-3 cm na dno široké nádoby a zalije se studenou vodou 1-1,5 cm nad úroveň žita.Nádobí není třeba zakrývat.
- Nechte obrobek jeden den na tmavém místě.
- Přidejte 50-60 g cukru, důkladně promíchejte a nechte 3-5 dní na teplém místě.
Známky připravenosti jsou výskyt plynových bublin, pěna na povrchu a mírný zápach kvašení.
Na poznámku! Aby se zabránilo zakysání, je hotová broda umístěna pod vodní uzávěr.
Sacharifikace
Před vařením se žitný škrob přemění na cukr (maltózu).
Fáze procesu zcukrování:
- Zbylé žito umelte v mixéru, dokud z něj nebude hrubá mouka.
- Zahřejte 20 litrů vody na 48-50 °C.
- Rozdrcené zrno se za stálého míchání vsype do ohřáté vody.
- Výsledná hmota se zahřeje na 58-60 °C a nechá se při této teplotě 15 minut.
- Přidejte teplo a zahřejte směs na 62-64 °C, znovu udržujte na této teplotě po dobu 15 minut.
- Poté pastu přiveďte k varu a vařte 1,5–2 hodiny. Směs pravidelně míchejte, aby se nepřipálila.
- Hmota se ochladí na 63-65 °C.
- Dříve připravený slad rozemelte v mixéru.
- V samostatné nádobě zahřejte 3 litry vody na 23-25 °C a přidejte drcený slad. Důkladně promíchejte. Výsledkem bude „sladové mléko“.
- Mléko za stálého míchání tenkým pramínkem přiléváme do uvařené žitné mouky.
- Nádobu uzavřeme víčkem a zahřejeme na 62-63 °C. Teplota by neměla stoupnout nad 70 °C, jinak dojde ke zničení enzymů a nedojde ke zcukernatění škrobu.
- Mísu se směsí zabalte do teplé utěrky a nechte 2 hodiny působit. Zároveň každých 20-25 minut hmotu promíchejte.
Na poznámku! Pro zlepšení chuti hotového výrobku použijte pramenitou nebo studniční vodu.
Kvašení
Když jsou všechny ingredience připraveny, začněte připravovat kaši:
- Teplá moučná hmota po zcukernění (sladina) se rychle ochladí na 23-25 °C umístěním nádoby do lázně se studenou vodou nebo ledem. To pomůže zabránit rozvoji patogenních bakterií.
- Ochlazená kapalina se nalije do fermentační nádoby, v případě prudkého kvašení a pěnění ji neplní více než 70-75%.
- Přidáme žitný kvas a důkladně promícháme.
- Na hrdle nádoby je instalován vodní uzávěr, který zabraňuje vnikání vzduchu do fermentační nádoby.
- Tekutinu necháme kvasit na teplém (20-25 °C) tmavém místě. Proces trvá od 7 do 14 dnů v závislosti na teplotě a stupni zcukernatění. Čím vyšší jsou tyto parametry, tím rychleji fermentace skončí.
Hotová kaše přestane uvolňovat oxid uhličitý, kapalina se vyjasní a sediment padá na dno nádoby. Plně zkvašená mladina má hořkou chuť bez známek sladkosti. Braga, připravená k destilaci, má pevnost nejméně 10º.
Na poznámku! Gumová rukavice se používá jako těsnění proti vodě po prvním propíchnutí otvoru v jednom z prstů.
Destilace
Destilace je nejdůležitější fází přípravy žitného měsíčního svitu. Chuť a vůně konečného produktu bude záviset na kvalitě destilace.
Pozornost! Pro sledování průběhu procesu potřebujete lihový měřič a teploměr.
Destilací se produkt čistí od nebezpečných nečistot vznikajících při fermentaci. Za hlavní škodlivé látky v rmutu jsou považovány metanol, acetaldehydy („hlavy“) a přibudové oleje („ocasy“).
První etapa
V této fázi se oddělí nerozpustné nečistoty přítomné v rmutu a zvýší se pevnost. Proces se provádí bez separace frakcí. Pro tohle:
- Pomocí hadičky nebo krátké hadice opatrně vypusťte vyčerpanou kaši ze sedimentu do čisté nádoby.
- Kapalina se nejprve přefiltruje přes několik vrstev gázy a poté přes bavlněný filtr. Pokud je filtrace zanedbána, částice sedimentu mohou spálit a ucpat trubice měsíčního svitu.
- Rmut se nalije do kostky měsíčku, zahřeje se k varu a alkohol se v proudu destiluje na obsah 3-5 % (což odpovídá bodu varu 99,5 °C).
Pomocí lihoměru se stanoví celkový obsah surového alkoholu a poté se zředí vodou na 19-20º.
Na poznámku! Surovinu můžete před druhou destilací vyčistit aktivním uhlím. Ale v případě přípravy žitného měsíčního svitu pro zachování chlebového aroma, zkušení měsíčníci to nedoporučují.
