Jednoduché, ale velmi chutné recepty na kysané zelí bez octa

Kysané zelí je cenným zdrojem vitamínů a minerálních látek. Bez octa je zdravější a chuťově jemnější. Připravit takové jídlo je snadné, stačí dodržovat všechny podrobnosti a doporučení. Pojďme se podívat na to, jak vybrat ty správné ingredience, kvásek a skladujte hotový výrobek.

Výběr zelí

Jednou z hlavních podmínek chutného občerstvení je správný výběr produktů. K tomu jsou vhodné středně pozdní a pozdní odrůdy a hybridy zeleniny (například Moskovskaya, Countess, Valentina). Tyto odrůdy hlávek zelí jsou šťavnaté a sladké a kvašením neztrácejí křupavost. Listy se berou bez hořká chuť, vylučující hodně šťávy.

Při nákupu se hlávka zelí prohlédne ze všech stran, zkontroluje se poškození a stopy škůdců. Vhodná je drobná zelenina (asi 1 kg) s bílými a tvrdými listy.

Tara

Druhou důležitou podmínkou kvalitního kvásku je výběr nádoby: na ní závisí nejen chuť produktu, ale i trvanlivost.

Dřevěný

Nejlepší nádoby jsou dřevěné sudy a kádě. Před použitím je zalijte vroucí vodou a nechte přikryté 10 minut. Voda je nahrazena novou (studenou a vyčištěnou), ponechá se 20 dní a vymění se každé 3-4 dny. Poté se kapalina vypustí a nádoba se vysuší, fumiguje sírou a důkladně se promyje.

Pozornost! Na kysané zelí je lepší používat dubové vany: chrání produkt před plísní a vlhkostí.

Smaltovaný

Hospodyňky stále častěji používají ke kvašení smaltované nádobí.Při výběru takové nádoby je důležité, aby nebyla poškozená nebo odštípnutá. V opačném případě začne kov uvolňovat toxické látky, které zkazí chuť produktu a poškodí vaše zdraví.

Plastický

Při používání takových nádob věnujte pozornost jejich označení.

Postačí pouze plast, který má znak ve tvaru trojúhelníku tří šipek s číslicí 5 a níže uvedenými písmeny PP. Tak se označuje bezpečné a ekologické polypropylenové nádobí určené pro potravinářské použití.

Sklenka

Pokud je zelí málo, je lepší kvasit ve skleněných nádobách (tři nebo pětilitrové). Nádoba je odebírána bez třísek a poškození.

Důležité! Nepoužívejte náčiní z kovu nebo nerezové oceli: při fermentaci kyselina reaguje s kovem a zelenina ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Příprava zelí

Před fermentací je zelenina zbavena přebytečných listů a důkladně omyta ve studené tekoucí vodě.

Hlava zelí se nakrájí na polovinu a naseká nožem nebo naseká na speciálním struhadle, ne příliš tenkém, jinak svačina změkne. Nať se odstraní nebo nakrájí samostatně a přidá se ke zbytku zelí. Někdy nechávají půlky, celé hlávky zelí nebo je nakrájí na čtverečky. Možnost broušení závisí na recept nebo osobní preference.

Kysané zelí bez octa

Tento klasický zimní recept je jedním z nejběžnějších.

Ingredience:

• 3 litry čištěné vody;
• 3 kg zelí;
• 1 kg mrkve;
• 150 g velkého kamene sůl.

Návod krok za krokem:

1. Hlávka zelí se drtí.
2. Mrkev se umyje, oloupe a nastrouhá.
3. Zelenina sypaná trochu soli a důkladně promíchejte.
4. Do vybrané nádoby se umístí listy zelí a položí se nakrájená zelenina.
5. Na vaření solanka Smíchejte vodu se solí a nádobu zcela naplňte.
6. Zeleninu zakryjte listy a položte na ni závaží.
7. Umístěte startér na teplé místo (optimální teplota - +19...+22°C) na 3-5 dní. Po dni se na povrchu vytvoří pěna, která se sbírá.

Zelí bude hotové, když se přestane tvořit pěna a nálev bude čirý.

Variace receptů

Do předkrmu se přidávají papriky, brusinky nebo brusinky, jablka a koření podle chuti.

Zelí "Picant"

Recept pro ty, kteří mají rádi pikantní. Pepř dodá pokrmu zvláštní pikantnost.

Ingredience:

• 1 kg zelí;
• 200 g mrkve;
• 2-3 stroužky česneku;
• 1 pálivá paprika;
• 5 g soli;
• 15 g cukru;
• 30 ml rostlinného oleje;
• 500 ml čištěné vody.

Způsob vaření:

1. Hlávka zelí se nakrájí, mrkev se nastrouhá, česnek se naseká nadrobno, paprika se zbaví semínek a nakrájí se.
2. Vložte zeleninu do hluboké mísy a promíchejte.
3. Chcete-li připravit solanku, přidejte cukr, sůl a máslo do pánve s vodou. Směs se přivede k varu.
4. Horká marináda se nalije do zeleniny.
5. Umístěte startér pod zátěží na teplé místo na 5-6 hodin.
6. Zelí přendejte do skleněné nádoby a dejte do lednice.

Zelí "Vitaminnaya"

Tento vitamínový salát posiluje imunitní systém a zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu.

Budete potřebovat:

• 1 kg bílého zelí;
• 2 mrkve;
• 1 stroužek česneku;
• červená paprika - podle chuti;
• 250 ml vody;
• 15 g soli;
• brusinky nebo brusinky - volitelné;
• 30 g krystalového cukru;
• 15 ml rostlinného oleje.

