Zkušené hospodyňky vám řeknou, zda je možné nakládat rané zelí na zimu a jak to udělat správně

Mezi hospodyňkami panuje názor, že mladé zelí je nevhodné pro sklizeň na zimu. To je vysvětleno nepřítomností některých vlastností u raných odrůd, které jsou obdařeny středně a pozdě zrající zeleninou, což negativně ovlivňuje chuť a trvanlivost produktu. Ale jak ukazuje zkušenost, toto tvrzení je neopodstatněné.

Existuje mnoho způsobů, jak uchovat zelí, a to i ultrarané odrůdy.

Je možné rané zelí na zimu nasolit a zkvasit?

Zimní přípravky z raného zelí jsou na rozdíl od lidových tvrzení chutné, bohaté na vitamíny a vydrží až do konce zimy.

Jak ukazuje praxe, neexistují žádná kritická omezení zakazující používání raných odrůd zelí moření, také neexistuje. Jediný rozdíl je v tom, že rané odrůdy zelí není nutné mlít. Naplňte ji solným roztokem, aby se objevila šťáva. Díky tomu bude křupavé a chutné. Pokud se ji pokusíte rozemlít se solí, tenké a jemné listy se změní na kaši.

Pozornost! Rané zelí se dlouho neskladuje, proto je nutné jej na zimu připravit co nejdříve.

Body pro a proti

Existuje neshoda ohledně vhodnosti nakládání mladého zelí na zimu. Odpůrci se domnívají, že rané odrůdy nelze použít k vaření. Obsahují totiž málo cukru, který může narušit proces kvašení. Ale to není hlavní problém.Zelenina, která tak rychle dozrává, má jemné listy, které se během fermentace stávají bez chuti a příliš měkké.

Argumenty zastánců moření raných odrůd jsou však velmi přesvědčivé a nelze z nich slevit. Mladá zelenina, která obsahuje velké množství vitamínů a mikroprvků, pomáhá trávicímu systému. Je považován za vhodný k prevenci dvanáctníkových a žaludečních vředů. Kromě toho má tato rostlina schopnost inhibovat obezitu - kyselina tartronová zabraňuje přeměně sacharidů na tukovou tkáň.

Vlastnosti moření raného zelí

Zvláštností solení je, že rozvoj zbytečných bakterií lze potlačit přidáním soli do přípravku ve správném poměru. V tomto ohledu je třeba být velmi opatrný. Sůl totiž přináší nejen výhody, ale i škody. Jeho nadbytek zpomaluje uvolňování kyseliny mléčné, která je důležitá pro konzervaci.

Vhodné odrůdy

Při přípravě okurky na zimu je zvláštní pozornost věnována výběru vhodných odrůd zelí. Jejich vegetační období by nemělo přesáhnout 100-115 dní.

Vidlice rostliny rané odrůdy jsou náchylné ke kvetení, proto byste měli vybírat co nejčerstvější exempláře.

Vhodné pro zavařování:

• Červen - odrůda pěstovaná ve všech regionech Ruska;
• Kozák je kříženec, který navíc krásně roste po celé zemi;
• Transfer – vyznačuje se téměř současným zráním vidliček;
• Překvapení - holandský host, známý svou vysokou odolností proti praskání;
• Malachit - pěstuje se v jižních a středních oblastech země, uznává se jako jedna z nejlepších raných odrůd vhodných k moření;
• Parel - mezi všemi druhy mladého zelí je toto považováno za jedno z nejchutnějších.

Výběr a úprava zeleniny

Na základě načasování vývoj raných odrůd zeleniny, je důležité sklízet zralou sklizeň včas. K nakládání se hodí pouze husté hlávky zelí. Zpožděné čištění může způsobit prasknutí a poškození.

Výrobek vhodný pro konzervování musí splňovat následující normy:

• jednotná barva listů;
• žádné známky hniloby nebo skvrn;
• správná vůně zelí;
• nedostatek hořkosti.

Před vařením odstraňte z hlávek vnější listy, omyjte a osušte. Nakrájejte na několik kusů a odstraňte stonky. Všechny další přísady se také promyjí a suší.

