Jak připravit zelí s křenem: recepty od zkušených hospodyněk

Nakládané zelí s křenem pomáhá v zimě bojovat proti nachlazení. Tyto potraviny jsou bohaté na vitamín C, který posiluje imunitní systém. Konzumací tohoto pokrmu v chladném období ochráníte své tělo před viry a bakteriemi.

V tomto článku se podělíme o různé recepty na zelí s křenem.

Výběr a příprava surovin

Zkušené hospodyňky si pro nakládání vybírají pozdní odrůdy zelí. Jsou silné a mají křupavé bílé listy.

Rada. Při nákupu zmáčkněte vidličky rukama. Charakteristická křupavost udává pružnost zelí.

Před solením zelí zbavíme vrchních listů. Vidličky rozřízněte napůl a zkontrolujte, zda nemají shnilé listy.

V závislosti na způsobu vaření se zelí jemně naseká a nakrájí na velké nebo střední kusy.

Kořeny křenu se vybírají o tloušťce 1-1,5 cm s hrubou světlou slupkou. Při mírném tlaku nebo poškrábání by se měl objevit charakteristický štiplavý zápach. Na řezu je vidět bílá dužnina.

Na přípravu zelí s křenem použijte střední nebo hrubou kuchyňskou sůl. Obsahuje mnoho různých nečistot. Při vaření marinády se usadí na dně. Použití jodizovaná sůl nemůžete - zelenina bude měkká a bez chuti, příprava se rychle zhorší.

Jak správně vařit zelí s křenem

Kořen křenu je přírodní konzervant. Díky ní si zelí zachovává chuť a svěžest.

Ingredience a proporce:

• bílé zelí - 1,5 kg;
• kořen křenu - 100 g;
• hrubá stolní sůl - 50 g;
• cukr - 20 g;
• voda - 1,5l.

Návod na vaření:

1. Připravte lák: do vroucí vody přidejte sůl a cukr. Po rozpuštění nechte lák vychladnout.
2. Zelí zbavíme vrchních listů a nakrájíme nadrobno.
3. Kořen křenu se omyje, oloupe a naseká na jemném struhadle.
4. V hluboké misce smícháme zelí s křenem a rozmačkáme, dokud se nevytvoří šťáva.
5. Směs zalijte vychladlým lákem.
6. Navrch položte závaží.
7. Při pokojové teplotě příprava vydrží 3 dny.
8. Zelí se uchovává v chladničce další 2 dny.

V den 6 kysané zelí zatraceně připravený.

Variace receptů

Existuje mnoho způsobů, jak připravit zelí s křenem. Přidávání do recept Přidáním další zeleniny nebo koření se chuť změní, ale nezhorší.

Instantní zelí

Při použití horké marinády jde proces konzervace rychle.

Ingredience a proporce:

• zelí - 1 kg;
• střední mrkev - 1 ks;
• cibule - 2 ks;
• česnek - 2 velké stroužky;
• kořen křenu - 30 g.

Vyplnit:

• voda - 1 l;
• hrubá sůl - 30 g;
• cukr - 50 g;
• ocet 9% - 50 ml;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.

Návod na vaření:

1. Vidličky jsou zbaveny horních listů, nakrájeny na speciálním struhadle nebo jemně nasekány nožem.
2. Oloupanou mrkev nakrájíme na hrubém struhadle.
3. Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na kostičky.
4. Cibule se oloupe a nakrájí na poloviční kroužky.
5. Oloupaný kořen křenu se mele na struhadle.
6. Smíchejte zeleninu v misce.
7. Vařte marinádu: přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, přidejte rostlinný olej. Vroucí marinádu stáhneme z ohně a přidáme ocet.
8. Zeleninovou směs zalijeme horkou.
9. Znovu promíchejte, aby byla veškerá zelenina nasycená náplní.

Lahodné solené zelí s křenem bude po úplném vychladnutí připraveno ke konzumaci.Pro další skladování se zelenina přenese do skleněných nádob. Salát vydrží v lednici 14 dní.

S mrkví

Ingredience a proporce:

• zelí - 2,5 kg;
• kořen křenu - 250 g;
• středně velká mrkev - 5 ks;
• voda - 1,5 l;
• hrubá sůl - 50 g;
• cukr - 50 g.

Návod na vaření:

1. Vařte lák: přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a cukr. Po úplném rozpuštění vypněte ohřev. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
2. Oloupaný kořen křenu je rozdrcen na středním struhadle.
3. Zelí oloupané z horních listů se nastrouhá.
4. Omytou a oloupanou mrkev nakrájíme na hrubém struhadle.
5. Zeleninu smíchejte v hluboké nádobě. Posouvají ruce.
6. Směs zalijte vychladlým lákem.
7. Položí zátěž.
8. Umístěte obrobek na 3 dny na chladné místo.
9. Každý den se pěna odstraní a propíchne dřevěnou tyčí, aby se odstranil oxid uhličitý.

