Lahodné recepty na kysané zelí s jablky na zimu

Tématem článku je recept na kysané zelí s jablky na zimu, milovaný mnoha národy světa. Salát je bohatý na vitamín C, který je nesmírně důležitý pro udržení imunity v chladném období.

Podělíme se o lahodný klasický recept kysané zelí s jablky a možnosti s dalšími přísadami, které dodávají pokrmu pikantnost, svěžest a šťavnatost.

Výběr a příprava hlavních surovin

Pro přípravu surovin platí tři základní pravidla:

1. Kupte si těsné bílé hlávky zelí, které jsou zploštělé, husté a ne příliš velké. Čím silnější a šťavnatější budou, tím snazší a úhlednější bude jejich krájení.
2. Vyberte si mrkev, která je sladká, šťavnatá a jasná. Dlouhé mrkvové hobliny střední tloušťky jsou ideální do salátu. Masivními pohyby třete po celé délce zeleniny. Oranžové kousky dodají pokrmu jasnou barvu a udělají ho chutnějším.
3. Pro jablka se lépe hodí pozdní odrůda Antonovka. Plody musí být pevné – jablka se pak při kvašení nerozmočí. Jsou umístěny celé, aniž by byly odděleny od slupky, nebo rozřezány na dvě poloviny. Slupku uschovejte, aby obsažený pektin podpořil aktivní proces fermentace.

Proč je v receptu jablko?

Jablko přidané do salátu z kysaného zelí bude skvělým doplňkem pokrmu a dodá mu příjemnou a chutnou vůni.Jablko obsahuje spoustu užitečných vitamínů a mikroelementů (fosfor, železo, zinek, draslík atd.), což je zvláště důležité v období chřipek a nachlazení.

Jak doma kvasit zelí s jablky

Ingredience pro klasický recept:

• zelí - 1,5-2 kg;
• mrkev - 150 g;
• sůl - podle chuti;
• cukr - 2 lžičky.

Pokyny pro vaření krok za krokem:

1. Vidličky zelí oloupeme a odstraníme části, které nebudou použity, nakrájíme na tenké nudličky.
2. Mrkev zbavíme slupky a nastrouháme ji.
3. Jablka omyjte, nakrájejte na dvě části nebo vložte celá. Neodstraňujte slupku, odstraňte jádro.
4. Umístěte zelí a mrkev do velké nádoby, přidejte sůl a cukr na konzervování. Promíchejte je lehkými hnětacími pohyby. Přikryjeme je a necháme půl hodiny odležet, aby zelenina pustila šťávu.
5. Po 30 minutách obsah rozmačkejte a přidejte jablko, vše promíchejte.
6. Umístěte salát pod lis a umístěte na teplé místo po dobu 3 dnů. Každý den zelí několikrát propíchněte na dno nádoby, aby se uvolnily nahromaděné plyny.
7. Salát dejte do sterilních sklenic, zakryjte nylonovými víčky a uložte na chladné místo.

Při procesu fermentace se na povrchu tvoří pěna, kterou je nutné odstranit.

S jablkem a brusinkou

Ingredience:

• zelí - 300 g;
• jablko - 1 ks;
• brusinka - 3 polévkové lžíce. l.;
• sůl - podle chuti.

Kroky vaření:

1. Zelí omyjeme, zbavíme stopky a vnějších listů a nakrájíme na tenké nudličky.
2. Brusinky roztřiďte a opláchněte a jablka zbavte jádřinců.
3. Mrkev oloupeme a nakrájíme na středním struhadle.
4. Umístěte zelí do velké nádoby, přidejte sůl a cukr. Veškerý obsah rozmačkejte, aby pustil šťávu.
5. Do nádoby, ve které bude salát kvasit, vložte listy, na ně navrstvěte zelí, mrkev, jablka a brusinky. Nahoru opět položte listy.
6. Nechte několik dní působit. Propíchnutí salátuaby unikal přebytečný vzduch a pravidelně odstraňujte pěnu.
7. Salát umístěte do chladné místnosti a nechte tam 1,5 týdne. Poté vložte do sterilních sklenic a dejte do lednice.

