Nejlepší recepty na kysané zelí bez soli a cukru

kysané zelí bez soli a cukru - to je chutná a dietní svačina, dobrá pro tělo a pohodlný způsob, jak rychle zpracovat sklizeň. K jeho přípravě nejsou potřeba žádné speciální kulinářské dovednosti nebo znalosti, všechny ingredience lze snadno zakoupit ve vašem místním obchodě.

Pojďme se blíže podívat na oblíbené recepty na kysané zelí bez soli a cukru a prozkoumat tajemství jejich přípravy.

Vlastnosti kysaného zelí

Ke kvašení zelí se jako konzervant používá kyselina mléčná, která se získává při procesu kvašení. K vaření není potřeba ocet, takže pokrmy jsou jemné.

Kyselina mléčná zachovává elasticitu a prospěšné vitamínové složení zelí, nasycuje je pikantní sladkokyselou vůní. Pro kvašení na dači se vybírají velké dřevěné sudy - toto občerstvení vydrží na celý rok. V městském bytě se používají smaltované kbelíky nebo sklenice.

Zajímavý! Kysané zelí se přidává do boršče nebo zelné polévky. Polévky jsou pikantní, s příjemnou kyselostí. Před každým vařením nemusíte kupovat čerstvou zeleninu.

Cukr přidává kila navíc a sůl zadržuje tekutinu v těle, takže nepřítomnost těchto složek zvyšuje prospěšné vlastnosti produktu.

Výběr a příprava surovin

Pro vaření vybírejte čerstvou zeleninu s elastickými bílo-zelenými listy. Pomalé vzorky nejsou vhodné. Zelenina se zkoumá ze všech stran, kontroluje se její tvar a vzhled listů.Pokud jsou černé nebo hnědé skvrny, takové zelí by se nemělo kupovat. Kompaktní a těžké hlávky zelí jsou vhodné k nakládání. Zkušení kuchaři doporučují zvolit střední a pozdní odrůdy - mají šťavnatou chuť.

K přípravě použijte čistou, čerstvou vodu. Je lepší brát pramenitou vodu nebo ze studny; pokud takové možnosti neexistují, filtrované nebo z láhve. Proces fermentace a trvanlivost produktu závisí na kvalitě a složení vody.

Recepty na kysané zelí bez soli a cukru

Pojďme studovat nejlepší recepty na kvašení zelí na zimu, naučte se vlastnosti a nuance jejich přípravy.

Klasický recept

Klasický recept se snadno připravuje. Tento předkrm se podává vychlazený. Hodí se k zeleninovým přílohám, smaženým bramborám, pilafům a knedlíkům. Mladé hlávky zelí se používají k vaření.

Seznam ingrediencí:

• 1,5 kg zelí;
• 300 g mrkve;
• 0,5 litru vody.

Proces fermentace:

1. Hlávku zelí nastrouháme na středně velkém struhadle nebo nakrájíme na tenké nudličky. Nakrájejte mrkev. Smíchejte přísady v hluboké misce.
2. Promíchejte rukama, ale nemačkejte, jinak zelí ztratí šťávu a změkne.
3. Sklenici vypláchněte a vložte do ní zeleninu. Nalijte studenou vodu až po krk.
4. Zeleninu na různých místech propíchejte dřevěnou tyčí, aby ze sklenice unikaly plyny.
5. Zakryjte čistým šátkem nebo ručníkem a položte na něj nylonové víko.
6. Nechte 3 dny doma. Jednou denně šťouchněte tyčí.
7. Zavřete víko a dejte do chladničky.

S řepou

Toto jídlo je oblíbené v zimě, kdy není sezónní zelenina a ovoce pro získání vitamínů a minerálů. Svačina si zachovává své přednosti po celý rok.

Seznam surovin na vaření:

• 1 kg zelí;
• 350 g řepa;
• 170 m vody.

