Proč nemůžete solit a kvasit zelí v hliníkových nádobách

Zelí je v kuchyni oblíbená zelenina, kterou hospodyňky ochotně připravují na zimu nakládáním a kvašením. Tento chutný a zdravý produkt obsahuje vitamíny a mikroelementy a normalizuje střevní mikroflóru.

Je důležité vybrat správnou nádobu pro moření. Ve špatné nádobě se svačina rychle zkazí a dokonce se stane zdraví nebezpečnou. Z článku se dozvíte, jakou nádobu zvolit a proč nemůžete kvasit zelí v hliníkových nádobách.

Je možné kvasit zelí v hliníkové nádobě?

Hliníkové nádobí se používá v kuchyni pro domácí potřeby. díky následujícím výhodám:

• nízká cena;
• snadnost péče;
• vysoká tepelná vodivost;
• nízká hmotnost;
• odolnost proti korozi.

Hliník je aktivní kov podle svých chemických vlastností.. Za normálních podmínek je jeho povrch pokryt oxidovým filmem. Na kuchyňské náčiní se používá čistý hliník a jeho slitina s přídavkem legujících prvků: mangan, olovo a další.

Při kvašení zelí vzniká kyselina mléčná, která reaguje se slitinou. Oxidový film je zničen. To negativně ovlivňuje kvalitu produktu a je zdraví škodlivé. Vlivem slitinových nečistot se povrch pánve zmatní a stane se nepoužitelným.

Pokud se kov používá v čisté formě, kyselina ničí oxidový film, zhoršuje kvalitu zelí, způsobuje ztmavnutí. V důsledku reakce se tvoří soli a další sloučeniny, které jsou škodlivé pro tělo.Ke kvašení není vhodné používat hliníkové nádobí.

K ochraně kovu před kontaktem se zelím Do nádoby vložte potravinářský plastový sáček nebo fólii.

Důležité! Při používání náčiní na moření hliníku buďte opatrní. Potraviny v něm nelze skladovat déle než dva dny.

Proč nemůžete nakládat zelí v hliníkových nádobách

Při marinování se do zelí přidává ocet. Povrch hliníkového nádobí je pokrytý oxidovým filmem, který se rozpouští kyselinami obsaženými v marinádě.. Ve svačině zůstává zdraví škodlivý oxid hlinitý. Zelí se proto v hliníkových nádobách nenakládá.

Zajímavosti na webu:

Nejčastější chyby při kysaném zelí

Jak správně osolit zelí na zimu v hrnci

Je možné osolit zelí ve smaltované hliníkové pánvi?

Smaltované nádobí má výhody:

• vhodné pro skladování potravin;
• nepodléhá otěru;
• odolný vůči náhlým změnám teploty;
• nerezaví.

Zelí můžete kvasit v hliníkové misce se smaltem.. K tomu použijte nádoby s neporušeným povlakem. Smalt je křehký materiál. Při nesprávném použití je narušena celistvost povrchové vrstvy: tvoří se praskliny a třísky, které obnažují kov. Při nakládání zelí v takové nádobě dochází k interakci hliníku s kyselinou, což zhoršuje chuť nakládání a je zdraví škodlivé.

Pozornost! Nekvaste zelí v nádobách s naštípaným smaltem! Pro bezpečné solení vložte do pánve plastový sáček.

Jaký je nejlepší způsob kvašení zelí?

Při výběru nádobí věnujte pozornost materiálu. Balení nemá žádné nevýhody:

• dřevěný;
• jíl;
• sklenka;
• plastický.

Dřevěná nádoba

Dřevěné sudy a kádě jsou nejlepší volbou pro nakládání zeleniny, ale ne každá rodina má takové nádobí.Používá se pro velké objemy obrobků. výhody:

• přírodní materiál;
• produkt „dýchá“;
• vůně stromu doplňuje chuť zeleniny;
• Zelí je křupavé a elastické.

K solení se používá dřevo:

• dub;
• osika;
• lípa;
• bříza;
• jedl.

Před solením se sudy vyrobené z osiky, lípy a břízy opaří vařící vodou a poté se suší na vzduchu.

Smrkové dřevo je naplněno pryskyřicemi a tříslovinami, které mohou způsobit hnědnutí zelí. Před fermentací jsou smrkové sudy ošetřeny:

1. Nalijte do nádoby studenou vodu po dobu 20-25 dní.
2. Voda se mění každých 5 dní.
3. Vysušte na slunci.

Hliněné a keramické nádoby

Hliněné a keramické nádobí je vhodné i pro kvašení zeleniny.. Nedochází k oxidaci a nevznikají škodlivé látky. Kontejnery se používají pro malé objemy obrobků. Tato metoda je populární v Polsku a Německu.

Skleněné nádoby

Nejčastěji zelí připravené ve 3litrových sklenicích. Obvykle, miska se zelím je přikryta plastovou poklicí. Vzduch pod ním vede k rychlému znehodnocení produktu.

Sovětský GOST povoloval skladovat kysané zelí ve skleněných obalech po dobu nejvýše 5 dnů při teplotě +10 °C. Tuto nevýhodu lze snadno odstranit použitím kovového víka a lemovacího stroje. Vzduch v nádobě vytlačí solanku.

Plastové kbelíky

Plastové kbelíky jsou vyráběny pro potravinářské i nepotravinářské výrobky. Technický plast obsahuje zdraví škodlivé látky. Pokrmy z tohoto materiálu se nepoužívají k nakládání zelí.

Abyste předešli problémům, dodržujte rady při nákupu:

• požadovat certifikát kvality od prodejce;
• koupit bezbarvý plast;
• nádoba se dobře promyje, naplní se vodou na jeden den a poté se suší na vzduchu;
• pro bezpečné solení zakryjte kbelík potravinářským plastovým sáčkem;
• pro skladování přeneste hotový výrobek do skleněné nádoby;
• věnujte pozornost označení potravinářského plastu - ikona v podobě sklenice a vidličky.

Účel je někdy uveden na výrobku: pro volně ložené, teplé nebo studené produkty. Podle mezinárodního standardu alfanumerický kód na trojúhelníku označuje druh suroviny.

Bezpečné kontejnery s písmeny PE, PETF (PET), PP, PS a čísly 6, 05 a 1. Je nebezpečné používat neoznačené nádobí.

Závěr

Při výběru nádobí pro fermentaci se řídí objemem přípravků. Pro malá množství jsou vhodné skleněné nádoby. Pokud jsou objemy velké, ale není tam žádný dřevěný sud, vezměte smaltovanou pánev nebo kbelík. Nádoby se nejprve zkontrolují, zda nejsou praskliny a třísky, a dovnitř se pro jistotu vloží sáček. Je také vhodné vkládat potravinářskou fólii do plastových kbelíků.