Jak vařit nakládané okurky doma: nejchutnější recepty a užitečné tipy

Oblíbeným předkrmem a nepostradatelnou ingrediencí tradiční ruské kuchyně jsou nakládané okurky. Existuje mnoho receptů na tuto přípravu a dnes si povíme o těch nejjednodušších a nejoblíbenějších z nich.

Kromě nich v článku najdete užitečné tipy, podle kterých se vyhnete chybám při kvašení a předení zeleniny na zimu.

Výhody a poškození nakládaných okurek

Zelená zelenina obsahuje hodně vlákniny, vápník, hořčík, železo, karoten a fosfor. Je bohatý na vitamíny A, B, C, E, PP, H. Jeho konzumace zlepšuje imunitu a zbavuje tělo toxinů. Pro lidi s nadváhou je užitečné jíst okurky. Svým nízkým obsahem kalorií vytvářejí pocit plnosti v žaludku.

Nakládaná zelenina je téměř stejně zdravá jako čerstvá a mnohem zdravější než nakládaná a solená díky obsahu kyseliny mléčné. Podílí se na metabolických procesech v těle. Odborníci na výživu je doporučují jíst lidem, kteří chtějí zhubnout.

Poškodit

Nakládané okurky zvyšují kyselé prostředí v žaludku. Proto se nedoporučuje používat je při gastritidě a peptických vředech žaludku a dvanáctníku.

Pozornost! Nadměrná konzumace nakládané zeleniny může vést ke komplikacím se stávajícími onemocněními ledvin, srdce a gastrointestinálního traktu.

Nejlepší recepty na nakládané okurky

Vybrali jsme několik receptů na výrobu lahodných, aromatických a křupavých nakládaných okurek.Fermentují se bez použití octa – kyselina mléčná, která přirozeně vzniká při kvašení, působí jako konzervant.

Pozornost! Množství surovin ve všech receptech vychází na jednu třílitrovou zavařovací sklenici, pokud není uvedeno jinak.

Klasický recept ve sklenicích

Dříve se přesnídávka fermentovala v dubovém sudu a následně se v něm skladovala. V bytě má tuto možnost málokdo, a tak nyní ve většině případů zelenina kvasí ve smaltovaných nádobách. Poté se stočí do sklenic.

Ingredience:

• okurky – 1,3 kg;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• česnek - 3 stroužky;
• kořen křenu - 1 ks;
• listy křenu – 3 ks;
• dubové listy – 3 ks;
• kopr - 3 deštníky;
• voda - 1,5l.

Příprava:

1. Namočte okurky na půl hodiny do studené vody. Poté je dobře opláchněte a odřízněte ocasy.
2. Na dno sklenice dejte česnek, listy a polovinu nakrájeného kořene křenu. Zeleninu položte svisle nahoru. Pak poslední vrstvou je zelení, zbývající křen a listy.
3. Připravte lák: smíchejte vodu se solí a nechte, dokud se úplně nerozpustí.
4. Zeleninu zalijeme připraveným lákem a necháme na teplém místě kvasit. Nezakrývejte pokličkou.
5. Po třech dnech odstraňte pěnu. Šestý den nalijte solanku do smaltované pánve a zapalte. Přiveďte k varu a nalijte zpět do sklenic.
6. Sklenice s přípravkem sterilizujte v troubě (10-15 minut) a utáhněte. Po úplném vychladnutí svačinu dejte do sklepa nebo lednice.

Pozornost! Kvasit můžete i v litrových sklenicích. K tomu vydělte dané množství surovin třemi.

Okurky „Jako sudy“

V Rusi okurky kvasily v sudech nebo vanách. Svačina byla oblíbená mezi šlechtici i sedláky. Pokud není sud, může být zelenina nálevu a ve sklenicích. A s tím vám pomůže následující recept.

