Lahodné recepty na zimu: křupavé nakládané okurky ve sklenicích bez sterilizace

Nakládané okurky jsou zdraví prospěšné. Při procesu fermentace vzniká kyselina mléčná, která normalizuje střevní mikroflóru a příznivě ovlivňuje činnost žaludku. Fermentované svačiny jsou šťavnaté a chutné, snadno se připravují. Svačina nevyžaduje sterilizaci, což šetří čas a námahu. Podívejme se na oblíbené recepty na křupavé nakládané okurky na zimu ve sklenicích bez sterilizace a pronikneme do tajů jejich přípravy a skladování.

Vlastnosti okurkového startéru

Na kynuté těsto se nepoužívá ocet, takže jídlo je jemné. Kyselina mléčná působí jako konzervant a zachovává výhody, chuť a pružnost zeleniny. Zabraňuje rozvoji bakterií a dodává svačině sladkokyselý nádech. Zelení se fermentují od jednoho dne do měsíce, v závislosti na receptuře.

Zajímavý! Kromě okurek pomáhá nakládání zachovat chuť a výhody zelí, paprik, citronů, vodních melounů, dýní, rajčat a dalšího ovoce a zeleniny.

Výhody fermentace

K výhodám moření zahrnují zdravé složení pokrmů. Jejich mírná konzumace snižuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje otoky a odstraňuje přebytečné tekutiny. V zimní sezóně nakládané okurky nasycují tělo vitamíny A a C, které chrání před chřipkou a nachlazením.

Důležité! Fermentované potraviny jsou měkčí než syrové, proto je konzumují starší lidé, kteří mají problémy se zuby. Ale kvůli vysokému obsahu kyselin by takovou zeleninu neměli konzumovat lidé s gastritidou nebo vředy.

Příprava nádoby a přísad

Pro moření se volí skleněné nádoby. Nádoba musí být pevná, bez prasklin a škrábanců. Během procesu vaření budete potřebovat talíře, umyvadlo, vidličky a nože. Veškeré kuchyňské náčiní musí být čisté. Sklenice uzavřete nylonovými víčky.

Okurky by měly být jednotné velikosti, pevné a křupavé. Kuchaři si vybírají odrůdy s pupínky - pokrmy jsou šťavnatější a chutnější. Před mořením namočí se na dvě hodiny do studené vody. Zelení a další zelenina se omyjí pod studenou vodou a otře do sucha. Před vařením zkontrolujte datum spotřeby koření a bylinek.

Recepty na nejchutnější nakládané okurky bez sterilizace

Nakládané okurky na zimu bez sterilizace lze kombinovat s jakýmikoli pokrmy - pilaf, ražniči, manti, boršč a další. Tento všestranný předkrm se hodí jak na rodinné oslavy, tak na každodenní obědy.

S dubovými listy

Na chatě nebo na zahradě se takové okurky připravují v dřevěných sudech - dřevo dodává zelenině křupavost a pružnost. V bytech se k moření používají zavařovací sklenice.

Zajímavý! Dubové listy mají antivirové a antimikrobiální účinky. Obohacují svačinu o chuť a blahodárné vlastnosti. K přípravě se používají listy různých velikostí. Hlavní je, že jsou čerstvé.

Seznam ingrediencí:

• 2 kg okurek;
• 7 dubových listů;
• 1,5 litru vody;
• 5 koprových deštníků;
• 1 hlava česneku;
• 80 g soli.

Jak vařit:

1. Z čisté zeleniny odřízněte konce a namočte na hodinu do dřezu ve studené vodě.
2. Koprové deštníky a dubové listy spařte vroucí vodou a položte je na dno sklenic.
3. Nahoru položte okurky a oloupané stroužky česneku.
4. Zakryjte zbývajícími dubovými listy.
5. Do vody nasypte sůl, promíchejte a nalijte do sklenic. Nechte působit 20 minut.
6. Nalijte lák do hrnce a vařte, nalijte zpět do sklenic.
7. Zorganizujte útlak a svačinu nechte 4 dny při pokojové teplotě.
8. Uzavřete a dejte do lednice.

Pod železným krytem

Zeleninu lze skladovat pod železným víkem až dva měsíce. Nejlepším místem pro skladování je suchý a větraný sklep nebo sklep.

K přípravě budete potřebovat:

• 1,5 kg pichlavých okurek;
• 5 stroužků česneku;
• 60 g hrubé kamenné soli;
• 6 koprových deštníků;
• 4 listy třešně;
• 4 listy červeného rybízu;
• snítky hřebíčku podle chuti;
• 2 litry vody.

Technologie vaření:

1. Umyjte okurky.
2. Listy a zeleninu spařte vroucí vodou a osušte.
3. Česnek oloupeme a všechny ingredience dáme do nádoby.
4. Smíchejte vodu se solí a nalijte na okurky.
5. Přikryjeme talířem a pod tlakem dáme na tmavé místo.
6. Po 6 dnech nalijte lák do hrnce a přiveďte k varu. Nalijte zpět do sklenice.
7. Srolovat a vychladit. Skladujte ve sklepě.