Jak fermentovat:

1. Hlávku zelí omyjeme a odstraníme vrchní vrstvu listů.Nakrájejte na 1 cm čtverečky.
2. Řepu omyjeme, odstraníme ocásek a oloupeme. Namelte na jemném nebo středním struhadle.
3. Zeleninu vložte do smaltované mísy, přidejte vodu a jemně promíchejte rukama.
4. Zorganizujte útlak na 2 dny. Nechte při pokojové teplotě, jednou denně propíchejte dřevěnou tyčinkou.
5. Sterilizujte nádobu, položte přípravek a nechte další 2 dny přikrýt víkem.
6. Zakryjte nylonovým víčkem a uložte do lednice nebo sklepa.
7. Zelí podávejte vychlazené, přidejte rostlinný olej, cibuli, čerstvé bylinky, bobkový list, koriandr nebo jiné koření podle chuti.

K přípravě se používá řepa s tmavě vínovou slupkou. Pro fermentaci jsou vhodné odrůdy Marusya a Detroit. Vyznačují se šťavnatostí, sladkou chutí a chutnými barvami.

Ve vlastní šťávě

Svačinu se doporučuje připravovat ve vlastní šťávě v dřevěných vanách nebo sudech. Zelenina je nasycena vůní přírodního dřeva a stává se křupavější. Nádobu skladujte ve sklepě nebo suterénu.

Ingredience:

• 800 g zelí;
• 200 g mrkve.

Recept krok za krokem:

1. Hlávku zelí nakrájejte dlouhým a tenkým nožem. Důkladně prohněteme rukama.
2. Mrkev omyjeme, oloupeme a přidáme do zelí. Znovu rozmačkejte, aby ze zeleniny pustila šťávu.
3. Vložte do hluboké nádoby a zhutněte. Když je nádoba plná, přitlačte zeleninu dřevěnou stěrkou.
4. Organizovat útlak po dobu 4 dnů při pokojové teplotě.
5. Každý den propíchejte vařečkou nebo dřívkem.
6. Přikryjeme nylonovou poklicí a dáme do lednice.

Kořeněné

K vaření se používá různé koření – sada provensálských bylinek nebo směs paprik – podle osobních preferencí. Standardní seznam ingrediencí vypadá takto:

• 1,2 kg zelí;
• 400 g mrkve;
• 30 g kmínu;
• 5 bobkových listů;
• 20 g mletého koriandru;
• 5 hrášek nového koření;
• mletý černý pepř podle chuti.

Jak fermentovat:

1. Hlávku zelí očistíme od vrchních listů a zbavíme stopky. Nakrájejte struhadlem nebo nožem.
2. Mrkev omyjeme a oloupeme, nastrouháme a smícháme se zelím. Přidejte koriandr, nové koření a kmín, znovu promíchejte.
3. Umístěte několik celých listů zelí na dno smaltovaného kbelíku nebo pánve.
4. Umístěte obrobek nahoru a pevně jej zhutněte. Umístěte kbelík do umyvadla, aby tekutina mohla vytéct.
5. Přikryjeme pokličkou a dáme na týden na teplé místo.
6. Rozdělíme do sklenic a dáme do lednice.

Ve slaném nálevu

Kysané zelí ve slaném nálevu podáváme jako samostatné jídlo. Solanka to udělá křupavější a šťavnatější. Milovníci sladkokyselé chuti si tuto svačinu zamilují.

Seznam ingrediencí:

• 2,2 kg zelí;
• 350 g mrkve;
• 5 hrášek nového koření;
• 3 bobkové listy;
• semena kopru podle chuti;
• 1 litr vody.

Recept na nakládání:

1. Zelí a mrkev nakrájejte na struhadle a dejte do misky nebo talíře. Promícháme a přidáme bobkový list.
2. Zalijte čistou vodou, přidejte semínka kopru a nové koření.
3. Nádobu zakryjte a dejte na teplé místo. Druhý den ji propíchněte špachtlí, aby se uvolnily plyny.
4. Třetí den dáme do sklenic a dáme do lednice.

