Jak připravit korejský květák na zimu: klasický recept a jeho variace

Šťavnatá květenství čerstvého květáku se vaří, pečou a smaží. Neméně chutné jsou konzervované zeleninové přesnídávky. Solí se a nakládá se na zimu v různé zelenině, salátech i samotné. Fanoušci pikantních jídel dávají přednost přípravě květáku v korejském stylu. Kromě klasické receptury existuje velké množství variací, které uspokojí i ty nejnáročnější chutě.

Proces přípravy květáku v korejštině není složitý, ale má řadu specifických rysů. S jejich znalostí si můžete připravit vynikající předkrm, který ozdobí každý stůl.

Výběr a příprava květáku ke sklizni

Pro sklizeň se vybírají čerstvé, malé, elastické hlávky zelí s květenstvími těsně přiléhajícími k sobě bez stop poškození nebo skvrn. Květenství by mělo být bílé nebo nažloutlé. Sytá žlutá barva naznačuje, že jsou přezrálé. Hlávky zelí s nepříjemným zápachem se k vaření nepoužívají.

Rada. Pokud kupujete zelí na trhu, vybírejte hlávky s listy a stonky. Zelené listy jsou známkou toho, že je svěží a mladý.

Hlávku zelí zbavíme spodních listů a ponoříme na 15–20 minut do studené osolené nebo okyselené vody. Děje se to tak, že červi, brouci a housenky ukryté v zelenině vyplavou na povrch.

Pro přípravu solného roztoku se stolní sůl smíchá s vodou v následujícím poměru: 1 polévková lžíce. l. sůl na 1 litr vody. Chcete-li vytvořit okyselený roztok, vezměte 1 polévkovou lžíci na 1 litr vody. l. 6% stolní nebo jablečný ocet.

Poté se hlávka zelí omyje v tekoucí vodě a vysuší. Poté se rozeberou na květenství. Velké jsou nakrájeny na několik kusů. Zbývající část bez květenství nelze vyhodit, ale nakrájet na kostky a přidat do salátu.

Rada. Aby bylo zajištěno, že zelí je rovnoměrně namočené v marinádě, jsou kousky vyrobeny stejně velké.

Před přípravou svačiny se květenství někdy vaří nebo blanšíruje v páře, takže je produkt křehčí. Aby zelí zůstalo křupavé, je důležité nepřekračovat dobu zpracování. Doba vaření - ne více než 5 minut, vaření v páře - 10 minut. Pak se květenství hodí do cedníku, aby vypustila vodu.

Jak vyrobit korejský květák na zimu ve sklenicích

Aby se svačina rychle nezkazila, sklenice na přípravky se sterilizují a železná víčka se vyvaří.

Ingredience a proporce

Chuť předkrmu z korejského květáku do značné míry závisí na správně připravené marinádě. Obsahuje vodu, rostlinný olej, sůl, cukr a ocet. Velkou roli hraje koření a koření.

Přidejte do salátu: mletý černý a červený pepř, koriandr, sezam, kurkuma, hřebíček, muškátový oříšek atd.

Rada. Nepoužívejte korejské koření z obchodu, je buď příliš slané, nebo příliš sladké. Květákový předkrm využívá základní koření a upravuje podle chuti.

V klasickém receptu se do zelí přidává mrkev a česnek. Mrkev dělá salát jasný a šťavnatý, česnek mu dodává pikantní chuť. Existují recepty s přídavkem červené řepy, lilku, bylinek, papriky a feferonky.

K přípravě korejského květáku podle klasického receptu budete potřebovat následující ingredience:

• květák - 1 hlava;
• mrkev - 1 ks;
• česnek - 3-4 stroužky;
• voda - 700 ml;
• mletý koriandr - 0,3 lžičky;
• mletý černý pepř - 0,3 lžičky;
• sůl - 1,5 lžičky;
• cukr - 1,5 lžičky;
• rostlinný olej - 50 ml;
• stolní ocet 9% - 35 ml.

Toto množství komponent vystačí na tři 0,5litrové sklenice.

Návod na vaření

Proces přípravy salátu má svá specifika, která by měla být známa předem.

