Velmi chutné a jednoduché kysané zelí podle receptu mé babičky, které se používalo za starých časů

Naši předkové po staletí připravovali kysané zelí na zimu podle receptur, které se dědily z generace na generaci. Tento přípravek vyřešil problém nedostatku vitamínů a zdobil stůl o svátcích a všedních dnech. Chutné, aromatické, šťavnaté, křupavé – přesně tak vypadá zelí připravené podle babiččina klasického receptu. Aby se jídlo ukázalo správně, musíte sledovat technologii a znát tajemství vaření.

V tomto článku vám prozradíme, jak lahodné zelí kvasí podle babiččina receptu.

Výběr a příprava zelí na kynuté těsto

Velmi chutné a jednoduché kysané zelí podle receptu mé babičky, které se používalo za starých časů

Moření začíná výběrem odrůdy. Musí to být pozdní zelí. Raná a středně zralá zelenina po uvaření změkne a není vůbec křupavá.

Nejoblíbenější odrůdy pro moření:

  • Sláva;
  • Současnost, dárek;
  • Moskva pozdě;
  • Kamenná hlava.

Pokud se zelenina pěstuje na vlastním pozemku, nejsou problémy s rozmanitostí a kvalitou. Ale při nákupu hlávek zelí na trhu nebo v supermarketu byste měli věnovat pozornost následujícím detailům:

  • neberte tmavě zelené, ale bílé hlávky zelí;
  • hlávky zelí potřebují husté - když se zdají malé, ale těžké;
  • střední velikost je pohodlnější - je snazší vyříznout stopku a použít ji v drtiči (velmi velké budou muset být nakrájeny na několik částí);

Zeleninu kvašte okamžitě, aniž byste čekali, až zvadne. Před kvašením se hlávky zelí zbaví vrchních listů, aby zůstaly čisté. Nelze je prát. Potom se vidlice nařežou a stopka se odstraní.

Tara

Nádoba je připravena předem. Pokud je to dřevěný sud, pak se dvakrát zalije vařící vodou, 20 minut se vaří, naplní se vodou a nechá se 2-3 dny. Dřevo je potřeba namočit, aby později lák ze sudu nevytekl.

Pokud se pro fermentaci používají plastové sudy na potraviny nebo smaltované kbelíky, je vše mnohem jednodušší. Umyjí se sodou, opláchnou a vytře do sucha. Udělejte totéž s nerezovou ocelí.

Pozornost! Kysané zelí nelze fermentovat v hliníkových nebo smaltovaných nádobách, pokud jsou štípané. To nejen zkazí chuť, ale také poškodí vaše zdraví.

Mnoho moderních hospodyněk kvasí v třílitrových sklenicích. To je výhodné pro malé objemy obrobků. Ale naše babičky dávaly zelí do dřevěných van o objemu 20 litrů a více. Právě ve velkých nádobách získává mimořádnou chuť a šťavnatost.

V dubových sudech se dřevo účastní fermentace a dodává zvláštní chuť a vůni. Množství láku však ovlivňuje i chuť. Zelí produkuje šťávu vlastní vahou. Fermentace je intenzivnější, uvolňuje se více enzymů.

Starověký způsob nakládání zelí

Velmi chutné a jednoduché kysané zelí podle receptu mé babičky, které se používalo za starých časů

Konzistence v babiččině receptu by neměla být porušena. Jakákoli maličkost může zničit produkt.

Klasická verze poměru produktů pro babiččin recept na 10 kg zelí:

Všechny proporce jsou relativní: zelenina má různé druhy, každý má jiný vkus. Není nutné dávat jablka.

Proces vaření:

  1. Hlávky zelí se nasekají a vloží do pánve spolu s mrkví nastrouhanou na hrubém struhadle. Přidat sůl.
  2. Zelenina se drtí a mele, dokud nepustí šťávu. Je lepší to udělat ručně.
  3. Nastrouhanou zeleninu vložte do fermentační nádoby.Nejprve vyložte dno čistými, celými listy.
  4. Umáčkněte a lehce přitlačte, aby uvolněná šťáva pokryla zelí.
  5. Navrch nasypeme kmín a brusinky a položíme jablkapo předchozím vyříznutí jádra.
  6. Další porci nakrájíme, spojíme s mrkví, umeleme, zhutníme, vymačkáme, posypeme kmínem a brusinkami. A tak dále, dokud nedojdou hlávky zelí.
  7. Poslední vrstva je rozdrcena a ujistěte se, že šťáva pokrývá zeleninu o 2 cm.
  8. Podložte povrch gázou nebo volnou bavlněnou látkou.
  9. Vyvíjejí na něj tlak, který se nejprve opaří a vytře do sucha.
  10. Po 2-3 dnech začnou propichovat rostlinnou hmotu. To je nezbytné, aby se umožnilo unikání plynů vznikajících při fermentaci. Pokud to neuděláte, zelí bude chutnat hořce.
  11. Když se lák vyčeří a zelí chutná kysele a slaně, sud se dá na chladné místo. Pokud není možné skladovat v této formě, přeneste do sklenic, pevně uzavřete a uchovávejte v chladničce.

