Rychlé a chutné recepty na výrobu kysaného zelí za 3 dny
Mnoho zemí má jídla z kysaného zelí: polský bigos, německé koleno se zelím, ukrajinské knedlíky se zelím. Zelná polévka, koláče, dušené zelí, zelné placky, líné zelňačky, vegetariánské řízky, vinaigrette a další saláty – to vše miluje mnoho Rusů už od dětství.
Dnes vám prozradíme technologii a tajemství rychlé přípravy hlavní složky těchto úžasných jídel – kysaného zelí.
Co potřebujete k vaření
Chcete-li připravit kysané zelí ve sklenici za tři dny, potřebujete vyberte správné ingredience, vyberte nádobí pro nakládání a skladování a rozhodněte se o receptu.
Důležité! Tradiční recept na kysané zelí vyžaduje pouze tři přísady: zelí, mrkev a sůl. Cukr urychluje vaření, ale ničí vitamín C.
Zelí
Technologové doporučují vybrat velké hlávky zelí o hmotnosti asi 5 kg. Měly by být čerstvé, šťavnaté, bez poškození nebo známek onemocnění. Předpokládá se, že zelí zesládne a lépe se hodí k nakládání poté, co na něj udeří první podzimní mráz.
Je lepší brát odrůdy středního nebo pozdního zrání. Rané odrůdy s jemnými, tenkými listy jsou ideální do salátů, ale ne na dlouhodobé skladování.
Mezisezónní odrůdy se pěstují téměř ve všech regionech země. Zkušení kuchaři považují za nejlepší léty prověřené Slava, Belorusskaya, Podarok a zcela nové, zatím málo obvyklé hybridy a odrůdy: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.
Pozdně dozrávající odrůdy je na severu téměř nemožné pěstovat: jejich vegetační období trvá až šest měsíců. Jsou vysazeny ve středním pásmu a na jihu. Moskva pozdní, charkovská zima, Amager 611 - mnoho zahradníků je považuje za nejlepší pozdní zeleninu pro nakládání.
Oblíbené pro sklizeň na Sibiři Naděžda, Megaton F1, Jubilejní F1.
Mrkev
Při výběru mrkve jde hlavně o to, aby byla šťavnatá. Je vhodné volit pozdní odrůdy s bohatým obsahem karotenu.
Sůl
Je lepší brát sůl velké, nejodované, bez bělicích přísad. Můžete použít čistou mořskou sůl.
Příprava nádobí
Zelí se tradičně fermentuje v dřevěné sudy nebo sudy. Můžete také používat skleněné dózy a smaltované nádoby, aniž by se poškrábaly nebo poškodily. Hlavní je nepoužívat hliníkové nádobí na fermentaci. Zelí v něm získává šedou barvu a nepříjemnou chuť.
Nádobí a poklice jsou připraveny předem. Jsou důkladně umyté a dezinfikované. Banky jsou sterilizovány. Obrobky ukládejte pouze do suchých nádob.
Jednoduché a rychlé recepty na lahodné kysané zelí
Existují desítky způsobů, jak připravit zelí na zimu, včetně sklenic za tři dny. Podívejme se na některé z nich.
S horkou solankou
Podle tohoto receptu se zelí ve sklenici připraví za 3 dny s přidáním cukru a vody.
Ingredience:
- 1 kg čerstvého zelí - jemně nakrájejte nožem, ručním strouhaním, na struhadle nebo v kuchyňském robotu;
- 300 g mrkve - nastrouhejte na hrubém struhadle;
- 1 litr vody;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 5 bobkových listů;
- 3-4 polévkové lžíce. l. ocet;
- 5 kuliček černého pepře.
Jak vařit:
- Nakrájenou zeleninu dejte do mísy nebo mísy. Míchejte a hněťte rukama, dokud nevyteče šťáva.
- Přendejte do zavařovací sklenice a rozdrťte šťouchadlem. Navrch položte bobkové listy a pepř.
- Marinádu připravte samostatně: do vroucí vody přidejte cukr a sůl, úplně je rozpusťte a poté nalijte do octa.
- Marinádu nalijte do sklenice tak, aby zcela pokryla zeleninovou směs.
