Jak připravit květák v rajčatové šťávě na zimu: recepty

Květák se smaží v těstíčku nebo se vaří v páře, aby se zachoval maximální užitek. Některé ženy v domácnosti dávají přednost zmrazení květenství po sklizni, aby je v zimě přidaly do různých jídel. Pokud není prostorný mrazák, připravte se občerstvení ve sklenicích.

Podívejme se na nejchutnější a nejjednodušší recepty na přípravu květáku v rajčatové šťávě na zimu. Náš článek obsahuje podrobné pokyny, fotografie, tipy a doporučení od zkušených hospodyněk.

Výběr a příprava květáku

Aby byla příprava chutná, zdravá a krásná, je důležité vybrat správnou zeleninu samotnou.

Vhodné pro zavařování:

1. Výběrové zelí se světlými květenstvími bez známek hniloby, chorob nebo mechanického poškození.
2. Zelenina s hustými bílými nebo krémovými hlávkami. Pokud je barva nažloutlá, znamená to, že zelí je přezrálé a není vhodné pro zavařování.

Před tepelnou úpravou se zelenina důkladně omyje a nakrájí na květenství.

Jak uchovat květák v rajčatové omáčce

Květák v rajčatech je chutný a aromatický a kombinace světlých květenství a červené omáčky činí přípravu velmi estetickou a atraktivní.

Podle klasického receptu se ingredience vybírají pro 2 kg zelí:

• 2,5 kg rajčat;
• 2 sladké papriky;
• 6 polévkových lžic. l. rajčatová pasta;
• 0,5 hlavy česneku;
• 60 g soli;
• 100 g cukru;
• 150 ml slunečnicového oleje;
• 1/2 lžičky kyselina citronová;
• bobkový list a pepř - podle chuti.

Návod na vaření:

1. Omyté zelí se nakrájí na květenství. Omytou papriku oloupeme ze stopky a nakrájíme na proužky.
2. Rajčata se omyjí, na stopce se udělá křížový řez, spaří se vařící vodou a ihned se hodí do ledové vody. To pomůže rychle odstranit kůži.
3. Květenství zelí vložte do sterilizovaných půllitrových sklenic, do každé nádoby přidejte několik proužků pepře a 1 bobkový list.
4. Sklenice se naplní vroucí vodou, přikryjí se a nechají se 15 minut.
5. Připravte si rajčatový dresink: loupaná rajčata rozdrťte na pyré. K nim se přidávají kuličky pepře a nasekaný česnek.
6. Omáčka se přivede k varu se solí, cukrem, máslem a kyselinou citronovou a vaří se 20 minut na mírném ohni.
7. Voda se ze sklenic slije a ihned se naplní horkou omáčkou. Bez čekání na ochlazení se nádoby srolují.

Variace receptů

Květák má neutrální chuť, takže zimní přípravy z něj často doplňováno jinou zeleninou.

Se zeleninou a kořením

Fanoušci neobvyklého konzervovaného občerstvení ocení tento jednoduchý recept s cibulí a okurkou.

Na 2 1,5litrové plechovky budete potřebovat:

• 1 kg květenství;
• 20 čerstvých okurek;
• 3 střední cibule;
• 1,5 kg rajčat;
• 2 papriky;
• 4 stroužky česneku;
• 1/4 lusku feferonky.

Koření se připravuje samostatně:

• 2 bobkové listy;
• 60 g cukru a soli;
• 2 polévkové lžíce. l. 9% ocet;
• 2 ks. karafiáty;
• 10 kuliček pepře.

Příprava:

1. Rajčata bez slupky se rozdrtí v mixéru, feferonky se rozdělí na malé kousky, sladká paprika se nakrájí na proužky, okurky se nakrájí na kroužky a cibule na čtvrtky.
2. Česnek je oloupaný.
3. Bobkové listy, česnek a cibule se umístí do sterilizovaných sklenic. Navrchu jsou okurky, paprika a zelí. Na vrch nádoby se střídají vrstvy zeleniny. Vše zalijeme vroucí vodou a necháme přikryté.
4. Po 20 minutách vodu slijte a postup opakujte.
5. Zatímco se zelenina vaří v páře, připravte si rajčatovou omáčku. Nalijte rajčatovou šťávu do hrnce a zahřejte ji na středním ohni. Přidejte sůl, cukr, feferonku a koření.
6. Směs necháme 10 minut vařit, přidáme ocet a vaříme další 2 minuty. Voda se ze sklenic vypustí a nahradí se vařící omáčkou.