Příprava krok za krokem:

1. Květák se omyje v tekoucí vodě, vysuší a rozdělí na malá květenství.
2. Mrkev se oloupe a nastrouhá nebo nakrájí na nudličky.
3. Česnek se oloupe a naseká.
4. Připravte marinádu: do vody přidejte rostlinný olej, ocet, sůl, cukr, koriandr a pepř. Přiveďte k varu a vařte 2 minuty.
5. Do marinády přidejte nakrájenou zeleninu, povařte další 2 minuty a stáhněte ze sporáku.
6. Obrobek se nechá 5-6 hodin marinovat. Poté dejte zpět na oheň, přiveďte k varu a vařte 2 minuty. Odstraňte z tepla.
7. Horký salát se umístí do sterilizovaných sklenic a přikryje se víčky. Sklenice se obrátí a přikryjí přikrývkou.

Po vychladnutí přesnídávku uložte na chladné a tmavé místo.

Toto je zajímavé:

Jak správně připravit kysané zelí s brusinkami.

Jednoduché a chutné způsoby, jak nakládat červené zelí do sklenic na zimu.

Nejlepší recepty na nakládání růžičkové kapusty na zimu.

Variace receptů

Existuje mnoho variací květáku na korejský způsob. Přidávají se k němu různé komponenty. Připraveno se sterilizací nebo bez ní. Saláty, které jsou předvařené, se uzavírají bez sterilizace. Zelenina umístěná ve studených sklenicích se sterilizuje.

Podívejme se na nejlepší recepty s fotografiemi.

Korejský květák s pepřem

Salát podle tohoto receptu osloví milovníky pikantních jídel.

K přípravě budete potřebovat:

• květák - 1 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• česnek - 10 stroužků;
• pálivá paprika - 1-2 ks;
• čerstvá petržel - 50 g;
• cukr - 100 g;
• stolní ocet 9% - 120 ml;
• rostlinný olej - 80 ml;
• voda - 400 ml;
• mletý koriandr - 5-10 g;
• sůl - 40 g.

Jak vařit:

1. Hlávky zelí se rozeberou na květenství, vloží do cedníku a ponoří na 2 minuty do vroucí vody. Poté ochlaďte pod tekoucí studenou vodou a nechte uschnout.
2. Z feferonky se odstraní semena a rozdrtí se. Mrkev se nastrouhá pomocí korejského struhadla na mrkev. Česnek a petržel nasekáme nadrobno.
3. Zelenina a bylinky jsou smíchány. Do směsi nasypte koriandr, promíchejte a nechte 30 minut působit.
4. Připravte marinádu: do vody přidejte cukr, sůl, rostlinný olej a ocet, přiveďte k varu a vařte 2 minuty.
5. Zeleninová směs se rozloží do sterilizovaných nádob, zhutní. Nalijte horkou marinádu.
6. Přikryjeme pokličkou a sterilujeme 20 minut. Poté se víčka srolují. Sklenice se obrátí, přikryjí přikrývkou a nechají se úplně vychladnout.

Hotovou svačinu skladujte na chladném a tmavém místě.

Korejský květákový salát s lilkem

Lilky dodávají svačině bohatou chuť a zvyšují její nutriční hodnotu.

Hlavní komponenty:

• květák - 0,5 kg;
• lilek - 0,7 kg;
• mrkev - 2 ks;
• paprika - 2 ks;
• česnek - 1 hlava;
• cibule - 1 ks;
• voda - 500 ml;
• cukr - 70 g;
• ocet 9% - 60 ml;
• mletý černý pepř - 1 lžička. ;
• mletá červená paprika - 1 lžička;
• mletý koriandr - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• rostlinný olej - na smažení lilku.

Algoritmus vaření:

1. Lilky oloupeme, nakrájíme na plátky, osolíme a necháme přes noc pod tlakem.
2. Druhý den se plátky lilku vymačkávají a smaží na rostlinném oleji.
3. Hlávky zelí se umyjí a rozdělí na květenství.Vložíme do vroucí vody a vaříme 3 minuty, poté ochladíme pod tekoucí studenou vodou a necháme oschnout.
4. Mrkev se nastrouhá pomocí korejského struhadla na mrkev. Papriku nakrájíme na proužky, cibuli na půlkolečka a česnek na malé kostičky.
5. K zelenině se přidává koriandr, černá a červená paprika. Vše se promíchá a vloží do sterilizovaných sklenic.
6. Připravte si marinádu: do vody přidejte cukr, sůl a ocet. Přiveďte k varu, vařte 2 minuty a stáhněte z ohně.
7. Zeleninu přelijte horkou marinádou. Přikryjeme pokličkou a sterilujeme 20 minut. Poté se víčka srolují.
8. Sklenice se obrátí, přikryjí přikrývkou a nechají vychladnout.

