DIY přípravky: je možné nakládat savojské zelí na zimu a jak to udělat správně

Savoy zelí je zelenina, která kombinuje bohaté aroma a jemnost listů salátu. Obsahuje velké množství vitamínů (zejména K a C) a minerálních látek, posiluje zuby, zlepšuje imunitu, odstraňuje nedostatek vitamínů. Solení zeleniny na zimu vám umožní zachovat maximální množství prospěšných vlastností.

Nabízíme několik receptů na nakládání savojského zelí.

Je možné osolit savojské zelí na zimu?

Existuje názor, že nakládání zeleniny na zimu je nemožné kvůli jemným listům, které se rozšiřují a ztrácejí křupavost. Důvodem tohoto problému je nesprávný výběr a příprava surovin nebo nepovedený recept. Pokud jsou dodrženy všechny nuance přípravy, zimní salát vás potěší úžasnou chutí..

Před výběrem receptu je důležité porozumět technologii vaření pokrmu. Při nakládání zeleniny jsou v solném roztoku koncentrace 10 % a vyšší. To vede ke smrti většiny mikroorganismů.

Fermentace je založena na fermentaci produktůzpůsobené působením speciálních mikroorganismů. Sůl v tomto případě zvýrazní chuť.

Při nakládání zeleniny se zalévají lákem, který obsahuje konzervant., obvykle ocet. Sůl zde také moc nevadí.

Výhody a nevýhody solení

Solení je běžný způsob přípravy zeleniny na zimu.. Jeho hlavní výhody:

1. Do sklenic se nepřidává ocet ani jiné konzervační látky, proto je tato příprava povolena i pro děti.
2. Při zavařování solí se často nepoužívá tepelná úprava. Struktura živin není narušena, zelenina si zachovává vitamíny a minerály.
3. Zelí zůstane křupavé a nerozpadne se.
4. Zelenina pustí hodně šťávy, ve které se zakonzervuje a získá novou, zvláštní chuť.

Jako u všech způsobů konzervace, moření má své nevýhody:

1. Vzhledem k velkému množství soli jsou takové produkty kontraindikovány pro hypertenzi a onemocnění ledvin.
2. Ve srovnání se zelím konzervovaným v octě nevydrží dlouho – ne více než 8 měsíců.

Vzít na vědomí:

Vlastnosti nakládání okurek na zimu v sudu

Jak správně nakládat cibuli na zimu do sklenic

Metody nakládání červeného zelí na zimu

Výběr a příprava hlávek zelí

Pro lahodnou, křupavou svačinu, která se přes zimu nezkazí, důležité je vybrat správné hlávky zelí:

1. K moření se nejlépe hodí pozdní odrůdy. Mají hrubší listy, které zkřehnou, ale při sklizni nezměknou a déle se skladují.
2. Je lepší vybrat hlávky zelí o hmotnosti alespoň 0,5 kg. Bez ohledu na jejich velikost budou stonky přibližně stejné, takže je výhodnější brát velké vzorky.
3. Hlávky zelí by neměly být zmrazené, jinak nebudou dlouho skladovány.
4. Důležité je, aby na zelí byly vrchní listy. Pokud tam nejsou, s největší pravděpodobností byli odříznuti, protože byli zmrzlí nebo infikovaní.
5. Zelenina by neměla mít nahnilé, tmavé skvrny, poškození nebo známky onemocnění. To negativně ovlivňuje trvanlivost a chuť hotového výrobku.
6. Na listech by neměly být žádné díry. Naznačují přítomnost housenek uvnitř hlávky zelí.
7. Nečistoty mezi listy svědčí o nedodržení technologie sklizně, což negativně ovlivní trvanlivost produktu.

Chcete-li připravit savojské zelí na nakládání, Dobře omyjte pod tekoucí vodou, oloupejte vrchní listy a odstraňte stopku.

Výběr kontejnerů

Potraviny na zimu je vhodné nakládat do velké nádoby. Obvykle se používají smaltované hrnce a kbelíky, dřevěné sudy a kádě, skleněné podnosy a dózy.

Salát je lepší skladovat malé nádoby s víkem.

Důležité! Nesmaltované kovové a plastové nádoby nejsou vhodné: slaná zelí šťáva reaguje s těmito materiály, což vede k uvolňování škodlivých sloučenin. Nejenže kazí chuť pokrmu, ale mají také špatný vliv na zdraví.

Další přísady

K solení je vhodná běžná kamenná sůl.. Jeho jodizovaný analog pomáhá zelí změkčit. Přidává se také jemná sůl „Extra“, ale s ní lze pokrm snadno přesolit.

K zelenině se hodí bylinky a koření: listy rybízu, třešně, křenu, koprových deštníků, černého a nového koření.

Někdy se používá i jiná zelenina. Existují recepty se zvonem a feferonkami, celerem, mrkví.

Jak nakládat savojské zelí: klasickým způsobem

Klasický recept na vaření obsahuje minimum ingrediencí. Chuť této svačiny se bude líbit mnoha lidem.

