Co je rýže Baldo a k čemu se používá?

Rýži Baldo, zvanou italská, přivezli do Benátek obchodníci z Asie. Produkt si získal oblibu u Italů pro svou schopnost absorbovat chuť a aroma jiných produktů. Bylo z něj vynikající rizoto - mnohem chutnější než dříve známé odrůdy.

V průběhu času italští šlechtitelé vycházející z Balda vyvinuli nové odrůdy, které se lišily barvou a hustotou zrna, ale jedna věc zůstala nezměněna - rýže si zachovala své vysoké chuťové kvality a status superfino, což znamená: vysoká kvalita, vynikající.

Příprava Balda, nuance účinku tohoto produktu na tělo a použití pro hubnutí - to je náš článek.

Rice Baldo: co to je?

Odrůdy Baldo jsou střednězrnná rýže s mírně protáhlými zrny, která se liší barvou v závislosti na odrůdě.

Existují bílé, průhledné a hnědé neleštěné Baldo. Poslední odrůda se také nazývá Piemontese. Tato odrůda je drahý produkt.

Odkaz. Svědomitý výrobce nedovolí, aby se v balení Baldo nacházela rozbitá zrna. Pokud se ale nějaká najde, neměli byste rýži znovu třídit. Po uvaření vypadá Baldo jednotně, rozbitá zrna neovlivňují konzistenci a chuť pokrmu.

Zvláštnosti

Baldo se získává z odrůdy Arborio. Zachovala si dosti velká zrna z mateřské rýže, hustotu (nerozvaří se na kaši) a získala schopnost dokonale absorbovat tekutinu, chuť a vůni.

Classic Baldo se vyznačuje průhledným zrnem a lehce nažloutlým nádechem.

White Baldo – zrna jsou protáhlá, ale ne tenká. Po uvaření jsou měkké, docela masité a snadno se žvýkají.

Piedmontese Baldo – velmi tvrdá zrna s příjemným medovým odstínem. Vyžaduje dlouhodobou tepelnou úpravu - 40-60 minut. Získáno jako výsledek křížení dvou odrůd - klasického Baldo a Ribe.

Jak se liší od ostatních odrůd?

Baldo je jednou z „čistých“ odrůd rýže. V tom smyslu, že není třeba vypouštět sedm vod, jako u jiných. Stačí 1-2x opláchnout, nebo dokonce neoplachovat vůbec.

Obsah škrobu u odrůd Baldo je nižší než u ostatních.

Chemické složení, stopové prvky, vitamíny

Složení rýže Baldo je bohaté a rozmanité.

Výrobek obsahuje řadu vitamínů B:

• B1 (thiamin) – pozitivní dopad na všechny systémy;
• B2 (riboflavin) – aktivace metabolických procesů;
• B6 (pyridoxin) – vstřebávání bílkovin a stimulace metabolismu aminokyselin;
• kyselina listová – vitamín mládí a stimulátor reprodukčních mechanismů v těle.

Kyseliny:

• nikotin;
• pantotenický

Minerály:

• vápník;
• draslík;
• sodík;
• žehlička;
• hořčík;
• fosfor;
• zinek;
• měď;
• mangan.

Baldo obsahuje asi 18 aminokyselin, nasycené a mononenasycené mastné kyseliny a omega-6 mastné kyseliny.

Obsah kalorií a BZHU

Tabulka ukazuje obsah kalorií produktu a výpočet bílkovin, tuků, sacharidů na 100 g v procentech z denní hodnoty.

Jak vhodné pro hubnutí

Pokud neberete v úvahu bílé Baldo, pak jsou jeho další odrůdy téměř ideálním produktem pro hubnoucí.S jedním upozorněním – je chybou vnímat rýži a středomořskou dietu jako přísnou dietu. Tímto způsobem nedosáhnete požadovaných výsledků.

Bylo by správné zavést koncept „Baldova zvláštního způsobu života“.

To zahrnuje:

• kompletní strava (rýže a zelenina, rýže a libové maso, rýže a ryby);
• fyzická aktivita;
• pobyt na čerstvém vzduchu;
• určitý psychologický postoj.

Při přípravě pokrmů na hubnutí je vhodné používat klasické a hnědé Baldo – jsou bohatší na vlákninu, obsahují antioxidanty, jejich glykemický index je výrazně nižší než u bílých odrůd.

V dlouhozrnné rýži Obsahuje také rezistentní škrob, formu rostlinné vlákniny, která podporuje hubnutí a má pozitivní vliv na organismus jako celek.

Prospěšné vlastnosti pro lidský organismus

Obsah vitamínů B v Baldu je klíčem k normálnímu fungování nervového systému a aktivním metabolickým procesům v těle.

Tato odrůda je vynikající sorbent: odstraněním přebytečné tekutiny z těla rýže současně „zachycuje“ toxiny a čistí je od toxinů.

Důležité. Jemná konzistence rýže poskytuje měkký povlak na stěnách žaludku - je zobrazen produkt pro onemocnění trávicího traktu.

Při pravidelném používání Balda dostává tělo mnoho „bonusů“ ve formě:

• zlepšení spánku, odstranění nespavosti;
• zlepšení funkce ledvin;
• snížení „špatného“ cholesterolu;
• zásoby energie na celý den.

Navíc nezpůsobuje alergie – díky absenci lepku je lehce stravitelný a nevytváří pocit těžkosti v žaludku.

K čemu se používá rýže Baldo?

Hlavní oblastí použití je vaření. Baldo se hodí především na přípravu klasických italských jídel.Rizoto z jiných odrůd se v Itálii prostě nepřipravuje - považuje se za špatnou formu.

