Jak se nazývá dlouhozrnná rýže - oblíbené odrůdy a jejich použití

Na světě existuje asi 10 000 druhů rýže, které se dělí na dva hlavní poddruhy, Oryza sativa indica a Oryza sativa japonica, kde první je dlouhozrnná a druhá krátkozrnná. Indica získala své jméno podle tenkého, podlouhlého tvaru fazolí. Jedná se o nejoblíbenější rýži pro přípravu příloh, dělí se na několik odrůd, z nichž každá má své vlastní vlastnosti.

Co je rýže a kde se vzala?

Rýže, rostlina z čeledi obilnin, se v jihovýchodní Asii objevila ještě před naším letopočtem a svou oblibu si nejen udržela, ale i zvýšila. Rýže se jako domácí plodina začala pěstovat před 9 tisíci lety – již tehdy se pěstovaly obě odrůdy rostliny. Po 2 tisících letech se rýže začala pěstovat jako potravinářská plodina.

Do Ruska se dostal přes Maďarsko v 15. století našeho letopočtu. Původně se nazývalo „saracénské zrno“, později bylo přejmenováno na „saracénské proso“. V ruské kultuře se popularita rýže vysvětluje kulturními a historickými vztahy se zeměmi Středního a Dálného východu. Slovanská kuchyně byla doplněna o národní uzbecké a kazašské jídlo - pilaf.

Odkaz. V Rusku se rýže pěstuje v Kubanu, na Severním Kavkaze, v oblasti Dolního Volhy a v Primorském území pomocí sazenic a na otevřeném prostranství v uměle vytvořených bažinách, v nížinách a na polích zaplavených vodou.

Oblíbené druhy rýže, chemické složení a obsah kalorií

Rýže je nejstarší ze zrn, nejoblíbenější na všech kontinentech.

Na světě existuje více než 23 odrůd obilovin. Liší se od sebe tvarem a barvou zrna a způsobem zpracování. Každý druh má svou vlastní chuť, složení, obsah kalorií, způsob vaření. Neloupané (nezpracované) zrno má nahnědlou skořápku a na pulty obchodů se dostává po odstranění slupky.

Existují 3 druhy rýže podle délky:

1. Dlouhé zrno. Někdy se jí říká „dlouhozrnná“ rýže nebo „dlouhozrnná“. Tato rýže se vyznačuje podlouhlým, tenkým zrnkovým tvarem o délce 8 mm. Průhledné, bílé nebo hnědé. Při vaření nasaje mírné množství tekutiny, drolí se a nepřevaří se. Transparentní a dlouhá zrna jsou považována za nejkvalitnější a nejzdravější.
2. Střední zrno. Oproti dlouhozrnnému obsahuje méně škrobu, zrna jsou zaoblenější, 6 mm dlouhá, bílá nebo hnědá. Při vaření vyžadují více vody, po uvaření se trochu slepí, takže ho nedovaří. Používá se k přípravě rizota, polévek, cereálií, paelly. V salátech může absorbovat chuť jiných surovin.
3. Kulaté zrno. Vyznačuje se zaobleným tvarem zrna, 5 mm dlouhým, matně bílou barvou. Při tepelném zpracování absorbuje hodně vody, kvůli velkému množství škrobu ve složení se slepuje, silně se vaří a mění se na krém. Doporučeno pro přípravu mléčných kaší, pudinků, kastrolů, koláčů, polévek, sushi a různých dezertů.

V závislosti na způsobu zpracování se obiloviny také dělí na několik typů:

1. Hnědý (neleštěné). Po minimálním zpracování je skořápka obsahující vitamíny, vlákninu a další užitečné prvky zachována. To vysvětluje výhody neloupané rýže.Doba vaření je 25-35 minut - zrno si zachovává tvar a nelepí se. Jedinou nevýhodou hnědé rýže je její krátká trvanlivost.
2. Bílý (leštěný). Hluboké mletí zbavuje zrno živin obsažených ve skořápce, takže obsah škrobu převyšuje množství vitamínů. Toto zrno se vaří 15 minut a má delší trvanlivost než hnědé zrno.
3. Napařený. Průsvitný vzhled zrna se získá zpracováním speciální technologií - promyté zrno se namočí do horké vody, ošetří párou a suší. Tato technologie umožňuje uložit určité množství užitečných vlastností obsažených ve skořápce. Vaří se asi 25 minut, nepřepeče se ani se neslepuje.

