Jaký je rozdíl mezi jasmínovou a basmati rýží: rozdíly ve vzhledu, chuti a použití

Jasmínová a Basmati rýže jsou oblíbené odrůdy rýže, které snadno najdete ve velkých supermarketech. Nelze je zaměnit - zrna se liší tvarem a složením, ale mají také podobnosti - výrazné aroma. Liší se také jejich vlastnostmi, takže jsou vhodné pro přípravu různých pokrmů.

Jaký je rozdíl mezi jasmínovou a basmati rýží?

V první řadě se liší glykemickým indexem. U Jasmín její hodnota je 109. Proto je tato odrůda vhodná pro rychlé doplnění energie po cvičení a pro lidi s nízkou hladinou glukózy v krvi.

Rýže Basmati má glykemický index 56 až 69, díky čemuž je vhodný pro diabetiky a vyznavače zdravé výživy.

Rozdíly ve vzhledu

Zrnka jasmínové rýže jsou bílá a lehce průsvitná. Rýže má úzký podlouhlý tvar a jemné mléčné aroma. Při vaření ve vodě se zrnka trochu slepí, ale neztratí tvar. Rýže je klasifikována jako aromatická odrůda díky své neobvyklé květinové vůni.

Zajímavý. Cereálie získala svůj název díky své podobnosti s okvětními lístky bílého jasmínu. Nejdražší odrůdy této rýže mají jasnou květinovou vůni.

Regular Basmati má více žlutou barvu. Zrna mají protáhlý tvar. V syrové podobě je cítit i ořechová vůně, i když je produkt v uzavřeném obalu. Při vaření se zrna zdvojnásobí.

Rozdíl v chuti jasmínové a basmati rýže

Je těžké odpovědět na otázku: která rýže chutná lépe?Jasmín je ideální jako příloha k úplně jiným pokrmům. Doplní pulzující exotickou kuchyni, orientální produkty i naše obvyklé večeře a obědy.

Jasmínová rýže si i po uvaření zachovává svůj tvar a oslnivě bílou barvu. Již od prvních minut vaření se po kuchyni začne šířit příjemná květinová vůně. Hospodyňky také zaznamenávají jemnou chuť. Zároveň se nelepí a při vaření nevytváří hrudky. Zdá se, že se rýže rozpouští v ústech.

Basmati má specifickou příjemnou vůni a ořechovou chuť. To je způsobeno vysokým obsahem chemické sloučeniny 2-acetyl-1-pyrrolinu. Stejná sloučenina se nachází v listech pandanu, které se suší a používají jako koření. Podobná sloučenina se nachází v sýrech, ovoci a většině obilovin. Pro průmyslové účely se Basmati používá k přidání chuti do pečiva.

Cereálie také obsahuje minimální koncentraci lepku (lepku), proto je snadno omyvatelná a nelepí se.

Odkaz. Většina žen v domácnosti preferuje jasmín kvůli jeho jemné chuti. Dokonce se používá k výrobě dezertů.

Aplikace jasmínové rýže

Existuje mnoho receptů s použitím jasmínové rýže. Odrůda si získala oblibu díky své všestrannosti a všestrannosti při vaření. V restauracích se používá jako příloha, vaří se z něj i rýžová kaše a pilaf. Jasmín špatně absorbuje olej, zůstává na povrchu zrn.

Použití rýže Basmati

Basmati se používá především k přípravě kaše, často se k ní přidávají různé přílohy, bylinky a koření, které dobře doplní složení. Basmati jídla jsou široce dostupná v restauracích.

Výrobek je vhodný pro všechny druhy tepelné úpravy, ale pro zachování chuti a výhod je nejúspěšnější vaření v páře. Rýže, zvláště dobře uvařená, dobře absorbuje olej.

Důležité. Basmati se nepoužívá k výrobě pilafu, protože se zrna roztečou a změní se na kaši.

Jak správně uvařit oba druhy rýže

Jasmín několikrát důkladně opláchněte pod studenou vodou, dokud nebude tekutina čirá.. Do nádoby nalijte asi 400 ml vody, podle chuti dosolte. Vložte zrno do vroucí vody. Přiveďte k varu a snižte teplotu na minimum po dobu 10-15 minut. Sundejte ze sporáku a nechte ještě asi 10 minut louhovat.

Suché Basmati několikrát omyjeme ve vodě. Nalijte do pánve dvakrát více vody než zrn. Rýži nasypte do vroucí vody a vařte na vysoké teplotě 5 minut. Když vidíme, že je rýže hotová, necháme ji 20 minut louhovat. Podle potřeby dosolíme a okořeníme.

Rada. Pro chuť přidejte rozmarýn, kurkumu, černý nebo bílý pepř. To dodá pokrmu pikantnost.

Přečtěte si více o jasmínové rýži

Z mnoha odrůd je jasmín považován za nejchutnější. Aromatická obilovina se pěstuje pouze v Thajsku, ale je ceněna po celém světě.

Jasmínová rýže (také nazývaná voňavá rýže) byla poprvé vypěstována v Thajsku poblíž Bangkoku asi před 70 lety. Pěstuje se výhradně v hlavní sezóně od září a sklízí se v prosinci, protože tropické období dešťů dodává této plodině úžasné vlastnosti.

Jasmínová rýže obsahuje komplexní sacharidy a zaručuje sytost na dlouhou dobu. Nevytváří inzulinové špičky v krvi, na rozdíl od rychlých sacharidů (cukrů), které se vstřebávají téměř okamžitě. Jasmínová rýže je hypoalergenní produkt, který neobsahuje lepek.Vhodné pro diety a správnou výživu.

