Co je kukuřice - je to ovoce, obilovina nebo zelenina: pojďme pochopit problematiku a prostudujte si královnu polí podrobněji

Kukuřice je široce pěstovaná rostlina. V objemech spotřeby ve světě jí může konkurovat pouze pšenice a rýže. Mexičané jsou rekordmany ve spotřebě kukuřice: jeden obyvatel této země sní asi 100 kg za rok. Známá plodina vyvolává mnoho otázek: je kukuřice ovoce nebo zelenina, je to luštěnina nebo ne a odkud pochází? O všem se dozvíte z našeho článku.

Co je kukuřice

Kukuřice je bylina s vyvinutým kořenovým systémem a může dosáhnout výšky až 4 m. Vědci se domnívají, že se jedná o jednu z nejstarších obilných rostlin.

Ovoce, zelenina, obilí nebo luštěniny?

Abychom pochopili, co je to kukuřice - zelenina, ovoce, obiloviny nebo fazole, je nutné podrobně porozumět tomu, co přesně je míněno všemi těmito pojmy.

Zelenina je kulinářský termín pro jedlou část rostlin. Mohou to být listy jako hlávkový salát, stonky (celer), kořeny (řepa) a květy (květák). Hlavní věc je, že tyto části nemají semena.

Ovoce je jedlé ovoce. Slouží k tvorbě, ochraně a distribuci semen v něm obsažených.

Obiloviny patří do třídy jednoděložných rostlin, které mají řadu charakteristických znaků:

• vláknitý kořenový systém;
• dlouhé a úzké listy;
• malé, nenápadné květy shromážděné v klasu;
• ovoce obilí.

Fazole (luštěniny) jsou dvouděložné rostliny se společnými znaky, jako jsou:

• kořenový systém;
• bilaterální (spíše než radiální) symetrie květu;
• fazolový plod (suchý, obvykle vícesemenný, se dvěma chlopněmi, které se po dozrání otevírají; na těchto chlopních rostou semena).

Z hlediska spotřeby lze kukuřici považovat za ovoce, protože k tomuto účelu slouží její zrna. Z hlediska vzhledu patří kukuřice do čeledi obilnin.

Biologický popis

Kukuřice cukrová, jinak známá jako kukuřice (lat. Zea mays) je bylinná jednoletá kulturní rostlina, která patří do rodu Corn z čeledi obilnin.

Kořenový systém je vláknitý, dobře vyvinutý, sahající do hloubky 1-1,5 m. Ve spodní části stonku se tvoří vzdušné kořeny, které rostlinu dodatečně vyživují a pomáhají předcházet poléhání.

Lodyha je vzpřímená, uzlovitá, vysoká až 4 m a průměr až 7 cm.Vnitřní dutina je vyplněna sypkou hmotou, parenchymem. Listy jsou velké, rovné, mohou dosahovat délky 1 m a šířky až 10 cm, žilnatina je rovnoběžná. Základem listů jsou trubičky, které uzavírají stonek, tzv. pochvy.

Květy jsou jednopohlavné, umístěné na stejné rostlině. Samice se shromažďují v klasech, obklopených obaly jako listy. Z vrcholu zákrovu vystupuje shluk dlouhých pestíků, na které vítr nese pyl ze samčích květů umístěných v latách na vrcholu stonku. Tak dochází k oplození a vznikají plody.

Tvar plodů (jader) je pro obiloviny neobvyklý. Jsou kulaté nebo krychlové. Na klasu jsou uspořádány v hustých řadách. Velikost, tvar, barva se může u různých odrůd lišit.

Stručná historie původu

Na základě studií mikročástic škrobu ze zrn a fosilních rostlin američtí vědci zjistili, že kukuřice (přesněji její divoký předek teosinte) byla domestikována asi před 8700 lety v jižním Mexiku.Starověké kukuřičné klasy nebyly delší než 3-4 cm.

Od 15. století př. Kr. kukuřice se začala šířit po celé Mezoamerice. Nové pěstitelské podmínky vedly ve 12.-11. století před naším letopočtem ke zvýšení počtu odrůd.

Staří Mayové pěstovali různé odrůdy kukuřice, lišící se velikostí klasu, výnosem a dobou zrání. Kukuřice měla pro indiány status posvátné rostliny. Aztécký náboženský systém zahrnoval boha kukuřice Centeotla.

V 15. století přivezl kukuřici do Evropy Kolumbus. O kukuřici se Rusové dozvěděli během rusko-tureckých válek o Krym.

