Jaký druh obilovin se vyrábí z žita a jeho prospěšné vlastnosti

V evropských zemích jsou žitné produkty oficiálně uznávány jako zdravé a dietní. Jsou bohaté na širokou škálu minerálů, aminokyselin a živin. Žitný chléb byl v Rusku vždy uctíván a v Bělorusku, na Ukrajině, v Estonsku, Německu a mnoha dalších zemích je považován za tradiční a základní jídlo.

V článku se podíváme na to, jaký druh obilovin se získává z žita, co se z něj připravuje, jeho příznivé vlastnosti a možná škoda.

Popis obilovin

Žito patří do čeledi obilnin. Divokým předkem plodiny je plevel polní žito. Jeho bližší charakteristiky jsou uvedeny v tabulce.

Podmínky pěstování

Žito je nenáročné na kvalitu půdy. Pěstuje plodiny na kyselých a vyčerpaných půdách, protože vyvinutý kořenový systém úspěšně absorbuje živiny z těžko dostupných sloučenin.

Kultura je mrazuvzdorná, klíčky se objevují při teplotě 0,5–2°C.V úrovni odnožového uzlu (v hloubce 1,5–2 cm) snáší pokles teploty na 19–21°C.

Chemické složení, stopové prvky a výhody žita

Zrna obsahují vitamíny A, PP a skupinu B. Pravidelná konzumace žitných produktů pomůže obohatit tělo o hořčík, vápník, sodík, fosfor, draslík, železo, mangan, měď a zinek.

Mezi prospěšné organické látky žita patří cholin, betakaroten a aminokyseliny.

Obsah na 100 g jedlé části zrna:

• sacharidy - 55,8 g;
• bílkoviny - 9,9 g;
• tuk - 2,2 g;
• energetická hodnota - 283 kcal.

Výhody žita

Pro svůj nízký obsah kalorií a bohaté složení vitamínů a minerálů je žito považováno za dietní a zdravý potravinový produkt. Pravidelná konzumace žitných produktů posiluje imunitní systém a normalizuje činnost gastrointestinálního traktu.

Cholin obsažený v obilovinách snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Vláknina absorbuje a odstraňuje toxiny z těla. Vápník (24 mg na 100 g zrna) posiluje kostní tkáň, zuby a nehty. Draslík a hořčík zlepšují činnost kardiovaskulárního systému.

To je zajímavé. Výzkumy ukazují, že lidé, kteří pravidelně konzumují žitné produkty, mají menší pravděpodobnost, že budou trpět žlučovými kameny.

Jaké obiloviny se vyrábí ze žita?

Žitná cereálie se vyrábí z celých zrn. Vytříděná a vyčištěná zrna jsou rozdrcena, poté prosévána přes síto, přičemž se oddělují příliš malé a velké částice. Podle jejich velikosti se rozlišuje žitná krupice a krupice (hrubší mletí). Plevy se vaří o něco déle, ale zachovají si více živin.

V prodeji jsou následující žitná zrna:

1. Napařený. Krátce ošetřeno párou pod tlakem. V tomto případě dochází k částečné destrukci vitamínů a beta-karotenu.Výhodou cereálií v páře je zkrácení doby vaření a drobivější konzistence kaše.
2. Nepařeno. Zachovává si všechny prospěšné vlastnosti celých zrn, ale jeho příprava zabere více času.

Výhody žitných obilovin pro tělo

Žitné obiloviny obsahují více vlákniny než celozrnná pšenice. Proto vás žitné pokrmy rychle zasytí, což stimuluje hubnutí.

100 g žitných výrobků obsahuje až polovinu denní potřeby železa. Ne nadarmo se v Rus žitná kaše dávala lidem oslabeným nemocí k rychlé obnově vitality. Antioxidanty v této cereálii zpomalují stárnutí a udržují tělesný tonus.

Co dalšího lze z žita získat?

Využití žita je rozmanité. Je vyroben z mouka, škrob, hodnotné krmivo pro hospodářská zvířata a mnoho dalšího.