S přidanými rozinkami

Seznam ingrediencí:

• zelí - 400 g;
• jablko - 2-3 ks;
• hrst rozinek;
• sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Všechny počáteční akce jsou podobné předchozím recepty.
2. Pokud jde o rozinky, vložte je do hrnce a několikrát důkladně opláchněte. Přidáme do zelí, osolíme a promícháme.
3. Vzniklou zeleninovou hmotu zakryjte listy a nechte na teplém místě „dusit“ 3 dny. Salát propíchejte, aby se uvolnil zachycený vzduch a odstranila pěna, jinak bude chutnat hořce.
4. Salát dejte vychladit. Po 2-3 týdnech bude pokrm zcela připraven k jídlu.

Kořeněné

Ingredience:

• zelí - 500 g;
• mrkev - 4-5 ks;
• hřebíček - podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• cukr - 2 lžičky.

Proces vaření:

1. Opláchněte zeleninu. Mrkev rozemelte na středním struhadle a nakrájejte zelí. Zeleninu smícháme, promícháme, rozmačkáme, aby pustila šťávu.
2. Přidejte sůl, cukr, vše znovu promíchejte.
3. Pro lák: koření vložte do 2 litrů vody, přiveďte k varu, nalijte 2 polévkové lžíce. l. ocet. Odstraňte solanku z ohně.
4. Nalijte kořeněný lák na vrch zeleniny.
5. Nádobu zakryjte víkem a nechte, dokud nevychladne, a poté se salát umístí na chladné místo na několik dní.

S medem

Med ve vitamínovém salátu dodává pikantnost a obohacuje jeho chuť. Tato složka dělá zelí neuvěřitelně křupavé.

Ingredience:

• zelí - 500 g;
• mrkev - 3 ks;
• jablko - 1-2 ks;
• med - 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Omyjte vidličku zelí, osušte ji a nakrájejte.
2. Mrkev omyjeme, nakrájíme a smícháme s listy zelí.
3. Jablka zbavíme jádřince, nakrájíme a přidáme k zelenině.
4. Přidejte sůl a pepř, vše důkladně promíchejte.
5. Přikryjeme talířem a necháme 2 dny na teplém místě kvasit.
6. Do samostatné nádoby nalijte trochu láku, aby se v něm rozpustil med, zeleninu zalijte medovo-zelným lákem.
7. Zakryjte salát na 2 dny. Během této doby bude proces fermentace dokončen.
8. Hotový salát nalijte do sklenic a uložte do lednice.

Podmínky skladování

Pro prodloužení trvanlivosti salátu až na 3 měsíce umístěte přípravek do lednice při teplotě +2 až +5°C. Ideální nádobou jsou skleněné dózy. V tomto případě si salát zachová všechny své vlastnosti po dobu několika měsíců.

Nejlépe je uchovávat ve sklepě, kde je nastavena optimální teplota, kam neproniknou sluneční paprsky. Nesmíme zapomínat na vhodnou úroveň vlhkosti - 85-95%.

Rady od zkušených hospodyněk

Podle doporučení zkušených hospodyněk jsou pro zrání zelí vhodné kbelíky a nádrže bez třísek a plastových nádob. Salát nefermentujte v hliníkových nádobách, kyselina mléčná jej totiž oxiduje. To způsobí, že zelí bude mít nevábnou kovovou chuť a nevábnou šedou barvu.

Závěr

Pokud dodržíte všechny podrobnosti při přípravě zimního salátu a pravidla pro jeho skladování, v zimě můžete pokrm podávat nejen na každodenní stůl, ale také na svátky. Jedinečný salát z kysaného zelí, jeho variace s různými přísadami prospěje tělu a posílí imunitu.

Zelí se podává jako samostatné jídlo a používá se jako přísada do jiných jídel. Chuť a výhody spojené v křupavém, šťavnatém salátu se sladkokyselou chutí z něj učiní nepostradatelnou ozdobu stolu.