Pozor na lepek: obsahuje ho ječmen?
Slovo „lepek“ se stalo velmi populární. Obchody s potravinami nabízejí produkty označené „Gluten Free“ a celebrity zavádějí bezlepkovou dietu. Zda ječmen, oblíbený všech hubnoucích, obsahuje lepek nebo ne, se dozvíme v tomto článku.
Chemické složení, stopové prvky a příznivé vlastnosti ječmene
Ječmen má vysoký obsah kalorií. Na 100 g produktu je 354 kalorií.
Chemické složení ječmene se liší v závislosti na klimatu, odrůdě a kvalitě pěstební půdy.
Hlavní organické látky ve složení:
- bílkoviny – globulin, albumin, protamin;
- sacharidy – polysacharidy, cukry, škrob, vláknina.
Nutriční hodnota ječmene na 100 g:
- sacharidy – 56,18 g;
- vláknina – 17,3 g;
- bílkoviny - 12,48 g;
- voda – 9,44 g;
- tuky – 2,3 g;
- popel – 2,29 g.
Chemické složení ječmene na 100 g:
- niacin (B3) – 4,604 mg;
- thiamin (B1) – 0,646 mg;
- tokoferol (E) – 0,57 mg;
- pyridoxin (B6) – 0,318 mg;
- riboflavin (B2) – 0,285 mg;
- kyselina pantothenová (B5) – 0,282 mg;
- kyselina listová (B9) – 0,019 mg;
- beta-karoten (A) – 0,013 mg;
- fylochinon (K) – 0,0022 mg.
Ječmen je bohatý na mikroprvky, obsahuje železo, zinek, mangan, měď a selen. Vitamíny, minerály a stopové prvky obsažené v cereáliích prospívají celému organismu. Fosfor například zlepšuje metabolismus a funkci mozku. Lysin a hordecin mají antivirové a protiplísňové účinky.
Odkaz. Pokud jíte naklíčený nebo namočený ječmen, prospěšné látky se v těle lépe vstřebávají.
Prospěšné vlastnosti obilovin pro lidský organismus:
- příznivě ovlivňuje činnost trávicího traktu - vysoký obsah vlákniny v ječmeni normalizuje střevní mikroflóru, předchází zácpě a hemoroidům;
- pocit sytosti trvá déle díky přítomnosti vlákniny v produktu - člověk jí méně a nezíská další kalorie;
- riziko vzniku rakovinných patologií je sníženo díky obsahu fenolických sloučenin v ječmeni - odvar z ječných zrn pomáhá v prevenci rakoviny prsu, tlustého střeva a prostaty;
- Hořčík v obilovinách snižuje riziko rozvoje cukrovka – snižuje hladinu cukru v krvi.
Odvary, kaše a infuze ječmene se aktivně používají v lidovém léčitelství: cereálie jsou vynikajícím lékem na nachlazení.
Jaké potraviny obsahují lepek?
Lepek je elastický protein, zbytek z vyluhování škrobu z pšeničné mouky, jinak známý jako „lepek“.
Lepek se nachází v následujících produktech:
- cereálie;
- chléb;
- pekařství;
- těstoviny;
- omáčky;
- konzervy;
- cukroví;
- klobása;
- zmrzlina;
- alkohol.
Lepek je součástí mnoha oblíbených nápojů. Obsahuje: Coca-Cola, Pepsi, instantní káva, vodka, kakao, pivo, whisky. Lepek se v malém množství nachází v másle a ghí, v některých mléčných výrobcích a mražené zelenině. Lepek může být dokonce obsažen v kosmetice – rtěnce, pudru, tělovém krému.
Odkaz. Pokud je na obalu uvedeno „hydrolyzovaný rostlinný protein“ nebo „texturovaný rostlinný protein“, znamená to, že výrobek rozhodně obsahuje lepek.
Je v ječmeni lepek a v jakém množství?