Příprava:

1. Zelí se nakrájí na proužky, mrkev se nastrouhá, paprika se semene a naseká, česnek se naseká.
2. Smíchejte zeleninu s ovocem. Nalijte rostlinný olej a nechte výslednou hmotu 10 minut.
3. Do hrnce s vodou přidejte cukr a sůl. Směs se umístí na mírný oheň a vaří.
4. Předkrm přelijte horkou marinádou a vše důkladně promíchejte.
5. Obrobek je pokryt gázou nebo potravinářskou fólií a ponechán 10–12 hodin v chladničce.

Čím déle bude pokrm ležet v lednici, tím bohatší bude jeho chuť.

S mrkví a jablky

Jablka zvyšují vitamínovou hodnotu pokrmu a zlepšují jeho chuť. Používají se sladké a sladké a kyselé odrůdy.

Seznam ingrediencí:

• 500 g zelí;
• 200 g mrkve;
• 1 středně velké jablko;
• 1 citron;
• 5 g soli;
• 15 ml rostlinného oleje na zálivku.

Příprava:

1. Hlávku zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme nahrubo.
2. Z jablka se odstraní jádro. Ovoce se nastrouhá nebo nakrájí na tenké proužky.
3. Z půlky citronu vymačkejte šťávu.
4. Zelí dejte do hluboké nádoby, posypte solí a rukama důkladně prohněťte.
5. Přidáme mrkev, jablko, citronovou šťávu, olej a vše znovu promícháme.
6. Hotové jídlo se podává na stůl.

Ve slaném nálevu

Recept se solným roztokem je velmi oblíbený: toto zelí je křupavější a šťavnatější a koření mu dodává zvláštní chuť.

Budete potřebovat:

• 2 kg zelí;
• 400 g mrkve;
• 3 bobkové listy;
• 2-3 zrnka černého pepře;
• 1 litr vody;
• 30 g soli;
• 15 g cukru.

Jak vařit:

1. Zeleninu nakrájíme a promícháme.
2. Směs přendejte do zvolené nádoby, mezi vrstvy zeleniny vložte bobkový list a pepř.
3. Sůl a cukr se rozpustí v teplé vařené vodě.
4. Nalijte lák do předkrmu tak, aby ho zcela zakryl.
5. Nádoba pod gázou nebo víkem se nechá 3-4 dny na teplém místě.

Hotový pokrm uložíme do lednice.

5 minut

Rychlý recept pro ty, kteří nechtějí trávit moc času v kuchyni. Takové zelí je snadné zkvasit a můžete to zkusit hned druhý den.

Ingredience:

• 2 kg zelí;
• 3 mrkve;
• 2 stroužky česneku;
• 1 litr vody;
• 30 g soli;
• 50 g cukru;
• 100 ml rostlinného oleje;
• koření - volitelné.

Jak rychle fermentovat:

1. Hlávku zelí nakrájíme na nudličky nebo nasekáme, mrkev nastrouháme, česnek nasekáme.
2. Všechny ingredience dejte do hluboké mísy a rukama promíchejte, aby zelenina pustila šťávu.
3. Nalijte vodu do pánve a přiveďte k varu, přidejte cukr, sůl, máslo.
4. Zeleninovou směs zalijeme horkým nálevem, dochutíme kořením a necháme den při pokojové teplotě přikryté.

Jak a čím podávat

Předkrm se přidává do různých salátů nebo se podává jako hlavní jídlo (například ochucený olejem a smíchaný s cibulí). Pokrm se nejlépe hodí k masu a bramborám.

Podmínky skladování

Trvanlivost misky závisí na nádobě, místě a podmínkách skladování:

• Zelí se uchovává ve sklepě 2 až 3 měsíce;
• na zaskleném balkónu - od 4 do 5 měsíců při teplotě 0...+5°C;
• v chladničce, ve vzduchotěsné nádobě - ​​až 3 měsíce (v otevřené nádobě - ​​od 7 do 10 dnů);
• v bytě - 2-3 dny při teplotě +10°C a vyšší.

Pro delší skladování (7-8 měsíců) se zelí zmrazí.

Pozornost! Vlhkost v místnosti by se měla pohybovat mezi 85–90 %.

Rady od zkušených hospodyněk

Užitečné tipy:

• Po nakrájení nebo nakrájení zeleninu rozdrťte mírnou silou, aby byla křupavější;
• pokud se mrkev nakrájí na proužky, zelí si zachová bílou barvu;
• cibule se do předkrmu nepřidává: snižuje trvanlivost;
• pro obměnu chuti použijte různé koření: pepř, kmín, koriandr, bobkový list;
• při kvašení se předkrm propíchne dřevěnou tyčí, aby mohl uniknout přebytečný plyn;
• používejte pouze hrubou kamennou sůl, protože je jodizovaná dělá zelí měkkým;
• k ochraně obrobku před plísní se k němu přidávají kyselé bobule (brusinky, brusinky) nebo strouhaný kořen křenu;
• Je lepší umístit nádobu s nakládanou zeleninou do hluboké misky, protože během fermentace se uvolňuje hodně šťávy;
• pokud je zelí příliš slané, před podáváním jej opláchněte vodou.

Závěr

Je snadné připravit chutné a křupavé zelí, hlavní věcí je dodržovat jednoduchá doporučení, vybrat správnou zeleninu a nádobu. Další přísady se přidávají do svačiny v závislosti na preferencích chuti. Hotový výrobek skladujte v lednici, sklepě nebo na zaskleném balkoně.