Zelí nakládané v sudu: recepty a užitečné tipy
Kysané zelí je tradiční ruské jídlo. Tento způsob konzervace produktu se používá již dlouhou dobu. Zelenina fermentovaná v sudu chutná lépe než ve sklenici. Dřevěné sudy si zachovávají svou chuť a prospěšné vlastnosti. Více o tom, jak kvasit zelí v sudu na zimu, čtěte dále v článku.
V jakých sudech zelí kvasí?
Ke kvašení zelí se používají sudy vyrobené z různých druhů dřeva.: dub, osika, lípa a další. Výběr takových kontejnerů je jednoduchý na vysvětlení – jde o ekologický materiál, který je vyroben bez použití chemikálií a svařování. Materiál sudu se vybírá podle obsahu, který v něm bude následně uložen.
Technologie výroby sudů nezávisí na druhu dřeva. Ale abyste si vybrali ten správný materiál, měli byste se seznámit s jeho výhodami a nevýhodami.
Dub
Dub byl vždy považován za nejlepší volbu pro výrobu sudů na nakládání zelí díky poddajnosti a tuhnutí však zpracování nádob zabere hodně času a samotné dřevo dodává výrobku charakteristickou chuť.
Cedr
Cedrové sudy jsou považovány za jedny z nejlepších, protože poskytují dlouhodobé skladování bez změny chuti. Nevýhodou takového balení je vysoká cena materiálu.
Lípa
Lípa je oblíbená pro výrobu sudů pro svůj vzhled a měkkost. Nádoby vyrobené z tohoto materiálu jsou vhodné pro skladování okurek. Má však nižší odolnost proti opotřebení a hustotu než jiné druhy dřeva.
Borovice
Borovicové sudy jsou vhodné i pro skladování kysaného zelí, přispívá k tomu snadná údržba a měkkost materiálu. Ale vůně lesa, kterou dřevo má, se může přenést do produktu.
Osika
Osika uchovává nakládanou zeleninu až do jara. S nástupem teplého počasí však ztrácí své vlastnosti - pro kysané zelí budete muset hledat nové místo, jinak získá nepříjemnou kyselost.
Zajímavosti na webu:
Nejčastější chyby při kysaném zelí
Recepty na kysané zelí v sudu
Příprava surovin je kritickým krokem při kvašení zelí. Všechny produkty musí být vyzrálé a nezkažené - na tom závisí trvanlivost moření.
Na klasický recept na kysané zelí v sudu budete potřebovat následující ingredience:
- 10 kg bílého zelí;
- 1 kg čerstvé mrkve;
- 250 g soli;
- 50 g cukru;
- 15 g černého pepře (kukuřice);
- 50 g žitného chleba.
Krok za krokem způsob vaření:
- Zelí oloupeme od vrchních listů, hlávku nakrájíme na nudličky (ne moc nadrobno) nebo nastrouháme na speciálním struhadle.
- Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
- V samostatné nádobě smíchejte zelí, mrkev, sůl a cukr.
- Na dno dřevěného sudu položte krajíc suchého žitného chleba a zakryjte ho celými listy zelí.
- Zeleninu umístěte do hustých vrstev a pravidelně je komprimujte, dokud se neobjeví šťáva. Neplňte sud až po samý vrch, ponechte místo pro víko a tlak.
- Položenou hmotu zakryjte gázou přeloženou napůl.
- Nahoru udělejte tlak a přikryjte pokličkou, sud se zelím nechte dva dny na teplém místě.
- Jednou denně propíchejte hmotu až na samé dno, aby se uvolnil nahromaděný oxid uhličitý.
- Po dvou dnech sud vyndejte (při teplotě +8°C nebo nižší) a nechte další tři dny.
- Hotové kysané zelí skladujte venku nebo na chladném místě, kde teplota není nižší než 0°C.
Veškerou zeleninu je vhodné přidávat ne hned, ale postupně, po částech, aby se lépe mixovala a neztratila svůj vzhled. Do hotových nálevů v sudu můžete přidat brusinky nebo hřebíček.
Studená cesta
Tato metoda je velmi jednoduchá, nejsou potřeba žádné další přísady. Nejprve si připravte nádobu, důkladně ji umyjte a osušte.