100 g cereálií obsahuje tyto složky:

• sacharidy - 63,1 g;
• tuky - 2 g;
• bílkoviny - 7,3 g;
• voda - 14 g;
• vitamíny B - 0,5-35 mg;
• vitamín E - 1 mg;
• vitamín H - 12 mg;
• vitamín PP - 3,8 mg;

100 g rýže obsahuje 55,2 g škrobu a 9 g vlákniny. Rýže obsahuje minerální látky – hořčík, draslík, vápník, jód, železo.

Obsah kalorií závisí na typu a je 330-363 kcal.

Výhody a škody pro lidské tělo

Aminokyseliny obsažené ve složení se podílejí na struktuře svalové tkáně a podporují hubnutí. Dieta založená na rýži zlepšuje metabolismus, odstraňuje toxiny a odpad z těla a pomáhá zhubnout.

Užitečné vlastnosti rýže:

• má příznivý vliv na kardiovaskulární systém;
• zlepšuje funkci mozku;
• čistí tělo toxinů a solí;
• zmírňuje otoky;
• pomáhá při žaludečních onemocněních - gastritida, vředy, vysoká kyselost;
• kaše z rýžové mouky je pro svou hypoalergennost povolena pro děti od 6 měsíců;
• Mouka se používá v kosmetologii ke zmírnění zánětu, boji proti akné a zmatnění pokožky.

V některých asijských zemích se absorpční vlastnosti používají při výrobě léků a dietních výživových systémů, které pomáhají bojovat proti onemocněním gastrointestinálního traktu, osteochondróze, bronchitidě a astmatu.

Rýže snižuje hladinu cholesterolu v krvi a snižuje riziko cukrovky. Rýžová mouka pomáhá bojovat proti kožním onemocněním, otokům a dalším kožním defektům.

Odkaz. Velké množství draslíku pomáhá regulovat metabolismus voda-sůl v těle.

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem může rýže poškodit tělo:

• nadměrná konzumace vede k cukrovce, srdečním onemocněním, obezitě, nedostatku vitamínů;
• časté používání ohrožuje zácpu;
• dlouhodobé skladování obilovin vede ke ztrátě živin;
• Dovážené obiloviny jsou během přepravy ošetřeny proti škůdcům, pro zlepšení jejich vzhledu je zrno leštěno kompozicí obsahující glukózu a mastek - tyto látky jsou zdraví škodlivé.

Jaké jsou výhody a vlastnosti dlouhozrnné rýže?

Dlouhozrnná rýže se od krátkozrnné liší nejen tvarem zrn, ale také množstvím škrobu. Díky nízkému obsahu je prodloužená rýže zdravější a chutnější, zrna se při vaření neslepují ani se nepřevaří a zachovají si svůj původní tvar.

Pozornost! Užitečné vlastnosti jsou soustředěny v prvcích nacházejících se v horních vrstvách zrn. Čím hlubší mletí, tím méně dobroty v rýži zůstane.

Bílá rýže je nejoblíbenější pro každodenní vaření. Barevné odrůdy s působivou řadou prospěšných vlastností preferují vyznavači zdravé výživy.

Tmavé odrůdy dlouhozrnné rýže jsou bohaté na vlákninu, úspěšně se používají při bezlepkové dietě, pomáhají snižovat tělesnou hmotnost a zlepšují trávení. Tmavá cereálie s obsahem hořčíku normalizuje krevní tlak a zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému. Normalizuje činnost žaludku, odstraňuje pálení žáhy a nevolnost.

Jaké druhy dlouhé rýže existují a jak se nazývají?

Pro chutný a zdravý oběd se druh rýže volí v souladu s receptem a osobními preferencemi.

Basmati nebo thajské

Dlouhá tenká zrna žluté barvy s výrazným ořechovým aroma. Aby se rýže zbavila přebytečného škrobu a dosáhla křupavosti, před vařením se důkladně promyje. Vaříme standardním způsobem v poměru 1:2 s vodou, během vaření nemícháme, aby se zrno neslepilo. Obsah kalorií basmati je 322 kcal na 100 g.

