Přípravky skladujeme po dlouhou dobu: je možné zmrazit kysané zelí a jak to udělat správně

kysané zelí je jednou z nejznámějších a nejrozšířenějších zimních příprav. Pokud se ukáže, že úroda je bohatá a kysaného zelí je přebytek, nastává problém se skladováním produktu. Mražení je jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat chuť a prospěšné vlastnosti svačiny.

Je možné zmrazit kysané zelí?

Tuto svačinu můžete určitě zamrazit. Zároveň prakticky neztratí své prospěšné vlastnosti a chuťové vlastnosti.

Tento způsob skladování zahrnuje balení kysaného zelí do samostatných sáčků, sklenic nebo nádob - to znamená, že je rozloženo po částech.

Body pro a proti

Stejně jako jiné způsoby skladování má i zmrazení své výhody a nevýhody. Hlavní výhodou je zachování živin. Hlavní nevýhodou zmrazení je změna konzistence.

Mezi další výhody zmrazení patří:

1. Živiny jsou zachovány téměř beze změny.
2. Hotový výrobek je vždy po ruce.
3. Dlouhá skladovatelnost - až 8 měsíců.
4. Po rychlém rozmrazení je zelí ihned připraveno k použití.

Nevýhody tohoto způsobu ukládání:

1. Rozmražené zelí není vhodné k výrobě salátů, protože změkne.
2. Vzhled produktu se zhoršuje.
3. Charakteristické křupání zmizí.
4. Přípravek zabere spoustu volného místa v mrazáku nebo mrazáku.
5. Množství vitaminu C klesá.

Jak se změní složení a konzistence

Po zmrazení se koncentrace vitaminu C v produktu snižuje, i když prospěšné kyseliny zůstávají zachovány. Z tohoto důvodu se zmrazení používá jako poslední možnost.

Používejte výrobek k vaření nebo jezte během prvních několika hodin po rozmrazení. Zelenina si zachová křupavost první 3-4 hodiny, poté se stává měkkým.

Pokud nemůžete produkt ihned zkonzumovat, důrazně se nedoporučuje svačinu znovu zmrazovat – ztratí většinu živin a ztratí chuť.

Jak správně mrazit

Chladnička se dobře hodí pro skladování kysaného zelí, protože snadno udržuje požadovanou teplotu. Některé ženy v domácnosti zmrazují produkt na studeném balkoně, ale v tomto případě vše závisí na povětrnostních podmínkách.

Před vložením do mrazáku je dejte do sklenic vhodné velikosti, zhutněte a přikryjte víčky. K tomuto účelu se často používají také plastové nádoby nebo sáčky, protože v mrazničce není vždy místo pro plechovky.

Základní pravidla pro zmrazování v pytlích:

1. Zelí se skladuje bez nálevu, aby se ušetřilo místo. Také pokud se sáček rozbije, tekutina nevyteče.
2. Solanka se musí šetřit. Po rozmrazení se přelije přes zelí, aby se vrátily vitamíny a jemná chuť výrobku. Solanka se nalije do plastové láhve, která se pevně zašroubuje a umístí do chladničky.
3. Pro zmrazení se vybírají pouze tlusté sáčky. Tenké nejsou pro tyto účely vhodné.

Produkt je vhodné zmrazit ve dvou fázích. Nejprve jej položte na rovnou plochu (například na prkénko) a dejte na pár hodin do lednice.Poté se po částech balí do malých sáčků, tyto sáčky se vloží do velkého sáčku nebo kontejneru a pošlou do mrazáku.

Podmínky skladování

Zmrazené kysané zelí může zůstat použitelné až 8 měsíců, pokud je skladováno při správné teplotě. Požadovaná teplota je -18°C, tedy hluboké mrazení.

Jak rozmrazit

Ve většině případů není třeba kysané zelí před použitím rozmrazovat. K přípravě boršče a dalších teplých jídel můžete použít zmrazené.

Pokud stále potřebujete rozmrazit, stačí vyjmout produkt z mrazničky a dát jej na několik hodin do chladničky. Poté bude připraven k použití.

Jak používat

Rozmražené zelí se používá stejně jako běžné zelí. To znamená, že se používá k výrobě koláčů, kapustové polévky, kýty, brambor atd. Saláty je však lepší nepřipravovat z rozmraženého zelí - nedojde k žádnému charakteristickému křupání.

Další metody pro dlouhodobé skladování kysaného zelí doma

Doba skladování závisí na podmínkách:

1. Chlazené v uzavřené nádobě, skladovatelnost je 3 měsíce. V otevřené nádobě - ​​až 12 dní.
2. Při pokojové teplotě je přípravek vhodný k použití ne déle než 3 dny.
3. Ve sklepě nebo na zaskleném balkoně při teplotě 0 až +5°C se zelí skladuje 4-5 měsíců.

Je vhodné skladovat kysané zelí ve sklenicích, protože takové nádoby nevyžadují mnoho místa. Hlavní podmínkou pro zvýšení trvanlivosti produktu je mytí a sterilizace plechovek. Díky tomuto postupu je zničena patogenní mikroflóra, což je nejčastější příčina kyselosti obrobků.

Při skladování ve sklenicích je zelí zcela pokryto solným roztokem a nahoře je nalito asi 5 mm slunečnicového oleje. Sklenice jsou zakryty víčky a odeslány na nejchladnější místo v bytě. Tímto způsobem jsou polotovary skladovány déle než měsíc.

V lednici se zelí obvykle skladuje v plastových nádobách, protože zabírají málo místa. Pokud je víko pevně uzavřeno, produkt vydrží až 45 dní.

V zimě často teplota ve sklepech dosahuje mínusových hodnot, díky čemuž se zelí skladuje poměrně dlouho, zvláště pokud jsou sklenice uzavřeny kovovými víčky. Takové polotovary vydrží až 4-6 měsíců. V létě se tato doba zkracuje na 1 měsíc z důvodu zvýšení teploty nad +7°C.

Tipy k tématu

Základní tipy, které vám pomohou prodloužit trvanlivost a udržet kvalitu produktu na vysoké úrovni:

1. Pro maximální zachování živin se zelí až po vrch zalije nálevem. Těsně před podáváním se odstraní z tekutiny. Pokud solanka nepokryje celé zelí, doporučuje se použít lis k přitlačení větší části obrobku.
2. Běžný cukr zabrání kysnutí zelí. Používá se jako konzervant, který zpomaluje kvašení. Umístěte 1 polévkovou lžíci na třílitrovou sklenici.
3. Rostlinný olej je dalším silným konzervantem. Nalévá se na povrch láku, aby se ke zelí nedostal kyslík.
4. Pokud je přípravek mírně peroxidovaný, používá se k přípravě teplých pokrmů. Před použitím zelí posypeme 1 lžičkou cukru.
5. K ochraně výrobku před plísní se do výrobku přidávají hořčičné semínko nebo hořčičný prášek. To ale mírně mění chuť produktu – pozor na množství.
6. Bobule přidané při přípravě kysaného zelí brusinky prodloužit životnost přibližně o 50 %.
7. Křen zabraňuje rozvoji plísní, což také prodlužuje trvanlivost produktu. Přidává se do hotového kyselé okurkyaby nedošlo k předčasnému přerušení fermentačního procesu.

Závěr

Doba skladování kysaného zelí přímo závisí na podmínkách, které byly organizovány. Chcete-li maximalizovat trvanlivost, používejte uzavřené nádoby, aby se produkt nedostal do kontaktu se vzduchem. Je také vhodné zajistit teplotu -18°C nebo nižší.