- Umístěte sklenici na talíř a přikryjte hrdlo sklenice utěrkou. Nechte při pokojové teplotě na tmavém místě po dobu 3 dnů, poté pevně zavřete víko a přesuňte na chladné místo pro skladování.
Pokud salát nebude delší dobu skladovat, lze jej připravit bez octa.
Tradiční receptura
Jedná se o klasický recept na kysané zelí za 3 dny bez octa.
Co potřebuješ:
- 3 kg zelí – jemně nakrájené;
- 300 g mrkve - nastrouhejte na hrubém struhadle;
- 3 polévkové lžíce. l. sůl bez skluzavky.
Způsob vaření:
- Nakrájenou zeleninu dejte do velké mísy nebo pánve. Promíchejte rukama.
- Přidejte sůl, znovu promíchejte, trochu rozmačkejte.
- Připravenou zeleninovou směs dejte do čisté misky. Prolisujte mačkadlem, dokud nevyteče šťáva. Nádoba by neměla být zcela naplněna, přibližně 7-10 cm pod okrajem, aby se solný roztok uvolnil.
- Přikryjeme talířem a položíme závaží. Nechte 3-4 dny při pokojové teplotě.
- Pravidelně propichujte obsah nádoby dlouhou dřevěnou tyčí na dno, aby se uvolnil nahromaděný plyn. Zelenina by měla být neustále zalévána lákem.
Když obrobek získá kyselou chuť, přemístí se na chladné místo pro dlouhodobé skladování.
Rada od hostesky. Aby měl salát pikantní chuť, můžete do něj přidat 0,5 lžičky. kopr a kmín a 4 hrášky z bílého a černého pepře.
S rostlinným olejem
Tento recept trvá méně než 3 dny na přípravu zelí.
Ingredience:
- 5 kg zelí – jemně nakrájené;
- 1 kg cibule – nakrájené na půlkolečka;
- 1 kg mrkve – nastrouhejte na hrubém struhadle;
- 500 ml rostlinného oleje;
- 500 ml stolního octa (9%);
- 100 g cukru;
- 50 g soli.
Jak vařit:
Smíchejte veškerou zeleninu ve smaltované nádobě, přidejte sůl a cukr. Rukama trochu vymačkejte, dokud se neobjeví šťáva.- Směs zalijte rostlinným olejem a promíchejte. Poté přidejte ocet a znovu důkladně promíchejte.
- Umístěte misky se salátem na jeden den na tmavé místo, poté je vložte do sterilizovaných sklenic a zakryjte plastovými víčky.
S tímto receptem můžete experimentovat. Aby byl salát barevnější, můžete přidat červenou papriku nebo barevnou cibuli. Chuť změní čerstvé bylinky, česnek, kuličky pepře nebo bobkové listy. Pokud do salátu přidáte dvojnásobek mrkve, získáte salát z mrkve a zelí, který budou děti milovat.
Po kusech: třídenní recept zelí s fotografiemi krok za krokem
Vaření tohoto receptu je radost. Nakrájejte, nalijte marinádu, počkejte den - chutná a zdravá příloha je připravena.
Co potřebuješ:
- 3 kg zelí;
- 100-150 g řepy;
- 30-40 česneku;
- 30-40 g stolního křenu;
- 30 g petrželky;
- 2 litry vody;
- 110 g soli;
- 20 g cukru.
Příprava:
Připravte solanku: do vroucí vody přidejte sůl a cukr. Nechte vychladnout.- Hlávku zelí zbavíme vrchních listů a omyjeme. Odstraňte stopku, nakrájejte na kousky přibližně 100-150 g a přeneste je do smaltované nádoby.
- Řepu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na velké kostky.
- Nasekejte petržel.
- Česnek nasekáme najemno nebo prolisujeme.
- Do nádoby se zelím přidejte křen, červenou řepu, petržel a česnek. Pečlivě promíchejte.
- Zalijeme vychlazeným nálevem, přikryjeme dřevěným prkénkem nebo obráceným talířem, přitlačíme a necháme 2-3 dny při pokojové teplotě. Poté se přesuňte na chladné místo.
