Kolik škrobu je v rýži a je tam vůbec?

Rýže konzumuje se v mnoha zemích a je důležitým zdrojem energie a živin. Doporučuje se ho však jíst s mírou, aby tělu neublížil.

Článek vám řekne, zda je v rýži škrob a v jakém množství je obsažen, jaké jsou prospěšné a škodlivé vlastnosti rýžového škrobu.

Je v rýžových cereáliích škrob?

Rýžový škrob je přírodní polymerní sacharid a hlavní složka rýže. 100 g rýže obsahuje 49,19 g škrobu.

Ve své čisté formě se jedná o jemnozrnný bílý prášek bez chuti získaný zpracováním syrové rýže. Je levný, hypoalergenní a netoxický. Je důležitou složkou v produktech péče o tělo a nemá žádnou parfemaci. Nerozpustný ve vodě, skládá se z amylózy a amylopektinu.

Celá zrna jsou pro tělo těžko stravitelná, pokud nejsou správně tepelně upravena. Horní vrstva zrn, včetně hnědé rýže, obsahuje kyselinu fytovou, která může způsobit zažívací potíže, pokud není neutralizována.

Odkaz. Amylóza a amylopektin mají různé vlastnosti, které určují texturu a stravitelnost rýže.

Na rozdíl od jiných škrobů používaných v potravinářském průmyslu je rýže jedinečná svou velikostí granulí a molekulární strukturou.

Kde je více škrobu – v rýži nebo bramborách?

Průměrná pečená brambora obsahuje 29 g sacharidů, z toho 2,9 g vlákniny a 25 g škrobu.. Brambor patří do kategorie škrobové zeleniny – více než 85 % obsažených sacharidů tvoří škrob.

Rýže má vyšší obsah sacharidů než brambory: 46 g na 100 g vařeného produktu. Z toho 3,5 g tvoří vláknina a zbylých 42,5 g tvoří škrob (více než 92 % sacharidů v rýži). Střednězrnné a dlouhozrnné odrůdy mají podobné vlastnosti a nutriční hodnotu.

Prospěšné vlastnosti škrobu z běžné rýže

Z chemického hlediska jich má škrob mnoho prospěšné vlastnosti - je hojný a udržitelný, není nebezpečný a biologicky rozložitelný. Používá se především pro potravinářské účely a používá se také jako zahušťovadlo.

Tento sacharid zvyšuje hustotu kostí zvýšením vstřebávání vápníku a dalších minerálů u dospívajících a žen po menopauze. Projímavý účinek zlepšuje peristaltiku, pomáhá při zácpě. Při cukrovce může nestravitelná vláknina snížit hladinu cukru v krvi po jídle zpomalením vstřebávání glukózy do krevního řečiště.

Rýžový škrob vyživuje probiotické bakterie ve střevech a zvyšuje produkci mastných kyselin s krátkým řetězcem, jako je butyrát. Butyrát je hlavním „palivem“ buněk tlustého střeva.

Tato látka může zvýšit citlivost na inzulín. Nízká citlivost na inzulín (inzulinová rezistence) je považována za hlavní rizikový faktor pro rozvoj závažných onemocnění, jako je metabolický syndrom, diabetes 2. typu, obezita, srdeční choroby a Alzheimerova choroba.

Mnoho studií o účincích rýžového škrobu na lidi s normální hmotností a obezitou prokázalo, že zvyšuje pocit sytosti a snižuje chuť k jídlu.Zahrnutí tohoto komplexního sacharidu do vaší stravy optimalizuje hladinu triglyceridů a cholesterolu a zároveň snižuje tukovou hmotu. Jeho konzumace má pozitivní vliv na střevní vstřebávání vápníku a železa.

Bílá rýže je bohatá na bílkoviny, které jsou důležité pro rozvoj svalů. Jak stárneme, kosti ztrácejí hustotu a stávají se náchylnými k osteoporóze. Konzumace bílé rýže posiluje kosti a zabraňuje svalové atrofii.

Toto je zajímavé:

Jak zjistit obsah škrobu v bramborách.

