Jak připravit zelí s vodkou na zimu doma
V zimě a na podzim, kdy je akutní nedostatek vitamínů, přicházejí na pomoc přípravky ze zelí. Pouhých 200 g tohoto produktu obsahuje denní dávku vitamínu C. Recepty na kysané zelí a nakládané zelí v dóze s přídavkem vodky jsou jednoduché a dostupné pro každého.
O tom, jak připravit lahodnou svačinu, si povíme v našem dnešním článku.
Výběr a příprava zelí ke sklizni
Při přípravě zelí na zimu hraje důležitou roli výběr odrůdy. Vhodné jsou odrůdy střední sezóny a pozdní zrání. Jejich plody obsahují více aminokyselin, vitamínů a mikroelementů než rané. Ty pozdější mají křupavější a pevnější texturu. Pro fermentaci je vhodná Zimovka, Megaton F1, Aggressor.
Pro nakládání a nakládání zvolte velké (do 5 kg), husté hlávky zelí, bez prasklin nebo hniloby. Hlavy se zbaví zbytků, odstraní se vrchní listy a odřízne se horní část stonku. Na marinádu vezměte velké hlávky zelí (pokud jsou nakrájené) a malé (pokud je hlávka zelí nakrájená na 4 části).
Proč je v receptu vodka?
Při procesu kvašení se uvolňuje kyselina mléčná, díky které je zelí měkké a bez chuti. Struktura listu se změní a milovaná křupavost produktu zmizí a objeví se palčivá pachuť. Aby se předešlo takovým následkům, recept obsahuje vodku, která se nezastaví, ale zpomalí proces fermentace.
Důležité! K přípravě kysaného nebo nakládaného zelí nepoužívejte plastové, pocínované nebo pozinkované kontejner.
Jak správně kvasit zelí s vodkou na zimu: klasický recept ve sklenici
Ingredience:
- bílé zelí – 2,3 kg;
- mrkev - 2 ks;
- semena kopru - podle chuti;
- hrášek z nového koření – 3-4 ks.;
- pálivá paprika - 5 ks;
- hrubá sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
- voda – 1,5 l;
- vodka - 50 ml.
Návod krok za krokem:
- Připravené hlávky zelí nakrájíme.
- Mrkev se omyje, oloupe, nakrájí na nudličky nebo naseká v kuchyňském robotu.
- Připravené ingredience se smíchají, přidá se koření (pepř a semena kopru), vloží se do třílitrových sklenic a lehce rozdrtí.
- Chcete-li připravit lák, ohřejte vodu v hrnci na 50 °C, přidejte sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Solanka se ochladí a nalije do nádoby se zeleninovou směsí tak, aby tekutina pokryla obsah.
- Přikryjeme lněným plátnem nebo gázou a necháme tři dny kvasit.
- Během procesu se zelenina 2-3krát denně propíchne dřevěnou pletací jehlou až ke dnu, aby mohl uniknout oxid uhličitý.
- Dbejte na to, aby byl obsah po celou dobu pokryt solným roztokem. V případě potřeby přidejte rozlitou tekutinu zpět do sklenice.
- Když se fermentace zastaví, slijte lák, nalijte do zelí vodku, zamíchejte a dejte na chladné místo.
Kysané zelí se sladkou vodkou
Ingredience:
- hlávka zelí – 1 ks. (4-5 kg);
- mrkev - 2 ks;
- voda – 1 l;
- cukr (med) - 0,5 lžíce;
- sůl – 2 lžíce. l.;
- vodka - 1 polévková lžíce. l.
Proces vaření:
- Oloupané vidličky nakrájíme nebo nasekáme, mrkev nakrájíme, smícháme se zelím a solí.
- Vložte do sterilizované sklenice. Nemačkají se ani nehutní. Zeleninová směs by měla volně ležet.
- Naplňte nádobu vychlazenou převařenou vodou 3-4 cm nad směs.
- Přikryjeme čistou gázou a necháme tři dny při teplotě +18...+22°C do konce kvašení.
- Během tří dnů se směs 6-8krát propíchne dřevěnou tyčí. Uniklá šťáva se nalije zpět do nádoby.
- Po 3 dnech se solný roztok přefiltruje přes gázu. Je v ní rozpuštěn cukr nebo med.
- Nalijte vodku do nádoby se zeleninou, nalijte bonbón roztok a vložte do chladničky. Nálev je hotový za 8-10 hodin.
Během procesu fermentace se sklenice vloží do smaltované mísy nebo hlubokého talíře, aby se vylévací lák nerozlil po povrchu stolu.
Nakládané zelí s vodkou Khrustalnaya
Ingredience:
- zelí - 2 kg;
- hrubá sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
- cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
- ocet 70% - 3 lžičky;
- voda – 1,5 l;
- česnek - 4 stroužky;
- bobkový list - 2 ks;
- hrášek z nového koření – 3 ks;
- pálivá paprika - 5 ks;
- hřebíček - 2 ks;
- vodka "Khrustalnaya" - 2 polévkové lžíce. l.
Návod krok za krokem:
- Z hlávky zelí odstraníme usušené a poškozené listy a nakrájíme na proužky nebo čtverce.
- Pepř, stroužky česneku, hřebíček a bobkový list se vloží na dno připravených sklenic.
