Jak se liší rýže Basmati od běžné rýže?

V překladu z hindštiny „vasumati“ znamená plný chuti. Známý název pro rýži Basmati se objevil v 19. století, kdy začal její dovoz z Indie a Pákistánu. A pouze rýži přivezenou z těchto zemí považují gurmáni za skutečné Basmati.

Dále se v článku dozvíte o blahodárných vlastnostech a chuti indických obilovin. Podíváme se také na to, jak se rýže Basmati liší od běžné rýže, a poskytneme tři lahodné recepty s přípravou krok za krokem.

Basmati rýže: co to je?

Basmati je druh rýže s jedinečnou chutí a vůní, která připomíná popcorn.. Jeho oříšková vůně je způsobena přítomností acetylpyrrolinu v Basmati. Díky své chuti dobře funguje jako samostatný pokrm.

Odkaz. Basmati je v ájurvédě čistý produkt obsahující energii vody, světla a vzduchu. Indičtí jogíni se jím neustále živí.

Rozdíl od běžné rýže

Na rozdíl od rýže, na kterou jsme zvyklí, je indická rýže delší. Délka jednoho zrna je 8 mm. Při vaření se výrazně prodlouží, aniž by ztratily svůj tvar. Na fotografii jsou jasně vidět protáhlá zrna. Basmati barva je zpočátku nažloutlá. Po broušení se stává světlejší a průhlednější.

Hlavním rozdílem mezi běžnou rýží a indickou rýží je chuť a vůně.. Basmati má nejnižší glykemický index ve srovnání s ostatními odrůdami rýže: 56 versus 89 – způsobuje menší zvýšení hladiny cukru v krvi.

Co do množství vitamínů a minerálů tato elitní odrůda předčí jiný.

Složení a obsah kalorií

100 gramů obilovin obsahuje 303 kcal. Bílkoviny - 7,5 g, tuky - 2,6 g, sacharidy - 62,3 g, nebo procento BJU bude - 10 %/8 %/82 %.

Překvapivě Obsah kalorií rýže Basmati uvařené ve vodě je výrazně nižší. 100 gramů - pouze 130 kcal. Tato nutriční hodnota dává právo zvážit rozmanitost stravy.

Basmati rýže obsahuje spoustu vitamínů a minerálů. Mezi nimi jsou vitamíny B, PP, H, E.

Minerály ve složení:

• vápník - 40 mg;
• síra - 60 mg;
• sodík - 30 mg;
• fosfor - 328 mg;
• draslík - 314 mg;
• chlor - 133 mg;
• hořčík - 116 mg;
• železo - 2,1 mg;
• zinek - 1,8 mg.

Obiloviny také obsahují nikl, kobalt, fluor, bor, selen, mangan, měď, jód a křemík.

Odkaz. Tento druh rýže neobsahuje lepek, takže ho mohou jíst i alergici.

Zdravotní přínosy a škody

Díky svému složení má tato rýže řadu prospěšných vlastností pro lidský organismus.. Poškození může nastat pouze v případě individuální nesnášenlivosti nebo přítomnosti určitých zdravotních problémů.

Důležité. Rýže se nedoporučuje dětem do tří let, stejně jako lidem s obezitou, zácpou a kolikami.

Výhoda:

1. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi.
2. Čistí střeva od toxinů.
3. Reguluje hladinu cukru v těle.
4. Obnovuje kostní tkáň.
5. Příznivě působí na kardiovaskulární systém.
6. Doplňuje energii.
7. Odstraňuje přebytečnou sůl z těla.
8. Pomáhá těhotným ženám vyrovnat se s toxikózou.
9. Užitečné při pankreatické insuficienci a cystické fibróze v důsledku přítomnosti amylázy.
10. Stimuluje vývoj prospěšných bakterií v trávicím systému, což pomáhá normalizovat mikroflóru.
11. Kyselina listová má pozitivní vliv na vývoj plodu v děloze.
12. Podporuje zdraví štítné žlázy.
13. Zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu.
14. Posiluje klouby.
15. Zasytí vás na dlouhou dobu.

