Nejlepší způsoby, jak uchovat bazalku na zimu doma

Bazalka - Jedná se o zeleninu se silnou vůní, která dodá pikantnosti každému pokrmu. Navíc obsahuje mnoho vitamínů, éterických olejů a fytoncidů, díky čemuž je zdravý.

Řekneme vám podrobně o metodách přípravy a skladování zelených, které vám umožní zachovat jejich chuť, vůni a prospěšné vlastnosti.

Výběr a příprava bazalky pro zimní uskladnění

Koření se během léta sbírá dvakrát: před začátkem období květu a po něm, kdy rostlina nabývá na síle a sílí. Odřízněte pouze horní listy, ponechte spodní a bez vytrhávání keřů ze země. V opačném případě nebude zpětná sklizeň možná.

Odkaz. Čím častěji se úroda sbírá, tím více se tvoří výhonky. Po odkvětu aroma bazalky slábne.

Předběžná příprava zeleně závisí na zvoleném způsobu skladování. Pokud plánujete bazalku zmrazit, zalévejte rostliny večer, aby listy měly čas absorbovat vlhkost a staly se pružnějšími a šťavnatějšími. V případě následného vysychání není nutné předběžné zalévání.

Pro přípravu na zimu použijte všechny části rostliny: listy, výhonky, květy a stonky. Je důležité, aby byly zdravé a silné. Všechny suché, nemocné a poškozené exempláře co nejdříve vyhodíme nebo spotřebujeme. Zelení vhodné ke skladování se omyjí pod tekoucí vodou, aby se odstranily nečistoty, a poté se důkladně vysuší.

Zmrazení

Zmrazení - optimální způsob přípravy bylinek na zimu, který nejen vyžaduje minimum času, ale také umožňuje zachovat všechny výhody bazalky.

Čerstvý

Omyté a osušené listy nebo celé svazky bazalky vložíme do vybrané nádoby a odešleme do mrazáku. Je důležité, aby nádoba byla vzduchotěsná a dala se snadno otevírat a zavírat.

Ideální jsou nádoby s pevnými víky, sáčky na zip a přilnavé fólie.

Blanšírováno

Mražení bazalky má značnou nevýhodu – listy rostliny při takovém skladování ztrácejí barvu, chuť i strukturu. Aby se tomu zabránilo, jsou blanšírovány. Blanšírování navíc umožňuje zbavit se případných bakterií nebo plísní a odstranit přebytečnou hořkost.

Na blanšírování budete potřebovat dvě nádoby – jednu s vařící vodou a jednu s ledovou vodou. Nejprve vložte bazalku na 3-5 sekund do vroucí vody a poté do studené vody. Poté jej položte na pergamenový papír, aby uschl.

Tepelně upravené a sušené listy se vloží do nádob na zmrazení a vloží do mrazáku.

Důležité! Zelení nemůžete dlouho uchovávat ve vroucí vodě, jinak se uvaří.

Jako pyré

Jedná se o pohodlný způsob, jak zmrazit bazalku. Surovina je koncentrovaná a lze ji skladovat po částech.

Připravit toto pyré je snadné.: Vložte listy a stonky do mísy mixéru, přidejte k nim trochu vody a důkladně rozdrťte. Vzniklou hmotu nalijeme do forem, které vydrží dlouho v chladu, a vložíme do mrazáku.

Odkaz. Voda může být nahrazena jakoukoli jinou tekutinou, jako je zeleninový vývar, rostlinný olej nebo dokonce zelený čaj.

Jak sušit bazalku na zimu

Sušení umožňuje zachovat všechny výhody a chuť bazalky.Tento způsob přípravy nezpůsobuje žádné potíže a výsledné koření se přidává do prvních chodů a příloh ze zeleniny.

Naživo

Přirozené sušení na vzduchu zachová co nejvíce aroma bazalky a také všechny vitamíny a minerály, které obsahuje.

Plech nebo prkénko zakryjte pečicím papírem, položte na něj celé nebo nakrájené listy a odložte na 1-3 dny na teplé a suché místo nebo po přikrytí gázou na ochranu před mouchami a jiným hmyzem vyneste ven a prach.

Pokud potřebujete usušit trsy zeleně, zavěste je na dobře větraném suchém místě. Vysoká vlhkost je příčinou hniloby surovin.

V troubě

Sušení v troubě trvá mnohem méně času než sušení venku. Hrozí však vysušení zeleně, což způsobí, že se listy promění v prach a ztratí vitamíny.

Stejně jako při sušení na vzduchu se listy nebo stonky rozloží v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a vloží se do trouby předehřáté na +40...+50°C na 40-60 minut bez zavření dvířek.

Důležité! Pokud nelze dvířka nechat otevřená, teplota se sníží na +30°C a trouba se každých 15-20 minut vyvětrá.