Nádoby se ihned srolují kovovými víčky, obrátí dnem vzhůru, zabalí a nechají vychladnout.

S česnekem

Předkrm dodá kombinace květáku a česneku pikantně pálivá vůně.

Na 3 sklenice o objemu 0,5 litru a 1 kg zelí budete potřebovat:

• 1 sladká paprika;
• 0,7 kg rajčat;
• 3 stroužky česneku;
• 3 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej;
• 40 g cukru;
• 1 polévková lžíce. l. s hromadou soli;
• 50 ml 9% octa.

Příprava krok za krokem:

1. Zelí rozebrané na květenství se blanšíruje, aby se přípravek během skladování nezakalil. Do pánve nalijte 3 litry vody, přiveďte ji k varu, rozložte květenství a přikryjte pokličkou. Uchovávejte je ve vroucí vodě po dobu 5-6 minut. Dále sceďte v cedníku a ochlaďte.
2. Samostatně připravte rajčatovou omáčku. Rajčata oloupeme a odstraníme stopku. Pepř je zbaven semen. Zelenina se nakrájí na libovolné kousky a rozdrtí na pyré. Česnek se drtí v lisu.
3. Směs s česnekem se po uvaření povaří 5 minut spolu s máslem, solí a cukrem.
4. Do vroucí omáčky vložíme zelí a za stálého míchání vaříme dalších 10 minut.
5. Nakonec přidejte ocet, vařte další 3 minuty a dejte do sterilizovaných sklenic. Zbývající prostor je vyplněn omáčkou.

Přířezy se srolují kovovými víčky, obrátí dnem vzhůru, zabalí a nechají vychladnout.

S cuketou

Tento předkrm se skládá nejen ze zelí a cukety, ale také z rajčat, mrkve, papriky a cibule.Proto se používá jako samostatný pokrm a dresink pro dušená zelenina.

Ingredience na litrovou nádobu:

• 300 g zelí;
• 150 g cukety;
• 2 cibule a sladká paprika;
• 1 mrkev;
• 5 rajčat;
• 3 stroužky česneku.

Koření a další složky marinády se připravují samostatně:

• 1 lžička sůl;
• 3 špetky cukru;
• 4 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej;
• 2 polévkové lžíce. l. jablečný ocet;
• mletý pepř - podle chuti.

Jak vařit:

1. Omytá zelenina se nakrájí: zelí na samostatná květenství, cibule na půlkroužky a mrkev, cuketa a paprika na proužky.
2. Zeleninu dusíme se solí, cukrem a máslem v hrnci do změknutí, ne déle než 15 minut.
3. Rajčata rozdrtíme s česnekem, okořeníme kořením a přidáme k zelenině. Vše vařte 10 minut. Na konci se přidává ocet.
4. Hotové občerstvení plníme do sterilizovaných sklenic a sterilizujeme pod víčky po dobu 10 minut.

Nádoby se srolují a ochladí obvyklým způsobem.

S paprikou

Celkově recepty Nahoře se paprika používá jako součást rajčatové náplně. Obvykle berou 1-2 kusy, ale pokud je to žádoucí, zvyšte množství.

Některé se například používají k plnění a některé se jednoduše nakrájí na kousky a přidají do zelí. Hotový pokrm pak bude chutnat jako zeleninové lečo.

S petrželkou

Květák v kombinaci s rajčatovou omáčkou a petrželkou působí velmi aromaticky.

Na 1 kg květenství vezměte:

• 700 g zralých rajčat;
• 1 sladká paprika;
• 3 stroužky česneku;
• svazek petrželky;
• 50 ml rostlinného oleje a 9% octa;
• 40 g cukru;
• 25 g soli.