Etymologie

Latinské slovo Zea má řecké kořeny. Tak se jmenovala jedna z odrůd pšenice rozšířená v bronzu a středověku v Evropě. Ve většině evropských jazyků si rostlina uchovala svůj indický název kukuřice. Má společné kořeny se slovem mahiz, které v indickém jazyce Taino znamenalo kukuřici.

V ruštině se používá název kukuřice. Původ tohoto slova je spojen s existencí podobných slov v některých slovanských jazycích s významem „kudrnatý“. Podle jiné verze je kukuřice derivátem rumunského cucuruz, což znamená „jedlová šiška“. Existuje také názor, že ruské slovo kukuřice souvisí s tureckým kokoros (kukuřičná stopka).

Druhy

Celá paleta odrůd kukuřice je rozdělena do 9 botanických skupin, které se liší stavbou klasu a tvarem zrna.

1. Křemičitý (Zea mays imdurata) je jednou z nejoblíbenějších odrůd. Rostliny se vyznačují malým počtem listů, silnými vysokými stonky a mohutnými klasy. Zrna jsou kulatého tvaru, vrásčitá, bílé nebo žluté barvy a sestávají ze 70-80 pevného škrobu. Tato kukuřice se používá k výrobě obilí.Používá se k výrobě vloček a tyčinek.
2. Dentoform (Zea mays indentata). Do této skupiny patří pozdně dozrávající, produkční odrůdy. Rostliny jsou řídce olistěné, mají silnou lodyhu a velké klasy. Zrna jsou velká, protáhlá, s charakteristickým důlkem, díky kterému ovoce vypadá jako zub. Zubní kukuřice se používá jako surovina pro obiloviny, mouku, líh a jako krmnou rostlinu.
3. Polozubý (Zea mays semidentata) byl vyvinut křížením odrůd pazourek a zubů. Někdy se vyskytuje pod názvem polokřemičitý. Rostliny nejsou keřovité a pěstují se na siláž a obilí.
4. Prasknutí (Zea mays everta). Rostliny této skupiny jsou keřovité, s mnoha listy. Během procesu zrání se vytvoří několik malých klasů s malými, rovnoměrnými, lesklými zrny. Existují dvě podskupiny odrůd pukající kukuřice: rýže a perličkový ječmen. Jejich názvy naznačují podobnost chuti zrn s odpovídajícími obilovinami. Jádra při zahřívání pukají a vyrábí se z nich popcorn.
5. Cukr (Zea mays saccharata). Odrůdy sladké kukuřice jsou poměrně běžné. Rostliny jsou keřovité, tvoří několik klasů se zrnky obsahujícími velké množství cukrů a minimum škrobu. Používá se hlavně v průmyslové výrobě konzervovaná kukuřice.
6. Škrobový (Zea mays amylacea). Nejstarší skupina odrůd. Keřovité rostliny s velkým objemem olistění se pěstují pouze v Jižní Americe a na jihu Severní Ameriky. Zrna obsahují více než 80 % škrobu. Z těchto odrůd se získává škrob, melasa, mouka a alkohol.
7. Škrobový cukr (Zea mays amyleosaccharata). Zrna se skládají z moučnaté hmoty. Rostliny této skupiny nejsou v zemědělství zajímavé.
8. Voskový (Zea mays ceratina). Skupina voskových odrůd je nejběžnější v Číně. Zrno se skládá ze dvou vrstev tkáně: vnější tvrdé, voskovité části a moučnaté střední vrstvy.
9. Membranózní (Zea mays tunicata). Rostliny této skupiny nemají širokou škálu odrůd. Chuť zrna je nízká. Pěstují se pro svou zelenou hmotu, která se používá jako krmivo pro hospodářská zvířata.

Pěstování

Kukuřice je široce pěstována ve všech oblastech světa. Rostlina je světlomilná a teplomilná, i když dosti odolná mrazu.

Pro pěstování v zemi vyberte suché, otevřené oblasti s volnou, dobře oplodněnou půdou. Je lepší pěstovat kukuřici ze semen v oblastech s teplým klimatem. Semena kukuřice se vysazují koncem dubna - začátkem května. V severních oblastech se doporučuje použít metodu sazenic. Výsadba v zemi touto metodou se provádí začátkem června.

Během celého vegetačního období, zejména v době dozrávání klasů, je třeba rostliny včas a vydatně zalévat. Pro získání plných klasů v období květu se doporučuje provést 2-3 opylení vytřepáním květních lat.