Hotový salát se skladuje ve sklepě nebo spíži.

Žádná sterilizace hotového výrobku

Jednoduchý recept s hotovým kořením, které nevyžaduje sterilizaci.

K přípravě budete potřebovat:

• květák - 1 hlava;
• mrkev - 1 ks;
• pálivá paprika - 1 lusk;
• česnek - 1 hlava;
• voda - 1 l;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 5 polévkových lžic. l.;
• rostlinný olej - 0,5 lžíce;
• ocet 9% - 0,5 polévkové lžíce;
• Korejské koření - 0,5 balení.

Příprava:

1. Hlávka zelí je rozdělena na květenství. Blanšírujte 3 minuty ve vroucí vodě, sceďte v cedníku a zchlaďte pod tekoucí studenou vodou. Nechte vodu vytéct.
2. Mrkev se nastrouhá pomocí korejského struhadla na mrkev. Z papriky se odstraní semena a rozdrtí se. Česnek se mele na pastu.
3. Zelí a mrkev jsou smíchány.
4. Připravte marinádu: do vody nalijte koření, sůl a cukr a přiveďte k varu. Po uvaření přidejte olej a ocet a stáhněte z ohně.
5. Zeleninovou směs přelijte horkou marinádou.
6. Když směs vychladne, přidejte česnek a pepř, promíchejte a vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte víčka. Nechte při pokojové teplotě.
7. O den později je hotový výrobek uložen ve sklepě.Pokud jsou sklenice uzavřeny nylonovými víčky, uložte je do chladničky.

S řepou

Červená řepa dodá hotovému pokrmu příjemnou růžovou barvu.

Ingredience:

• květák - 1 kg;
• řepa - 1 ks;
• česnek - 1 hlava;
• rostlinný olej - 150 ml;
• cukr - 100 g;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• ocet - 150 ml;
• voda - 1 l;
• Korejské koření - 1-2 polévkové lžíce. l.

Jak vařit:

1. Hlávka zelí se rozebere na květenství, blanšíruje se 3 minuty ve vroucí vodě a ochladí se.
2. Mrkev a řepa se nastrouhají na korejském struhadle na mrkev, česnek se rozdrtí na pastu.
3. Zeleninu promícháme, přidáme koření a důkladně promícháme.
4. Připravte marinádu: do vroucí vody přidejte cukr a sůl a přiveďte k varu. Po uvaření přidáme ocet a olej.
5. Zeleninová směs se rozloží do sterilizovaných sklenic a naplní se horkou solankou. Přikryjeme pokličkou a sterilujeme 20 minut. Víčka jsou srolovaná.
6. Sklenice se obrátí, přikryjí přikrývkou a nechají vychladnout.

Skladujte ve sklepě nebo spíži.

S česnekem a bylinkami

Rychlý recept na přípravu přesnídávek bez sterilizace.

Hlavní komponenty:

• květák - 700 g;
• česnek - 5-7 stroužků;
• čerstvá petržel - 1 svazek;
• ocet 9% - 3 polévkové lžíce. l.;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• sůl - podle chuti.

Příprava:

1. Hlávka zelí je rozebrána na květenství. Vaříme 5-6 minut v osolené vodě, zchladíme pod studenou vodou, necháme 250 ml vývaru.
2. Petržel se omyje, suší a naseká.
3. Česnek nakrájíme na plátky a smažíme na rostlinném oleji 2-3 minuty. Přidejte petržel, sůl, pepř a opékejte další 2 minuty. Poté zalijte odloženým zelným vývarem a octem, přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
4. Květenství jsem vložil do sterilizovaných sklenic a pevně je zhutnil. Nalijte horkou marinádu a srolujte víčka.
5. Sklenice otočte, přikryjte přikrývkou a nechte úplně vychladnout.

