Úžasné kysané zelí s hrozny připravujeme podle nejlepších receptů
kysané zelí - zdravé a chutné jídlo, které je součástí evropské a asijské kuchyně: ruské, ukrajinské, bulharské, německé, polské, české, středomořské, korejské, čínské. Rozličný recepty Vaření zelí nejen zpestřuje jídelníček, ale také obohacuje stravu o vitamíny a minerály, což je zvláště důležité v zimním a jarním období.
Nabízíme nejzajímavější recepty na kysané zelí s hrozny. Dozvíte se, jak vybírat hrozny, co ještě můžete do zelí přidat a jak je správně skladovat.
Výběr a příprava hlavních surovin
K přípravě kysaného zelí s hrozny hospodyňky pečlivě vybírají ingredience. Bílé zelí se odebírá čerstvé, bez zvětralých, ztmavlých listů. Na vidlici by neměla být žádná plíseň ani měkká místa. Základ zelí by měl být pevný a bílý.
Důležité! Ti, kteří trpí hypertenzí, onemocněními trávicího traktu, ledvin a slinivky břišní, by měli fermentovaný produkt používat s opatrností. Vysoký obsah přírodních kyselin může způsobit exacerbaci chronických onemocnění.
Chcete-li připravit zelí s hrozny, vezměte odrůdu Kishmish - dezert a stolní hrozny se sladkými bílými bezsemennými bobulemi. Dobré hrozny vhodné k přidání do kysaného zelí musí splňovat řadu vlastností:
- shluky jsou husté nebo mírně volné;
- bobule jsou malé, s hustou strukturou a sladkou dužinou (obsahuje 18-25% cukrů);
- Tmavnoucí a měkké hrozny nejsou pro zelí vhodné;
- jakýkoli cizí pach je vyloučen, zejména pach kvašení.
Jak vařit kysané zelí s hrozny
Zvažte tradiční recept na kysané zelí s hrozny. Tento produkt obsahuje hrubou vlákninu - vlákninu, která se netráví a proto čistí lidský organismus od metabolitů.
Enzymy a bakterie mléčného kvašení zlepšují stav mikroflóry, zbavují lamblie, pomáhají při gastritidě a slabé činnosti žaludku a střev.
Ingredience:
- bílé zelí - 2 kg;
- hrozny bez pecek – 500 g;
- mrkev - 2 ks;
- zelená bazalka - 50 g;
- voda – 1 l;
- med - 100 g;
- sůl - 1/2 lžičky.
Příprava:
- Zelí omyjeme a nakrájíme nadrobno.
- Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
- Oddělte hrozny od větví a omyjte.
- Spojte zelí a nastrouhanou mrkev a promíchejte.
- Zelí, hrozny a bylinky dejte do sklenic ve vrstvách.
- Smícháme vodu, sůl, med, promícháme, zapálíme a přivedeme k varu.
- Zelí a hrozny zalijte vroucím lákem.
- Nechte 3-4 dny při pokojové teplotě.
- Hotový výrobek vložte do chladničky.
Variace receptů
Jí se nejen bílá zelenina, ale i lák, který vzniká při její přípravě. Odborníci na výživu jej doporučují pít k léčbě intoxikace těla a také k syndromu kocoviny. Tento fermentovaný produkt čistí střeva od toxických látek a nasycuje tělo antioxidanty.
Zajímavý! Od počátku historie dobývání moří používali námořníci na svých taženích konzervované hovězí maso a kysané zelí. Na dlouhých cestách zelenina zachránila námořníky před nedostatkem vitamínů a kurdějemi.
Nabízíme několik dalších možností přípravy zelí s hrozny.
Nakládané zelí s hrozny
Nakládaná zelenina je lehce nakyslá, a pokud k ní přidáte červenou řepu nebo tmavé hrozny, získá narůžovělý nádech.
Ingredience:
- bílé zelí - 1 vidlička;
- mrkev - 2 ks;
- řepa - 1 ks;
- hrozny - 1 svazek;
- česnek - 10 stroužků;
- rostlinný olej (nerafinovaný) - 1 šálek;
- ocet (9%) - 1 sklenice;
- cukr - 1 sklenice;
- sůl – 2 lžíce. l.;
- voda - 3 sklenice.
Příprava:
- Zelí nakrájíme, mrkev a řepu nastrouháme, česnek prolisujeme lisem na česnek.
- Oddělte hrozny od větví.
- Vložte všechny ingredience do velkého hrnce.
- Vodu přivedeme k varu, přidáme cukr, sůl, ocet a olej.
- Vzniklou marinádou nalijte zelí, promíchejte, vychlaďte a dejte do lednice.
- Můžete ji jíst po třech dnech, ale čím déle je zelenina marinovaná, tím je chutnější.
Kysané zelí s hrozny a paprikou
Zvažte recept s paprikou a jablky. Další přísady dodávají nejen chuť, ale také užitek, obohacují produkt o železo, fosfor, draslík, hořčík, chlór, sodík, síru a vápník.
Paprika plní fermentovaný produkt estery, pektinem, vlákninou, poly- a monosacharidy, dusíkatými sloučeninami a také alkaloidy.