Využití bramborového škrobu v lidovém léčitelství a v každodenním životě.

Škody a kontraindikace pro použití

Leštěná bílá rýže má vyšší glykemický index než hnědá rýže, což znamená, že se rychleji rozkládá na glukózu. Potraviny s vysokým glykemickým indexem zvyšují riziko vzniku cukrovky 2. typu. Pravidelná nadměrná konzumace bílé rýže vede k rozvoji obezity.

Pozornost! 100 g bílé rýže odpovídá 86 g cukru.

Při trávení tohoto komplexního sacharidu vzniká hmota podobná pastě – to je lepidlo, které se připravuje ze škrobu a používá se na lepení papíru. Tato látka ucpává mikroklky v tenkém střevě, které jsou zodpovědné za vstřebávání prospěšných prvků.

Čím častěji se konzumují škrobové potraviny, jako je chléb, tím více se tyto mikroklky ucpávají. To negativně ovlivňuje trávicí procesy a zejména vstřebávání jódu. To hrozí chronickou únavou, ospalostí, sníženou imunitou, špatnou náladou atd. Při častém používání přípravku pasta, která ucpává mikroklky, ztuhne a nakonec se změní na fekální kameny.Způsobují zácpu a autoimunitní onemocnění.

Kontraindikace pro použití:

• onemocnění slinivky břišní v akutním stadiu;
• těhotenství – nedoporučuje se při problémech se stolicí;
• plísňová onemocnění, jako je kandidóza;
• cukrovka.

Jak se vyrábí rýžový škrob?

Výroba škrobu zahrnuje jeho izolaci z rostlinných zdrojů. V potravinářském průmyslu se používá jako výchozí surovina pro výrobu hydrolyzátů a dextrinů.

Při výrobě rýžového škrobu v průmyslovém měřítku je výchozím materiálem loupaná rýže: slupky zrn jsou odstraněny, ale podélné pruhy jsou zachovány. Rozdrcená zrna se na několik hodin namočí do roztoku hydroxidu sodného, ​​alkálie se smyje vodou.

Změkčená zrna se rozdrtí velkým množstvím roztoku hydroxidu sodného, ​​výsledná hmota se usadí nebo přivede do bubnu k odstředění. Škrobová vrstva se smíchá s vodou (často s přídavkem 0,25% roztoku formaldehydu), vzniklá látka se dehydratuje, promyje na kontinuálním rotačním vakuovém filtru, resuspenduje ve vodě a dehydratuje v perforovaném koši odstředivky na vlhkost cca. 35 %.

Vyválí se silná vrstva mokrého škrobu, po které pomalu zasychá a rozpadá se na kousky ve formě krystalů.

Odkaz. Rezistentní škroby se vařením často ničí.

Jak tuto látku používat

Použití rýžového škrobu je limitováno jeho vyšší cenou oproti kukuřičnému, pšeničnému a bramborovému škrobu. Používá se jako náhražka želatiny při přípravě bílých omáček a pudinků, mléčných výrobků a v parfémovém průmyslu.

Rýžový škrob patří do skupiny vysoce stravitelných sacharidů, což z něj činí oblíbenou složku dětské výživy. Počínaje šesti měsíci věku je gastrointestinální systém dítěte schopen rozkládat sacharidy a uvolňovat glukózu. Obalení žaludku tenkým filmem zabraňuje negativnímu působení agresivních ovocných a zeleninových kyselin.

Jednou z nejdůležitějších vlastností rýžového škrobu je jeho neutrální chuť. To umožňuje použití v mnoha pokrmech - maso, omáčky, polévky, pečivo, dezerty.

Tento produkt se aktivně používá v kosmetologii, na jeho základě vytvářejí:

• volně ložené tělové a make-upové výrobky;
• suché šampony;
• antiperspiranty;
• dekorativní kosmetika;
• krémy;
• pleťové vody;
• tekutý mastek

Závěr

Rýžový škrob je potravinářský výrobek a důležitá složka produktů péče o tělo. Rýže díky škrobu podporuje zdravé trávení. Nadměrná konzumace této látky však může vést k obezitě a anémii z nedostatku železa.