Návod, jak správně osolit zelí na zimu v kastrůlku s přidáním různých přísad

Šťavnaté a křupavé solené zelí – neměnná složka podzimně-zimního jídelníčku. Podle tradiční receptury se solí s mrkví a solí bez dalších přísad. Pro lepší chuť a pikantnost přidejte kyselé bobule, jablka, křen, pepř, bobkový list a kmín. V receptech na rychlé nakládání horkou marinádou se místo cukru používá med.

Jak správně osolit zelí na zimu v kastrůlku a jaké přesně nádobí hodí se k tomu, to vám prozradíme v našem článku.

Vlastnosti solení zelí na pánvi

Než si popíšeme výhody a nevýhody nakládání zelí, připomeňme, že mezi tradičními nakládanými a solenými produkty je zásadní rozdíl.

Dříve měla sůl cenu zlata a lidé ji nepoužívali v takovém množství jako nyní. Ke konzervaci zeleniny byla použita jiná metoda – fermentace. Tradiční receptura vyloučena použití soli. Nakrájené zelí bylo smícháno s mrkví a jablky, naplněno vodou a umístěno pod tlak.

Odkaz. Bakterie mléčného kvašení podporují uvolňování kyseliny mléčné. Brání rozvoji plísní a obohacuje chuť zeleniny.

Metoda suchého solení nahradila fermentaci. Je to rychlé a jednoduché. Kuchyňská sůl působí jako konzervant. Pro zlepšení chuti se do zelí přidává mrkev, sladká a pálivá paprika, kmín, kopr, brusinky, brusinky, kyselá a sladkokyselá jablka.

Hlavní výhodou nakládání zelí je jeho vysoká úroveň konzervace při teplotě nepřesahující +18°C. Nevýhoda – menší přínos pro tělo ve srovnání s kvašeným zelím.

Jakou pánev vybrat

Dříve se zelí kvasilo v dřevěných sudech, nyní k tomu hospodyňky používají hrnce, vědra a zavařovací sklenice. Mnoho domácností má nádobí z hliníku, oceli nebo litiny.

Při výběru nádoby na nakládání zelí vezměte v úvahu následující nuance:

• při kontaktu s kovem zelenina ztmavne;
• alkálie a kyselina ze solanky vstoupí do chemické reakce s hliníkem, což způsobí zhoršení chuti hotového výrobku - je cítit kovová chuť.

Je možné fermentovat ve smaltované pánvi? Mnoho lidí jej používá již několik let. Povlak nádoby musí být hladký, bez třísek nebo prasklin, aby se uvolněná kyselina nedostala do kontaktu s kovem. K výrobě hliníkového nádobí často nepoužívají čistou slitinu, ale směs se zinkem nebo beryliem. V tomto případě se během chemické reakce uvolňují sloučeniny nebezpečné pro lidské zdraví. Výsledkem jsou otravy a poruchy trávení.

Výběr a příprava hlavní složky

K moření jsou vhodné zimní odrůdy s hustou strukturou listů. Taková zelenina se déle skladuje a při kvašení nezměkne.

Listy by měly být šťavnaté, bílé, bez tmavých skvrn, prasklin nebo známek hniloby.

Čím větší hlávka, tím lepší a chutnější solené zelí. Je lepší nasekat ½ nebo ¼ velké vidličky než 2 malé.

Před použitím přípravek omyjte a odstraňte vrchní listy. Začněte řezat. Pro tento účel je ideální speciální drtič s jedním, nebo ještě lépe dvěma ostrými noži. Pokud takový kuchyňský spotřebič nemáte, použijte škrabku na zeleninu nebo velké struhadlo.Ruční nebo elektrické drtiče výrazně usnadňují proces krájení.

Na fotografii jsou možnosti sekání zeleniny.

Klasický způsob solení

Tradiční recept vyžaduje použití tří ingrediencí:

• bílé zelí - 1 kg;
• velká mrkev - 1 ks;
• sůl - 25 g.

Příprava:

1. Strouhané zelí je kombinováno s nastrouhanou mrkví a solí. Je vhodné to udělat v hluboké plastové nebo smaltované misce. Zelenina se ručně drtí a tře.
2. Výsledný plátek se vloží do čisté nádoby, přitlačí se dřevěnou deskou nebo širokou plochou deskou o vhodném průměru. Nahoře je umístěna třílitrová nádoba nebo kámen.
3. Pánev se nechá 4-6 dní při pokojové teplotě. Kysané zelí se přenese do skleněných nádob.