Ingredience:

• okurky - 2 kg;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• voda – 1,3 l;
• černý pepř - 8-10 ks;
• česnek - 4 stroužky;
• koprové deštníky – 2 ks;
• list křenu – 1-2 ks;
• listy rybízu – 4-5 ks.;
• třešňové listy - 5 ks;
• citronová kyselina - maličko.

Příprava:

1. Připravené bylinky položte na dno sklenice. Přidejte kuličky černého pepře a nasekaný česnek.
2. Zeleninu pevně zabalte do sklenice. Na dno položte větší ovoce a navrch malé okurky.
3. Do samostatné misky nalijte 150-200 ml vody z celkového množství. Nalijte sůl bez sklíčka. Mírně zahřejte a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Zalijte zbylou studenou vodou.
4. Naplňte obsah nádoby fyziologickým roztokem a nechte 3 dny při pokojové teplotě.
5. Třetí den odstraňte veškerou vytvořenou pěnu.
6. V den 5-6 nalijte solanku do smaltované pánve a přiveďte k varu. Vařte několik minut. Vzniklou pěnu odstraňte děrovanou lžící.
7. Obsah sklenice zalijte horkou solankou a pevně uzavřete víkem. Otočte a nechte vychladnout. Tento přípravek je dokonale uložen v bytě.

Studená cesta

Tato technologie přípravy svačin nevyžaduje ani převaření láku, ani důkladnou dezinfekci sklenic a jejich následné utěsnění. Tento recept ocení většina hospodyněk.

Ingredience:

• okurky - 3 kg;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• červený nebo černý pepř - podle chuti;
• česnek - 4 stroužky;
• listy křenu – 2-3 ks.;
• listy rybízu nebo třešně - 5-7 ks;
• kopr - 3-4 deštníky;
• teplá voda - 1 sklenice;
• filtrovaná voda - podle potřeby.

Příprava:

1. Okurky důkladně opláchněte, odřízněte stonky a na několik hodin namočte do studené vody.Takto získají dostatek vlhkosti a nebudou nasávat vodu ze zavařovací sklenice, čímž se zmenší její objem.
2. Plody položte svisle, střídejte je s bylinkami a koření.
3. Připravte lák. Chcete-li to provést, nalijte sůl do sklenice teplé vody a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Okurky ve sklenici zalijte připraveným lákem.
4. Dále nalijte čistou vodu do sklenic až po okraj. Tak, aby vrstva vody pokryla špičky horní vrstvy okurek. Zabráníte tak hnilobě ovoce a plísni.
5. Zeleninu necháme 3-4 dny kvasit v nálevu při pokojové teplotě. Poté sklenice uzavřete plastovým víčkem a uložte je na chladné místo k trvalému uskladnění. Po 30-45 dnech budou okurky zcela fermentované a připravené k jídlu.

Důležité! Přesnídávky uvařené za studena ve sklenicích skladujte celou zimu na chladném místě, nejlépe v lednici.

Horká metoda

Nakládaná zelenina je podle tohoto receptu nejen krásná a hustá na pohled, ale také šťavnatá a křupavý.

Ingredience:

• okurky - 2 kg;
• kamenná sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• černý pepř - 20 ks;
• bobkový list - 6-8 ks;
• listy rybízu – 4 ks.;
• třešňové listy – 4 ks.;
• kořen křenu - 1 ks;
• listy křenu – 2 ks;
• kopr – 6-7 květenství;
• česnek - 1 hlava;
• voda - 2l.

Příprava:

