Osvědčené způsoby, jak uchovat savojské zelí na zimu doma

Savoy zelí je nízkokalorická zelenina bohatá na vitamíny a minerály. Složením a chutí není horší než ostatní. Zvažme, jak je správně vybrat a položit zelenina na zimu, a jak co nejvíce zachovat jejich vlastnosti, aby se tělo nasytilo užitečnými látkami celou zimu.

Vlastnosti skladování savojského zelí

Pokud se zelí vysazuje ze zahrady, sklizeň se sklízí při teplotě ne nižší než -6°C. Zelenina by se před sklizní neměla zalévat: měla by být suchá.

Základní doporučení:

1. Pokud je plánováno držet zelenina s kořeny, pečlivě se vykopávají. Pokud bez, nať se nařeže ostrým nožem, stopka se zkrátí na 3 cm.
2. Sklizeň za suchého počasí.
3. Na hlávkách zelí je vhodné ponechat 2-3 těsně sousedící listy. Chrání před poškozením a zabraňují vnikání nečistot.
4. Savoy zelí je lepší uchovávat v dřevěných bednách. Hlávky zelí jsou naskládány v krátké vzdálenosti od sebe stopkou dolů.

Pro uskladnění na zimu vezměte zeleninu o hmotnosti vyšší než 500 g: čím větší je ovoce, tím déle bude skladováno.

Výběr a příprava zelí

Hlávky zelí jsou husté a těžké s elastickými listy sytě zelené barvy bez skvrn a poškození. Zelí poškozené škůdci nebo nahnilé nelze skladovat. K sušení se plodina posype drcenou křídou a nechá se 2-3 dny v suché místnosti.

Důležité! Zelí bude mít delší trvanlivost, pokud mu neodříznete kořeny.

Vhodné odrůdy

Rané odrůdy a hybridy dozrávají 100–120 dní po výsadbě, střední – 120–135 dní, pozdní – 140 a více.

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pozdní odrůdy: Alaska F1, Uralochka, Stilon F1, Ovasa F1, Lacemaker. Mají dlouhou vegetační dobu, hlávky zelí dozrávají v druhé polovině podzimu.

Způsoby skladování

Nejběžnější možnosti skladování zelí Savoy na zimu jsou:

• v suterénu nebo sklepě (otevřeném nebo uzavřeném);
• na balkon nebo lodžii;
• v chladničce nebo mrazáku;
• pod sněhem.

Ve sklepě

Optimálním místem pro skladování zeleniny je sklep, sklep nebo garáž. Místnost je předem připravena:

• pokud je na stěnách plíseň, odstraní se antifungálními látkami;
• místnost je důkladně větraná a vysušená;
• 3-4 týdny před výsadbou zeleniny dezinfikujte stěny, strop a podlahu roztokem síranu měďnatého (100 g produktu na 10 litrů teplé vody), baktericidním základním nátěrem nebo jakýmkoli antiseptickým lékem, poté dobře větrejte;
• pokud jsou přítomni hlodavci, zbavte se jich.

Základní podmínky pro skladování zeleniny uvnitř:

• vlhkost vzduchu - 85–90 %;
• teplota - 0...+4°С;
• dobré větrání;
• nedostatek světla.

Jejich trvanlivost závisí na kvalitě přípravy prostor.

Na balkoně

Pro dlouhodobé skladování hlávek zelí je vhodný pouze zasklený balkon nebo lodžie. Teplota by zde neměla klesnout pod -6°C.

Rada. Při velkých mrazech se zelí přemístí na teplejší místo.

Hlávky zelí se nejprve očistí od špinavých listů a usuší. Pokud je na balkoně suchý vzduch, je zelenina zabalená do papíru. Umístěte je do dřevěných nebo plastových mřížových boxů.

V lednici

Jak uchovat zeleninu doma? Tato možnost je vhodná pro malé množství sklizně. Hlávky zelí jsou umístěny v krabicích na zeleninu nebo v pytlích s otvory. Teplota v chladničce by neměla být vyšší než +4 °C.

Zelenina se odebírá čistá a suchá, stonek se seřízne tak, aby vyčníval 1-2 cm ze spodních listů.

V mrazáku

Je nepohodlné uchovávat celé zelí v mrazáku, a tak se z něj připravují.