Příprava:

1. Květenství blanšírujte 6 minut a ochlaďte v cedníku.
2. Rajčata bez slupky a papriky bez pecek se rozdrtí na pyré. Petržel se naseká, česnek se prolisuje v lisu.
3. K zelenině přidejte sůl, cukr a máslo a vařte 5 minut.Do stejné směsi vložte zelí a vařte 10 minut. Poté přidejte ocet a vařte další 3 minuty.

Svačinu vložte do sterilizovaných sklenic, hermeticky uzavřete, otočte dnem vzhůru a zabalte. Nechte úplně vychladnout.

S kyselinou citronovou

Kyselina citronová, stejně jako ocet, působí jako konzervant. Používá se jak samostatně, tak v kombinaci s octem.

Na 2 kg květenství budete potřebovat:

• 2 sladké papriky a 1 feferonka;
• 1,5 kg rajčat;
• 1 hlava česneku.

Další přísady omáčky:

• 3 polévkové lžíce. l. sůl a cukr;
• 150 ml rostlinného oleje;
• 3 g kyseliny citrónové;
• 6 bobkových listů;
• 10 hrášku černého a nového koření.

Příprava krok za krokem:

1. Zelí se ponoří na 3 minuty do vroucí vody s kyselinou citronovou, vyjme se a ochladí.
2. Papriky bez stonků jsou nakrájeny: papriky - na proužky, feferonky - na kroužky.
3. Rajčata rozdrtíme na pyré, oloupaný česnek nakrájíme na plátky.
4. Všechny ingredience jsou smíchány a vařeny s kořením a olejem po dobu 30 minut.
5. Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Bez sterilizace

Květák se také připravuje s minimální tepelnou úpravou. Takové občerstvení se konzumuje jako první.

Ingredience na 1 kg zelí:

• 700 g rajčat;
• 1 sladká paprika;
• 4 stroužky česneku;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl a cukr;
• 50 ml rostlinného oleje a stolního octa.

Předkrm se připravuje standardně:

1. Květenství jsou blanšírována a ochlazována. Semena papriky se nakrájí na kostičky. Odstraňte slupku z rajčat.
2. Papriky a rajčata rozmixujeme, přidáme nakrájený česnek, sůl, cukr a máslo a vaříme 5 minut.
3. Do vroucí omáčky vložte květenství a pokračujte ve vaření dalších 20 minut. 2-3 minuty před koncem přidejte ocet.
4. Zelenina se umístí do sklenic, přikryje se víčky a ochladí.

Podmínky skladování

Správně nakrouhané zelí uloženy celou zimu. K tomu jsou obrobky chlazeny speciálním způsobem.

Hermeticky uzavřené sklenice se obrátí dnem vzhůru a přikryjí přikrývkou. Nechte úplně vychladnout.

Dále se nádoby přemístí do spíže. Měl by být suchý a chráněný před přímým slunečním zářením.

Skladovací teplota není vyšší než +15 °C a vlhkost v rozmezí 65–90 %.

Poraďte

Kromě používání kvalitních produktů a sklenic bez třísek a poškození mají zkušené hospodyňky ještě pár tajemství zavařování.

Důležité! Sklenice a víčka musí být sterilizovány, aby produkt během skladování nenabobtnal.

Ocet se do náplně přidává až nakonec, aby se nestihl odpařit. Omáčka se vaří v nerezové pánvi nebo smaltované nádobě. Nedoporučuje se používat hliníkové nádobí, protože to dodá svačině nepříjemnou pachuť.

Závěr

Správně připravený zeleninový předkrm květák v rajčeti zpestří váš zimní jídelníček. Používají nejen klasický recept, ale i různé variace s bylinkami, cuketou, česnekem a další zeleninou.

Hlavní věc je přísně dodržovat recepty krok za krokem a používat pouze vysoce kvalitní suroviny. Povinnou složkou je ocet nebo kyselina citronová. Působí jako konzervační prostředek a zabraňují znehodnocení výrobku během skladování.