1. Sterilizujte sklenice a připravte si všechny ingredience. Zeleninu namočte na několik hodin do studené vody, omyjte listy a oloupejte česnek.
2. Vložte několik listů křenu, rybízu, třešní a bobkových listů do čisté suché sklenice. Přidejte 2-3 kuličky černého pepře, pár stroužků česneku, 2-3 deštníky kopru a kousek kořene křenu. Sklenici naplňte do poloviny okurkami. Poté znovu přidejte bylinky, koření a zeleninu.Navrch nasypeme všechna koření, zakryjeme listy a posypeme solí.
3. Všechny ingredience naplňte do sklenice studenou čištěnou nebo převařenou vodou.
4. Umístěte svačinu na tři dny na teplé místo. Poté zkontrolujte: pokud se v nádobě s přípravkem objeví pěna a solanka se zakalí, pak je proces fermentace dokončen. Poté počkejte 6–8 hodin, dokud pěna neopadne, a vypusťte nálev.
5. Poté sceďte výsledný lák a nalijte do pánve. Míchejte a vařte na středním plameni 2-3 minuty.
6. Nakládanou zeleninu zalijeme horkým lákem. Zakryjte pokličkou a nechte 10 minut. Poté postup opakujte znovu: slijte solný roztok, znovu ho uvařte a nalijte zpět do sklenice.
7. Sklenici s obrobkem uzavřete víkem, otočte a nechte vychladnout.
8. Vychladlou svačinu dejte na chladné místo.

Nakládané okurky na zimu bez sterilizace

Ingredience:

• okurky – 1,5 kg;
• třešňové listy - 20 ks;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• česnek - 5 stroužků;
• dubové nebo křenové listy – 4-6 ks;
• kopr – 5-6 květenství;
• voda - 2l.

Způsob vaření:

1. Plody zalijte studenou vodou a nechte 3-4 hodiny nebo přes noc. Poté slijte vodu a dobře je opláchněte.
2. Připravte lák.
3. Oloupaný česnek nakrájíme na velké plátky.
4. Do nádoby vložte omytý křen, dub, třešňové listy a koprové deštníky. Navrch položte ovoce a zalijte nálevem. Navrch dáme tlak a necháme kvasit při pokojové teplotě. To bude trvat tři až sedm dní v závislosti na teplotě v místnosti.
5. Poté dejte fermentované okurky do mísy. Přecezený lák nalijte do hrnce, položte na sporák a přiveďte k varu. Ochlaďte kapalinu.
6. Přesnídávky přendejte do zavařovací sklenice nebo jiné nádoby, ve které je budete skladovat. Zalijte vychlazeným nálevem.
7. Nakládané okurky uzavřete plastovým víčkem a dejte do lednice.

Nakládané okurky ve sklenicích s železným víkem

Mnohé hospodyňky sbalí přípravy na zimu pod železnou poklicí.

Ingredience:

• okurky - 4 kg;
• sůl – 6 lžic. l.;
• voda – 3 l;
• kopr - květenství;
• česnek - 2 hlavy;
• fenykl;
• listy rybízu a křenu – 4 ks.

Příprava:

1. Okurky důkladně opláchněte, ocasy lze odstranit nebo ponechat.
2. Ovoce namočte na 4 hodiny do studené vody. Poté znovu opláchněte.
3. Vložte okurky do smaltované pánve (umyvadla nebo kbelíku), posypte oloupanými stroužky česneku. Nahoru položíme lístky rybízu a křenu.
4. Připravte lák: přidejte k soli vodu, zamíchejte a nechte, dokud se úplně nerozpustí.
5. Okurky zalijeme připraveným lákem. Umístěte obrobek pod lis. Okurky fermentují na teplém místě po dobu pěti dnů.
6. Nakládané okurky vložte do sterilizovaných sklenic. Sceďte lák, přiveďte k varu a nalijte na zeleninu. Po 10 minutách slijeme lák a znovu přivedeme k varu. Poté nasypte okurky a zarolujte pod železné poklice.
7. Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte je přikrývkou. Nechte den na teplém místě.

Pod nylonem

Pro přípravu křupavých nakládaných okurek ve sklenicích si připravte třílitrovou zavařovací sklenici a oboustranné nylonové víko.

Ingredience:

• čerstvé okurky - 2 kg;
• sůl - 2-3 lžíce. l.;
• dubové listy – 5-7 ks;
• třešňové listy - 10-15 ks;
• listy rybízu – 5-6 ks.;
• česnek - 2 hlavy;
• kopr – 5-6 květenství;
• listy křenu – 2-3 ks.;
• kořen křenu - 1 kus;
• čištěná voda – 1,5-2 l.