Obsah kalorií produkt je 338 kcal na 100 g.

Sloučenina:

• tuky – 0,4 g;
• bílkoviny – 7,2 g;
• sacharidy - 79 g.

A:

• popel – 0,64 g;
• nasycené mastné kyseliny – 0,18 g;
• voda – 11,62 g;
• monosacharidy a disacharidy – 0,12 g;
• vláknina - 1,3 g.

Cereálie obsahují vitamíny a prospěšné prvky:

• vitamíny B1, B2, B4 B6, B9;
• vitamín K;
• vitamín E;
• vitamín PP;
• žehlička;
• hořčík;
• sodík;
• vápník;
• jód selen;
• zinek;
• fosfor;
• mangan.

Škoda a prospěch

Rýže je bohatá na mikroelementy a vitamíny, které stimulují metabolismus. Pokud si hlídáte postavu, tento produkt se vám určitě bude hodit.

Jasmín je součástí stravy pro:

• dietní výživa;
• onemocnění kardiovaskulárního systému;
• problémy s gastrointestinálním traktem;
• otrava;
• onemocnění endokrinního systému;
• onkologická onemocnění.

Vláknina v jasmínové rýži pomáhá odstraňovat odpad a toxiny z těla.

Důležité. Jasmín je kontraindikován pro osoby s cukrovkou kvůli vysokému glykemickému indexu. Pokud máte sklony k zácpě, neměli byste ji také zneužívat.

Přečtěte si více o rýži Basmati

Basmati - odrůda dlouhé zrno aromatická rýže, která se od nepaměti pěstuje v podhůří Himálaje. Tradičními producenty a dodavateli této obiloviny jsou Indie a pákistánská provincie Paňdžáb.

Basmati znamená v hindštině „voňavý“. Podle historických údajů, růst začalo to na indickém subkontinentu před více než 3 tisíci lety. Zpočátku se Basmati používalo k označení všech odrůd aromatické rýže, postupem času se však tento termín začal používat výhradně pro produkty zvláštní kvality. Díky indickým obchodníkům se o Basmati dozvěděl celý svět.Dnes se tato rýže stala nedílnou součástí mnoha blízkovýchodních kulinářských tradic.

Energetická hodnota rýže na 100 g je 370 kcal. Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

• Bílkoviny – 7,94 g;
• Tuky – 2,92 g;
• Sacharidy – 77,24 g;
• vláknina – 3,5 g;
• voda - 10,37 g.

Nutriční hodnota rýže - v miligramech na 100 g:

• thiamin (vitamín B1) – 0,401;
• riboflavin (vitamín B2) – 0,093;
• kyselina pantothenová (vitamín B5) – 1,493;
• pyridoxin (vitamín B6) – 0,509;
• kyselina listová (vitamín B9) – 0,02;
• tokoferol (vitamín E) – 1,2;
• fylochinon (vitamín K) – 0,0019.
• vápník – 23;
• hořčík – 143;
• sodík – 7;
• draslík – 223;
• fosfor – 333;
• železo – 1,47;
• zinek – 2,02;
• měď – 0,277;
• mangan – 3,743.

Škoda a prospěch

Basmati, nebo také „indické“, jak je často nazýváno, obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. V těhotenství se doporučuje s mírou. Kyselina listová podporuje normální vývoj plodu, ale přejídání rýže přispívá k zácpě.

Velké množství vlákniny příznivě působí na gastrointestinální trakt. Draslík v rýži má pozitivní vliv na srdce, štítnou žlázu a slinivku břišní. Fosfor v Basmati udržuje kosti silné. Vzhledem k vysokému obsahu amylázy v produktu může dojít k dysfunkci střev a v důsledku toho ke kolikě.

Opatrně! Nepoužívejte nadměrně rýži Basmati. Lidé s individuální nesnášenlivostí a děti do tří let by se tomuto přípravku měli zcela vyhnout.

Indická rýžová kaše je užitečná při otravě těžkými kovy.

Škodlivost rýže

Přes všechny výhody rýže může mít zrno i negativní vliv na lidské zdraví.Odborníci na výživu nedoporučují nadměrnou konzumaci jasmínové rýže během hubnutí kvůli jejímu vysokému obsahu obsah kalorií. Kromě toho může tento produkt způsobit zácpu, pokud je konzumován ve velkém množství.

Obilné pokrmy by měly být omezeny na osoby s cukrovkou. Výrobek má poměrně vysoký glykemický index, takže překročení denní normy vede k prudkým skokům glukózy v krvi.

Vědci již prokázali souvislost mezi nadměrnou konzumací rýže a rizikem vzniku cukrovky. Je pravda, že odborníci na výživu zatím nemohou dosáhnout konsensu o výhodách a škodách produktu. Někdo ho považuje za bezpečný, jiný za zdroj přebytečných sacharidů.

Riziko cukrovky při konzumaci jasmínové rýže se zvyšuje o 1,5 %, a to už je významný ukazatel. Doporučuje se jíst více hnědé rýže, kombinovat ji s bílou a zeleninou.

Závěr

Jasmínová rýže je skvělá pro sportovce, je vysoce výživná a zasytí tělo na dlouhou dobu. Basmati je vhodná pro diabetiky, ale doplní síly i sportovcům.

Pokud se Basmati dobře uvaří na kaši a absorbuje olej, pak Jasmine dělá pilaf a restaurační přílohy. S mírou mohou obě odrůdy konzumovat téměř všichni lidé, včetně těch s gastrointestinálními chorobami, hlavní věcí je dodržovat normu.