Možnosti receptů

Tradiční receptura má mnoho variant. Zelenina se mísí s brusinkami, jablky, kmínem, červenou řepou, bobkovým listem, křenem, cukrem a medem.

Nakládání mladého zelí

Mladé zelí se často používá k přípravě letních salátů kvůli jemné struktuře listů. Mladé hlávky zelí jsou vhodné jako varianta expresní svačiny. Doporučujeme vám to zkusit recept rychlé solení zelí na velké kousky.

Ingredience:

• mladé zelí – 2 kg;
• mrkev - 2 ks;
• sůl - 50 g;
• cukr - 25 g.

Příprava:

1. Mrkev se nastrouhá, zelí se nakrájí na velké vrstvy.
2. Zelenina se umístí do hluboké nádoby, přidá se cukr a sůl. Hnětou rukama.
3. Zeleninová směs se přenese do hrnce a umístí se pod tlak po dobu 1-2 dnů.

S mrkví a cukrem

Cukr v tomto receptu se přidává pro urychlení procesu fermentace. Proces solení netrvá déle než 2 dny.

Ingredience:

• bílé zelí - 2,5 kg;
• mrkev - 3 ks;
• sůl - 60 g;
• cukr - 40 g;
• voda - 3l.

Příprava:

1. Nakrájené zelí a nastrouhaná mrkev jsou rozdrceny rukama, dokud se neobjeví šťáva, a přeneseny do hrnce.
2. Voda se vaří se solí a cukrem, dokud se krystaly nerozpustí.
3. Zelenina se zalije nálevem, ochladí se na pokojovou teplotu, navrch se položí listy zelí a aplikuje se tlak.

S jablky

Jablka nejsou v tomto receptu vůbec zbytečná - dodávají sladkost.

Ingredience:

• bílé zelí - 2 kg;
• jablka - 6 ks;
• sůl - 50 g;
• cukr - 30 g;
• bobkový list - 3 ks;
• hrášek z černého a nového koření - podle chuti;
• mrkev - 2 ks.

Příprava:

1. Jablka se umyjí, vyjme se kapsle se semeny a nakrájí se na malé kousky.
2. Zelí se nakrájí, mrkev se nastrouhá, přidá se cukr a sůl a hněte se rukama.
3. Vložte jablka a zeleninu do pánve, střídejte vrstvy a posypte kořením. Navrch přitiskli a dali na týden na teplé místo.

S brusinkami

Kyselé bobule dodává předkrmu pikantní chuť. Brusinky lze nahradit brusinkami, jeřabinami, kalinou nebo je použít všechny najednou.

Ingredience:

• zelí - 3 kg;
• mrkev - 2 ks;
• sůl - 60 g;
• brusinky - 150 g.

Příprava:

1. Nakrájenou zeleninu smícháme se solí a hněteme rukama, dokud se neobjeví šťáva.
2. K zelenině přidáme brusinky, promícháme a přendáme do kastrůlku.
3. Nahoru položte plochý talíř a položte sklenici vody.

S kmínem

Pokrm obohatí koření s pikantní a pikantní vůní, kyselou a hořkou chutí.

Ingredience:

• bílé zelí - 2 kg;
• mrkev - 1 ks;
• sůl - 50 g;
• kmín - 50 g.

Příprava:

1. Nakrájené zelí se smíchá s nastrouhanou mrkví a solí a hněte se rukama, dokud se neobjeví šťáva.
2. Zeleninu smícháme s kmínem a přendáme do hrnce.
3. Nahoru položte plochý talíř a zatlačte na něj.

S řepou

Řepa dodá zelí pěknou narůžovělou barvu.Tento předkrm vypadá na stole elegantně.

Ingredience:

• zelí - 3 kg;
• řepa - 2 ks;
• mrkev - 2 ks;
• voda – 3 l;
• sůl - 80 g;
• česnek - 2 stroužky;
• cukr - 40 g;
• koprové větve - podle chuti.

Příprava:

1. Připravený hlavní produkt se smíchá s nakrájenou řepou a mrkví a hněte se rukama, dokud se nepustí šťáva.
2. Česnek prochází lisem a přidává se k zelenině.
3. Na dno pánve položte snítky kopru a poté zeleninovou směs. Pevně ​​zabalte.
4. Připravte horký lák se solí a cukrem a zalijte zeleninovou směsí. Navrch přitlačí a dají na 12 hodin na teplé místo. Každý den je útlak odstraněn a prorazit Dlouhou dřevěnou špachtlí nebo špejlí odvzdušněte zeleninovou směs, aby se uvolnil oxid uhličitý.