Odkaz. Tento druh rýže je považován za šetrný k životnímu prostředí, protože nehromadí soli těžkých kovů a další látky škodlivé pro člověka.

Jak vařit a podávat

Před vařením rýži nezapomeňte propláchnout.. Voda v misce s obilovinami by měla být zcela čirá. Můžete také namočit do studené vody na 15-20 minut. Basmati se vaří stejně dlouho jako běžná rýže – asi 15 minut. Je vhodné nevařit, ale podusit pod přiklopenou pokličkou v malém množství vody.

Důležité! Basmati se nepoužívá k přípravě husté mléčné kaše, je na ni příliš drobivá.

K čemu je dobrá pákistánská rýže? Obvykle se kombinuje s kurkumou, kmínem, citronovou šťávou, koriandrem, fazolemi mungo, kokosovým a sezamovým olejem.. Podívejme se na tři recepty na lahodná jídla.

Pastýřský koláč

Jedná se o tradiční skotské jídlo. Zpočátku recept zahrnoval brambory a jehněčí maso. Nyní existují různé varianty přípravy. Jedna z nich je s rýží Basmati.

Ingredience:

• 3 šálky vařené rýže;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• 3/4 šálku zeleného hrášku;
• 2 lžičky rostlinný olej;
• 450 g mletého hovězího nebo jehněčího masa;
• 150 ml masového vývaru;
• 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta;
• 1 polévková lžíce. l. Worcestrová omáčka;
• 1 vejce;
• 70 g sýra Cheddar;
• 1/2 šálku zakysané smetany;
• sůl.

Příprava:

1. Předem rozmrazte mleté ​​maso a nechte odkapat přebytečnou tekutinu. Je lepší použít čerstvě připravené nebo chlazené.
2. Předehřejte troubu na 220 stupňů.
3. V této době oloupejte a opláchněte zelený hrášek.
4. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
5. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kostičky o velikosti hrášku.
6. Nalijte olej do pánve. Smažte cibuli, dokud nebude průhledná.
7. Přidejte mleté ​​maso a pár minut opékejte.
8. Zalijte masovým vývarem, rajčatovým protlakem a worcesterskou omáčkou. Podle chuti osolíme a opepříme.
9. Vše důkladně promícháme a po uvaření 5 minut dusíme.
10. Do pánve přidejte hrášek a mrkev. Vařte několik minut.
11. V samostatné misce smíchejte vejce, zakysanou smetanu, vařenou rýži a strouhaný sýr.
12. Zapékací mísu vymažte olejem.
13. Nejprve přidejte mleté ​​maso se zeleninou. Navrch rovnoměrně položte rýži.
14. Vložte do trouby na 8-10 minut, dokud se na rýži neobjeví kůrka.
15. Pokrm podáváme v pekáčku, posypeme čerstvými bylinkami.

Přečtěte si také:

Jak správně připravit a používat rýžovou vodu

Výhody a poškození konzervované kukuřice

Kuřecí kari

Pokrm se hodí k čerstvému ​​ananasu. Před podáváním můžete talíř ozdobit plátky.

Ingredience:

• 130 g rýže;
• 300 g kuřecích prsou;
• 60-80 ml vývaru;
• 40 g kari pasty;
• 3 ks. šalotka;
• 2 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta;
• 2 polévkové lžíce. l. Řecký jogurt;
• 4 polévkové lžíce. l. olivový olej;
• 1 polévková lžíce. l. suché provensálské bylinky;
• sůl a cukr podle chuti;
• čerstvé bylinky na ozdobu pokrmu před podáváním.