Sklizeň se sklízí měsíc po odkvětu, v tomto období dosahuje zrno mléčné zralosti.

Výhoda

Kukuřice se používá v mnoha oblastech lidské činnosti. Kukuřice je široce používána jako potravina i jako lék v lidovém léčitelství. Moderní technologie z něj umožňují získávat látky a plasty.

Jídlo

Kukuřice je zdrojem sacharidů. Ovoce obsahuje asi 15 % bílkovin v závislosti na odrůdě. Je zdrojem vitamínů B, C, D, E, K a kyseliny listové.

Kukuřičná zrna obsahují minerální látky: hořčík, draslík, vápník, železo, zinek, selen. Klasy jsou bohaté na karotenoidy.100 g obilí obsahuje polovinu požadovaného denního množství vlákniny. Kukuřice a pokrmy na ní založené si získávají oblibu díky absenci lepku, jednoho z nejsilnějších alergenů.

Lékařský

V lidovém léčitelství má kukuřice čestné místo. K léčebným účelům se používají téměř všechny části rostliny.

Tinktury ze stigmatu se používají ke zlepšení funkce žlučníku při cholecystitidě, hepatitidě a dalších onemocněních jater a také jako diuretikum a činidlo snižující cukr.

Kukuřičný olej je zdrojem zdravých Omega-3 mastných kyselin. Konzumace tohoto oleje snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a zabraňuje vzniku srdečních infarktů a mrtvic.

Ekologický

Kukuřice se díky své široké dostupnosti a chemickému složení používá jako obnovitelný surovinový zdroj pro výrobu zelených plastů.

Fermentací kukuřičných cukrů vzniká polylaktid (PLA), biologicky odbouratelný a biokompatibilní polymerní materiál. Vyrábí se z něj obaly potravinářských výrobků a používá se při výrobě chirurgických nití a špendlíků.

Polylaktidové nitě se používají při výrobě tkanin. Látky obsahující tento polymer se snadno barví a spojují výhody syntetických a přírodních vláken. Zároveň nezatěžují životní prostředí, protože jsou biologicky rozložitelné.

Přečtěte si také:

Obsahuje kukuřice lepek?Nachází se v kukuřičné krupici a mouce?

Jaký druh kukuřice je potřeba na popcorn?

Jíst kukuřici na dnu.

Účinek na tělo

Díky vysokému obsahu vitamínů, minerálů a aminokyselin působí kukuřice blahodárně na všechny lidské orgány.

Spotřeba kukuřice:

• zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu;
• čistí tělo od toxinů a odpadů;
• snižuje hladinu cholesterolu;
• má příznivý vliv na činnost mozku;
• pomáhá zhubnout nadváhu;
• bezpečné pro diabetiky a alergiky.

Lidé se zvýšenou srážlivostí krve, náchylní k trombóze a tromboflebitidám by měli s kukuřicí zacházet opatrně. Během exacerbace vředové choroby trávicího traktu byste neměli jíst kukuřici.

Pravidla pro výběr a použití

Kukuřice se objeví v prodeji na konci léta. Vybírejte klasy zabalené v zelených listech. Chlupy by měly být svěží a lesklé, nejlepší chuť mají světle žlutá zrna. Na klasu nejsou povoleny tmavé skvrny nebo plíseň.

Mléčně zralou kukuřici lze v chladničce skladovat nejdéle 3 týdny.Vařené kukuřičné klasy zabalené v potravinářské fólii lze skladovat v lednici několik dní. Mražené vařené klasy vydrží v mrazáku až 3 měsíce.

Je lepší volit kukuřičné tyčinky a vločky bez přísad a konzumovat je s nízkotučnými fermentovanými mléčnými výrobky. Tyto produkty jsou skutečně zdravé pouze tehdy, pokud jsou skutečně vyrobeny z obilovin.

Závěr

Kukuřici nebo kukuřici lze nazvat ovocem, ale rostlina biologicky patří do čeledi obilnin.

Pěstování kukuřice začalo v Mexiku asi před 9000 lety. Nyní existuje mnoho odrůd této obiloviny, které jsou rozděleny do 9 skupin: pazourek, zubovitý, polozubý, cukrový, škrobový, škrobový cukr, praskající, voskový, filmový.

Kukuřice je zdravá a výživná potravina obsahující vitamíny, mikroelementy a nenahraditelné aminokyseliny. Obiloviny jsou široce používány v lékařství.Jedná se o perspektivní surovinu pro výrobu biologicky odbouratelných polymerních materiálů.