Co se vyrábí ze žita a jaké jsou výhody této obiloviny?

Po několik století bylo žito hlavní plodinou obilí. Poté, co absorbovala sílu země a životodárné sluneční světlo, dala lidem zlaté obilí. Tato obilovina produkuje bohatou úrodu i v drsných povětrnostních podmínkách. Ne nadarmo lingvisté považují ruské slovo „žito“ za odvozené od sloves „rodit“, „rodit“.

Podívejme se, co je to za rostlinu, jaké jsou její prospěšné vlastnosti, co se připravuje a získává z žita a proč naši předkové tuto obilninu tolik milovali.

Co je to za cereálie

Tato jednoletá nebo dvouletá bylina patří do čeledi Poa (trávy). Podle vědců pochází pěstované žito (Sekale cereale) z plevelného žita polního (Secale segetale). Ve skutečnosti se jedná o její poddruh. Původ rostlin rodu žito je připisován středním a vyšším třetihorám kenozoické éry (před 55-23 miliony let).

Žito má vláknitý kořenový systém, který proniká hluboko do půdy 1-2 m. Stonek rostliny je rovný, dutý, s pěti až šesti internodii, pod ušima pýřitý. Dosahuje průměrné výšky 80-100 cm.Každá rostlina tvoří čtyři až osm výhonů.

Listy jsou čárkovité, 1,5-2,5 cm široké, dorůstají délky až 30 cm.Svrchní strana čepele je pokryta chloupky.

Během vegetace jsou listy a stonek namodralé, během zrání získávají zlatožlutou barvu.

Na vrcholu stonku je květenství ve formě převislého komplexního klasu dlouhého 5-15 cm a širokého 0,7-1,2 cm.

Plodem je podlouhlé zrno, bočně stlačené, s hlubokou rýhou uprostřed. Po dozrání snadno vypadne z klásku. Zrno může být bílé, nazelenalé, žluté nebo tmavě hnědé. Hmotnost tisíce zrn je 25-55 g.

Žito je cizosprašná rostlina. Pyl je přenášen větrem. Slabý vítr a vlhké počasí jsou příznivé pro opylování. Prořídlé žito trpí neplodností nebo klasy přes zrno (poloprázdné klasy).

Rostlina není příliš náročná na půdu a dobře se jí daří v kyselých půdách.

Žito je mrazuvzdorná plodina. V úrovni odnožového uzlu (v hloubce 1,5-2 cm) odolává teplotám až -19-21°C. Sazenice se objevují při 0,5-2°C.

Stručná historie pěstování

Nejstarší archeologické nálezy žitných zrn v Malé Asii pocházejí z roku 2000 před naším letopočtem. E.

Pokrok zemědělství na severu donutil starověké farmáře věnovat pozornost plevelu, který doprovázel plodiny pšenice. Pšenice v drsnějších podmínkách nerostla, ale zaplevelené polní žito přinášelo bohatou úrodu.

Za dobu zavedení žita do kultury na území moderní východní Evropy je považována raná doba železná (900 př. n. l.) První zmínky o ní se nacházejí v kronikách starověké Rusi z let 1056-1115.

V průběhu tisíce let význam kultury výrazně vzrostl. Stala se hlavní obilninou pro obyvatelstvo Evropy a Ruska.

Na konci 19. století bylo v Rusku 30–60 % oseté plochy přiděleno žitu, zatímco pšenice zabírala méně než 1 %. Až do poloviny dvacátého století zůstávalo nejběžnějšími plodinami v lesním pásu žito, oves a ječmen.

V roce 2000 se však tato plodina umístila na sedmém místě v celosvětové hrubé sklizni obilí, za pšenicí, rýží a kukuřicí.Od roku 1981 do roku 2010 se plocha žita v Rusku snížila o více než 80 %. Produkce žitného zrna je jen asi 3,3 mil. tun ročně (ročně se vypěstuje asi 52 mil. tun pšenice).

Vznik pokročilejších, produktivnějších, chladu odolných odrůd pšenice snížil zájem zemědělců o žito, jehož odrůdy zůstaly prakticky nezměněny.

