Pozor, lepek: nachází se v rýži?
Dnes se slovo „lepek“ stále častěji používá v negativním kontextu. Odborníci na výživu doporučují bezlepkovou dietu a na pultech obchodů rychle přibývá produktů s označením „bezlepkové“. Nachází se však ve třetině všech potravin zkonzumovaných lidmi, včetně obilovin, které denně jíme.
Pojďme přijít na to, co je lepek, zda se nachází v červené a bílé rýži, pohance, kukuřici a jaké jsou důsledky jejich konzumace.
Chemické složení, stopové prvky a příznivé vlastnosti rýže
Rýžová kaše je celosvětově na druhém místě z hlediska produkce. Chemické složení rýže se liší v závislosti na odrůdě, regionu a podmínkách pěstování.
Suché, tepelně neupravené obiloviny v průměru obsahují:
- 68 % škrobu;
- 7-10 % dusíku;
- 1,8-2,5 tuku;
- 10-12 % vlákniny;
- 2-3 % pentosanů;
- 1,5-2,5 cukru;
- 5-6 % minerálních látek;
- 360 kcal;
- 0,58 g tuku;
- 6,61 g bílkovin;
- 79,34 g sacharidů;
- 12,89 g vody;
- 0,58 g popela.
Makro- a mikroprvky obsažené ve 100 g rýže:
- vápník - 0,9 %;
- hořčík - 8,8 %;
- železo - 8%;
- fosfor - 15,4 %;
- draslík - 1,8 %;
- sodík - 0,1 %;
- zinek - 10,5 %;
- měď - 12,2 %;
- mangan - 47,8 %.
Rýže je také bohatá na vitamíny B:
- B1 - 5,8 %;
- B2 - 3,7 %;
- B3 - 10 %;
- B5 - 26,8 %;
- B6 - 11,2 %;
- B9 - 2,3 %.
Rýže má číslo užitečné vlastnosti:
- má příznivý účinek na nervový systém;
- snižuje riziko rakoviny;
- zlepšuje funkci mozku;
- podporuje činnost kardiovaskulárního systému;
- normalizuje činnost gastrointestinálního traktu;
- zlepšuje vzhled pokožky, nehtů a vlasů;
- dodává energii;
- zpomaluje proces stárnutí organismu.
Jaké potraviny obsahují lepek?
Pohanka neobsahuje lepek, proto je bezpečně doporučována nejen dospělým, ale i velmi malým dětem. Tato obilovina je nejvýživnější, je bohatá na bílkoviny, vitamíny skupiny B, železo, zinek, draslík, hořčík a měď.
Kukuřičná kaše stejně jako pohanka neobsahuje lepek. Obsahuje ale hodně vitamínu E a železa a navíc obsahuje škrob.
Obsahuje rýže lepek?
Bílá rýže je při vaření nejčastější. Obsahuje hodně škrobu, ale málo vitamínů a minerálů, což je dáno hlubokým zpracováním zrna. Neobsahuje lepek.
Hnědá rýže prochází minimálním zpracováním, proto je považována za nejzdravější. Díky tomu v něm zůstává mnoho živin a vitamínů. Neobsahuje ani lepek.
Červená rýže je známá svou oříškovou chutí a zdravotními přínosy. Také neobsahuje lepek.
Obsah lepku v jakékoli rýži je tedy nulový.
Proč je lepek škodlivý a jaké jsou jeho výhody?
Lepek má řadu prospěšných vlastností:
- podílí se na regeneraci tkání;
- posiluje imunitní systém a kostní tkáň;
- normalizuje hladinu hemoglobinu;
- pomáhá tělu zotavit se po úrazech a operacích;
- nasycuje tělo vitamíny a minerály.
Škodlivé účinky lepku na tělo jsou spojeny s rizikem:
- alergické reakce a intolerance;
- opojení;
- funkční poruchy gastrointestinálního traktu;
- zánětlivá onemocnění žaludku a střeva.
Proč je celiakie nebezpečná?
Onemocnění charakterizované nesnášenlivostí lepku se nazývá celiakie.. Jedná se o poruchu trávení v tenkém střevě, ke které dochází v důsledku autoimunitní reakce na lepek.