S hořčicí

Hořčice nasytí zeleninu pikantní, kořenitou vůní. Předkrmy se podávají jako doplněk k hlavním chodům.

Seznam ingrediencí:

• 3 kg okurek;
• 40 g hořčičného prášku;
• 1 hlava česneku;
• 5 koprových deštníků;
• 10 kuliček černého pepře;
• 4 listy křenu;
• 4 dubové listy;
• 110 g soli;
• 3 litry vody.

Způsob vaření:

1. Omyjte dubové a křenové listy a vložte je na dno čisté sklenice.
2. Okurky omyjeme a položíme na listy. Doporučuje se používat okurky - malé okurky 5-7 cm dlouhé.
3. Česnek oloupeme a stroužky překrojíme na poloviny. Smícháme s hořčicí a nalijeme do zavařovací sklenice. Můžete použít i hořčičná semínka – během fermentace změknou.
4. Přidejte hrubou sůl, černý pepř, koprové deštníky.
5. Naplňte studenou, čistou vodou a nechte pod tlakem tři dny na teplém místě.
6. Slijte lák a vařte. Ochlaďte a nalijte zpět do sklenice.
7. Umístěte na tmavé místo na hodinu, poté vychladněte.
8. Uzavřete a dejte do lednice.

Pod nylonovým krytem

Zelenina pod nylonovým krytem Skladujte v lednici, nejsou vhodné do sklepa nebo sklepa.

Odkaz. Pro přípravky se používá kopr, petržel, černá a červená paprika, hřebíček, bobkový list, bazalka, kmín, máta a rozmarýn. Přidejte koření podle chuti, ale nemělo by ho být mnoho.

Seznam ingrediencí:

• 1,5 kg okurek;
• 80 g soli;
• 3 stroužky česneku;
• 4 koprové deštníky;
• 3 bobkové listy;
• koření podle chuti.

Jak vařit:

1. Zeleninu omyjte ve studené vodě, odřízněte konce a nechte 40 minut ve studené vodě.
2. Zeleninu omyjte a přendejte do sklenice. Nahoru pevně zabalte okurky.
3. Do vody nasypeme hrubozrnnou sůl a přivedeme k varu. Nalijte tekutinu do sklenice, zakryjte víčkem a nechte 2-3 dny na teplém místě.
4. Nalijte lák do čisté pánve a znovu vařte. Vzniklou bílou pěnu slijeme a nalijeme na okurky. Přidejte koření nebo bylinky podle libosti.
5. Uzavřete nylonovými víčky.

Studená cesta

Studená metoda nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti - svačina se snadno připravuje.

Seznam ingrediencí:

• 1 kg okurek;
• 10 třešňových listů;
• kořen křenu podle chuti;
• 4 koprové deštníky;
• 4 stroužky česneku;
• 1,5 litru vody;
• 70 g soli.

Jak vařit:

1. Okurky omyjeme, odřízneme konce a namočíme na pět hodin do studené vody.
2. Sklenice naplňte třešňovými listy, přidejte koprové deštníky a oloupané stroužky česneku. Kořen křenu nastrouháme a podle potřeby přidáme k ingrediencím.
3. Smíchejte vodu se solí, nalijte do sklenic a dejte na tři dny pod tlak. Držet pokojová teplota.
4. Zavřete a dejte do sklepa nebo sklepa.

Kyselé bez sterilizace

Kyselina citronová se používá k přípravě kyselých přesnídávek – dodává zelenině zajímavou a pikantní chuť.

Co budete potřebovat:

• 1 kg okurek;
• 30 g kyseliny citrónové;
• 1,5 litru vody;
• 60 g soli;
• 5 snítek kopru;
• 10 kuliček černého pepře;
• 4 listy křenu;
• 4 dubové listy;
• petržel podle chuti.

Jak vařit:

1. Okurky omyjeme a odřízneme konce.
2. Na dno nádoby položte omyté listy, přidejte koření a bylinky, pepř a kopr. Nahoru položte okurky.
3. Zalijte studenou vodou a nechte tři dny na chladném místě, například na balkóně.
4. Nalijte vodu do misky, přidejte sůl a kyselinu citronovou. Nalijte do sklenic a nechte 12-25 minut, poté vložte do hrnce a zapalte.
5. Tekutinu ochlaďte a nalijte do sklenice. Zorganizujte útlak na dva dny.
6. Pro skladování uzavřete nylonovým víčkem.

Sladký a kyselý

Sladkokyselé přípravy na zimu jsou kombinovány s přílohami - rýže, vařené a smažené brambory, těstoviny. Sladká chuť pochází z hřebíčku a cukru.

Co je potřeba k přípravě:

• 1 kg okurek;
• 80 g soli;
• 100 g cukru;
• 1 svazek petrželky;
• 20 g mletého černého pepře;
• 4 listy třešně;
• 1,5 litru vody;
• bazalka podle chuti;
• 3 hlavičky hřebíčku.