Složení a KBJU

Většina obilovin obsahuje sacharidy, ale také bílkoviny, tuky a vlákninu.

Žito je bohaté na vitamíny A, skupina B, PP. Obiloviny obsahují vápník, hořčík, sodík, draslík a fosfor. Mezi mikroelementy patří železo, měď, zinek a mangan.

Přípravek obsahuje cholin, beta-karoten, esenciální a esenciální aminokyseliny.

Obsah živin na 100 g:

Výhody a škody

Žitná zrna se konzumují celá nebo drcená. Naklíčené žito je oblíbené jako zdroj vitamínů a mikroprvků.

Pravidelná konzumace žitných produktů posiluje imunitní systém, tonizuje a normalizuje činnost gastrointestinálního traktu. Díky obsahu antioxidantů se zpomaluje proces stárnutí.

Cholin, který je součástí obilovin, snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Obilniny obsahují vlákninu, takže podporují rychlou sytost a hubnutí. Vláknina absorbuje toxiny a odstraňuje je z těla.

Velké množství vápníku (24 mg na 100 g zrna) posiluje kostní tkáň, zuby a nehty. Produkty z žitných zrn díky vysokému obsahu draslíku (510 mg na 100 g) a hořčíku (110 mg na 100 g) příznivě působí na kardiovaskulární systém.

Výzkumy ukazují, že konzumace žita snižuje riziko rakoviny prsu.Lidé, kteří pravidelně konzumují tuto obilninu, mají menší pravděpodobnost, že budou trpět cholelitiázou.

V Německu, Polsku a skandinávských zemích jsou žitné produkty klasifikovány jako zdravé a dietní potraviny.

Poškození žita pro člověka je způsobeno individuální nesnášenlivostí. Proteiny v jeho složení mohou způsobit alergie. Také použití žita kontaminovaného námelem vede k těžké otravě.

Kontraindikace

Žito v jakékoli formě je kontraindikováno při peptických vředech žaludku a střev, chronické gastritidě, překyselení a exacerbaci onemocnění trávicího traktu. Stojí za zvážení, že vláknina zvyšuje motilitu střev a může způsobit podráždění žaludečních stěn. Při alergii na obilnou bílkovinu byste neměli jíst žitné produkty.

Co se vyrábí z žita

Ekonomické využití žita zahrnuje výrobu mouky, škrobu, lihu a krmiva pro hospodářská zvířata.

Mouka

V závislosti na způsobu výroby existují tři druhy žitné mouky:

1. Seed — jemné mletí, prakticky neobsahuje slupky zrna, podléhá prosévání. Má nejsvětlejší barvu. Vhodné pro různé druhy pekařských výrobků.
2. Ošizený — před jeho výrobou je ze zrn odstraněna většina vnějších obalů, zatímco většina buněk obklopujících embryo je zachována. Mletí je hrubé, produkt je heterogenní ve velikosti částic a obsahuje zbytky vnějších obalů. Mouka si zachovává téměř všechny cenné látky celých zrn. Obsahuje málo lepku, proto se doporučuje míchat s pšenicí.
3. Tapeta na zeď - mouka nejhrubšího mletí. K jeho získání se používá obilí bez jakékoli předúpravy. Je to tmavě šedý prášek s patrnými hnědými inkluzemi otrub.Zachovává největší množství živin a vlákniny.

Škrob

Škrob se vyrábí z žitného zrna, které slouží jako kompletní náhrada kukuřice a pšenice. Vyrábí se z něj sladké výrobky (melasa, glukóza, glukózo-fruktózový sirup), používané místo cukru při výrobě nealkoholických nápojů, cukrovinek a konzerv.

Alkohol

Žito je bohaté na sacharidy a slouží jako cenná surovina pro výrobu ethylalkoholu. Ethylalkohol značky Alpha je vyroben výhradně z obilných surovin (pšenice a žita).

Otruby

Otruby jsou vedlejším produktem mletí mouky. Je to tvrdá skořápka zrna. Žitné otruby jsou cenným a výživným krmivem pro hospodářská zvířata, zejména dojná a mladá zvířata.