- Zelí je umístěno nahoře. Stiskněte dolů a nalijte vodku.
- Pro marinádu se cukr a sůl nalijí do vody a vaří se, dokud se úplně nerozpustí.
- Obsah sklenice přelijte až po ramena horkou marinádou a přidejte esenci.
- Pasterizujte při středním varu po dobu 20 minut.
- Srolujte víčka a nechte zcela vychladnout pod přikrývkou.
Sklenice jsou předsterilizovány párou: 0,5 l - 5 minut, 1 l - 10 minut. Kovová poklice vařte dvě minuty.
Nakládané červené zelí s vodkou a paprikou
Ingredience:
- červené zelí - 1,5 kg;
- sladká paprika - 250 g;
- mrkev - 2-3 ks;
- česnek - 6 stroužků;
- voda - 500 ml (2 polévkové lžíce);
- sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- cukr – 4 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
- rostlinný olej - 100 ml;
- ocet 9% - 100 ml;
- vodka - 2 polévkové lžíce. l.;
- koření (nové koření, černý pepř, hřebíček, kopr) - podle chuti.
Návod krok za krokem:
- Připravené hlávky zelí nakrájíme na čtverečky a mírně rozdrtíme.
- Mrkev nakrájíme na proužky a smícháme se zelím.
- Papriky jsou nakrájeny na půlkroužky nebo kostky. Aby zelí získalo slavnostní vzhled, papriky se berou v různých barvách.
- Stroužky česneku jsou rozdrceny plochou částí nože a poté jemně nasekány. Tím se zachová více chuti.
- Veškerá zelenina se smíchá, přidá se koření a nalije se vodka. Příznivci pikantního nakládaného zelí přidávají do zeleninové směsi lusk feferonky.
- Příprava marinády: dejte na oheň vodu, přidejte rostlinný olej, sůl a cukr, vařte 3 minuty. Pokud chcete, přihoďte deštník kopru.
- Vypněte plyn, přidejte ocet a horkou marinádu nalijte přes sítko do sklenic se salátem až po hrdlo. Ve fázi přípravy marinády se roztok ochutná. V případě potřeby přidejte sůl a cukr.
- Pasterizujte konzervy na středním plameni a přikryjte je víčky: 0,5litrové sklenice - 10 minut, 1 litr - 15 minut. Sklenice uzavřete a nechte je pod přikrývkou víčky dolů, dokud úplně nevychladnou.
Pokud neplánujete skladovat zelí po dlouhou dobu, pasterizace není nutná.
Solené zelí s vodkou
Ingredience:
- zelí - 5 kg;
- sůl – 4 polévkové lžíce. l.;
- střední mrkev - 5 ks;
- vodka - 3 polévkové lžíce. l.
Návod krok za krokem:
- Vezměte velké vidličky, odstraňte vnější listy a nakrájejte.
- Mrkev se oloupe, umyje a naseká nožem nebo naseká na hrubém struhadle.
- Zeleninu promícháme, posypeme solí a utřeme k sobě.
- Přidejte vodku a znovu promíchejte.
- Zeleninová směs se pod tlakem převede do dřevěných van. Pokud se neuvolní dostatek šťávy, zvýší se tlak. K tomu se nepoužívají kovové předměty. Postačí žulový kámen nebo sklenice s vodou.
- Když je zelí zcela pokryto nálevem, necháme směs 3-4 dny v klidu.
- Každý den se propíchne dřevěnou tyčí, aby se uvolnil plyn.
- Vzniklá pěna na povrchu se odstraní vařečkou a okraje vany se otřou čistým ručníkem.
- Jakmile solný roztok zprůhlední, tlak se uvolní a sud se přikryje víkem. Zelí se přenese do skleněných nádob.
Vlastnosti a trvanlivost
Kysané zelí a solené zelí skladujte při teplotě +1...+5°C. Zmrazování okurky není povoleno, protože se ztrácí prospěšné vlastnosti produktu.
Skladovatelnost v dřevěných vanách je až osm měsíců. V chladničce ve skleněných nádobách - 3 měsíce. Nakládané zelí s pasterizací se skladuje po dobu 12 měsíců ve sklepech nebo skladovacích halách, bez tepelné úpravy v chladničce - 2 měsíce.
Rady od zkušených hospodyněk
Zkušené ženy v domácnosti doporučují používat následující životní hacky:
- Chuť kysaného zelí je obohacena o kyselé jablka, brusinky nebo brusinky.
- Přidejte k nakládané zelenině řepa, která dodá salátu sytou vínovou barvu.
- Při podávání nalijte rostlinný olej a přidejte cibuli.
- Před přípravou slaných kapustových pokrmů se promyje ve studené vodě.
- Při skladování okurky ve sklepě, abyste zabránili plísním, posypte povrch suchou hořčicí nebo strouhaným kořenem. křen.
Závěr
Kysané zelí a nakládané zelí slouží jako příloha nebo samostatné jídlo. Solené zelí se používá jako hlavní přísada při přípravě polévek a hlavních jídel. Různorodost receptů ji činí zvláště atraktivní pro ženy v domácnosti. Vodka nejen zachová křupavou strukturu zeleniny, ale také prodlouží její trvanlivost.