V elektrické sušičce

Listy připravené k sušení se rozkládají na podnosy sušičky v rovnoměrné vrstvě, teplota je nastavena na +40 °C a čas je nastaven na maximálně hodinu.

Odkaz. V elektrické sušičce se listy a stonky zpracovávají odděleně, jinak bude sušení nerovnoměrné.

Přípravky z bazalky

Na zimu se zelení nejen mrazí nebo suší, ale také konzervuje. Receptů je mnoho, takže vybrat ten nejvhodnější nebude těžké.

Slaná bazalka ve sklenicích

Tento způsob přípravy bazalky se neliší od nakládání kopru, petržele nebo jiných bylinek.Listy se nejprve blanšírují, poté se zasypou solí a těsně se vloží do předem sterilizovaných sklenic (optimální objem - 250 nebo 500 ml), dokud se šťáva neuvolní. Poté se sklenice umístí do pánve a sterilizují 15-20 minut. a uzavřete víčky.

Nakládaná zelenina

K nakládání 500 g bazalky budete potřebovat:

• sůl - 50 g;
• ocet - 50 ml;
• cukr - 70 g.

Připravené listy se jemně nasekají nebo rozdrtí v mixéru, přidá se k nim sůl, cukr a ocet, důkladně se promíchá, výsledná hmota se přenese do čistých sterilních nádob a nechá se 15 minut. ve vodní lázni pro pasterizaci. Poté se sklenice zakryjí víčky, umístí se pod přikrývku, dokud úplně nevychladnou, a poté se vynesou do spíže nebo sklepa.

Bazalková pasta

Konzervované těstoviny se skládají pouze ze 3 produktů:

• bazalka - 500 g;
• olivový olej - 200 ml;
• sůl - 80 g.

Zelení se rozdrtí v mixéru na konzistenci podobnou pyré, spojí se s olejem a solí, důkladně promíchají, vloží do sklenic a přikryjí víčky.

Odkaz. Pasterizované pyré skladujeme ve sklepě nebo spíži, nepasterizované pyré skladujeme na spodní polici lednice.

Dresink s ořechy

Ingredience na přípravu pikantního dresingu:

• listy bazalky - 300 g;
• česnek - 3 stroužky;
• jakékoli ořechy – 50 g;
• rostlinný olej - 250 ml;
• sůl - podle chuti.

Ořechy vložte do mísy mixéru a rozdrťte je na mouku, přidejte bazalku, česnek, olej a sůl a vše šlehejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Rozloží se do skladovacích nádob a vloží do lednice nebo mrazáku.

V oleji

Důkladně omyté a osušené listy se vloží do suchých 300-500 ml sklenic, naplní se rostlinným olejem a přikryjí víčky. V případě potřeby přidejte trochu soli.Tento přípravek uchovávejte v chladničce.

Bazalkový ocet

K přípravě bazalkového octa budete potřebovat:

• bazalka - 5 snítek;
• stolní ocet 9% – 300 ml;
• bobkový list - 1 ks.

Čistou a suchou bazalku a bobkové listy vložte do připravené sklenice, naplňte je octem a dejte na tmavé místo na 15-20 dní. Když je ocet vyluhován, přefiltruje se přes sítko.

Bazalkový ocet se používá jako zálivka na salát a k výrobě marinád.

Podmínky pro skladování bazalky připravené různými způsoby

Trvanlivost bazalky závisí na způsobu její přípravy:

• zmrazené – až 2 roky;
• konzervované a sušené – do 1 roku;
• solené – 3-4 měsíce;
• blanšírované – 6-12 měsíců.

Sušené bylinky se skladují v řemeslných sáčcích, plátěných sáčcích, skleněných nebo hliněných nádobách na suchém, chladném a tmavém místě. Jiné bylinky je vhodné neskladovat poblíž, jinak bazalka pohltí cizí pachy.

Důležité! Suché bylinky by neměly být skladovány v místnosti s vysokou vlhkostí. To vede k tomu, že se na něm objeví plíseň.

Zmrazená bazalka se skladuje v mrazničce, aby se zabránilo rozmrazování a opětovnému zmrazování, a konzervovaná bazalka se skladuje společně s dalšími přípravky. Otevřené sklenice se uchovávají v chladničce ne déle než 2-4 dny.

Závěr

Existuje mnoho způsobů, jak připravit bazalku na zimu, a každá hospodyňka si může vybrat ten nejvhodnější pro sebe nebo použít několik najednou. Sušené bylinky prozradí chuť a vůni v teplých pokrmech, mražené celé listy doplní saláty a stanou se ozdobou pokrmu a omáčky a pasty se stanou aromatickou zálivkou na saláty nebo špagety.