Lahodné recepty z kysaného zelí bez přidaného cukru

Nedostatek slunce, čerstvé zeleniny, ovoce a lesních plodů v zimě často vede k nedostatku vitamínů. Jednoduchý způsob, jak poskytnout tělu užitečné sloučeniny - kysané zelí. Obsahuje vitamíny, makro a mikroprvky. Existuje několik způsobů, jak připravit výživnou svačinu.

V tomto článku vám řekneme o tom nejlepším recepty kysané zelí bez cukru.

Vlastnosti kysaného zelí

Při kvašení zelí na zimu bez cukru působí kyselina mléčná jako konzervant. Vzniká během fermentačního procesu. Kyselina mléčná pomáhá zachovat křupavost a vitamíny a také dodává zelí sladkokyselou, kořenitou vůni.

V receptech není ocet, takže chuť pokrmů je jemnější.

Jaké jsou výhody kynutého těsta bez cukru

Často V receptu bez cukru není sůl. Tento typ kynutého těsta má dvě hlavní výhody.

1. Za prvé, cukr přidává kila navíc. Jeho absence činí z této chutné svačiny dietní.
2. Za druhé, sůl má tendenci zadržovat tekutiny v těle. Bez těchto dvou složek se tedy prospěšné vlastnosti zeleniny zvyšují.

Jemnosti fermentace

Aby byla svačina chutná a zdravá, je důležité dodržovat několik jednoduchých pravidel:

1. Vyberte si správnou hlávku zelí. Pro tyto účely se nejlépe hodí středně a pozdní odrůdy a hybridy. Například Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarok, Dobrovodskaya.
2. Nepoužívejte hliníkovou nádobu.Vybírejte pouze smaltované, dřevěné nebo skleněné nádobí.
3. Zelí nekrájejte příliš tence.
4. Pokud se rozhodnete do ingrediencí přidat sůl, nepoužívejte jodizovanou sůl. Vezměte hrubou sůl.
5. Zelí nebo kvásek nezmrazujte vícekrát.

Výběr a příprava surovin

Aby si kysané zelí uchovalo své vlastnosti co nejdéle, vyberte správnou zeleninu.

1. Věnujte pozornost vzhledu: zelí by mělo být čerstvé s elastickými listy bílo-zelené barvy.
2. Kulhavá a nevzhledná zelenina s černými a hnědými skvrnami není vhodná ke kvašení.
3. Hlávka zelí by měla být těžká, ale kompaktní.

Ke kvašení se používá čerstvá, čistá voda. Ideální je pramen nebo studna. Pokud ji nemáte, použijte balenou nebo filtrovanou vodu.

Důležité! Procesy fermentace a trvanlivost svačiny přímo závisí na kvalitě vody.

Příprava nádoby

Obyvatelé soukromých domů často kvasí zelí ve velkých dřevěných sudech - toto občerstvení vydrží až do příštího roku. Městské hospodyňky preferují zavařovací sklenice (třílitrové) nebo smaltované kbelíky.

Před procedurou je vybraná nádoba důkladně omyta a sterilizována.

Ujistěte se, že nádoba, ať už je to skleněná nádoba, dřevěný sud, smaltovaný kbelík nebo pánev, nemá praskliny nebo třísky - přítomnost poškození výrazně zkrátí trvanlivost hotového výrobku.

Nejlepší recepty na kynuté těsto bez cukru

Existuje několik základních receptů na kvašení zelí bez cukru.

Ve vlastní šťávě

Toto občerstvení se doporučuje připravovat v dřevěných sudech nebo vanách. Obsah se nasytí dřevitým aroma a stane se křupavější. Sudy jsou skladovány ve sklepech nebo sklepech.

Ingredience:

• 800-900 g zelí;
• 200-250 g mrkve.

Návod krok za krokem:

1. Hlávku zelí nakrájejte nadrobno a pamatujte rukama.
2. Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme. Smíchejte se zelím a znovu promíchejte rukama.
3. Směs dejte do hluboké nádoby a důkladně zhutněte. Když je nádoba plná, stlačte obsah dřevěnou špachtlí.
4. Nechte čtyři dny při pokojové teplotě, pravidelně propichujte ingredience dřevěnou tyčinkou.
5. Zakryjte nylonovou poklicí a vložte do chladničky.