Například u kapustových závitků se hlávky kapusty rozdělí na jednotlivé listy, blanšírují se asi pět minut v horké vodě a nechají se okapat na utěrce. Po vysušení jsou zabaleny do sáčků a odeslány do mrazáku. Před použitím se výrobek rozmrazí při pokojové teplotě.

Zelí se také skladuje v nakrájené formě: jemně se nakrájí a třídí do sáčků, přidává se do polévek a zeleninových gulášů. Před vařením není obrobek rozmražen, ale okamžitě odeslán do pánve. Chuť pokrmu to nijak neovlivní.

Pod sněhem

Savoy zelí je mrazuvzdorná zelenina. Možnost skladování pod sněhem závisí na povětrnostních podmínkách a je vhodná pro oblasti s časnou zimou.

Pozornost! Zelenina se udržuje pod sněhem, dokud teplota neklesne na -4°C.

Pokud je koncem října slabý mráz a sníh, nechává se zelí na zahradě. Záhony jsou navíc posypány sněhem, aby jím byla zelenina zcela pokryta. Ke konzumaci se zelí vykope, setřese ze sněhu a nechá se rozmrazit v teplé místnosti.

Otevřete úložiště

Police na roštech na zelí jsou vyrobeny z dřevěných lamel s mezerami 4-5 cm. Na tom závisí cirkulace vzduchu. Hlávky zelí pokládejte odděleně od sebe stopkami nahoru.

Sklizeň je také uložena zavěšená: k tomu je zelenina zavěšena na stropě nebo trámu. Pokud se kořen neodřízne, propíchne se drátem nebo se omotá provazem. Zelí bez kořenů se třídí do samostatných síťových pytlů a zavěšuje.

V zavřeno

Tato metoda se používá při nízké vlhkosti v místnosti. Sklizeň se uchovává v dobře větraných dřevěných nebo plastových boxech a zasypává se pískem. Dělají to takto:

1. Dno krabice je pokryto suchým čistým pískem (asi 1-2 cm).
2. Hlávky zelí položte v určité vzdálenosti od sebe a zasypte tenkou vrstvou písku (2-3 cm).
3. Krabice jsou umístěny na paletách, aby vzduch mohl pronikat zespodu.

Hlávky zelí jsou položeny v několika řadách, aby se zajistilo, že se navzájem nedotýkají. Místo písku použijte silnou vrstvu papíru a každé ovoce dobře zabalte.

Důležité! Čím sušší vzduch, tím kratší je trvanlivost zelí.

Ve tvaru pyramidy

Pokud je hodně úrody, ale nejsou vhodné nádoby nebo police, zelenina se vyskládá do pyramidy na podlahu ve sklepě. Nejprve se pokládají největší hlávky zelí, pak menší.

Velké plody vydrží déle, proto se odstraňují dále, zatímco malé se přikládají blíže a jedí jako první. Každá vrstva je posypána pískem.

Pozornost! Zelí je pravidelně kontrolováno, zda neobsahuje zkažené exempláře.

Zabalené

Tato metoda se nejčastěji používá v bytech. Každá vidlička je umístěna v plastovém sáčku s otvory. Bez nich bude listí rychleji hnít kvůli hromadící se kondenzaci. Po zabalení se zelenina odešle do lednice nebo vynese na balkon.

Někdy se hlávky zelí zabalí do potravinářské fólie, vloží do sáčků nebo krabic a nechají na balkoně, policích ve sklepě a v lednici. Taková zelenina se skladuje 20–30 dní při nízkých teplotách.

Toto je zajímavé:

Co je to kvašené zelí, k čemu je dobré a jak se připravuje.

Je velmi chutné a jednoduché na kysané zelí podle receptu mé babičky, který se používal za starých časů.

Charakteristika a popis odrůdy zelí Zimovka.

Skladovatelnost

Trvanlivost savojského zelí závisí na zvolené metodě:

• zeleninu lze po otevření skladovat až 12 měsíců;
• uvnitř - 6-7 měsíců;
• v lednici nebo na balkoně - 3-4 měsíce.

Závěr

Savoy zelí sice není tak oblíbené jako zelí bílé, ale šťavnatostí a množstvím vitamínů převyšuje.

Mnozí pochybují o možnosti jejího dlouhodobého skladování kvůli jemné a měkké struktuře listů. Zelenina však neztrácí na kvalitě a chuti celou zimu, pokud byla správně vybrána a upravena a ponechána při vhodné teplotě a vlhkosti.