Mouka

Mlýny na mouku vyrábějí tři druhy žitné mouky:

1. Seed - jemné mletí s následným proséváním. Modlí se ze zrn, která byla oloupána ze slupky. Je nejlehčí ze všech druhů žitné mouky, vhodná k pečení chleba, perníků a cukroví.
2. Odpárat - vyrábí se z obilí s dříve odstraněnými vnějšími obaly, ale některé buňky kolem embrya jsou zachovány. Mletí je hrubé, produkt nemá stejnoměrnou velikost částic a obsahuje málo lepku, proto se míchá s pšeničnou moukou.
3. Tapeta na zeď - získané z nezpracovaných zrn. Mletí je hrubé, proložené otrubami, tmavě šedé barvy a obsahuje největší množství živin a vlákniny.

Škrob

Ze žitného škrobu se vyrábějí výrobky z cukru (melasa, glukóza). Nahrazují cukr v nealkoholických nápojích, konzervách a cukrovinkách.

Alkohol

Žito se používá pro průmyslovou výrobu ethylalkoholu třídy Alpha.

Otruby

Otruby jsou odpadní produkt z mletí mouky, tvrdá skořápka zrn. Používají se v chovu hospodářských zvířat jako výživné krmivo pro dojný skot a mladá zvířata.

Žitné pokrmy

Co se dá vyrobit z žita? Samozřejmě kaše. Pečou také placky a vyrábějí zdravé tonické nápoje.

Ovesná kaše

Žitná kaše chutná jako krupice. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nemá žádnou kyselost. Hodí se k zelenině a houbám. 

Připravte pokrm z mletých celých zrn podle následujícího receptu:

1. 100 g žitných obilovin důkladně propláchněte.
2. Nalijte do 200 ml vroucí osolené vody.
3. Vařte na vysoké teplotě po dobu 5–7 minut.
4. Poté přidejte 300 ml mléka a vařte na mírném ohni do měkka, asi 30 minut.
5. Dochuťte máslem nebo rostlinným olejem.

Miska obsahuje velké množství vitamínů B a dietní vlákniny. Je užitečné jíst takovou kaši při cukrovce a onemocnění štítné žlázy.

To je zajímavé. Za starých časů se žitné kaši říkalo zavaricha, salomat nebo kaše.

Plochý chléb

Z žitné mouky se vyrábějí lahodné placky, které se podávají místo chleba.

Požadované produkty:

• žitná mouka - 300 g;
• máslo - 100 g;
• zakysaná smetana s obsahem tuku od 20% - 300 g;
• vejce - 2 ks;
• sůl - podle chuti.

Postup přípravy:

1. Smícháme mouku, změklé máslo a zakysanou smetanu.
2. Rozklepněte vejce a vypracujte těsto. Mělo by to být těsné. V případě potřeby přidejte více mouky.
3. Vyválejte placky a smažte na rozpálené pánvi s rostlinným olejem.

Podobné žitné placky se nazývají skanty a lze je použít jako jedlé talíře.

Žitný kvas

Domácí žitný kvas dobře uhasí žízeň, tonizuje a je mnohem zdravější než džusy a limonády z obchodu.

Je to snadné:

1. 200 g žitného chleba nakrájejte na malé kousky a osušte v troubě.
2. Výsledné sušenky zalijte dvěma litry vařené vody a nechte 6-7 hodin.
3. Přidejte 100 g cukru, 5 g sušeného droždí a nechte nápoj vařit dva dny na tmavém místě.

Možné poškození a kontraindikace

Žitné produkty by se neměly konzumovat, pokud:

• peptický vřed žaludku a střev;
• zvýšená kyselost;
• exacerbace gastrointestinálních onemocnění;
• alergie na obilnou bílkovinu.

Přečtěte si také:

Je lepek opravdu tak špatný a nachází se v žitu?

Jak vyrobit měsíční svit z žita doma.

Co se vyrábí z žita a jak je tato obilovina užitečná?

Závěr

Žito je obilovina, která byla v Rusku uctívána od starověku. Tato nenáročná rostlina dává bohatou úrodu i za nepříznivého počasí.

Pokrmy vyrobené z žita jsou nízkokalorické, bohaté na vitamíny a mikroelementy, a proto se používají v terapeutické a dietní výživě. Jíst žito cereálie stimuluje hubnutí, posiluje imunitní systém, podporuje zdraví kardiovaskulárního systému a blahodárně působí na organismus jako celek.