Ke kvašení zelí budete potřebovat:
- zelí - 10 kg;
- mrkev - 1-1,5 kg;
- cukr - 50-60 g;
- černý pepř - 15-20 g;
- Žitný chléb;
- sůl - 200 g.
Způsob vaření:
- Zelí zbavíme vrchních listů a oloupeme mrkev.
- Hlávku zelí nakrájíme najemno nožem nebo v kuchyňském robotu, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- V samostatné pánvi smíchejte zeleninu a koření.
- Jako předkrm použijte žitný chléb, který umístěte na dno sudu.
- Navrch položte zeleninovou směs, přitlačte a dejte pod tlak na dva dny při pokojové teplotě.
- Dejte na dva dny do lednice.
- Hotové moření skladujte na chladném místě.
Přečtěte si také:
Horká cesta
Existuje mnoho jednoduchých i složitých receptů na kysané zelí. Jednou ze zajímavých možností je metoda horkého kynutého těsta.
Pro tuto metodu budete potřebovat následující produkty:
- hlávka zelí – 3-4 ks.;
- mrkev - 6-8 ks;
- voda – 5 l;
- sůl - 6-8 polévkových lžic. l.;
- cukr - 1-2 lžíce. l.;
- ocet 70% - 3 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Zeleninu nakrájejte nadrobno na struhadle nebo v kuchyňském robotu a promíchejte v nádobě.
- Připravte lák: do vody přidejte sůl a cukr a nechte vařit. Poté, co se voda vyvaří, vařte koření ještě 2-3 minuty.
- Zeleninovou hmotu dejte do dřevěného sudu nebo vany a naplňte ji horkým lákem a přidejte ocet.
- Zeleninovou hmotu pravidelně propichujte dřevěnou tyčinkou na dno, v případě potřeby přidejte solný roztok.
- Hotové solení přikryjeme pokličkou. Po úplném vychladnutí vyjměte nádobu na chladné místo. Zelenina je křupavá - jako čerstvá.
Starověký recept
První recepty na kysané zelí se objevily již dávno. Obsahovaly dostupné suroviny: sladkokyselá jablka, mrkev, zelí, sůl a cukr.
Způsob vaření byl jednoduchý: zelenina byla nakrájena na proužky, jablka byla nakrájena na čtvrtiny, všechny produkty byly smíchány se solí a cukrem, pevně zhutněny a ponechány 2-3 dny na teplém místě. Jednou denně se směs propichovala až na dno. Pokud bylo láku hodně, vyndal se do čisté nádoby a dal na chladné místo - bude potřeba později, aby nálev nezaschl.
Odkaz. Technologie moření kysaného zelí s jablky je dnes stále aktuální, pokud máte sklep nebo suterén, kde můžete nainstalovat sud.
Jak nakládat zelí v sudu na zimu: užitečné tipy
Nakládání zelí na zimu je dlouhý a pracný proces. Aby byl postup úspěšný, postupujte podle jednoduchých tipů:
- Při výběru zelí se upřednostňují pozdní odrůdy, které mají horní listy. Pokud nejsou žádné listy, znamená to, že hlávka zelí byla zmrzlá a není vhodná k nakládání.
- Zvláštní pozornost je věnována kontejnerům. Sud se důkladně umyje, naplní vroucí vodou, uzavře víkem a vaří se v páře 10-20 minut.Poté zalijte studenou vodou a nechte dva až sedm dní louhovat, aby dřevo nabobtnalo a zmizely mezery.
- Zelí nekrájejte příliš jemně ani tence, protože by se rozmočilo a nakyslo. Řez rovným ostrým nožem – takto je možné zachovat požadovanou délku a šířku slámy.
Závěr
Skladování kysaného zelí v sudu je potěšením, které si může dovolit málokdo, v bytě na takové nádoby není místo. Ale pokud máte suterén nebo sklep, stojí za to vyzkoušet moření podle klasického receptu nebo s přidáním dalších přísad. Chuť okurky se bude lišit od obvyklé a vitamíny posílí vaše zdraví v chladném období.