Jasmín

Zrna jsou bílé barvy s výraznou jasmínovou vůní, která je u tohoto zrna neobvyklá. Před vařením dobře propláchneme a vaříme v poměru 1:1,5 na mírném ohni, dokud se nezapaří. Používá se k přípravě pikantních jídel a dezertů, salátů a příloh k aromatickým pokrmům. Obsah kalorií jasmínu je 332 kcal na 100 g.

Divoký, nebo kanadský

Tenká, tvrdá hnědá zrna. Má nasládlou chuť a oříškovou vůni a zaujímá první místo v obsahu vitamínů. Před vařením se rýže namočí na 10-12 hodin a vaří se v poměru 1:3 s vodou po dobu 40 minut. Kalorický obsah kanadské rýže je 347 kcal na 100 g.

Vyvážený obsah vitamínů, minerálů, bílkovin a vlákniny vysvětluje vysokou cenu odrůdy ve srovnání s ostatními.

Černý nebo tibetský

Absolutně pevná zrna Černá barva s vůní popcornu. Obsahuje o něco méně vitamínů než ten kanadský.Při tepelné úpravě se loupe, proto se nedoporučuje používat smaltované nádobí. Před vařením vyžaduje namáčení 3 hodiny, vaří se půl hodiny. Potřebujete dvakrát více vody než cereálie.

Krásně vypadá při přípravě rohlíků a sushi, stejně jako v salátech.

Devzira

Červená dlouhozrnná cereálie z Fergany. Hmotnost je odlišná od ostatních odrůd – zrno Devzira je těžší. K přípravě namočte přes noc: na 1 sklenici obilovin je potřeba pět sklenic vody. Zvláštností zrn je jejich schopnost absorbovat nejen vodu, ale také tuk, pachy a také se při vaření 7krát zvětší. Obsah kalorií devzira je 365 kcal na 100 g.

Šala

Rýže ve skořápce. Produkt s vyváženým obsahem škrobu, sodíku, draslíku, železa a všech vitamínů skupiny B. V zemích střední Asie je shala zařazena do jídelníčku těžce nemocných lidí, obyčejní lidé ji používají k udržení zdraví. Před vařením se rýže vaří v páře, protože skořápka je tvrdá. Odvar získaný při vaření se používá jako lék, filtruje se a podává pacientům.

K čemu se používá dlouhozrnná rýže?

Dlouhozrnná rýže je relativně levný a všestranný potravinářský produkt. Hlavní kvalitou je tvrdost, díky čemuž je ideální pro přípravu příloh, salátů, dušených pokrmů, předkrmů a polévek. V poslední době, s příchodem multivarků, parních hrnců a dalších „chytrých“ domácích kuchyňských spotřebičů, je vaření pilafů a kaší ještě jednodušší.

Rýžová kaše ochucená ovocem, nebo příloha k zelenině, masu, rybám - denní jídla v Japonsku, Číně, Indii, Indonésii.

Rýžová mouka je bez lepku umožňuje použití při výrobě kojenecké výživy a cereálií, rybích a masových konzerv, uzenin, uzenin a mletého masa.Vhodné pro alergiky, kteří vyžadují dietní výživu. Je to přírodní zahušťovadlo do omáček, majonéz a kondenzovaného mléka. Smícháním rýžové mouky s moukou pšeničnou získáte kvalitní těstoviny silnější konzistence.

Uzbekové, Tádžici a Tataři připravují pilaf z bílé dlouhozrnné rýže, Italové - rizoto, Španělé - paella, Slované - zelné závitky, karbanátky, saláty. Seznam jídel je obrovský: kaše, kastrol, pudinky, různé občerstvení, dezerty.

Závěr

Rýžová zrna různých barev, vůní a chutí jsou svým způsobem dobrá a zaslouží si vyzkoušet. Každá odrůda rýže má řadu výhod, které ji odlišují od ostatních. Znalost vlastností každého druhu vám pomůže rozhodnout se při výběru rýže pro přípravu pokrmu - ať už je to pilaf nebo španělská paella.