Ingredience:
- zelí - 2 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- sladká paprika - 1 ks;
- světlé hrozny – 0,7 kg;
- malá jablka - 4 ks;
- bobkový list, pepř, sůl.
Příprava:
- Zelí nakrájíme nadrobno.
- Mrkev nastrouháme, papriku nakrájíme na půlkolečka.
- Odstraňte hrozny z větví a jablka zbavte jádřinců.
- Přidejte sůl, cukr, koření. Směs.
- Umístěte pod tlak po dobu jednoho dne při pokojové teplotě (≈20°C).
- Pevně nalijte do sklenic, dolijte uvolněnou šťávou a dejte do lednice.Během prvního týdne propíchejte obrobek každý den dřevěnou tyčí a uvolněte vzduch.
Provensálské zelí s hrozny a jablky
Další zajímavý recept se jmenuje „Provensálsko“ a obsahuje jablka, hrozny a brusinky. Pro získání originální chuti se doporučuje použít tmavé hrozny.
Ingredience:
- bílé zelí - 1 kg;
- mrkev - 1 ks;
- hrozny (červené) – 100 g;
- jablko - 2 ks;
- brusinky - 0,5 šálku;
- cukr - 1 sklenice;
- sůl – 2 lžíce. l.;
- ocet (stolní, 9 nebo 6%) - 3/4 šálku;
- rostlinný olej - 1 šálek;
- voda – 1 l;
- česnek – 10 stroužků.
Příprava:
- Zelí nakrájíme na velké čtverce.
- Přidáme mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle.
- Odstraňte hrozny z větví, bobule překrojte napůl a odstraňte semena.
- K zelenině přidejte hroznové víno a brusinky.
- Z jablek odstraňte jádřince, nakrájejte na tenké plátky a položte na zeleninu a bobule.
Marináda:
- 10 stroužků česneku nakrájíme na malé kousky.
- Přidejte vodu, olej, cukr, sůl a ocet.
- Přiveďte k varu a vařte 2 minuty.
- Zeleninu umístěnou v pánvi přelijte horkou marinádou.
- Nechte pod tlakem 2 dny.
Podmínky skladování polotovarů
Nakládaný přípravek se uchovává v chladničce, zvláště pokud se do něj přidávají bobule náchylné ke kvašení.. Svačina Doporučuje se přenést na sklo kontejner a pevně jej uzavřete víkem. Nejlepší je skladovat hotový výrobek na spodní polici chladničky, ale neměli byste ho nechávat na dveřích, protože tato zóna je nejméně chladná. Kysané zelí s hrozny se uchovává v chladném sklepě nejdéle 3 měsíce.
Zajímavý! Podle lidové víry je zvykem kvasit zelí pátý den po novoluní.Ale nedoporučuje se to dělat během úplňku - zelenina bude nevyhnutelně měkká a bez chuti. Aby se zabránilo peroxidaci obrobku a aby byl skladován po dlouhou dobu, doporučuje se umístit čisté, vysušené osiky na dno nádoby startéru.
Nakládanou bílou zeleninu je lepší skladovat ne déle než měsíc. Pokud recept vyžaduje ocet, doba skladování v chladu se prodlouží na 1,5–2 měsíce. Před každým použitím se doporučuje zkontrolovat čerstvost produktu. Chcete-li to provést, stačí přičichnout: ostrý zápach kvašení nebo hniloby naznačuje, že produkt je zkažený.
Rady od zkušených hospodyněk
Nabízíme pár zajímavých tipů od hospodyněk.
Lydia, Koroljov: «Povím vám o svém tajemství útlaku. K utlačení fermentovaného přípravku si vezmu pětilitrový kanystr na vodu naplněný jemným štěrkem. Pravda, manžel na to silně tlačí, ale přitlačí víko tak pevně, že fermentace proběhne dokonale.“
Maria, Suzdal: „Nikdy neskladuji kysané zelí v třílitrové sklenici. Je obrovský, zabírá hodně místa v lednici a je nepohodlné z něj výrobek vyjímat. Tak jako kontejnery Na pečení masa používám ploché skleněné nádoby, jsou kompletní s plastovými těsnými víky. Pokud víko nemáte, můžete ho zakrýt bezrozměrným silikonovým víčkem, ty jsou k dostání v každém obchodě s nádobím.“
Taťána, Svetlogorsk: „Můj manžel miluje kapustu jako svačinu. Připravuji tu nejobyčejnější nakládanou mrkev, ale před podáváním přidám nadrobno nakrájené nakládané okurky, kolečka cibule, nerafinovaný slunečnicový olej a někdy i česnek.“
Závěr
Zelí s hrozny se fermentuje a nakládá.Jde o chutný a zdravý způsob skladování zeleniny, protože čerstvé zelí má méně vitamínů. Jako přísady se při přípravě používají jablka, brusinky, paprika, bylinky, česnek, červená řepa, olej, koření a mnoho dalšího. Výrobek uchovávejte ve skleněné nádobě v chladničce ne déle než 1-2 měsíce.