Odrůda se osvědčila při přípravě pudinků, rýžových suflé a dětských cereálií.

Baldo se používá při přípravě dietních pokrmů – jak pro hubnouta pro léčbu onemocnění gastrointestinálního traktu.

Recepty s rýží Baldo

Tato odrůda je ideální pro přípravu jemného rizota jemné konzistence. Dokonce i pilaf se připravuje z piemontské odrůdy Baldo - je poměrně tvrdý a v hotovém pokrmu se drolí.

Klasické rizoto

Ingredience:

• rýže baldo - 1,5 polévkové lžíce;
• cibule – 2 středně velké hlavy;
• celer – 3 střední řapíky (bez listů);
• česnek - 2 stroužky;
• petržel - svazek;
• olivový olej – 1 polévková lžíce. l.;
• máslo - 100 g;
• vývar (nebo suché bílé víno) – 1,5 l;
• sýry (Parmezán, Gruyère, Talleggio) – po 50 g (můžete použít jakékoli ochucené mléčné sýry);
• sůl a čerstvě mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava:

1. Vezměte dva rendlíky nebo rendlík a pánev se silným dnem a v jedné míse zahřejte vývar (kuřecí, masový, zeleninový) a v druhé olivový olej.
2. Do rozpáleného oleje vložíme na kostičky nakrájený celer, cibuli a prolisovaný česnek. Smažte do průhlednosti.
3. K zelenině přidejte rýži (nemyjte, abyste zachovali škrob). Vařte za stálého míchání, dokud cereálie neabsorbují olej a zeleninovou šťávu.
4. Do rýže zalijeme naběračkou horkého vývaru a znovu promícháme. Sledujte, jak se tekutina vstřebává a přidávejte další vývar, dokud se rýže nestane průsvitnou, měkkou a krémovou.
5. Přidejte máslo, aromatické sýry, posypte strouhaným parmazánem a petrželkou, vypněte oheň a přikryjte pokličkou - nechte pokrm vařit.

Nákyp z rýžového mléka

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat bílé Baldo.

Ingredience:

• rýže - 0,5 lžíce;
• mléko – 1 l;
• cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
• máslo – 1 polévková lžíce. l.;
• vanilin a skořice - podle chuti;
• rozinky - podle chuti;
• syrový žloutek.

Příprava:

1. Na pánev se silným dnem dejte rýži, přidejte mléko, přidejte máslo, cukr - promíchejte.
2. Na středním plameni za stálého míchání přivedeme k varu.
3. Po varu snižte plamen a za stálého míchání vařte 20–25 minut – v této fázi by rýže měla zvětšit objem a získat krémovou konzistenci.
4. Hotovou rýži stáhněte z ohně, přidejte vanilin.
5. Když trochu vychladne, vmícháme do pudinku žloutek a dáme do formy.
6. Před podáváním lehce posypte skořicí.

Telecí kari s Baldem

Pokrm patří do kategorie „eintopf“, což znamená vše v jednom hrnci.

Ingredience:

• telecí maso – 0,5 kg;
• Baldo rýže – 200 g;
• pórek - 100 g;
• suché bílé víno – 130 ml;
• hovězí vývar - 500 ml;
• olivový olej – 1 polévková lžíce. l.;
• jablka - 2 ks;
• kari - 1-2 lžíce. l.;
• rozinky (světlé) - 3 polévkové lžíce. l.;
• piniové oříšky - 3 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. V pánvi se silným dnem na vysoké teplotě opečte telecí maso (po rozehřátí oleje). Hotové kousky vložte do mísy.
2. Do oleje přidáme pórek a nadrobno nakrájená jablka. Obsah smažte asi dvě minuty.
3. K cibuli a jablkům přidejte rýži. Nechte rýži lehce vyluhovat chuť jablka a cibule.
4. Zalijte vínem a vývarem. Přiveďte k varu a snižte teplotu
5. Zakryjte pánev pokličkou a vařte 10 minut.
6. Poté do pánve vraťte maso, přidejte kari, rozinky a ořechy.
7. Znovu přikryjte a nechte pokrm 5-10 minut probublávat, dokud není rýže al dente.

Jak správně vařit rýži Baldo

Baldo se před vařením nemyje.

Odkaz. Rýže této odrůdy absorbuje hodně tekutiny, poměr vaření je 1:2.

Aby bylo bílé a klasické Baldo hotové, stačí ho vařit 20 minut. Piedmontese Baldo vyžaduje mnohem delší dobu tepelné úpravy – až hodinu.

Rýži uvařte v hrnci (kastrůlku) se silným dnem, zrno rovnoměrně rozložte ve vroucí vodě.

Přiveďte rýži k varu na vysoké teplotě, snižte teplotu a počkejte 10 minut, dokud se cereálie neuvaří.

Odkaz: Chcete-li oddělit zrna od sebe, promíchejte hotovou horkou rýži dřevěnou špachtlí nebo tyčí.

Možné poškození a kontraindikace

Rýže je kontraindikována pro osoby náchylné k zácpě. Cereálie mohou způsobit koliku a plynatost. Při takových problémech se doporučuje snížit konzumaci rýže na 1x týdně.

Důležité. Při pravidelné konzumaci rýžových pokrmů hrozí aktivní odstraňování draslíku z těla – to negativně ovlivňuje fungování kardiovaskulárního systému.

Závěr

Rýže Baldo při kompetentní a umírněné konzumaci vyřeší problémy s nadváhou, zažívacími potížemi a kalem v těle. Poskytuje pocit sytosti a lehkosti, dodává energii na celý den.

Používání produktu má více kladů než záporů. A jednou z nepopiratelných výhod Balda je, že připravovaná jídla získávají tradiční „italskou“ chuť.