Hotový výrobek se skladuje na chladném a tmavém místě.

Zvláštností receptu je, že po 2 hodinách je zelí připraveno k jídlu.

S kurkumou

Kurkuma dodá salátu pikantní chuť a vůni a dodá mu zářivou barvu.

K přípravě budete potřebovat:

• květák - 1 kg;
• mrkev - 2 ks;
• paprika - 2 ks;
• česnek - 1 hlava;
• kurkuma - 11 lžiček;
• voda - 1 l;
• cukr - 150 g;
• ocet 9% - 150 ml;
• mletý černý pepř - 1 lžička;
• koriandr - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl - 1,5 lžíce. l.

Algoritmus vaření:

1. Hlávka zelí se rozdělí na květenství, vaří se 3 minuty a ochladí se.
2. Mrkev se nastrouhá na korejské mrkvové dráze, česnek se rozdrtí na pastu a paprika se nakrájí na proužky.
3. Zeleninu promícháme, přidáme kurkumu, koriandr a pepř, promícháme.
4. Připravte si marinádu: do horké vody přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu. Po uvaření přidejte ocet a odstavte z ohně.
5. Zeleninová směs se umístí do sterilizovaných sklenic, nalije se horkou marinádou a přikryje se víčky.
6. Sterilizujte 20 minut, srolujte víčka.
7. Sklenice otočte, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout.

Hotová svačina se uloží do spíže nebo sklepa.

S paprikou

Předkrm vyrobený podle tohoto receptu vypadá jasně a chutně.

Ingredience:

• květák - 1 kg;
• paprika - 0,2 kg;
• mrkev - 0,2 kg;
• česnek - 5 stroužků;
• mletá červená paprika - 1 špetka;
• mletý koriandr - 10 g;
• muškátový oříšek - 1 špetka;
• mletý černý pepř - 5 g;
• cukr - 80 g;
• sůl - 20 g;
• ocet 9% - 100 ml;
• voda - 0,6l.

Jak vařit:

1. Hlávka zelí se rozebere na květenství, vaří se 2-3 minuty a ochladí se pod tekoucí studenou vodou. Osušte a vložte do hrnce.
2. Mrkev se nastrouhá na korejské saláty, paprika se nakrájí na proužky.
3. Zelenina se promíchá, přidá se česnek prolisovaný lisem. Přidejte červený a černý pepř, koriandr, muškátový oříšek a promíchejte.
4. Pro přípravu láku přidejte do vody sůl a cukr, přiveďte k varu, přidejte ocet a stáhněte z ohně.
5. Zeleninová směs se rozloží do sterilizovaných sklenic a naplní se horkou solankou.
6. Sklenice přikryjeme víčky a sterilujeme 20 minut. Poté se víčka srolují, sklenice se obrátí a přikryjí přikrývkou. Nechat vychladnout.

Hotovou svačinu skladujte na chladném a tmavém místě.

Podmínky skladování

Aby byly přípravky uchovány po dlouhou dobu, sklenice se důkladně sterilizují, víčka se vyvaří a dodržuje se receptura.

Zelí skladujte na chladném a suchém místě (sklep, sklep, spíž), při teplotě do 15°C. Trvanlivost konzerv je jeden rok. Před otevřením sklenice věnujte pozornost jejímu obsahu. Přípravek nepoužívejte, pokud se nálev zakalí, na zelí se objeví pěna nebo skvrny.

Bez sterilizace jsou přípravky pokryty nylonovými víčky a skladovány přísně v chladničce po dobu nejvýše 2 měsíců.

Přečtěte si také:

Technologie vaření a nejlepší recepty na kysané zelí s cukrem.

Jak správně kvasit hlávky zelí.

Závěr

Korejský květák je lahodný salát s orientálními tóny. Koření a koření obsažené v jeho složení mu dodávají pikantní chuť, vůni a kořenitost. K přípravě zelí použijte hotové koření z obchodu. Nebo si vymyslí vlastní sadu koření se zaměřením na jejich chuť. Zelí se připravuje podle klasické receptury nebo s přidáním dalších přísad - zeleniny a koření.