Toto jídlo lze skladovat ne déle než týden, takže jej připravte podle potřeby.
Vzít na vědomí:
Jak připravit zelí s vodkou na zimu doma
Lahodné recepty na kysané zelí s červenou řepou bez octa
Nejlepší recepty na pilušku zelí (peljuska) s řepou i bez ní
S brusinkami
Lahodný salát proti jarnímu nedostatku vitamínů.
Ingredience:
1 kg zelí – jemně nakrájené;- 2 mrkve – nastrouhejte na hrubém struhadle;
- 2 polévkové lžíce. l. brusinky;
- špetka kmínu;
- 20 g soli;
- 1 lžička cukr bez sklíčka.
Jak vařit:
- Nakrájené zelí vložte do smaltované nádoby. Přidejte sůl a cukr, dobře promíchejte, hněťte, dokud se neobjeví šťáva.
- Přidejte mrkev a důkladně promíchejte, dokud se vše rovnoměrně nerozloží.
- Nejprve přidejte kmín, poté brusinky a znovu jemně promíchejte.
- Připravenou zeleninu vložíme do nádoby na uchování hotového výrobku (velká pánev, zavařovací sklenice) a pevně přitlačíme šťouchadlem. Nádoba by měla být naplněna 7-10 cm pod okraj. Umístěte talíř a silný tlak na vrchol.
- Nechte směs při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů. Ujistěte se, že propíchnete několikrát denně.
Zelí by mělo stát v domě, dokud se jeho kyselost nestane příjemnou pro chuť. Poté může být obrobek přenesen ke skladování na chladném místě.
Rada od hostesky. Aby bylo zelí křupavé, nemusíte ho mačkat společně s mrkví. Mrkev je lepší přidat poté, co vyteče zelná šťáva.
Malé triky
Navzdory tomu, že kynuté těsto nevyžaduje speciální znalosti a dovednosti, existují některé jemnosti při přípravě silného a křupavého zelí:
- Obvykle přidejte 1 polévkovou lžíci na 1 kg zelí. l. sůl a asi 100 g mrkve. Tento poměr se může lišit v závislosti na chuťových preferencích hospodyňky.
- Zelí bude kvasit bez soli. Chcete-li to provést, jednoduše ji naplňte studenou převařenou vodou a nechte ji pod tlakem. V tomto případě je však trvanlivost výrazně snížena, protože produkt je zbaven konzervační látky - soli.
- Cukr můžete přidat i do zelí (na 1 kg zelí stačí ½ lžičky), červené řepy nebo dýně v kombinaci s mrkví nebo místo nich, jablka, brusinky, brusinky, koření (bobkový list, nové koření, kopr, kmín, křen, listy rybízu).
- Při drcení by tloušťka kusů měla být asi 5 mm. Zelí nakrájené na velmi tenké plátky může být spíše měkké než křupavé.
- Pokud je obrobek fermentován ve sklenici, nemůžete jej okamžitě těsně uzavřít víkem: plyn uvolněný během fermentace musí ven. Lepší je přikrýt utěrkou, celými listy zelí nebo pokličkou s otvory.
- Jako zátěž je vhodná uzavřená sklenice s vodou nebo čistý kámen.
- +18…+22°C je optimální teplota pro kynuté těsto.
- Pokud zelí neprošpikujete, bude chutnat hořce. Sklenici musíte opatrně propíchnout, aby se sklenice nerozbila.
- Hotový výrobek skladujte na chladném místě ve stejné nádobě, ve které probíhala fermentace.
- Při skladování by lák měl zeleninu zcela zakrýt, aby neoschla a nezměnila chuť.
Závěr
Kysané zelí je jedinečný produkt. Množstvím vitamínů a minerálních látek předčí čerstvé bílé zelí, ze kterého se připravuje. Přípravek je bohatý na vitamíny B, K, U, PP a mikroelementy. Obsahem vitamínu C je lepší než pomeranče a citrony.
Díky způsobu vaření, při kterém se produkt nezahřívá, jsou všechny vitamíny zcela zachovány a neztrácejí své vlastnosti po dobu 8-10 měsíců.