Příprava lahodného kysaného zelí s brusinkami doma

Léto uplynulo, sklizeň je sklizena, je čas začít se připravovat na zimu. Jednou z nejoblíbenějších a nejzdravějších možností zimní přípravy spolu s kyselou okurkou je kysané zelí s brusinkami. Připravit pamlsek není nic složitého. V článku vám řekneme, jaké produkty budete potřebovat, sdílejte recepty s fotografiemi a tipy od zkušených hospodyň.

Výběr a příprava hlavních surovin

Správně vybrané produkty jsou klíčem k úspěšnému vaření. Vyberte si bílé zelí pozdních nebo středních odrůd. Takové plodiny mají hustou dužninu s vysokým obsahem šťávy a cukru, což je nesmírně důležité pro správný proces fermentace. Vyberte si hustou hlávku zelí se silnými listy.

Používejte hrubou sůl, bez přidání dalšího koření, které není vždy vhodné pro kynuté těsto.

Další požadovanou ingrediencí v receptu je mrkev. Jeho fruktóza dodává pokrmu nasládlou chuť. Stejně jako zelí, mrkev se vybírá tak, aby byla pozdě dozrávající, velká a šťavnatá.

Za dobrý doplněk se považují čerstvé listy rybízu, bobkový list a zrnka pepře.

Pokud nemáte dřevěný sud, použijte velký kastrol. Poslouží také jakákoli kovová nebo skleněná nádoba.

Důležité! Listy zeleniny s hrubou strukturou nebo napadené chorobami se nedoporučují používat. Na tom závisí kvalita a trvanlivost výrobků.

Proč je v receptu brusinka?

Brusinky v pokrmu dodají předkrmu pikantní kyselost. Stává se dobrým antiseptikem pro zelí.Zvyšováním kyselosti produktu zabraňují brusinky výskytu hnilobných bakterií a plísní v salátu.

Pozornost! Přezrálé brusinky ztrácejí antiseptické vlastnosti.

Klasický recept na kysané zelí s brusinkami

Tento recept bude skvělým doplňkem k boršči nebo salátu. Svačina je zdravá a chutná a hodí se ke každému pokrmu.

Ingredience:

• zelí - 6 kg;
• mrkev - 130 g;
• sůl - 150 g;
• brusinky - 130 g.

Pokyny pro vaření krok za krokem:

1. Z hlávky zelí odstraňte pár vrchních listů – budou se nám hodit později. Odstraňte stopku.
2. Zelí nakrájíme na nudličky.
3. Mrkev oloupeme a nakrájíme na hrubém struhadle.
4. Zeleninu promícháme, osolíme.
5. Na dno připravené nádoby položte celé listy, položte na ně zeleninu ve vrstvách: zelí s mrkví, poté brusinky.
6. Nahoru položte velký list, přikryjte čistou gázou a vložte pod lis.

Před smícháním zelí se zbytkem ingrediencí jej opatrně rozdrťte rukama, aby pustilo šťávu.

Nechte předkrm několik dní kvasit. Jednou denně prorazit dlouhou vidličkou nebo tyčí, aby unikaly plyny a nezačal proces hniloby.

Po 3-4 dnech je jídlo připraveno k jídlu. Produkt skladujte v lednice nebo chladný sklep.

Variace receptů

kysané zelí zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Podobná zima polotovary V Rusku jsou velmi populární, takže existuje mnoho možností receptů. Zde je několik nejoblíbenějších.

Okamžité vaření

Požadované ingredience:

• zelí - 2 kg;
• brusinky - 8 lžic. l.;
• mrkev - 200 g;
• sůl - 2 lžičky;
• cukr - 4 polévkové lžíce. l.;
• ocet 3% - 140.

Postup:

1. Nakrájené zelí a nastrouhanou mrkev smícháme se solí a cukrem.
2. Přidejte ocet, poté brusinky a vše promíchejte.
3. Nechte působit 30 minut.
4. Dochuťte rostlinným olejem.
5. Vychladíme a podáváme.

Kysané zelí s brusinkami a medem

Med dává zelí jedinečnou a rafinovanou chuť.

Seznam ingrediencí:

• 8 kg zelí;
• 6 polévkových lžic. l. Miláček;
• 8 polévkových lžic. l. stolní sůl;
• 2 kg mrkve;
• 4 litry vody.