Příprava:

1. Uvařte rýži.
2. Kuřecí prsa nejprve rozpůlíme podélně, poté každý kousek příčně.
3. Kousky obalte v provensálských bylinkách.
4. Nalijte 2 polévkové lžíce do pánve. l. olivový olej. Smažte v něm prsa 2 minuty z každé strany.
5. Vložte maso do samostatné misky.
6. Nalijte zbývající olej do pánve. Zahřát se.
7. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a smažíme do zlatova.
8. Česnek oloupeme, nakrájíme a přidáme k cibuli.
9. Přidejte kari pastu do zeleniny. Vše promíchejte a vařte 1-2 minuty.
10. Přidejte rajčatovou pastu. Vařte další 2 minuty.
11. Zalijte vývarem, přidejte sůl a cukr podle chuti.
12. Kuřecí kousky nakrájejte na nudličky a vložte do pánve.
13. Směs přiveďte k varu. Vařte 8-10 minut.
14. Přidejte řecký jogurt. Vše promíchejte. Vařte, dokud není omáčka hladká.
15. Rýži rozdělte do misek a posypte kuřecí omáčkou.

Bude to zajímavé:

Jak vyrobit lahodnou a zdravou melounovou šťávu

Jak nakládat zelený hrášek na zimu

Jak uvařit lahodný a zdravý dýňový kompot

Pilaf s jehněčím

Basmati pilaf je drobivý a velmi aromatický. Mastná jehněčí šťáva se dokonale vstřebává do cereálií. Při vaření je vhodné používat kotlík.

Ingredience:

• 1 kg jehněčí dužiny;
• 500 g cibule;
• 500 g mrkve;
• 700 g rýže;
• 1 polévková lžíce. l. sušený dřišťál;
• 1 lžička kmín;
• 1 lžička fazole koriandru;
• 1 lžička vločky červené papriky;
• 1/2 lžičky šafrán;
• 170 g jehněčího tuku;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 1 hlava česneku;
• 1 feferonka.

Příprava:

1. Oloupejte veškerou zeleninu.
2. Cibuli nakrájíme podélně na tenké proužky.
3. Mrkev - v dlouhých proužcích.
4. Maso nakrájejte na malé kousky stejné velikosti.
5. Opláchněte rýži.
6. Do kotlíku nalijte olej. Zahřát se.
7. Tuk nakrájíme na malé kousky a vložíme do oleje. Zahřívejte, dokud se nevytvoří praskliny. Odstraňte škvarky.
8. Vložte cibuli do kotlíku. Smažíme do zlatohněda.
9. Přidejte maso. Smažte na vysoké teplotě, dokud se neobjeví světlá kůra. 10-12 minut bude stačit.
10. Vložte mrkev do kotlíku. Vše společně smažte dalších 5 minut za stálého míchání.
11. V hmoždíři rozdrťte kmín, koriandr a vločky červené papriky.
12. Do kotlíku nasypte koření. Přidejte dřišťál a sůl. Směs.
13. Zalijte 1 šálkem vroucí vody. Vařte na mírném ohni 40-50 minut.
14. Přidejte celou feferonku.
15. Umístěte rýži na gril. Doprostřed položte hlavičku česneku. Navrch posypeme šafránem a solí.
16. Vyrovnejte povrch.
17. Opatrně zalijte vroucí vodou, abyste nenarušili rovnoměrnou vrstvu rýže. Voda by měla být o 2 cm vyšší.
18. Počkejte, až se vaří.Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme 25 minut.
19. Jakmile budete připraveni, nechte pilaf vařit dalších 20 minut.

Závěr

Zdravá a neuvěřitelně chutná odrůda rýže Basmati se již dlouho etablovala jako „král rýže“. Je distribuován po celém světě. A není se čemu divit. Jedinečná chuť a vůně, schopnost zůstat drobivá a zachovat si tvar, stejně jako obrovské množství minerálů a vitamínů ve složení dělají z rýže Basmati chutný a zdravý produkt.