S brusinkami

Barevné a originální občerstvení ozdobí každý stůl. Drobné korálkové bobule dodají pokrmu chutný vzhled a nasytí ho vitamínem C. Je užitečné jej konzumovat v zimě a na podzim, v období chřipek a nachlazení.

Seznam ingrediencí:

• 1,5 kg zelí;
• 200 g mrkve;
• 200 g brusinek;
• 15 g semen kopru;
• 4 bobkové listy;
• černý pepř podle chuti.

Technologie vaření:

1. Brusinky omyjeme a roztřídíme.Zelí oloupeme od vnějších listů a nakrájíme na středním struhadle. Mrkev oloupeme a nakrájíme nadrobno.
2. Ingredience smícháme, přidáme bobkový list a semena kopru, podle chuti černý pepř. V neposlední řadě bobule.
3. Na dno talíře položte 2-3 listy zelí. Umístěte obrobek nahoru, zhutněte jej a nechte jej pod zatížením po dobu 2 dnů.
4. Přendejte do sklenic, uzavřete víčky a dejte do lednice.

S houbami a jablkem

Kysané zelí s houbami a jablky podáváme jako přílohu k masovým a rybím pokrmům. Svačina má bohatou, příjemnou vůni, ideální pro podzimní období.

Co budete potřebovat:

• 700 g zelí;
• 220 g žampionů;
• 70 g jablek;
• 30 g kmínu.

Technologie vaření:

1. Suroviny opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Zelí nakrájíme, žampiony nakrájíme na tenké plátky, jablka zbavíme semínek a nakrájíme na plátky.
2. Mrkev umeleme a smícháme se zelím, jablky a houbami. Umístěte pod váhu na 4 dny při pokojové teplotě.
3. Před podáváním dochuťte podle chuti olivovým olejem a semínky granátového jablka.

Doporučuje se dodržovat poměry uvedené v receptu. Přebytečné houby přehluší chuť zelí a předkrm bude suchý.

S medem

Tradiční domácí medové přípravky mají jemnou nasládlou chuť.

K přípravě budete potřebovat:

• 1,4 kg zelí;
• 350 g mrkve;
• 60 ml medu;
• 600 ml vody.

Jak fermentovat:

1. Zelí a mrkev oloupeme, nakrájíme na struhadle a promícháme. Rukama mačkáme, dokud zelí nepustí šťávu.
2. Vařte vodu, ochlaďte do tepla a přidejte med (nejlépe lipový). Míchejte, dokud se nerozpustí.
3. Zeleninu zalijeme marinádou a necháme pod tlakem dva dny.
4. Rozdělte do sklenic. Před podáváním ozdobíme čerstvým koprem nebo petrželkou.

Funkce úložiště

Zelí skladujte při teplotách od 0°C do +4°C. Pokud je teplota vyšší, proces kvašení zesílí a zelenina se okyselí; pokud je méně, zelí je nevýrazné. Sklenice skladujte ve sklepě nebo ve sklepě při vlhkosti vzduchu maximálně 85 %. Doma se svačina uchovává v lednici. Doba použitelnosti - až 1 rok. Po otevření sklenice se doporučuje zeleninu sníst do 5-7 dnů.

Před uskladněním se ujistěte, že nádoba nemá odštěpky nebo praskliny, což sníží trvanlivost produktu. To platí pro všechny nádoby: smaltované pánve, dřevěné sudy, skleněné nádoby.

Toto je zajímavé:

Lahodné recepty na zimu: křupavé nakládané okurky ve sklenicích.

Jednoduché a rychlé recepty na nakládané melouny.

Jak správně vařit nakládané lilky plněné mrkví a česnekem.

Závěr

Pro kvašení lahodného zelí zvolte elastické, kompaktní hlávky zelí. Listy by měly být světle zelené, křupavé a bez černých a hnědých skvrn. Pro pikantnost se do receptu přidává mrkev, brusinky, houby, med a koření.

Nejprve se ingredience umyjí, utře do sucha čistým ručníkem a připraví se nádobí a sklenice. Jídlo bez soli, cukru a octa je dobré pro zdraví a posiluje imunitní systém.