Proces vaření:

1. Zelí nakrájíme nadrobno a nastrouháme mrkev.
2. Promíchejte a pevně vložte do 5litrové sterilizované skleněné nádoby.
3. Pro přípravu láku rozpusťte sůl ve vodě a směs povařte. Necháme vychladnout, poté přidáme med.
4. Salát v zavařovací sklenici zalijte lákem tak, aby zcela zakrýval zeleninu.
5. Při teplotě ne nižší než +18°C nechte louhovat 2 dny.
6. Dvakrát denně udělejte dřevěnou tyčí do salátu několik zářezů, aby se uvolnily vzniklé plyny.
7. Sklenici uzavřeme víčkem a necháme 3 dny na chladném místě.
8. Nalijte nerafinovaný slunečnicový olej, přidejte trochu cibule a podávejte.

S jablky

Tento způsob kynutého těsta osloví ty, kteří drží dietu. Svačina s jablky a brusinkami je nejen chutná, ale také nízkokalorická.

Budete potřebovat:

• 12 kg bílého zelí;
• 300 g čerstvých brusinek;
• 10 malých jablek;
• 600 g mrkve;
• 12 polévkových lžic. l. sůl.

Příprava:

1. Oloupané zelí nakrájíme nadrobno.
2. Jablka a mrkev umelte, dejte pozor, aby se ze všeho nestala kaše.
3. Ingredience smícháme, osolíme a necháme 30 minut odležet.
4. Rukama rozdrťte zeleninu, dokud se neobjeví šťáva, přidejte brusinky.
5. Naplňte předem vybranou nádobu salátem a nechte 2 dny fermentovat.
6. Po dni vložte do sklenic dřevěné tyčinky a přesuňte nádobu na chladné místo. Předkrm je připraven.

S kmínem

Právě kmín pomůže salátu coleslaw křupat.Tuto dobrotu si užijí nejen dospělí, ale i děti.

Ingredience:

• 3 kg zelí;
• 30 g cukru;
• 80 g brusinek;
• 500 g mrkve;
• 30 g kmínu;
• 1 polévková lžíce. l. sůl.

Způsob vaření:

1. Vrchních pár velkých listů hlávky zelí dejte stranou.
2. Zelí nakrájejte na tenké proužky, mrkev nakrájejte na hrubém struhadle a vše vložte do smaltované mísy.
3. Dochutíme kořením, dobře promícháme. Přidejte brusinky.
4. Chcete-li uvolnit šťávu potřebnou pro lák, pamatujte zeleninu rukama.
5. Vložte do sterilizovaných sklenic a dobře zhutněte.
6. Odložené celé listy spařte vroucí vodou a zavařte jimi sklenice.
7. Nechte startér 3 dny.
8. Denně salát propichujte dřevěnými hůlkami, aby se uvolnil přebytečný plyn.
9. Po 48 hodinách dejte svačinu do lednice nebo jiného chladného místa s teplotou +2...+5°C.

Bez soli

Nakládanou zeleninu je možné připravit bez použití soli. K tomu budete potřebovat následující produkty:

• 3 kg zelí;
• 4 věci. mrkve;
• 300 g brusinek;
• 4 stroužky česneku;
• 2 polévkové lžíce. l. Sahara.

Proces vaření je následující:

1. Zelí nakrájíme a rozmačkáme s cukrem.
2. Mrkev namelte na hrubém struhadle.
3. Každý stroužek česneku oloupeme a nakrájíme na 4 části.
4. V misce promíchejte zeleninu, pomocí rukou přidejte brusinky.
5. Umístěte směs do nádoby zvolené pro startér.
6. Uzavřete pevným víčkem a nechte 4 dny. Pokud je šťávy málo, přidejte vodu druhý den.

Salát bez soli je nejlepší skladovat v lednici. Svačina bude chutnat trochu jinak a bude se skladovat mnohem kratší dobu, ale zkuste to recept náklady.

S přidaným rybízem

Toto jídlo s rybízem bude ideálním dresinkem na zelnou polévku nebo vinaigrette.

Seznam ingrediencí:

• 5 kg zelí;
• 250 g brusinek;
• 250 g červeného rybízu;
• 1 kg mrkve;
• 6 stroužků česneku;
• 5 polévkových lžic.l. sůl.

Návod krok za krokem:

1. Smícháme nakrájené zelí a nastrouhanou mrkev.
2. Zeleninu osolte a vymačkejte rukama, dokud nevyteče šťáva.
3. Rybíz omyjte, odstraňte bobule z větví.
4. Předkrm vložte do předem připravené nádoby v několika vrstvách: nejprve zeleninu, poté rybíz smíchaný s brusinkami.
5. Umístěte pod tlak po dobu 3 dnů.
6. Pokud se pěna objeví po nějaké době, odstraňte ji.
7. Propíchněte startér dvakrát denně na několika místech dřevěnou tyčí.
8. Zavřete víko a ochlaďte.