4. den je zelí připraveno k jídlu.

S medem

Ingredience a proporce:

• zelí - 2 kg;
• kořen křenu - 50 g;
• hrubá sůl - 30 g;
• tekutý med - 50 g.

Návod na vaření:

1. Zelí, oloupané z horních listů, se nakrájí na proužky střední tloušťky.
2. Oloupaný kořen se rozdrtí na jemném struhadle.
3. V hluboké nádobě smícháme zelí s křenem. Hněteme, dokud se neobjeví šťáva z kapusty. Posypte solí a přidejte med.
4. Položí zátěž.
5. Při pokojové teplotě vydrží nálev 72 hodin.
6. Každý den kontrolujte pěnu na povrchu. Vyjme se a zelí se propíchne, aby se odstranil oxid uhličitý.
7. Lehký lák ukáže, že zelí je hotové. Okurky přendejte do skleněných nádob. Dejte do lednice.

S vodkou

Obsah vodky je malý, může ji jíst celá rodina.

Ingredience a proporce:

• bílé zelí - 2 kg;
• mrkev - 2 ks;
• voda - 1,5 l;
• vodka - 3 polévkové lžíce. l.;
• hrubá sůl - 50 g;
• cukr - 50 g;
• hřebíček - 5 ks;
• pepř - 5 ks;
• bobkový list - 3 ks.

Návod na vaření:

1. Ze zelí odstraňte vrchní listy. Nakrájejte na 4 díly. Vyjměte stonek. Čtvrtky se nakrájí nožem na malé kousky.
2. Oloupanou mrkev nakrájíme na hrubém struhadle.
3. Smíchejte zeleninu v hluboké misce.
4. Zeleninová hmota se přenese do skleněných nádob.
5. Připravte si marinádu: do ohřáté vody přidejte sůl a koření a míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí.
6. Zeleninu přelijte horkou marinádou.
7. Na zavařovací sklenici se přiváže gáza, aby zelí při kvašení nevypadlo.
8. Nádoba se umístí do hluboké mísy, do které odteče přebytečná tekutina.
9. Umístěte obrobek na tmavé, chladné místo pro fermentaci po dobu 2-3 dnů.
10. Během této doby odstraňte pěnu a zelí propíchněte dřevěnou tyčí.
11. Fermentační proces je považován za dokončený, pokud není žádná pěna nebo bubliny.
12. Vypusťte lák. Přidejte k tomu vodku a cukr. Zelí není vymačkané.
13. Nalijte na zeleninu.
14. Pro delší skladování srolujte s kovovými víčky.
15. Umístěte jej pro skladování v suterénu, sklepě, lednici.

S rajčaty

Ingredience a proporce:

• zelí - 2 kg;
• malá červená rajčata - 2 kg;
• kořen křenu - 30 g;
• česnek - 10 velkých stroužků;
• kopr - 2 deštníky;
• voda - 0,5 l;
• hrubá sůl - 50 g;
• bobkový list - 3 ks.

Návod na vaření:

1. Vidlice jsou zbaveny horních listů. Rozřezat na kousky. Stopka je odstraněna.
2. Rajčata se umyjí.
3. Kořen křenu se oloupe a nakrájí na malé kousky.
4. Koprové deštníky, stroužky česneku a kousky křenu jsou umístěny na dně skleněné nádoby.
5. Navrch položíme kousky zelí a celá rajčata.
6. Připravte si marinádu: do vroucí vody přidejte sůl a přidejte bobkový list. Vařte 5-6 minut. Vyjměte bobkový list.
7. Nechte marinádu vychladnout.
8. Zeleninu zalijte teplým nálevem.
9. Sklenici uzavřeme nylonovým víčkem s otvory (použijte víčka na kompot).
10. Umístěte přípravek na chladné místo pro fermentaci po dobu jednoho měsíce.
11. Hotové okurky se skladují v chladničce po dobu 2 měsíců.

S petrželkou

Ingredience a proporce:

• zelí - 2 kg;
• petržel - 20 g;
• řepa - 100 g;
• česnek - 5 velkých stroužků;
• kořen křenu - 20 g;
• paprika - 2 ks.

Solanka:

• voda - 1 l;
• hrubá sůl - 50 g;
• cukr - 50 g.