Obilné pokrmy

Jak se žito používá při vaření? Nejprve se z něj peče chleba, připravují se také cereálie, mazanice a zdravé nápoje.

Ovesná kaše

Žitná kaše z mletých celých zrn se doporučuje při cukrovce a poruchách funkce štítné žlázy.

Připravuje se podle tohoto receptu:

1. 100 g drcených obilovin se důkladně promyje, dokud se voda nevyčistí.
2. Vařte 200 ml osolené vody, přidejte cereálie a vařte na vysoké teplotě 5-7 minut.
3. Přidejte 300 ml mléka a dále vařte na mírném ohni, dokud nebude hotovo, asi 30 minut.
4. Do hotové kaše přidejte máslo nebo rostlinný olej.

Zajímavý! Jak se tato kaše jmenuje? Předkové tomu říkali várka, salomat nebo žvanilka.

Naklíčené žitné placky

Pro dietní výživu není těžké vyrobit placky z naklíčených zrn:

1. Tři šálky naklíčených zrn jsou rozdrceny.
2. Zřeďte tuto hmotu vodou na konzistenci tekuté zakysané smetany, přidejte špetku soli a 2 polévkové lžíce. l. žitná mouka.
3. Pečeme na suché pánvi s nepřilnavým povrchem.

Skantsy

Jedná se o druh žitného chleba, který se ve starověku používal jako talíře.

Příprava:

1. Smícháme 300 g žitné mouky a 100 g změklého másla, přidáme 300 g plnotučné zakysané smetany, rozklepneme dvě vejce, podle chuti osolíme a vypracujeme těsto. V případě potřeby přidejte mouku. Těsto by mělo být velmi pevné.
2. Placky vyválíme a smažíme na rozpálené pánvi s trochou oleje.

Žitný kvas

Nápoje na bázi žita obohacují tělo užitečnými látkami a tónují.

Chcete-li získat kvas:

1. 200 g žitného chleba se nakrájí na plátky a suší se v troubě.
2. Výsledné sušenky se nalijí do 2 litrů vařené vody a nechají se 6 hodin.
3. Přidejte 100 g cukru a 5 g sušeného droždí.
4. Kvas nechte na tmavém místě dva dny dozrát.

Použití v lidovém léčitelství

K léčebným účelům se používají zrna, mouka, otruby a dokonce i klasy kukuřice.

Při bronchitidě a kašli se jako změkčovadlo používá nálev z žitných klásků. 2-3 polévkové lžíce. l. suroviny se nalijí 500 ml vroucí vody a nechají se dvě hodiny. Pijte 3-4x denně 100 ml tekutiny.

Při abscesech přiložte rozžvýkanou strouhanku čerstvě upečeného slaného žitného chleba na postižené místo a přiložte na něj gázový obvaz.

Odvar z otrub zastavuje průjem. K tomu 2 polévkové lžíce. l. otruby se vaří ve 100 ml vody po dobu 5-7 minut. Vypijte třetinu sklenice třikrát denně před jídlem.

Žitný chléb se naopak používá jako mírné projímadlo.

Přečtěte si také:

Co je to kukuřice - je to ovoce, obilí nebo zelenina.

Jak vařit solená rajčata je chutné a jednoduché.

Při „rýžové dietě“ snadno a bez půstu shodíme přebytečná kila.

Závěr

Až do poloviny dvacátého století zaujímalo žito vedoucí postavení v produkci obilí a mouky.Tato obilnina je méně náročná na kvalitu půdy, teplo a vláhu než pšenice. Nové a produktivnější odrůdy pšenice však nahradily žito z polí.

Výrobky z žitné mouky jsou nízkokalorické a bohaté na živiny, proto jsou často součástí lékařské dietní výživy. Žitný chléb, otruby a klásky jsou široce používány v lidovém léčitelství. Dnes se žitná kaše, chléb a kvas staly vzácnými hosty na našem stole, ale výrobky z žitných zrn jsou stále oblíbené mezi přívrženci zdravého životního stylu a správné výživy. Zpestřete svůj jídelníček tímto zdravým a nezaslouženě zapomenutým obilím.