Obsahuje kukuřice lepek, nachází se v kukuřičné krupici a mouce a proč je tak nebezpečná?

Kukuřice je lahodná pochoutka, v jakékoli podobě. Děti milují kukuřičnou kaši, kukuřičná konzerva se odedávna stala nedílnou součástí mnoha salátů a dalších jídel a kukuřičná mouka dodává pečivu neobvyklou chuť. Ale co když vy nebo někdo, koho máte rádi, nesnášíte lepek? Koneckonců, nachází se v mnoha obilných plodinách. Pojďme zjistit, zda kukuřice obsahuje lepek a co to je.

Co je lepek

Lepek není jedna látka, jak se obvykle věří, ale dvě skupiny bílkovin (gliadin a lepek). Lepek se nazývá lepek také jiným způsobem. Vyživuje embrya rostlin obilnin a pomáhá jim klíčit. Po sklizni nikam nemizí, ale je uložen v rostlině.

Když znáte původ tohoto slova v ruštině, můžete přesně pochopit jeho podstatu. V překladu z latiny znamená lepek „lepidlo“. Tyto proteiny dodávají těstu pružnost a tažnost a udržují tvar výrobků z něj vyrobených. Poměrně často se lepek používá při výrobě zmrzliny, cukroví, sáčkových polévek, piva, hranolků, kečupů a dalších omáček.

Proč je to škodlivé?

Abychom pochopili negativní vlastnosti lepku, podívejme se na mechanismus jeho průchodu lidským tělem.

Lepek se do lidského těla dostává s potravou a prochází do tenkého střeva. Tady začínají nepříjemné chvíle. Protein vyvolává atrofii absorpčních klků ve stěnách tenkého střeva.To střevům ztěžuje plnění jejich funkcí.

Lidský imunitní systém reaguje na lepek, jako by to byl virus nebo škodlivé bakterie a začíná produkovat protilátky namířené proti těmto proteinům. A protein gliadin je svou strukturou podobný nervovým buňkám, buňkám srdce, buňkám štítné žlázy a slinivky břišní. V důsledku toho protilátky začnou ničit i tyto buňky.

V tomto případě mohou začít problémy se střevy: plynatost, průjem, zácpa, alergické reakce a v krajním případě i syndrom netěsného střeva. V tomto případě hrozí závažná onemocnění jiných orgánů a oběhového systému jako celku.

A díky reakci imunitního systému se obecně rozvíjí roztroušená skleróza, diabetes 1. typu a Hashimotova struma.

Většinou se ale takové reakce vyskytují u lidí s celiakií – nesnášenlivost lepku (autoimunitní onemocnění). Je to jejich tělo, které začíná naléhavou produkci protilátek zaměřených na zničení komplexního proteinu.

Pozornost! Lékaři doporučují zdravým lidem s přibývajícím věkem konzumaci potravin obsahujících lepek postupně omezovat, ale nevzdávat se jich úplně.

Obsah látky v kukuřici

Nyní se dostáváme k nejdůležitější otázce: obsahuje kukuřičná mouka a cereálie lepek? Kukuřice je bezlepkový produkt. Obiloviny a mouka jej také neobsahují, protože samotná zelenina neobsahuje lepek.

Složení kukuřice

100 gramů kukuřice obsahuje 60 g sacharidů, 10,3 g bílkovin, 9,6 g vlákniny. Energetická hodnota produktu je 44,1 kcal na 100 gramů.

Co se týče kukuřičné krupice, její obsah kalorií je přirozeně vyšší – 328 kcal. Z užitečných látek obsahuje chrom, kobalt, mangan, měď, molybden, fosfor, hořčík a draslík.Obsahuje také dostatek vitamínů: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotin).

Ostatní bezlepkové obiloviny

Kukuřice není jediné obilí, které neobsahuje lepek. Patří sem také pohanka, rýže a jáhly. Mohou je bezpečně konzumovat lidé s celiakií i lidé náchylní k alergiím.

Nejužitečnější je pohanka. Obsahuje největší množství esenciálních kyselin (8, jako v ovesných vločkách).

Mezi neoblíbené obiloviny patří čirok, chumiz a ságo. Chumiza je černá rýže. Vyrábí se ve formě obilovin a mouky. Ságo se vyrábí z dřeně ságovníku (palmy) a kukuřičného škrobu. Čirok lze nalézt ve třech formách: mouka, škrob a krupice.

Za povšimnutí stojí i takové pseudoobiloviny, jako je quinoa. V poslední době je stále oblíbenější mezi vyznavači správné výživy. Přidává se do různých pokrmů (jogurty, polévky, saláty), do vařených kaší, vyrábí se z něj mouka. Těstoviny, chléb a další produkty vyrobené z mouky quinoa jsou komerčně dostupné.