Velmi chutné a jednoduché kysané zelí podle receptu mé babičky, které se používalo za starých časů

Variace receptů

Klasická příprava po babičce recept umístěna ve velkých nádobách. Moderní ženy v domácnosti k tomu často používají třílitrové sklenice a využívají různé možnosti vaření.

Ve vlastní šťávě

Jak ochutit sůl ve vlastní šťávě? Pro přípravu vezměte 3,5 kg zelí, 1 střední mrkev, 1 polévkovou lžíci. l. hrubá kamenná sůl, 1 lžička. Sahara.

Důležité! Jódovaná a jemná sůl není vhodná pro moření.

Jak vařit:

  1. Hlávky zelí nakrájíme a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
  2. Přidejte smíchanou sůl a cukr.
  3. Mlete, dokud se neobjeví šťáva.
  4. Zeleninu nechte 20 minut pustit ještě více šťávy.
  5. Umístěte do sklenice po troškách a pevně je zhutněte.
  6. Kladení se zastaví 2-3 cm před okrajem krčku.
  7. Přikryjte gázou.Nádobu položte na talíř, aby šťáva při kvašení nevytekla na stůl.
  8. Nechte to tři dny, každý den několikrát propíchněte rostlinnou hmotu, aby se uvolnil plyn.
  9. Vložte do chladničky, přikryjte nylonovým víčkem.

Šťáva by měla zelí pokrývat po celou dobu vaření. K tomu se pravidelně hněte. Místo ohýbání můžete do sklenice vložit dvě bambusové tyčinky křížem krážem. Udrží zelí v rovině a zabrání propadnutí šťávy.

Ve slaném nálevu

Velmi chutné a jednoduché kysané zelí podle receptu mé babičky, které se používalo za starých časů

Toto zelí se připravuje jednoduše a rychle. K tomu budete potřebovat 2-2,3 kg hlávky zelí, 1 velkou mrkev, bobkový list, kuličky pepře. Pro solanku: 1,5 litru vody, 2 polévkové lžíce. l. sůl a cukr.

Příprava:

  1. Solanku připravíme rozpuštěním soli a cukru ve vroucí vodě.
  2. Hlávky zelí nakrájíme a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
  3. Zeleninu rozmixujte bez mletí.
  4. Umístěte do třílitrové nádoby, lehce dusejte.
  5. Mezi vrstvami - bobkový list, pepř.
  6. Zalijte vychlazeným nálevem.
  7. Přikryjeme gázou a položíme na talíř.
  8. Uchovávejte 2-3 dny. Pravidelně propichujte a drťte.
  9. Když zelí získá charakteristickou chuť, dá se do lednice.

Jak a s čím toto zelí podávat

V období podzim-zima je kysané zelí nepostradatelné. Konzumuje se jako salát a jako součást dalších pokrmů – první i druhý.

Nejvitamínovější variantou je zelí s cibulí, ochucené slunečnicovým olejem a posypané bylinkami. Přesně to naše babičky podávaly na stůl. Hodí se k jakémukoli masu, bramborové kaši a milovníci zdravého životního stylu si ho s radostí dají k večeři.

Je těžké si představit vinaigrette, polévku z kyselého zelí a boršč bez zelí. Dušené kysané zelí s masem je vydatné a zdravé jídlo. Zelí se dusí s houbami, klobásami a dokonce i rybami.

Podmínky skladování

Velmi chutné a jednoduché kysané zelí podle receptu mé babičky, které se používalo za starých časů

Pokud je zelí v sudu a zalité šťávou a pokojová teplota je cca 0°C, uchová se a neztratí na kvalitě cca 8-9 měsíců.

Zelí kynuté ve skleněné nádobě při pokojové teplotě dlouho nevydrží. Tento přípravek se nezkazí 2-3 týdny. Pokud navrch nalijete rostlinný olej, vydrží o týden déle. Při teplotách nad nulou je výrobek poživatelný po dobu 5 dnů. Nejčastěji se produkt přendává do menších sklenic a skladuje se v chladničce.

Nejlepší skladovací podmínky jsou 0°C a zasklená lodžie. Z nádoby se odebere pouze tolik produktu, kolik je jednorázově potřeba, zelí se do nádoby nevrací.

Rady od zkušených hospodyněk

I zkušená hospodyňka dopadá zelí každý rok jinak. Chcete-li získat lahodný nakládaný produkt poprvé, použijte následující doporučení:

  1. Pečlivě vybírejte svou odrůdu. Pokud si koupíte rané nebo polosezónní zelí, získáte měkké zelí bez křupání.
  2. Vybírejte střední a velké hlávky zelí – bude méně odpadu.
  3. Krása pokrmu závisí na množství mrkve: čím více, tím jasnější.
  4. Pokud přidáte cukr, jen trochu, jinak bude obrobek kluzký.
  5. Ujistěte se, že šťáva pokrývá zelí a co nejčastěji ji propíchněte - to zaručuje absenci hořkosti.
  6. Produkt nechte kvasit na dorůstajícím měsíci.

Závěr

Kysané zelí je hlavním zimním dodavatelem vitamínů a mikroprvků. K úplnému kvašení a nakládání zelí dochází, když se k přípravě používají velké nádoby a hodně zeleniny. Tento produkt je skladován déle a neztrácí svou chuť a prospěšné vlastnosti po celou zimu.

Přidat komentář

Zahrada

Květiny