Jaké druhy rýže existují a jaké jsou jejich vlastnosti?

Rýže neboli „saracénské zrno“ je jednou z nejstarších a nejoblíbenějších obilnin na světě. Rýžové cereálie se používají k přípravě různých pokrmů na všech kontinentech. Tato cereálie je nejen chutná, ale i zdravá.

V článku se podíváme na to, jaký druh rýže existuje, kolik existuje odrůd, klasifikace rýže podle způsobu zpracování, co je to krátkozrnná rýže, typ zpracované rýže, jak se nazývá žlutá rýže a mnoho dalšího .

Co je rýže, kde a jak roste?

Rýže je členem rodiny obilnin. Pro zemědělské účely V tropickém a subtropickém podnebí se pěstuje jednoletá semena rýže. Plodina se pěstuje i v teplých oblastech mírného pásma.

Obiloviny se v průmyslovém měřítku pěstují v asijských, afrických zemích, Americe a Austrálii.

Odkaz. Obyvatelé Číny pěstují obiloviny již více než 70 století. V Rusku se o tom dozvěděli v 15. století.

Při pěstování dosahuje rýže výšky půl metru. Rostliny mají široké, tmavě zelené listy s drsnými okraji. Stonek nahoře má latu klásků, z nichž každý má čtyři šupiny. Květ má šest tyčinek a dvě péřovité blizny. Zrno se vyznačuje šupinatým obalem.

Odkaz. Pro získání dobré sklizně vyžaduje plodina vlhké prostředí. Úspěšně se pěstuje na poli zaplaveném vodou. Takové podmínky jsou nezbytné pro dozrání semen.Voda je chrání před intenzivním slunečním zářením a zabraňuje růstu plevele. Pro sklizeň úrody se pole odvodní.

Rýže je jedním z hlavních potravinových produktů naší planety.. V Asii je název cereálie shodný se slovem „jídlo“.

Složení, obsah kalorií a příznivé vlastnosti rýže

Rýže je známá svým bohatým chemickým složením. Jeho považována za zásobárnu vitamínů a dalších látek prospěšných lidskému organismu.

Odkaz. Maximum užitečné vlastnosti pozorované u nezpracovaných hnědých zrn.

Kalorická hodnota na 100 g sušiny je 340 kcal. Ve vařených cereáliích je několikanásobně nižší.

Cereálie se skládá z:

• bílkoviny - 8 %;
• tuk - 2 %;
• sacharidy - 90%.

Řada užitečných látek je obsažena nejen v zrnech, ale také v obilná skořápka, vyloučené při výrobě obilovin.

Rýžové otruby jsou bohaté:

• karoten;
• kyselina nikotinová;
• thiamin;
• riboflavin;
• cholin;
• kyselina pantothenová;
• pyridoxin;
• foláty;
• tokoferol;
• biotin;
• kyselina listová;
• mikroelementy (draslík, vápník, křemík, hořčík, síra, fosfor);
• vlákno;
• aminokyseliny.

Obiloviny používané pro kulinářské účely jsou po mletí zbaveny většiny živin. Většinou v něm zůstává škrob.

Odkaz. Po nevařené hnědé rýži je předvařená rýže další nejzdravější variantou. Zachovává si až 80 % užitečného obsahu, který přechází ze skořápky do obilniny.

Spotřeba produktu přispívá k:

• prevence rozvoje rakoviny;
• posílení kardiovaskulárního systému;
• normalizace trávicího traktu;
• zlepšení stavu na gastritidu, peptický vřed;
• odstranění odpadu a toxinů z těla;
• posílení nervového systému;
• zvýšená mozková aktivita;
• zvýšení vitality;
• zlepšení stavu vlasů, nehtů a pokožky;
• zpomalení procesu stárnutí;
• posilování kloubů.

Rýže doporučováno jíst těhotným ženám (s mírou, aby nedošlo k zácpě) a lidé trpící obezitou.

Odkaz. Zneužívání pokrmů vyrobených z bílých leštěných zrn rýže je plné zácpy a bolesti žaludku.

Odrůdy a jejich fyzikální vlastnosti

Tento obilovinu zastupuje 20 botanických druhů, 150 odrůd. Existuje 8 000 zemědělských odrůd této obilné plodiny.

Oblíbené jsou následující klasifikace rýže::

• podle barvy;
• po délce zrn;
• podle způsobu zpracování.

Podle tvaru a druhu zrna

V závislosti na zrnitosti může být rýže:

• dlouhé zrno;
• střední zrno;
• kulaté zrno.