Jak vařit:

1. Na dno sklenice dejte část koření a bylinek a navrch položte omyté okurky.
2. Vše zalijte solným roztokem: do vody přidejte sůl a cukr, promíchejte.
3. Nahoďte zbývající listy a přidejte zbývající koření.
4. Umístěte pod tlak na dva dny na teplé místo.
5. Udržujte v chladu.

S cibulí bez octa

Kromě okurek se k vaření používá cibule. Je křupavý a harmonicky se hodí k pokrmům.

Důležité! Pro přípravky se používá cibule nebo šalotka. Vzhledově jsou podobné a mají pevnou strukturu. Cibule dodává pokrmu jemnou a šťavnatou chuť.

Pro fermentaci budete potřebovat:

• 2 kg okurek;
• 800 g cibule;
• 1 hlava česneku;
• 50 g sušeného kopru;
• 2,5 litru vody;
• 100 g soli.

Jak vařit:

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na velké poloviční kroužky. Malé kousky nejsou vhodné – v nálevu změknou a ztratí tvar i chuť.
2. Okurky omyjeme a na půl hodiny namočíme do studené vody.
3. Cibuli a okurky pevně zabalte, přidejte sušený kopr a oloupané stroužky česneku.
4. Připravte lák, nalijte ingredience, přikryjte pokličkou a nechte jeden den na chladném místě.
5. Nalijte lák do čistého hrnce a vařte. Nalijte to zpět do nádoby a organizujte útlak po dobu tří dnů.
6. Zavřete víko a uložte.

Venkovský styl

Pikantní předkrm zdůrazňuje chuť masitých pokrmů - ražniči, knedlíky, řízky.

Seznam surovin pro rustikální fermentaci:

• 2 kg okurek;
• 40 g kořene křenu;
• 1 hlava česneku;
• 2 lusky feferonky;
• 4 koprové deštníky;
• 3 listy třešně;
• 3 listy křenu;
• 4 listy černého rybízu;
• 10 hrášek nového koření;
• 3 bobkové listy.

Jak vařit:

1. Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou, oloupejte česnek a nakrájejte kořen křenu na velkém struhadle.
2. Umístěte zeleninu do nádoby a okurky na ni pevně přitlačte. Přidejte křen a stroužky česneku, pálivé a nové koření.
3. Nalijte vodu do čisté prázdné nádoby, přidejte sůl a promíchejte. Přelijte přesnídávku a dejte na chladné místo na 3-4 dny.
4. Slijte lák a opláchněte okurky pod studenou vodou. Zelení vyhoďte ze sklenic a nechte jen chilli papričku a křen.
5. Sůl rozpusťte v čisté vodě, nasypte do sklenice a srolujte. Skladujte v suterénu.

Na minerální vodě

Originální recepturu s minerální vodou jako solným roztokem mají rádi děti i dospělí. Okurky jsou křupavé a chutné.

Pozornost! Minerální vodu nelze vařit.Vlivem zahřívání mění své složení a ztrácí své vlastnosti, přestává být užitečný a léčivý.

Seznam ingrediencí:

• 1,5 kg okurek;
• 2 litry perlivé minerální vody;
• 5 stroužků česneku;
• 1 svazek estragonu;
• 1 svazek kopru;
• 70 g kamenné soli;
• 10 kuliček černého pepře.

Jak vařit:

1. Zelení a okurky omyjte a položte je spolu s česnekem na dno sklenice.
2. Sůl rozpustíme v minerální vodě, vzniklým lákem zalijeme zeleninu. Přidejte nasekaný estragon a kopr.
3. Přikryjeme talířem a necháme 3 dny.
4. Zavřete víko.

Funkce úložiště

Obrobky skladujte při teplotách od 0°C do +4°C. Nedoporučuje se je nechávat v místnosti - fermentační proces probíhá v teple a zelenina rychle peroxiduje. Pokud je sklep nebo suterén, okurky se tam skladují. Pokud ne, dejte ho do lednice.

Sklenice musí být uzavřeny železnými nebo nylonovými víčky. Okurky lze skladovat ve skleněných nádobách po dobu 1-2 měsíců. Trvanlivost pomůže prodloužit strouhaný křen nebo cukr – tyto přísady se přidávají do hotové svačiny.

Závěr

Kvašení okurek vyžaduje čerstvé a zdravé suroviny. Okurky by měly mít stejnou velikost a tvar, zelené, s tenkou kůží a hlízami. Používají se odrůdy Zozulya, Bílá noc a Duben. Zelenina je předem omytá a namočená ve studené vodě, aby uvnitř nebyly žádné dutiny.

K přípravě láku použijte vodu a sůl. Voda musí být čistá – z filtru nebo balená. Kupují hrubou sůl, kamennou sůl. Sklenice skladujte v lednici, ve sklepě nebo ve sklepě.