Klasický recept

Nakládané zelí podáváme mírně vychlazené. Pokrm můžete kombinovat s opečenými bramborami, zeleninovou přílohou, pilafem nebo knedlíkem.

Ingredience:

• 1,5 kg čerstvého zelí;
• 0,5 l vody;
• 300 g mrkve.

Způsob vaření:

1. Zelí umeleme nebo nakrájíme na tenké nudličky.
2. Nakrájejte mrkev a smíchejte se zelím v hluboké nádobě.
3. Směs promíchejte rukama. Hlavní je netlačit příliš silně, jinak zelenina ztratí šťávu a změkne.
4. Umyjte nádobu a vložte do ní ingredience. Naplňte studenou vodou až po vrch.
5. Propíchněte obsah dřevěnou tyčí na různých místech, aby se uvolnily plyny.
6. Přikryjte čistým hadříkem nebo ručníkem a položte na něj nylonové víko.
7. Necháme 3 dny louhovat, pravidelně (1-2x denně) postup opakujeme dřevěnou tyčinkou.
8. Sklenici pevně uzavřeme víčkem a uložíme do lednice.

S řepou ve slaném nálevu bez octa

Oblíbená zimní svačina, která si zachovává svou bohatou chuť a výhody po celý rok.

Ingredience:

• 1 kg zelí;
• 180 ml vody;
• 350-400 g řepa (odrůda Detroit nebo Marusya).

Způsob vaření:

1. Hlávku zelí omyjeme a odstraníme vrchní listy.
2. Zeleninu nakrájejte na čtverce 1 x 1 cm.
3. Řepu omyjeme, oloupeme a odřízneme ocásek.Nastrouhejte to.
4. Zeleninu vložte do smaltované nádoby, přidejte vodu a jemně promíchejte rukama.
5. Směs nechte dva dny při pokojové teplotě. Jednou denně obsah propíchněte dřevěnou tyčinkou.
6. Vložte ingredience do předem připravené skleněné nádoby a uložte ji na několik dní, zakryjte ji víkem.
7. Nádobu uzavřete nylonovým víčkem a uložte do sklepa nebo lednice.

Kořeněné

Pro fermentaci se často používá různé koření - vše závisí na vašich osobních preferencích.

Standardní receptura obsahuje následující ingredience:

• 1,3 kg zelí
• 400-500 g mrkve;
• 5 bobkových listů;
• 30 g kmínu;
• 20-25 g mletého koriandru;
• 5-6 hrášek nového koření;
• černý pepř podle chuti.

Domácí recept bez cukru:

1. Hlávku zelí omyjeme, oloupeme a zbavíme vrchních listů se stopkou. Nakrájejte najemno.
2. Mrkev oloupejte a nastrouhejte. Smícháme se zelím a přidáme koření: pepř, kmín, koriandr. Míchat.
3. Umístěte několik celých listů zelí na dno nádoby (pánev nebo smaltovaný kbelík).
4. Navrch položte připravenou hmotu a pevně zhutněte. Navrch položte závaží tak, aby tekutina vytekla (například umyvadlo).
5. Nádobu zakryjte víkem a dejte na sedm dní na teplé místo.
6. Směs rozdělte do sklenic a uložte do lednice.

Vlastnosti skladování v domě nebo bytě

Kysané zelí se skladuje při teplotách od 0 do +4°C. Pokud jsou ukazatele vyšší, fermentace je intenzivnější a hmota se stává kyselou, pokud jsou ukazatele nižší, chuť bude nevýrazná.

Startér se skladuje ve sklepě nebo ve sklepě, kde vlhkost vzduchu nepřesahuje 85 %. Doma se zelí skladuje v lednici.

Skladovatelnost

Trvanlivost fermentovaných přesnídávek je až 12 měsíců.Pokud sklenici otevřete, doporučuje se obsah sníst do týdne.

Závěr

kysané zelí bez cukru - zdravá a dietní svačina, která se používá jak jako samostatný salát, tak jako přísada do jiných jídel. Zelí solené ve sklenici nebo fermentované ve smaltované nádobě si uchová své výhody až rok.

Tento přípravek má jasnou, bohatou chuť, doplňuje nedostatek vitamínů a mikroelementů v zimě a brzy na jaře.