Dlouhé zrno

Odrůda je oblíbená po celém světě. Vyznačuje se délkou zrna 6-8 mm. Obsahují minimum škrobu a na pohled jsou průsvitné. Při vaření se prakticky nelepí.

Odkaz. Dlouhozrnná odrůda Vynikající pro přípravu uzbeckého pilafu.

Střední zrno

Délka zrn této odrůdy obilovin je 5-6 mm. Vyznačují se vysokým obsahem škrobu. Mají bílou barvu. Při vaření drží pohromadě.

Odkaz. Kulinářští experti doporučují pro přípravu rizota nebo polévky používat střednězrnnou rýži.

Kulaté zrno

Krátkozrnná rýže vyznačující se délkou zrna 4 mm, šířkou 3 mm. V Rusku se nazývá Krasnodar. Cereálie je bohatá na škrob a silně se vaří do krémové konzistence.

Odkaz. Tento druh cereálií je vhodný pro přípravu pudinků, kastrolů a cereálií.

Způsobem zpracování obilí

Rýže je klasifikována podle zpracování použitého na zrna.. Stalo se to:

• hnědá nebo hnědá (neleštěná);
• bílá (leštěná);
• dušená.

Hnědý

Buraya, neleštěná odrůda vyznačující se přítomností slupky otrub na zrnech, což jim dává barvu. Neleštěné obiloviny jsou bohaté na vitamíny a minerály. Doporučeno pro dietní výživu.

Bílý

Obiloviny zbělají po několika fázích mletí zrna. Jeho složení je ve srovnání s hnědou chudé. Ale tato odrůda je nejoblíbenější na světě.

Napařený

Vaření v páře umožňuje zrnům zachovat si lví podíl prospěšných vlastností. nezpracovaná rýže. Dušená obilnina je průsvitná a křehká, má nažloutlou barvu. Při vaření se nelepí.

Druhy rýže podle barvy

Rýže není jen tradičně bílá. V závislosti na odrůdě mohou mít zrna různou barvu.:

• hnědý;
• béžový;
• žlutá;
• Červené;
• nachový;
• Černá.

Nejoblíbenější odrůdy rýže

Mezi četnými odrůdami obilnin jsou jak oblíbené, které tvoří „rýžovou elitu“, tak ty málo známé.

Camolino

Camolino je středně zrnitá odrůda. On není vařením změkne, nelepí se. Považován za univerzální. Hodí se k přípravě kaší, nákypů, rizota, náplní do koláčů, přidávání do karbanátků nebo kapustových závitků.

Tajemství odrůdy je v tom Než jsou zrna odeslána k balení, jsou ošetřena rostlinným olejem se stejným názvem - "Kamolino". To dodává zrnům jemné jantarové tóny a zachovává jejich prospěšné látky i při dlouhodobé tepelné úpravě.

Basmati

Basmati má jemnou texturu a výraznou ořechovou chuť. Zrna této odrůdy jsou nejdelší.

Odkaz. Basmati je jednou z nejdražších odrůd. Indické Basmati je zvláště ceněno ve vaření pro svou kvalitu. Pákistánština je méně cenná.Basmati, která byla vypěstována v USA, se v chuti a vůni nemůže srovnávat ani s indickou, ani s pákistánskou.

Arborio

Arborio označuje střednězrnnou rýži. Odrůda pochází z Itálie. Ve světě je známé jako rizoto. Má jemnou krémovou texturu.

Odkaz. Odborníci radí Arborio nepřevařovat. Mělo by se vařit do poloviny (al dente).

Jasmín

Odrůdy obilovin Jasmín odkazuje na dlouhé zrno. Má příjemnou chuť – v jeho vůni jsou cítit jasmínové tóny.

Zrna během vaření nezměknou. Jsou měkké, ale zároveň si zachovávají svůj tvar, i když se trochu lepí.

Valencie

Krátkozrnná rýže Valencia je podobná Arborio. Jeho druhé jméno je paella.. Používá se k přípravě španělské paelly s mořskými plody.

Devzira

Devzira je odrůda, která se pěstuje v údolí Fergana. Navenek jsou zrna silná a mají nahnědlý odstín., mají hustou strukturu.

Odrůda skvělé pro přípravu uzbeckého pilafu.

jiný

Ve světě existuje mnoho méně známých odrůd rýže

Divoká rýže

Roste výhradně v Severní Americe. Odrůda má příjemnou chuť a je nízkokalorický. Dobře zažene hlad. Vyznačuje se bohatým a vyváženým složením vitamínů, minerálů a vlákniny. Má vysoký obsah bílkovin.