Příprava:

1. Připravte lák. Připravte si ingredience. Nádobu není nutné sterilizovat - hlavní je, aby byla čistá a suchá.
2. Rozložte zeleninu, střídejte ji s kořením a listy.Zakryjte listy křenu, koprem a studeným lákem.
3. Sklenici uzavřete čistým nylonovým víčkem.

Rada. Aby obrobek nezplesnivěl, není nutné přidávat hořčici do nálevu – stačí jím namazat víko zevnitř.

V sudu

Nejchutnější okurky se nakládají v sudu. Pokud je to možné, určitě vyzkoušejte následující recept. V něm jsou všechny přísady kvůli velkým objemům uvedeny v gramech.

Ingredience:

• okurky – 50 kg;
• sůl – 550 – 600 g;
• listy křenu – 300 g;
• listy rybízu – 300 g;
• kořen křenu – 200 g;
• česnek - 250 g;
• pálivá paprika - 5 lusků;
• estragon – 200 g;
• kopr – 300 g;
• filtrovaná voda – 10 l.

Příprava:

1. Večer si připravte lák: ohřejte vodu na 20-25 °C, osolte a zamíchejte. Pokud se zakalí, přecedíme přes gázu.
2. Plody ponořte do studené vody a nechte 3–4 hodiny, aby ztuhly.
3. Vnitřek sudu dobře protřete. Zabráníte tak vzniku plísní během fermentačního procesu. Omyjte a osušte listy rybízu a křenu.
4. Připravené listy položte na dno sudu a začněte vyskládat zeleninu a střídat je s bylinkami. Plody položte pevně a ve svislé poloze. Takto budou hustší a krásnější.
5. Nalijte fyziologický roztok, zakryjte dřevěným víčkem a zatlačte (na obrácené víko nebo talíř postavte sklenici s vodou nebo jinou zátěž).
6. Po 3 dnech začne intenzivní fermentace. V této fázi odstraňte pěnu, která se vytvořila nahoře, a přidejte zbývající solný roztok.
7. Sud se svačinou umístěte na tmavé a chladné místo.

Při dodržení teplotních podmínek pro skladování v sudu bude zelenina skladována celou zimu a neztratí chuť.

Proč nakládané okurky změknou

Stává se, že jsem vařil podle receptu, ale předkrm stále nevyšel. Pokud po otevření sklenice okurek zjistíte, že změkly, nespěchejte se obviňovat. Důvodů, proč se tak stalo, je mnoho.

Nejčastěji jsou na vině následující faktory:

1. Těsnění bylo porušeno a do nádoby se dostal vzduch a s ním i cizí mikroorganismy.
2. Sklenice, víčka nebo přísady samotné nebyly před uzavřením dostatečně důkladně umyty.
3. Velký objem nádoby.
4. Technologie přípravy solanky je rozbitá, totiž v ní není dostatek soli. A čím větší je ovoce, tím koncentrovanější je solný roztok.
5. Nesprávný poměr solanky a okurek v nádobě. K tomu dochází, když ovoce není dostatečně pevně zabaleno.
6. Ke sklizni byly použity nevhodné plody.
7. Porušeny podmínky skladování. Při pokojové teplotě, zejména při běžících topných radiátorech, se obrobek během měsíce znehodnotí.

