Nejlepší způsoby, jak uchovat květák na zimu doma

Květák je považován za vybíravý nejen na pěstování, ale i na skladování. Aby zelenina zůstala i přes zimu vhodná ke konzumaci, je nutné zajistit jak správnou péči během vegetace, tak vhodné podmínky při skladování. Je důležité zvolit vhodné místo, způsob skladování a rozhodnout se pro odrůdu, která má dlouhou trvanlivost.

Je možné uchovat samopěstovaný květák čerstvý na zimu?

Každý zahradník sní o zachování své sklizně v zimě. Pro dlouhodobé skladování se pěstuje vhodná odrůda, nepoužívá se nadměrné hnojení dusíkem, které vede k rychlému kažení potravin. Při samostatném pěstování je snazší kontrolovat dozrávání vidliček. Sklizeň je umístěna do nezbytných podmínek pomocí různých metod: zmrazení, sušení, konzervování a další.

Výběr a příprava zelí ke skladování

Pro dlouhodobé uchování vybírejte nepřezrálá, zdravá, rovnoměrně vybarvená květenství. Zelenina se sklízí, když dozrává. Přezrálé zelí ztrácí chuť a trvanlivost. Za nejvhodnější jsou považovány vidle o rozměrech 10-13 cm a hmotnosti 0,5-1 kg.

Sklizenou úrodu nelze uchovávat na slunci - pod jeho vlivem květenství vadnou. Po sklizni se vidličky přenesou do chladné tmavé místnosti. Před výsadbou na delší dobu odřízněte stonky a vnější listy, ponechte 3-4 listy. Budou chránit vidlice před poškozením a poškozením.Zelí se suší a umístí do skladu.

V závislosti na odrůdě

Rané odrůdy mají špatnou udržovací kvalitu, pro dlouhodobé umístění jsou vhodné pouze odrůdy pozdní zrání. Dozrávají během 140-150 dnů od okamžiku vzejití. Pozdní odrůdy mají husté, velké hlávky, vyznačující se dlouhotrvající trvanlivostí. Mezi tyto odrůdy patří Agnia, Amerigo, Green Snowdrift, Cortes, Regent.

Úložný prostor

Květák se skladuje různými způsoby. Optimální podmínky: teplota - 0...+5°C, vlhkost - 90-95%. Když doporučená teplota klesne, zelenina zmrzne, když stoupne, začne klíčit. Nejlepší místa pro skladování jsou sklep, lednice, balkon.

V lednici

Chcete-li umístit vidličky do chladničky, připravte je následovně:

1. Důkladně omyjte a odstraňte listy. Rozdělte na květenství a položte na čistý ručník, aby se vysušil.
2. Usušená květenství se obalí dvěma vrstvami potravinářské fólie a omezí tak přístup vzduchu.
3. Vložte do přihrádky na zeleninu.

V této formě může být zelenina skladována až 16-18 dní. Přilnavá fólie se pravidelně mění, protože se na ní uvnitř tvoří kondenzace. To vede k hnilobě produktu.

Na balkoně

Pokud není sklep, úroda se skladuje na balkóně. Hlavy jsou umístěny v dřevěných nebo plastových krabicích naplněných pískem a pevně pokryty neprůhlednou fólií. To je nezbytné pro udržení vlhkosti uvnitř nádoby.

Vidlice se umisťují i ​​na police uzamykatelných balkónových skříní. Květenství se nejprve zabalí do potravinářské fólie. Každých 5-6 dní se zelenina kontroluje, mění se film s kondenzátem.

Pozornost! Když teplota vzduchu klesne pod 0°C, měly by být zásuvky a police zakryty starými přikrývkami.

Nejlepší podmínky jsou vytvořeny na prosklené lodžii, kde teplota neklesá k mínusům.

Ve sklepě nebo ve sklepě

Ve sklepních a suterénních podmínkách zelí neztrácí své prospěšné vlastnosti po dobu 3-4 měsíců. Před výsadbou plodiny jsou stěny, strop a podlaha pečlivě ošetřeny antiseptickými prostředky. Místnost je zajištěna cirkulací vzduchu dvěma větracími otvory: do prvního vstupuje čerstvý vzduch a druhým jsou odváděny výpary z uskladněné zeleniny. Vytvářejí potřebné mikroklima s teplotou vzduchu 0...+5°C a vlhkostí 90-95%.