Černá

Černá odrůda známý jako tibetský. Dlouhozrnné, jedna z nejdražších odrůd. Považován za afrodiziakum.

Zrna této odrůdy během vaření zfialoví.

Odkaz. Černá rýže se nejlépe hodí k přípravě sladkých pokrmů, protože má bohatou oříškovou chuť.

Červené

Červená rýže má charakteristickou barvu. Jedná se o produkt, který se pěstuje na jihu Francie.Říkají tomu Camargue.

Domovinou odrůdy je Thajsko. Červená rýže patří k dlouhozrnné odrůdě. Má ořechové aroma.

V Indii nebo na Srí Lance se pěstuje další odrůda červené rýže – Samba. Patří do střednězrnné odrůdy.

Nejméně běžnou červenou odrůdou střednězrnného zrna z Bhútánu je bhútánská červená rýže.

Kritéria výběru

Při výběru rýže věnujte pozornost následujícím kritériím::

• datum výroby (výrobek je skladován od roku do 18 měsíců);
• velikost a tvar zrn (kvalitní výrobek má zrna stejné velikosti);
• barva rýže (kvalitní rýže by měla být průsvitná);
• nepřítomnost cizích nečistot, trosek, larev hmyzu v obalu;
• přítomnost značky GOST na obalu, která zaručuje kvalitu obilovin.

Nejkvalitnější rýži produkují východní země, sklizeň až čtyřikrát během roku.

Druh obilovin se volí s ohledem na pokrm, který z něj plánují vařit:

• dlouhozrnný výrobek je vhodný pro pilaf, salát, polévku, přílohu k masu a rybám;
• Středně zrnité se používá k přípravě rizota, paelly a kaše;
• kulatozrnná je vhodná do pudinků, kaší, sushi, kastrolů a dezertů.

Aplikace rýže

Rýže je oblíbená potravinářská plodina po celém světě. Použitelné nejen ve vaření, ale i v lidovém léčitelství díky svému složení bohatému na vitamíny a mikroelementy.

Ve vaření

Cereálie z této obiloviny používá se při přípravě prvního a druhého chodu, dezertů. Zrna jsou vynikající přílohou k masu a rybám. Používají se na sushi, pilaf, kaše a polévky.

Vařená lepkavá zrna se používají k přípravě masových kuliček, rizota a pudinků. Drobivé, podlouhlé zrno je součástí přípravy uzbeckého pilafu.

Cereálie se hodí k masu, drůbeži, rybám, mořským plodům a zelenině. Jeho chuť je dobře zdůrazněna vývary a kořením, jako je kurkuma, kmín a skořice. Dochucuje se olejem, citronovou šťávou a libovolnou omáčkou.

Odkaz. Rýže je užitečná nejen do polévek, cereálií a dezertů. Alkoholické nápoje se z něj vyrábějí v Číně a Japonsku.

Cereálie jsou vhodné pro výrobu cukroví: kastrol, pudinky, sladké cereálie s ořechy, rozinky, med. Kozinaki se vyrábí z pufovaných rýžových zrn.

V lidovém léčitelství

Tradiční východní medicína doporučuje používat rýžová zrna v receptech, které pomáhají proti rakovině, zejména rakovině žaludku. Používají se jako sorbent při otravách.

Cereálie má adstringentní, sedativní, diuretické vlastnosti. Užívá se při žaludečních onemocněních, průjmech, nevolnosti. Recepty s rýží doporučuje tradiční medicína ke zmírnění zánětu. Pomáhají zbavit se lupénky a dalších kožních onemocnění.

Pro léčebné účely použitelný vaření. Chcete-li jej získat, 1 polévková lžíce. l. rýžová zrna se vaří se sklenicí vody, vaří se 15 minut a filtrují se. Přípravek pomáhá dětem při zažívacích potížích, průjem.

Důležité! V receptech tradiční medicíny se leštěná zrna nepoužívají. Rýže musí být nezpracovaná.

Pro léčebné účely také používané:

• rýžová mouka nebo škrob jako prášek;
• otruby;
• Olej z rýžových otrub pro hojivé masti.

Závěr

Rýže je nejoblíbenější obilovina a nepostradatelná součást vyvážené stravy. Jedná se o hodnotný potravinářský produkt, který je bohatý na vitamíny a minerály. Neobsahuje škodlivé tuky a cholesterol a je vhodný pro přípravu mnoha pokrmů.Kvalitní rýže se úspěšně používá nejen ve vaření, ale i v lidovém léčitelství.