Tenké střevo je pokryto drobnými klky, které pomáhají trávit bílkoviny a tuky. U lidí s celiakií jsou tyto klky poškozeny, což způsobuje problémy se vstřebáváním živin a poruchy trávení.
Podle statistik trpí celiakií asi 1 % světové populace. Dříve se mylně věřilo, že toto onemocnění je specifické pro děti, ale nedávný výzkum ukázal, že nesnášenlivostí lepku trpí i dospělí.
Jedná se o velmi závažné onemocnění, a pokud se neléčí, časem začnou problémy se štítnou žlázou a kostmi. Celiakie navíc zvyšuje riziko vzniku rakoviny.
Příznaky nesnášenlivosti lepku:
- nadýmání;
- průjem;
- ztráta váhy;
- bolest hlavy;
- anémie;
- vyrážka;
- únava atd.
Co říkají odborníci o lepku
Lepek je lepkavý protein, který se dodává ve formě prášku. Nachází se především v obilovinách jako např žito, pšenice a ječmen.
Na rozdíl od všeobecného mínění není lepek jedinou látkou. Kombinuje dva proteiny:
- gliadin, který činí lepek elastickým;
- glutenin, který mu dodává sílu.
Lepek se nazývá lepek, protože po zředění vodou tvoří hustou lepkavou hmotu. Díky tomu se stala tak populární v potravinářském průmyslu, zejména při přípravě pečiva a masových pokrmů. Díky lepku vydrží déle jsou uloženy, při pečení neztrácejí tvar a mají vzdušnou konzistenci.
Lepek je obsažen v pečivu, cukrovinkách, zmrzlině, mléčných výrobcích, uzeninách, různých polotovarech, majonézách, kečupech a nápojích na bázi cereálií (pivo, vodka, whisky).
Bezlepkové produkty jsou zelenina, ovoce, drůbež, mořské plody a obiloviny. V rýži, pohance není lepek, kukuřice.
Pozornost! Pro lidi, kteří netrpí celiakií, je konzumace lepku povolena, ba dokonce doporučována v rozumném množství. Například lepek se nachází v pšenici a toto obilí je zásobárnou mnoha vitamínů a živin, takže se ho nemůžete úplně vzdát.
Určení, zda výrobek obsahuje lepek, je velmi jednoduché. Stačí se podívat na štítek.
Lepek se skrývá pod těmito názvy:
- texturovaný rostlinný protein;
- modifikovaný potravinářský škrob;
- hydrolyzovaný rostlinný protein.
Jak zjistit, zda máte nesnášenlivost lepku
Nesnášenlivost lepku se nejčastěji přenáší geneticky. Pokud některý z vašich příbuzných trpěl tímto onemocněním, výrazně se zvyšuje riziko onemocnění.
Intolerance vzniká zpravidla pod vlivem stresových situací: operace, virové infekce, těhotenství atd. Asi 80 % lidí trpících celiakií o své nemoci neví.
Jestli máte nesnášenlivost lepku, zjistíte doma. K tomu vyřaďte ze svého jídelníčku všechny potraviny obsahující lepek a dodržujte tuto dietu asi dva týdny. Poté se opět vraťte ke své běžné stravě. Podle příznaků, které se objeví, bude jasné, zda máte nesnášenlivost lepku nebo ne.
Je však velmi obtížné diagnostikovat celiakii sami, protože příznaky této nemoci jsou nespecifické a mohou naznačovat úplně jiné problémy.
K odhalení celiakie se provádí krevní test na specifické protilátky a endoskopie s biopsií postiženého střeva.
Závěr
Rýže, pohanka a kukuřičné obiloviny neobsahují lepek, proto je smějí konzumovat nejen dospělí, ale i děti.
Vyhnout se lepku v moderním světě je velmi obtížné. Nachází se v bonbonech, chlebu, mléčných výrobcích, uzeninách a některých cereáliích. Pokud tedy pociťujete výše uvedené příznaky, neprovádějte samoléčbu, ale poraďte se s odborníkem.