Předmyté a sušené hlávky bez stopek a se 3-4 vnějšími listy se vloží do dřevěné nebo plastové nádoby, rozloží na podlahu, police a zavěsí se ke stropu. Zelenina se pravidelně kontroluje, aby se sledoval začátek hniloby a onemocnění. Zkažené vidličky se odstraní, aby se hnilobné procesy nerozšířily na sousední zeleninu.

Způsoby skladování

Zkušení zahradníci doporučují různé způsoby skladování květáku během chladného období. Před použitím každé metody byste si měli prostudovat pravidla pro zpracování zeleniny.

V papíru

Zabalený v papíru vydrží květák 2-3 měsíce. Před instalací se hlavy umyjí tekoucí vodou a vysuší. Poté se hlávky zelí jednotlivě zabalí do 3-4 vrstev čistého papíru a vloží do krabic nebo rozloží na sklepní police.

Důležité! Noviny a časopisy nejsou povoleny jako vrstva papíru. Tiskařská barva obsahuje zdraví škodlivé olovo a benzen.

Zelenina zabalená v papíru je pravidelně kontrolována. Pokud jsou na papíru mokrá místa, výrobky se rozbalí, zkontrolují a papír se nahradí suchým papírem.

V hlíně

Zelenina je dobře konzervovaná ve vrstvě hlíny.Tato metoda je vhodná pro ty, kteří nemají příliš velkou sklizeň. Každá hlava zelí je potažena roztokem konzistence zakysané smetany. Proveďte následující akce:

1. Jíl se ředí vodou v poměru 1:2.
2. Míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.
3. Hlavy se ponoří do roztoku a pověsí se na čerstvý vzduch, aby uschly.
4. Po vytvrdnutí hliněné vrstvy se vidle vloží do krabic, na police a zavěsí se ke stropu sklepa.

Chcete-li odstranit suchou hliněnou skořápku, udeřte do ní tvrdým předmětem. Nalámaná hlína nezanechává stopy na květenstvích.

Díky této metodě zelí nehnije, nevysychá a zůstává čerstvé po dobu 5-6 měsíců.

V krabicích

Ke skladování v suterénu slouží dřevěné bedny. Před umístěním do nádob:

1. Odstraňte stopku spolu se zelenou hmotou a ponechte 2-3 listy.
2. Hlavy jsou umístěny v čistých krabicích vyložených suchým papírem.
3. Mezi zeleninou jsou přepážky z lepenky, aby se hlavy nedotýkaly.
4. Zelí můžete zabalit do potravinářské fólie.
5. Krabice zakryjte neprůhlednou fólií, abyste udrželi vlhkost.

Někteří pěstitelé zeleniny umisťují zelí vykopané s kořeny do krabic s pískem. Stopka a listy se neodstraňují. V mírně navlhčeném (ne mokrém) písku se udělá malý otvor, do kterého se umístí spodní část hlávky zelí - stonek s kořeny, jako by se rostlina zasadila do písku. V tomto stavu se zelenina nekazí až dva měsíce.

V limbu

Osvědčeným způsobem skladování hlávek je jejich zavěšení za stonky. Listy se nedoporučuje odstraňovat, slouží jako ochranný obal proti vysychání. Zelí je zavěšeno tak, aby se hlávky kapusty vzájemně nedotýkaly pro lepší přístup vzduchu. V tomto stavu si zelenina uchová kvalitu asi 6 měsíců.

Skladování květáku s pěstováním

Pěstování zelí je nejlepší možností, pokud hlávky nestihnou dozrát v době sklizně. 3-5 dní před sklizní se nezralá, ale zdravá zelenina zalije, poté se vykope s kořeny a velkou hroudou země. Krabice naplněné zeminou jsou připraveny předem.

Hlávky zelí se sázejí blízko sebe a zemina se nahrne až na vnější listy. Jak půda vysychá, navlhčete. Aby byla zajištěna cirkulace vzduchu, musí být místnost větrána. V závislosti na zvolené odrůdě trvá pěstování 3-4 měsíce, během kterých hlávky naberou potřebnou hmotu.

jiné metody

Uchovatelnost zeleniny závisí nejen na odrůdě, ale také na formě, ve které je skladována: zmrazená, sušená nebo konzervovaná.