S křenem

Tento recept osloví milovníky slaných pochutin. Získá se přípravek s kořenem křenu křupavý a voňavé.

Ingredience:

• zelí – 2,5 kg;
• mrkev - 2 ks;
• kořen křenu - 1 ks;
• česnek - 1 hlava;
• voda – 3,5 l;
• sůl - 60 g;
• cukr - 100 g;
• černý pepř - podle chuti.

Příprava:

1. Smíchejte nakrájenou zeleninu v hluboké misce.
2. Kořen křenu se nastrouhá a přidá k zelenině. Směs se hněte, dokud se neobjeví šťáva.
3. Z vody, soli, cukru a pepře se připraví lák a zalije se zeleninovou směsí.
4. Navrch kladou útlak. Za 10-12 hodin bude zelí hotové.

S česnekem

Tento předkrm má lehké česnekové aroma a pikantní chuť.

Odkaz. Jodizovaná sůl se nepoužívá – změkčuje strukturu zeleniny, dělá ji kluzkou a nevhodnou ke konzumaci.

Ingredience:

• zelí - 1 kg;
• mrkev - 1 ks;
• slunečnicový olej - 100 ml;
• cukr - 15 g;
• sůl - 25 g;
• jablečný ocet - 50 ml;
• voda – 0,5 l;
• česnek – 2 stroužky.

Příprava:

1. Nakrájenou zeleninu smícháme s česnekem prošlým lisem.
2. Solanka se vyrábí z vody, cukru, soli a oleje a přidává se ocet.
3. Zelenina se nalije vroucí kapalinou a umístí pod tlak. Předkrm bude hotový za 5-6 hodin.

S medem

Tento recept používaly naše prababičky. Místo cukru se do láku přidal med.

Ingredience:

• bílé zelí - 3 kg;
• mrkev - 3 ks;
• voda – 1 l;
• sůl - 60 g;
• med - 2 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Zelí a mrkev se ručně nasekají a rozdrtí. Směs se přenese do hrnce.
2. Přidejte sůl do vroucí vody a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Ochlaďte na teplotu +40°C a med rozpusťte v nálevu.
3. Připravený lák se nalije na zeleninu a pod tlakem po dobu 5-6 dnů.

Vlastnosti skladování soleného zelí

Solené zelí si zachová křupavost a nezplesniví, ale solanka nezakalí se při teplotě +1...+5°C a vlhkosti vzduchu 80-90%. V takových podmínkách je produkt skladován po dobu 6-8 měsíců.

Při teplotách nad +5°C fermentace pokračuje a chuť produktu se zhoršuje.

Nasolené zelí přendáme do čistých skleněných nádob a vložíme do lednice (pokud to prostor dovolí), na zasklený balkon nebo do sklepa. Obrobek je také balen po částech do plastových sáčků a umístěn do mrazáku. Struktura a chuť zelí se zmrazením nemění.

Rady od zkušených hospodyněk

Aby se solené zelí udrželo déle a nezměnilo barvu, strukturu a chuť, věnujte pozornost doporučením hospodyň:

1. Pro nakládání vezměte husté, kulaté hlávky zelí - jsou mnohem šťavnatější než zploštělé.
2. Hlávky zelí lehce otlučené mrazem se hodí k nakládání a nakládání. Obsahují maximální množství cukru a chuť svačiny je vynikající.
3. Pro rychlé nakládání se zelenina nalije horkou solankou.
4. Cukr mírně změkčuje strukturu listů, proto je důležité produkty nepřeexponovat na teplém místě.
5. Zelí na nakládání se krájí různými způsoby: na kousky, silné nebo tenké proužky. Při suchém solení však velké kusy déle kvasí, je vhodné je zalít horkým lákem.
6. Povrch obrobku musí být pokryt solným roztokem, jinak zelí ztmavne.
7. Ztmavená horní vrstva se odstraní a zelenina se promíchá pohyby zdola nahoru.
8. Hotový výrobek se umístí do skleněných nádob a ochladí se.
9. Místo smaltované použijte hliněnou nebo skleněnou nádobu.
10. Bobkové listy a snítky bylinek jsou umístěny na dně nádoby.

Závěr

Suché solené zelí pomocí soli je u nás klasickým receptem. Dříve však do zelí nedávali sůl, ale připravovali nakládaný fermentovaný produkt s přidáním bobulí a vody.

Postupem času se receptury zdokonalovaly. V dnešní době se solené zelí připravuje s přidáním cukru, stolního nebo jablečného octa, bobkového listu a koření. Místo dřevěných sudů se používají smaltované, skleněné nebo hliněné pánve.