Druhá fáze
Druhá destilace (neboli frakční destilace) je založena na rozdílu teplot varu látek vzniklých fermentací. Při zahřívání se produkty nejprve uvolňují s bodem varu nižším než má etanol („hlavy“ nebo „pervach“), poté zůstává pitná frakce („tělo“) a zbytek na dně s vysokým bodem varu („ocasy“). .
Fáze druhé destilace:
- Zředěný surový líh se nalije do destilační kostky a zapne se ohřev.
- Když se objeví první kapky destilátu, snižte teplo tak, aby rychlost uvolňování kapaliny byla 1-3 kapky za sekundu. Výběr „hlav“ se provádí pomalu pro lepší oddělení od pitné frakce.
- V destilaci lehké frakce se pokračuje, dokud nezmizí charakteristický nepříjemný zápach acetonu.
- Vyměňte přijímací nádobu, zvyšte teplo, aby se vytvořil tenký proud, a vytlačte hlavní produkt.
- Dokončete destilaci při síle 45-48º v proudu (odpovídající bodu varu 94-94,3 °C). Při další selekci končí v hlavní frakci přibudové oleje.
Ředění měsíčního svitu
Pevnost produktu po řádně provedené druhé destilaci se pohybuje od 50 do 60º.Pro zlepšení pitných vlastností měsíčníku se doporučuje ředit ho dobrou (nejlépe pramenitou) vodou na koncentraci 38-41º.
Po zředění se nápoj nalije do skleněných nádob, těsně uzavře a nechá se týden. Během této doby se chuť a vůně ustálí.
Toto je zajímavé:
Výtěžnost produktu
Výtěžek žitného měsíčního svitu z kaše závisí na mnoha faktorech:
- úplnost zcukernatění škrobu;
- fermentační technologie (teplota, kvalita vodního uzávěru);
- kvalita destilace;
- měsíční svit stále design.
Teoretický výtěžek měsíčníku v přepočtu na čtyřicetivzdorný produkt je 880 ml z 1 kg žita. V praxi může být toto číslo o 10 % nižší.
Jak vyrobit domácí whisky z žitného měsíčku
Žitný měsíční svit připravený podle všech pravidel je dobrý sám o sobě, ale znalci doporučují zkusit vyrobit whisky pomocí něj.
Nejjednodušším receptem je vyluhování měsíčku v dubovém sudu. Nápoj by měl v nádobě vydržet od 2 měsíců do roku. Čím větší je objem sudu, tím delší je doba potřebná k získání původní chuti a vůně.
Další možnost výroby domácí whisky:
- Přidejte 3 polévkové lžíce na 1,5 litru domácího žitného měsíčního svitu o síle 45º. l. pražený slad, míchat.
- Nechte týden na tmavém a teplém místě.
- Zřeďte vodou 2krát a destilujte, odřízněte „hlavy“ a „ocasy“.
- Do pitné frakce přidejte dubové lupínky a nechte alespoň 1 měsíc.
- Nápoj připravený touto metodou není chuťově horší než tradiční skotská whisky.
Jak vyrobit žitný měsíční svit bez sladu
Pro urychlení procesu a snížení pracovní náročnosti se žitný měsíční svit připravuje s použitím cukru místo sladu. Fermentaci aktivují „divoké“ kvasinky z povrchu zrna.
Nesladová žitná kaše
Pro kaši se kvásek vyrábí z nesladového žita:
- sirup připravíme z 0,6 kg cukru a 3 litrů vody;
- 3 kg umytého žita se nalije do smaltované nebo skleněné nádoby a naplní se sirupem;
- nechte 3-4 dny na teplém místě.
Startér slouží k další přípravě rmutu, kdy se začíná uvolňovat oxid uhličitý a objevuje se charakteristický kyselý zápach.
Rmut se umístí takto:
- rozpusťte 2,4 kg cukru ve 12 litrech vody;
- výsledná kapalina se nalije do fermentační nádoby a přidá se startér;
- necháme na tmavém a teplém místě kvasit.
Z fermentované mladiny vzniká dvojitou destilací žitný měsíční svit s bohatou chutí a vůní.
Přečtěte si také:
Jak doma klíčit ječmen a k čemu je potřeba.
Jak chutné a neobvyklé je připravit růžová rajčata na zimu.
Technologie krok za krokem pro pěstování cukety ve skleníku.
Závěr
Žitný měsíček je nápoj s výraznou chutí a vůní. Doma si ho může připravit i začátečník. Hlavní věc je striktně dodržovat technologii: správně připravit kvas a slad, zcukernit žitný škrob a vytvořit optimální podmínky pro fermentaci.
Dvojitá destilace s odstraněním škodlivých nečistot vám umožní získat příjemný, vysoce kvalitní produkt.
Žitný měsíční svit vyluhovaný v dubovém sudu nebo na dubových lupíncích se promění ve vynikající whisky. Rozhodně byste si tento druh alkoholu měli zkusit vyrobit doma: vynaložená práce a čas se vám vrátí potěšením z pití kvalitního nápoje v příjemné společnosti.