Návod na vaření:

1. Připravte lák: sůl a cukr rozpusťte ve vroucí vodě. Nechte vychladnout.
2. Vidličky, oloupané z horních listů, jsou nakrájeny na 4 části. Vyřízněte stonek.
3. Česnek se oloupe a nakrájí na plátky.
4. Petržel omyjte, odstraňte velké stonky a nasekejte nadrobno.
5. Kořen křenu se oloupe a nastrouhá.
6. Oloupaná řepa se nakrájí na velké plátky.
7. Zelenina je umístěna v hluboké míse.
8. Naplňte teplou solankou.
9. Položí zátěž.
10. Nechte při pokojové teplotě 5-6 dní.
11. Okurky se přenesou do sklenic. Umístěte do lednice nebo sklepa.

S česnekem

Ingredience a proporce:

• vidlice - 4 kg;
• velká mrkev - 3 ks;
• kopr - 50 g;
• petržel - 50 g;
• česnek - 10 velkých stroužků;
• kořen křenu - 50 g;
• hrubá sůl - 6 lžic. l.;
• cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
• bobkový list - 4 ks;
• pepř - 6 ks;
• rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.;
• voda - 2l.

Návod na vaření:

1. Oloupané z horních listů vidliček nakrájíme nadrobno.
2. Mrkev se oloupe a naseká na hrubém struhadle.
3. Petržel a kopr se umyjí a jemně nasekají.
4. Česnek se oloupe a prochází lisem.
5. Kořen křenu se mele na jemném struhadle.
6. Ingredience jsou umístěny v hluboké smaltované pánvi. Míchat.
7. Vařte lák: do vroucí vody přidejte sůl, cukr, kuličky pepře, bobkový list a rostlinný olej. Vařte 6-7 minut. Odstraňte bobkový list.
8. Zeleninu zalijte horkou solankou.
9. Okurky nechte 24 hodin při pokojové teplotě.
10. Pro další skladování přendejte do sklenic a dejte do lednice.

S jablky

Používají se sladkokyselá jablka.

Ingredience a proporce:

• zelí - 1 kg;
• jablka - 3 ks;
• mrkev - 2 ks;
• kořen křenu - 30 g;
• hrubá sůl - 30 g.

Návod na vaření:

1. Oloupaná vidlička se jemně naseká.
2. Oloupanou mrkev nakrájíme na proužky.
3. Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na 8–10 plátků.
4. Kořen křenu se oloupe a naseká na hrubém struhadle.
5. Zelí, mrkev, křen se smíchají v nádobě. Posouvají se.
6. Přidejte jablka. Míchat.
7. Navrch nasypte sůl.
8. Položí zátěž.
9. Zelenina je umístěna na chladném místě po dobu 2 dnů.
10. Okurky jsou umístěny ve sklenicích. Umístěte do chladničky pro skladování.

Pravidla skladování

Pro uložení obrobků zvolte tmavé a chladné místo.

Další podmínky závisí na:

1. Způsob přípravy. Při použití horké marináda přípravky jsou hotové do jednoho dne. V lednici se ale uchovávají pouze 2-3 týdny. Dlouhý proces fermentace doma při pokojové teplotě zvyšuje další trvanlivost produktu na 2-3 měsíce.
2. Ingredience. Marináda s octem zvyšuje trvanlivost. Pokud jsou proporce uvedené v receptu výrazně porušeny, produkt se znehodnotí.
3. Nádoby, ve kterých se skladují okurky. Skleněné nádoby jsou považovány za vhodné. Liší se objemem a jsou těsně uzavřeny víčky. Velké objemy jsou uloženy ve smaltovaných pánvích, vědrech a sudech.

Rady od zkušených hospodyněk

Na závěr uvádíme některá tajemství zkušených žen v domácnosti:

1. Kořen křenu se snáze naseká, když ho necháte 30 minut v mrazáku.
2. Abyste předešli podráždění sliznice a slzení, zakryjte misku fólií při strouhání křenu.
3. Aby bylo zajištěno, že horní vrstva je během fermentačního procesu vždy pod tekutinou, je zelenina pravidelně zhutňována.
4. Aby nakládané okurky měly příjemnou vůni a chuť, používají se různá koření.

Závěr

Existuje mnoho možností pro nakládané zelí s křenem a další zeleninou. Při výběru receptu je snadné vzít v úvahu všechny preference členů rodiny. V chladném období slouží jako další zdroj vitamínů nakládané zelí s křenem.

Okurky je vhodné skladovat na zimu ve skleněných nádobách. Nádoby různých velikostí umožňují racionálně distribuovat připravené občerstvení a používat jej podle potřeby.