Poraďte

Aby byly okurky pevné a křupavé, dodržujte pravidla konzervování. Je jich málo a jsou docela jednoduché:

1. Správně vybrané okurky jsou polovinou úspěchu. Ideální pro sběr budou plody sbírané od druhé poloviny července do konce prvních deseti srpnových dnů. Brzy odrůd a skleníková zelenina není pro tyto účely vhodná - je lepší ji nechat na saláty. Velikost plodů pro konzervaci je malá nebo střední s malou komorou na semena. Dužnina musí být hustá, elastická, s obsahem cukru minimálně 2 %. Ideální je odrůda Rodnichok.
2. Pokud je to možné, vybírejte ke konzervování ovoce nasbírané do 24 hodin.
3. Nádoby na konzervaci omyjte stejně důkladně jako samotné plody.
4. Je lepší vzít hrubou kamennou sůl. S mořskými nebo jodovanými okurkami nebudou dostatečně elastické.Poměr soli a vody: 2 polévkové lžíce. l. sůl na 1 litr vody (pro velké okurky - 2,5 polévkové lžíce na 1 litr vody).
5. Na solanku použijte přečištěnou a převařenou vodu. Voda z kohoutku je tvrdá a kazí chuť fermentované přesnídávky.
6. Koření můžete klidně přidat více, než je uvedeno v receptu (s výjimkou kopru) – to dodá předkrmu pikantnost. Listy křenu, třešně a rybízu činí okurky pružnějšími. Česnek má baktericidní vlastnosti a inhibuje rozvoj škodlivé mikroflóry. Koření připravte těsně před zavařováním. Když bylinky vadnou, ztrácejí mnoho ze svých prospěšných vlastností a vůně.
7. Dbejte na to, aby víčka těsně přiléhala k hrdlu zavařovací sklenice – pokud chcete, aby se svačina dlouho nekazila, je nutná úplná těsnost.
8. Optimální skladovací teplota pro konzervaci je od 0 do +3 °C. V takových podmínkách zvraty určitě vydrží minimálně šest měsíců.

Je možné fermentovat přerostlé okurky?

Velké, přezrálé a již zažloutlé okurky nespěchejte s vyhazováním. Ano, nejsou vhodné na klasickou svačinku, ale jsou vynikající přípravou na výrobu nálevu. Její recept najdete níže.

Zkušené hospodyňky fermentují velké plody pro následnou přípravu okurkových přesnídávek ve vlastní šťávě. K tomu jsou nakrájeny na plátky nebo nastrouhány na hrubém struhadle. Poté se kladou do vrstev, střídají se s celým středně velkým ovocem a posypávají kořením, solí a cukrem. Pro prodloužení trvanlivosti přidejte na závěr trochu octa. Obrobek se umístí na dva dny pod lis. Svačinu skladujte ve sklepě nebo na jiném chladném místě.

Nakládané okurky na nakládání

• okurky - 1 kg;
• kopr (zelené a deštníky) – 50 g;
• estragon – 30 g;
• list černého rybízu – 30 g;
• třešňový list – 30 g;
• sůl - 70 g;
• voda - 1l.

Příprava:

1. Důkladně umyté ovoce propícháme vidličkou. Vložte okurky do fermentační mísy, střídejte vrstvy s bylinkami a kořením.
2. Sůl rozpusťte ve vodě, vařte a nalijte vroucí solný roztok na obrobek.
3. Umístěte zeleninu pod lis při pokojové teplotě po dobu dvou týdnů.
4. Zkvašené ovoce vyjmeme z nálevu, odstraníme slupku a semena.
5. Okurky nakrájíme na kostičky nebo nudličky a dáme do hrnce s přecezeným lákem. Přiveďte k varu a vařte deset minut.
6. Horký přípravek srolujte do sterilních sklenic.

Závěr

Nyní víte, jak fermentovat okurky na zimu. Nejdůležitější je používat kvalitní ovoce a další suroviny. Fermentační proces probíhá přirozeně bez přidání octa a sterilizace, což značně zjednodušuje přípravu svačiny. Vše nezabere více než 20-30 minut.

Křupavé nakládané okurky jsou lahodné samy o sobě, hodí se k hlavním chodům a také neodmyslitelně patří k vinaigrette, rassolniku a salátu Olivier. Při dodržení receptury a podmínek skladování se svačina, zavřená na podzim, do léta nezkazí. S největší pravděpodobností to ale sežerou mnohem dříve!