Jak správně připravit kysané zelí s brusinkami

Kysané zelí je jedním z nejoblíbenějších druhů přípravy na zimu. Pro zlepšení chuti mnoho žen v domácnosti přidává do kompozice brusinky. Výsledkem je pokrm s vysokým obsahem vitamínů, které hrají zásadní roli v podpoře imunitního systému v chladném období. Seznamte se s metodami a triky přípravy, stejně jako se skladovacími vlastnostmi tohoto moření.

Výběr a příprava hlavních surovin

Doporučuje se přistupovat k výběru přísad pro tuto přípravu co nejzodpovědněji: nekvalitní produkty zničí celý pokrm. Kochany Zelí vybírejte bílé, elastické, šťavnaté a bez nahnilých listů. Použijte pozdní odrůdy.

Důležité! Měkké a volné zelené hlávky zelí vyhoďte – mají málo šťávy a cukru, takže proces kvašení nedosáhne požadované úrovně intenzity.

Brusinky dobře roztřiďte, odstraňte všechny zkažené bobule. Potraviny důkladně opláchněte a osušte. Zelí oloupejte od vnějších listů a poté nakrájejte nadrobno.

Proč jsou v receptu brusinky, co dává?

Při fermentaci si brusinky plně zachovávají své prospěšné vlastnosti. Tato bobule normalizuje funkci ledvin, odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla a snižuje záněty v močových cestách. Obsahuje také vysoké množství vitamínu C, který posiluje imunitní systém.

Kromě zdravotních výhod dodávají brusinky pokrmu krásný vzhled, zvláštní kyselost a příjemnou vůni.

Jak vařit kysané zelí s brusinkami

Nejjednodušší a nejoblíbenější mezi většinou hospodyněk je klasický recept na kysané zelí s brusinkami.

Ingredience:

K nakládání 1litrových sklenic budete potřebovat:

• bílé zelí – 1-1,5 kg;
• brusinky - 2-3 polévkové lžíce. l.;
• mrkev - 100 g;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• cukr – 1 polévková lžíce.

Brusinky vybírejte pouze v celé podobě bez poškození.

Pokyny pro vaření krok za krokem:

1. Nastrouhejte čistou syrovou mrkev na hrubém struhadle.
2. K mrkvi přidejte nakrájené zelí, brusinky, cukr a sůl, dobře rozmačkejte a zeleninu míchejte, dokud se neobjeví šťáva.
3. Ingredience vložte do kastrolu nebo smaltované mísy a vše zakryjte gázou. Navrch položte těžký předmět a nechte 3-4 dny.
4. Čistým ostrým předmětem (dřevěnou tyčí) zelí každý den propíchejte, abyste z něj odstranili oxid uhličitý, který pokrm chutná hořce.
5. Připravte a sterilizujte sklenici na přípravu.
6. Odstraňte produkty pod tlakem a gázou a dobře promíchejte.
7. Zelí se zbylými ingrediencemi rozdělíme do sklenice a zalijeme lákem. Zabrání zčernání moření. Nádobu uzavřete víčkem.

Variace receptů

Přidáním dalších přísad je recept originálnější a chuťově zajímavější. Existuje mnoho variant klasického jídla.

Kysané zelí s brusinkami a jablky

Podzim jablka dodá nakládání zvláštní chuť a vůni. Užitečnost pokrmu se několikanásobně zvýší díky vitamínům, pektinu a vláknině obsaženým v ovoci.

Důležité! Vybírejte šťavnatá a pevná jablka. Ideální jsou odrůdy Simirenko a Antonovka.

K přípravě budete potřebovat:

• bílé zelí - 1,5 kg;
• brusinky - 2-3 polévkové lžíce. l.;
• jablka - 4-5 ks;
• sůl - 1-1,5 lžíce. l.