Odkaz. Během procesu konzervace by se měla používat pouze hrubá kuchyňská sůl. Jódované a mořské produkty jsou absolutně nevhodné.

Příprava kontejnerů

1litrové skleněné nádoby jsou ideální pro zavařování. Pokud plánujete nakrájet zelí velké, vezměte 2-3 litrové sklenice.

Vybrané nádoby se předem umyjí sodou a sterilizují. Ošetřeno je také kuchyňské náčiní a všechny pracovní plochy.

Nakládání raně zrajícího zelí

Jak tedy nakládat rané zelí v srpnu? Velmi jednoduché. Toto jídlo trvá doslova 20 minut. A bude připraven k použití do 24 hodin.

Ingredience:

• zelí - 2 kg;
• mrkev - 2 ks;
• česnek - 1 hlava;
• červená cibule - 1 ks.

Na marinádu:

• voda – 1 l;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• bobkový list - 2 ks;
• hřebíček - 1 ks;
• nové koření – 5 hrášek;
• rostlinný olej - 200 ml;
• jablečný ocet - 100 ml.

Proces vaření:

1. Hlavy zelí se nasekají, mrkev se nastrouhá, česnek se naseká, cibule se nakrájí na půlkroužky. Komponenty se smíchají v samostatné nádobě.
2. Na přípravu marinády rozpusťte cukr a sůl v hrnci a přiveďte směs k varu. Přidejte koření a zalijte rostlinným olejem a octem. Znovu přiveďte k varu.
3. Rozmixovaná zelenina se zalije vzniklou marinádou, nechá se vychladnout a pod tlakem.
4. Umístěte na jeden den na chladné místo.

Pro marinádu se snažte nepoužívat vodu z vodovodu, jinak existuje šance, že chlór produkt zničí. Používejte balenou nebo studniční vodu.

Recepty na nakládání raného zelí na zimu

Tradiční recepty K nakládání raného zelí patří sůl, koření a mrkev. Mladé vidličky se navíc hodí k červené řepě, cuketě, rajčatům, paprikám a jablkům.

S mrkví

Začněme klasikou. Ingredience:

• zelí – 1,5 kg;
• mrkev - 600 g;
• bobkový list - 2 ks;
• hřebíček - 3 ks;
• mletá paprika - 2 lžičky;
• voda – 1 l;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.

Příprava:

1. Připravená hlávka zelí se ponoří na 1 minutu do vroucí vody.
2. Rozkládají se na listy, ze kterých se odřezávají žilky.
3. Mrkev se oloupe, nastrouhá na hrubém struhadle a smíchá se s kořením.
4. Zelné listy se složí do tvaru sáčku, naplní se mrkvovou směsí a uzavřou.
5. Obálky se vkládají do smaltovaných nádob.
6. Připravte si marinádu předem. K tomu se sůl rozpustí ve vroucí vodě.
7. Zelenina se zalije nálevem a umístí se pod zátěž.
8. Po třech dnech se výsledný produkt přenese do sklenic, utěsní a ochladí.

S cuketou a pepřem

Zelí se hodí k další zelenině své sezóny. Například s cuketou a pepřem.

Ingredience:

• zelí - 1 kg;
• sladká paprika - 200 g;
• mladá cuketa - 1 kus;
• mrkev - 1 ks;
• feferonka – 1 malý lusk;
• voda – 2 l;
• sůl – 4 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Vidlička se rozdělí na čtyři části, vaří se 5 minut ve vroucí vodě a jemně naseká.
2. Sladká paprika se naseká na proužky a také se podrobí pětiminutovému tepelnému ošetření.
3. Cuketa se naseká, mrkev nastrouhá na hrubém struhadle, feferonka se zbaví semínek a nakrájí se nadrobno.
4. Veškerá zelenina se umístí vrstvu po vrstvě do připravené nádoby.
5. Připravte si speciální lák z vody a soli a nalijte do naplněných nádob.
6. Produkt pro moření se umístí na chladné místo po dobu tří dnů.

S rajčaty

Z raných odrůd zelí a rajčat se připravuje příjemná kyselá úprava.