Ječmen bezesporu obsahuje lepek. Obsah ve výrobku je až 2,3 %. Ječmen se kvůli svému lepku používá jako přísada do mnoha potravin.Schopnost lepku zvýrazňovat chuť a vůni a mít konzervační účinek ho činí nepostradatelným pro velké výrobce potravin.
Odkaz. Ječný slad se používá jako sladidlo při výrobě mnoha potravinářských výrobků.
Proč je lepek škodlivý?
Lepek je škodlivý pro lidi s celiakií. Celiakie je nemoc, při kterém se v lidském těle rozvine zánětlivá reakce v reakci na požití lepku. Imunitní systém takových lidí vnímá tento protein jako cizí a začne na něj útočit.
Proč je celiakie nebezpečná?
Problém je v tom, že během imunitní reakce je ovlivněn nejen „cizí“ lepek, ale také tkáně, které jej obklopují.
Jako první jsou poškozeny orgány trávicího traktu, zejména tenké střevo. Kromě trávicího ústrojí může být postižen mozek, srdce, pohybový aparát a další orgány.
V řadě klinických situací se celiakie nijak neprojevuje a probíhá v latentní formě. Při podezření na intoleranci lepku se provádí speciální rozbor.
Příznaky celiakie:
- nadýmání;
- bolest břicha;
- konstantní zácpa;
- zvracení;
- ztráta váhy;
- cítit se unaveně;
- bolest kloubů a svalů;
- bolest hlavy;
- zhoršení paměti a pozornosti;
- Deprese.
Pokud není správná diagnóza stanovena včas, začnou selhávat různé systémy v těle. Kvůli špatnému vstřebávání živin dochází k problémům se zubní sklovinou a osteoporózou. U žen je narušen menstruační cyklus a objevují se další gynekologická onemocnění. U dětí pokročilá celiakie způsobuje závažné poruchy nervového systému.
Odkaz. U dětí se celiakie často projevuje klasickými příznaky a u dospělých ve většině případů probíhá onemocnění atypicky, skrytě.
Nesnášenlivost lepku může vést k intoleranci laktózy – mléka a výrobků obsahujících mléko.
Celiakie bez správné léčby a diety vede k potravinovým alergiím.
Jak se vyhnout nepříjemným zdravotním problémům? Zdravý životní styl a strava pomohou vyrovnat se s nemocí. Chutnou náhradu můžete najít i za obyčejný chléb. Existuje řada produktů pro bezlepkovou dietu, které vám umožní sestavit kompletní jídelníček.
Přečtěte si také:
Nebezpečný lepek: je obsažen v ovsu?
Co říkají odborníci o lepku
Neexistují žádné vědecké údaje, které by prokazovaly přínosy nebo poškození lepku pro lidské tělo. Mnoho uživatelů sociálních sítí a celebrit mluví o lepku pouze z vlastní zkušenosti.
Mnoho lidí věří, že bezlepková dieta pomůže zbavit se zažívacích problémů. Američtí odborníci na výživu ale tvrdí, že vyloučení lepku nemá žádný vliv na nemoci a poruchy trávicího traktu.
Obecný názor lékařů je, že pokud člověk netrpí celiakií, není potřeba lepek ze stravy vylučovat. Pro lidi, kteří celiakii nemají, lepek neškodí.
Zajímavý fakt. A pro ty, kteří trpí nesnášenlivostí lepku, je tu dobrá zpráva. Vědci z 1. Moskevské státní lékařské univerzity pojmenované po. JIM. Sechenov provádějí předklinické testy prvního léku na světě na intoleranci lepku. Je dost možné, že po všech potřebných testech se v lékárnách objeví nový lék na celiakii.
Závěr
Ječmen je zdravý produkt, ale lidé trpící celiakií by toto obilí neměli jíst. Bezlepkovou dietu musí dodržovat pouze lidé s intolerancí a zdraví lidé mohou ječmen bez obav konzumovat v jakékoli podobě – tělu to jen prospěje.