Přečtěte si také:

Jaký druh kukuřice je potřeba pro popcorn: vyberte vhodnou odrůdu.

Hodnocení 15 nejlepších odrůd nízko rostoucích rajčat pro skleníky.

Důkladně studujeme problém: česnek na jaře žloutne - co dělat.

Co znamená „Výrobek obsahuje stopy lepku“?

Podobné fráze se často vyskytují na různých produktech obchodů. Stejné nápisy vidíme ohledně arašídů a laktózy. Jde totiž o silné alergeny.

Fráze „Výrobek obsahuje stopy lepku“ znamená, že obsahují stopové množství tohoto proteinu. Není kritická, ale představuje možné nebezpečí pro lidi s intolerancí.

Bohužel absence takového nápisu nezaručuje úplnou absenci lepku ve výrobku. Proto musíte být s novými produkty velmi opatrní.

Klady a zápory bezlepkové diety

Tato dieta je spásou pro lidi s celiakií. Používá se také při hubnutí a úlevě od některých nemocí: cukrovka, astma, schizofrenie, Parkinsonova choroba, ateroskleróza, lupénka, migrény, autismus.

Dieta spočívá ve vyhýbání se potravinám obsahujícím lepek.

Autorizované produkty:

• kukuřice, pohanka, rýže, proso;
• maso a ryba;
• vejce;
• rostlinné oleje;
• čerstvé ovoce;
• zelenina (čerstvá, vařená, dušená nebo pečená);
• brambor;
• čerstvé bobule;
• luštěniny (hrách, fazole, čočka);
• ořechy;
• přírodní tvaroh;
• mléčné a fermentované mléčné výrobky s krátkou trvanlivostí;
• kvalitní čaj, bezlepková káva.

Vyhnout byste se měli pivu, kvasu, konzervám, jakémukoli rychlému občerstvení, těstovinám a pečivu, průmyslovým omáčkám, chipsům, zmrzlině a jogurtům s dlouhou trvanlivostí, plísňovým sýrům, sáčkům čaje a instantní kávě. Patří sem také obiloviny, které nejsou uvedeny výše v seznamu bez lepku.

Kukuřice a ovoce pomohou vyrovnat se s nedostatkem sladkostí. Kukuřice má opravdu velmi bohatou a jedinečnou chuť, která dokáže „ošálit“ tělo. Klas můžete rozdělit na zrna a jíst je jako malé bonbóny.

Výhody diety:

1. Očištění těla od toxinů.
2. Rychlé hubnutí.
3. Zlepšení pleti.
4. Pocit lehkosti a energie.
5. Široký seznam povolených produktů a velké množství variací vaření.
6. Neexistuje žádná přísná kontrola velikosti porcí.

Mínusy:

1. Pro mlsouny je velmi těžké úplně se vzdát moučných výrobků, koláčů atd. Ale to je teprve na začátku. Ovoce je skvělý způsob, jak vám pomoci přejít na správnou výživu.
2. Neustálá kontrola složení produktů.
3. Nutné je doplňování vlákniny, železa a vitaminu B.

Odkaz. Navzdory poškození lepku obsahuje také užitečné látky. Při vzdání se tohoto proteinu je velmi důležité zvýšit konzumaci potravin s vysokým obsahem těchto látek. Nedostatek železa kompenzují jablka a pohanka, vláknina – zelenina a ovoce. Vitamíny skupiny B se ve velkém množství nacházejí v rybách, vejcích, luštěninách, ořeších a špenátu.

Všechny ostatní nevýhody nejsou tak významné, když je vaše zdraví na druhé straně vah.

Skutečné kontraindikace

Lékaři doporučují všem bez výjimky omezit konzumaci potravin obsahujících lepek. Prospěšné látky v tomto proteinu snadno získáme z jiných produktů.

Skutečné kontraindikace konzumace lepku:

• alergie;
• Nesnášenlivost lepku – celiakie.

Pro ostatní kategorie lidí není užívání této látky tak nebezpečné, pokud mluvíme o mírných dávkách.

Shrnout

Kukuřice je jedna z mála obilovin, která neobsahuje lepek. Jedná se o skutečnou lahůdku, která bude také velmi užitečným pomocníkem při dodržování bezlepkové diety. Ve skutečnosti to ani není dieta, ale prostě správná výživa.

Nejen přítomností této látky jsou nebezpečné konzervy, rychlé občerstvení, pivo a velké množství moučných výrobků. Zdravým lidem se stačí vzdát těchto potravin a vyloučit nadměrné množství konzumovaného lepku, aby se zbavili drobných neduhů a zlepšili kvalitu svého života.