Zmrazení

Nejdelší trvanlivosti hlávek zelí je dosaženo v mrazáku – asi rok. Mražená zelenina se používá při vaření polévek a dušení zeleninových gulášů. Před zmrazením se hlávky důkladně omyjí tekoucí vodou, odstraní se tmavá květenství, listy a stonky a rozdělí se na květenství. Blanšírují se ve vroucí vodě po dobu 3-4 minut, poté se ihned ponoří do studené vody. Blanšírované zelí po rozmrazení nezchudne, nezměkne a zachová si pružnost. Připravená květenství se vloží do nádob na potraviny nebo se zabalí do potravinářské fólie a vloží se do mrazáku.

Sušení

Při sušení si zelenina uchová své příznivé vlastnosti asi rok. Používá se do zeleninových polévek. K sušení zeleniny použijte troubu nebo sušičku. Nejprve se hlávky zelí omyjí a nakrájí na malá květenství. Při použití trouby zakryjte plech čistým papírem a v jedné vrstvě na něj vyskládejte nakrájenou zeleninu. Květák se suší při teplotě 55-60°C.Protože obsahuje hodně vlhkosti, proces sušení trvá 5-6 hodin. Dvířka trouby nejsou těsně zavřená a ponechávají malou mezeru umístěním nějakého kovového předmětu o tloušťce 0,5-0,7 mm. To je nutné k odpaření vlhkosti z trouby. Jinak se zelenina začne dusit ve vlastní šťávě.

Pro sušení v sušičce se zelenina umístí do speciálních táců a zařízení se zapne. Tato metoda umožňuje získat produkt vyšší kvality při zachování prospěšných vlastností. V běžných sušičkách zeleniny se suší pouze vnější části a v dužině zůstává malé procento vlhkosti. To vede ke zkažení zeleniny během skladování.

Konzervace

Konzervovaný květák uloženy po dlouhou dobu. Sroluje se spolu s další zeleninou. Pro konzervaci použijte například následující recept:

1. Připravte lák: 50 g soli, 50 g cukru, 1 polévkovou lžíci rozpusťte v 1 litru vody. l. ocet a přivedeme k varu.
2. Koření se rozkládá na dno sterilních nádob: 5-6 kusů černého a nového koření, 2 bobkové listy, paprika nakrájená na plátky, česnek.
3. Zelí, dříve rozdělené na květenství a blanšírované, se vloží do sklenic a naplní se lákem. Sklenice vložte do širokých hrnců s vodou, přiveďte k varu a vařte 7–8 minut.
4. Poté se sklenice srolují s víčky.

Skladovatelnost

V závislosti na podmínkách si květák uchová své příznivé vlastnosti až 12 měsíců. Jen je potřeba při přípravě zeleniny dodržovat doporučená pravidla a zvolit vhodný způsob skladování.

Zdravé, nepoškozené hlávky květáku vydrží při pokojové teplotě 12–20 dní. Dlouhá skladovatelnost dosahuje:

• v chladničce pod mrazákem při teplotě 0...+3°C - do 2,5-3 měsíců;
• v přihrádce na zeleninu při +2...+4°C - 50-60 dní;
• v mrazáku - 12 měsíců;
• ve sklepě (suterénu) při teplotě 0...+5°C - 2-2,5 měsíce;
• na balkóně při teplotě 0...+6°C - 1,5-2 měsíce.

Přečtěte si také:

Jak připravit květák na korejský způsob na zimu.

Nejlepší recepty na pikantní květák na zimu.

Osvědčené způsoby, jak uchovat savojské zelí na zimu doma.

Závěr

Jak uchovat květák na zimu doma? K tomu používají zmrazení, sušení, konzervování, ale i různé způsoby čerstvého skladování. V závislosti na podmínkách lze květák skladovat od 20 dnů do 12 měsíců. Pro prodloužení této doby je nutné zvolit skladovatelnou odrůdu a při pěstování dodržovat správné zemědělské postupy. Po celou dobu skladování je důležité pravidelně kontrolovat stav zeleniny.