Toto občerstvení lze skladovat až 120 dní.

S hrozny

Čím déle salát s přídavkem hroznů sedí, tím je aromatičtější a chutnější. Má pikantní kyselost a zanechává příjemnou dochuť. Někdy se do receptu přidávají jablka.

Seznam ingrediencí:

• 10 kg zelí;
• 500 g brusinek;
• 8 hlav česneku;
• 12 ks. mrkve;
• 6 kg hroznů;
• 2 polévkové lžíce. slunečnicový olej;
• 2 polévkové lžíce. Sahara;
• 20 polévkových lžic. l. sůl;
• 30 polévkových lžic. l. 3% ocet;
• 10 litrů vody.

Příprava krok za krokem:

1. Zelí nakrájíme nadrobno, jablka nakrájíme na tenké nudličky, mrkev nastrouháme.
2. Nakrájejte každou hlavu česneku na 6 kusů.
3. Chcete-li připravit horkou solanku, vložte cukr a sůl do hrnce, přidejte vodu a vařte. Nalijte ocet a slunečnicový olej, důkladně promíchejte.
4. Salát dejte do velkého hrnce, včetně hroznů a brusinek. Smíšené bobule a zeleninu zalijte horkým nálevem.
5. Umístěte předkrm pod lis a kryt.
6. Po 2 dnech odstraňte zátěž, vložte salát do nádoby a uložte do chladničky.

Nakládané zelí s brusinkami

Zeleninový salát je nejen fermentovaný, ale i nakládaný.

K tomu budete potřebovat:

• 8 kg zelí;
• 200 g brusinek;
• 8 ks. mrkve;
• 4 polévkové lžíce. l. sůl;
• 2 polévkové lžíce. 3% ocet;
• 4 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 2 polévkové lžíce. rostlinný olej;
• 4 litry vody;
• 4 stroužky česneku;
• nové koření a bobkový list - podle chuti.

Princip vaření je následující:

1. Zelí nakrájíme, ale ne příliš najemno.
2. Mrkev nakrájíme na tenké kostičky.
3. V hrnci smíchejte vodu, sůl a cukr. Přidejte rostlinný olej a vařte. Cukr v marinádě by se měl úplně rozpustit.
4. Zalijte octem, přidejte bobkový list a nové koření a ihned stáhněte z ohně. Dejte do lednice.
5. Zelí smícháme s mrkví a nahrubo nasekaným česnekem. Přidejte brusinky.
6. Salát zabalte do připravené nádoby, zalijte marinádou a vložte pod lis.
7. Po 2 dnech je pochoutka hotová.

Podmínky skladování

Trvanlivost hotového pokrmu se pohybuje od 1 do 3 měsíců. Záleží na receptuře a technologii kvašení. Pro zvýšení trvanlivosti se zelenina pasterizuje nebo konzervuje.

Důležité! Při tepelném zpracování produkty ztrácejí všechny vitamíny a prospěšné mikroelementy.

Při skladování dávejte pozor na množství šťávy nebo láku. Je důležité, aby kapalina zcela pokryla produkt. V opačném případě obrobek začne vysychat, ztmavnout a zhoršit se.

Ve většině receptů je fermentovaný předkrm hotový za 3-4 dny. Poté se vyjme z pod jho a umístí na chladné místo.

Rady od zkušených hospodyněk

Pokud jste začátečník, dejte na rady těch, kteří zimní přípravu každoročně provádějí. Předejdete tak chybám a ušetříte čas:

1. Cukr je někdy nahrazen medem. Díky tomu je pokrm pikantnější a aromatický.
2. Před podáváním zalijeme salát olivovým olejem a přidáme najemno nakrájenou cibuli.
3. Nedoporučuje se používat hliníkové nádobí. Oxiduje a dodává pokrmu kovovou chuť.
4. Jódovaná sůl může zkazit chuť kvašeného pokrmu, je lepší se jí vyhnout.
5. Pokud recept vyžaduje rostlinný olej, použijte nerafinovaný olej; dodává zvláštní chuťové tóny a nádhernou vůni.

Závěr

Kysané zelí s brusinkami dodává tělu v zimě vitamíny, posiluje imunitu, pomáhá v boji proti virovým onemocněním. Díky nízkému obsahu kalorií je toto jídlo vhodné pro ty, kteří si hlídají postavu.

Salát se konzumuje jako samostatná svačina a nabízí se jako příloha k masu a rybám. Příprava zeleniny podle některého z osvědčených receptů se přesvědčíte, že je chutná, jednoduchá a levná - kysané zelí se hodí i pro ty, kteří vůbec neumí vařit.