Komponenty:

• zelí - 1 kg;
• rajčata - 300 g;
• mrkev - 200 g;
• sladká paprika 300 g;
• sůl - 30 g.

Recept:

1. Zelí se standardně nakrájí, rajčata se rozdělí na dvě části, mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle, paprika se nakrájí na plátky.
2. Všechny ingredience se osolí, hnětou přímo v pánvi a umístí na tři dny pod váhu.
3. Moření se přenese do chladu.

S řepou a křenem

Pikantní zelí s křenem bude výborným doplňkem k teplým masitým pokrmům.

Složení produktů:

• zelí - 8 kg;
• řepa – 300 g;
• česnek - 100 g;
• křen - 1 kořen;
• voda – 8 l;
• sůl a cukr – 400 g každý

Pořadí vaření:

1. Krájí se hlávky zelí.
2. Řepa se omyje, oloupe a nakrájí na plátky;
3. Česnek se drtí v lisu.
4. Křen se čistí a mele v mlýnku na maso.
5. Vrstvy zelí se vkládají do připravených pokrmů a střídají se s jinými zeleninovými složkami.
6. Z vody, soli a cukru se připraví marináda, přivede se k varu a nechá se vychladnout.
7. Teplá kapalina se nalije do zeleninové směsi a umístí se pod tlak po dobu dvou dnů.
8. Obrobek se přemístí do chladného skladu.

S octem

Možnost dlouhodobého skladování s přídavkem octa.

Ingredience:

• zelí - 3 kg;
• mrkev - 1 ks;
• bobkový list, hřebíček, černý pepř - podle chuti;
• octová esence - 1 polévková lžíce. l. (lze nahradit 7 polévkovými lžícemi 9% octa);
• voda – 2 l;
• cukr - 1 sklenice;
• sůl – 1 lžička.

Příprava:

1. Kochany nakrájíme, nakrájíme mrkev, vše promícháme a trochu umeleme.
2. Na přípravu marinády dejte vařit vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr a před varem přidejte koření.
3. Tekutiny necháme vychladnout, přidáme esenci a vzniklou směsí přelijeme zeleninu.
4. Produkt se uchovává po dobu 5 hodin a odešle se do chladu.

S jablky

Jablka a rané zelí jsou vynikající kombinací chutí.

Komponenty:

• zelí - 2 střední hlavy;
• mrkev - 1 ks;
• jablka - 3 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• semena kopru - špetka;
• černý pepř - 6 hrášek;
• voda – 1 l;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• cukr – 6 lžic. l.

Příprava moření:

1. Jemně nakrájejte vidličky.
2. Mrkev je nakrájená.
3. Jablka zbavíme středu a nakrájíme na plátky.
4. Ingredience smícháme a přidáme nasekaný česnek.
5. Pro výrobu solanky se cukr a sůl zředí ve vodě, povaří a přidá se koření.
6. Zelenina se ponoří do výsledné horké tekutiny a pod tlakem.
7. Nechte vychladnout a dejte do sklenic.

Rady od zkušených hospodyněk

Zkušené hospodyňky vědí, že mladé zelí nestačí jen umět správně připravit, ale musí se i konzervovat. Ideální podmínky pro zimní sklizeň jsou nepřítomnost světla a teplota 0 ... + 6 ° C. Při dodržení těchto norem lze produkty skladovat po dobu jednoho roku.

Několik dalších doporučení:

• pro přípravky je lepší použít velké hlávky zelí - sníží se tím odpad a ušetří se produkt;
• Strouhaná mrkev dodává zelí atraktivní vzhled;
• Mladé zelí se nedoporučuje nakrájet příliš tence – přestane křupat.

Závěr

Rané zelí je při přípravě nálevů zcela zbytečně odsouváno do pozadí.Existuje mnoho receptů, které vám umožní připravit jej v kombinaci s paprikou, mrkví, červenou řepou a další zeleninou.

Hlavní věcí je vybrat pro zpracování husté hlávky zelí bez poškození, neodchýlit se od receptury a skladovat hotové okurky na místech se stálou nízkou teplotou.