Postup přípravy solení:

1. Nakrájené zelí a mrkev posypeme hrubozrnnou solí a dobře promícháme, dokud nepustí šťávu. Jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé plátky. Poté je přidejte k zelenině a promíchejte s brusinkami.
2. Dále na dno pánve popř vědra dejte všechny ingredience.
3. Přidejte koření. Pro zvýraznění chuti a vůně jablek se skvěle hodí bobkový list a kmín.
4. Poté zelí s ostatními přísadami překryjte gázou a podtlakujte.
5. Po 3-4 dnech vložte hotovou hmotu do sterilizovaných sklenic.

S brusinkami a cibulí

K přípravě tohoto originálního a chutného jídla budete potřebovat:

• zelí – 1-1,5 kg;
• cibule - 2-3 ks;
• brusinky - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• hřebíček - 1-2 ks.

Postup přípravy solení:

1. Zelí a mrkev nakrájíme, smícháme s brusinkami, cukrem a solí a necháme 3-4 dny pod utlačováním kvasit.
2. Na mírném ohni zahřejte 150–200 g nálevu ze zelí. Přidejte nakrájenou cibuli, hřebíček a pár lžic vody. Nenechte to vařit.
3. Solanku ochlaďte, vyjměte cibuli a přidejte ji k celkové hmotnosti přípravku. Moření je připraveno.

Podmínky skladování

Kromě správné přípravy pokrmu dbejte na jeho skladování. Na vesnicích se kysané zelí tradičně skladovalo v dřevěných sudech a vany. Moderní městské hospodyňky používají smaltované nádobí a skleněné dózy.

Důležité! Věnujte pozornost výběru nádob bez rzi a třísek. Vyhněte se plastovému a hliníkovému nádobí. Kyselina uvolňovaná ze zelí vstupuje do chemické reakce s těmito materiály, což zkazí chuť a sníží zdravotní nezávadnost pokrmu.

Ideální skladovací teplota pro kysané zelí je +1…+5°C.Vyšší hodnoty teploměru vyvolají další proces fermentace, což negativně ovlivní chuť pokrmu.

Plastové nádoby jsou určeny k uchování potravin po dobu až 5-6 dnů. Chcete-li ji zvýšit na několik měsíců, je lepší stočit zelí do sklenic. Nahoře nalijte rostlinný olej.

Nejvýhodnějším místem pro uložení obrobku je sklep. Takové místnosti mají ideální teplotu a vlhkost. Pokud není sklep, použijte balkon, skříňku pod parapetem nebo lednici. Sklenice se zelím nezapomeňte schovat před slunečním zářením.

Jednou z možností je použití mrazáku, poté výrobek uchováte 6-8 měsíců. Chcete-li to provést, vložte obrobek do plastových sáčků. Tento způsob je vhodný pro podávání kysaného zelí jako svačinu.

Rady od zkušených hospodyněk

Vezměte na vědomí několik užitečných tipů:

1. Aby produkt déle vydržel, použijte cukr jako konzervant. Posypte jím vrchní vrstvu moření.
2. Zelí nezmrazujte, zabráníte tak jeho křupavosti a šťavnatosti.
3. Abyste zabránili vzniku plísní a bakterií na okrajích nádobí pro ukládání solení, namažte je přírodním medem.
4. Pokud připravujete moření poprvé, neexperimentujte s velkými objemy, začněte s malými zavařovacími sklenicemi a porcemi.
5. Pro zachování více vitamínů zeleninu nekrájejte příliš najemno.
6. Použijte hrubou sůl. Vyhněte se jodovaným.
7. Před procesem fermentace místnost dobře vyvětrejte, aby se do produktu nedostaly bakterie.

Závěr

Kysané zelí s brusinkami je ideální na každý sváteční stůl.Pokrm je vhodný pro vyznavače správné a zdravé výživy, protože obsahuje bohaté vitamínové složení. Hospodyňky jej využívají i při přípravě mnoha salátů, polévek, příloh a dalších jídel. Proto se nezapomeňte připravit na zimu a udělat si takové moření.