Bude potřeba:

• zelí - 3 hlavy;
• voda - 5 l;
• sůl - 10 polévkových lžic. l.

V případě potřeby přidejte do receptu jakékoliv koření a bylinky.

Jak nakládat zelí:

1. Hlávky zelí se umyjí a nakrájí na 4 části.
2. Vodu přiveďte k varu, osolte a znovu vařte, dokud se úplně nerozpustí. V této fázi se podle potřeby přidávají další bylinky a koření.
3. Solanka se nechá úplně vychladnout při pokojové teplotě.
4. Zelí se vloží do nádoby a naplní se solankou. Nahoru je umístěn dřevěný kruh a tlak je aplikován tak, aby byla zelenina zcela pokryta tekutinou.

Obrobek je ponechán uvnitř při pokojové teplotě po dobu 3 dnů.. Poté se rozloží do sklenic, přikryjí nylonovými víčky a skladují na chladném místě.

Poznámka! Koriandr se hodí ke kapustě. Dodává předkrmu pikantní chuť a orientální tóny.

Variace receptů

Existuje mnoho receptů na nakládání zeleniny. Ony obsahují různé přísady a koření, ale princip vaření zůstává stejný.

Rada. Při prvním zkoušení nevyzkoušeného receptu je lepší nakládat malé množství zelí. Pokud se pokrm vydaří, připravuje se salát ve větším množství.

Nakládané savojské zelí s koprem

Toto jídlo vytváří zajímavější a bohatší chuť. Mnoho hospodyněk doplňuje svačinu listy ovocných stromů.

Ingredience:

• zelí - 5 kg;
• sůl - 5 lžic. l.;
• kopr - 2 svazky;
• semena kopru - 2 polévkové lžíce. l.;
• listy rybízu - 6 ks;
• třešňové listy - 6 ks.

Jak vařit:

1. Zelí se omyje, odstraní se horní listy, ale nevyhodí se. Důkladně se umyjí a dají stranou. Stonek se vyřízne a vyhodí.
2. Zelenina se nakrájí na velké čtverce nebo jemně naseká.
3. Listy rybízu a třešně se umyjí. Kopr se omyje a jemně naseká.
4. V široké nádobě nebo přímo na stole smíchejte nakrájené zelí, kopr a jeho semena a listy ovocných stromů. Všechny ingredience se mačkají, dokud nevyteče šťáva.
5. Komponenty se přemístí do mořící nádoby, důkladně zhutní. Útlak je nainstalován nahoře.

Solení trvá 2-3 dny. Poté se salát rozloží do sklenic a přikryje se nylonovými víčky.

Poznámka! Nať zelí koupenou v obchodě se nedoporučuje jíst ani dávat dětem.Právě v něm se hromadí škodlivé látky z přípravků používaných k ošetření plodiny při pěstování v průmyslovém měřítku.

S brokolicí

Brokolice je druh květáku. Není o nic méně užitečný než Savoy.

Ingredience:

• savojské zelí - 2 kg;
• brokolice - 1 kg;
• voda - 5 l;
• sůl - 10 polévkových lžic. l.

V případě potřeby se přidávají listy třešně, rybízu a křenu. Mezi vhodné koření patří koriandr, pálivá červená paprika a hořčičná semínka.

Způsob vaření:

1. Savoy zelí se omyje, oloupe od horních listů a nakrájí se na velké čtverce. Brokolice se omyje, hrubá část se odřízne a rozebere na malá květenství.
2. Zelenina se promíchá a umístí do nádoby na moření. Některé hospodyňky zeleninu střídají. V obou případech je směs pevně zhutněna.
3. Připravte lák: do vody přidejte sůl, přiveďte k varu a nechte úplně vychladnout.
4. Zelí se nalije lákem. Nahoru položte dřevěný kruh a ohněte jej tak, aby tekutina zcela pokryla zeleninu.

V této formě se svačina nechá 3–4 dny při pokojové teplotě, poté se vloží do sklenic a naplní se solným roztokem. Uchovávejte v chladničce pod nylonovými kryty.

S omáčkou

Jedná se o hotový šťavnatý salát, který zaujme místo na svátečním stole a stane se oblíbeným pokrmem i těch nejnáročnějších gurmánů.

Savoy zelí ve sladké omáčce má jemnější chuť.

Ingredience:

• zelí - 3 hlavy;
• voda - 6 l;
• sůl - 12 polévkových lžic. l. bez skluzavky;
• mletá semena koriandru - 2 polévkové lžíce. l.;
• červená paprika - 9 ks;
• česnek - 3 hlavy.

K tomuto receptu se nejlépe hodí čerstvě mletý koriandr. Kupuje se ve fazolích a poté se mele v mlýnku na kávu nebo pepř.

Jak vařit:

1. Zelí se omyje a odstraní z horních listů. Poté nakrájíme na 4–8 dílů podle velikosti hlávky zelí.
2. Připravte lák: přiveďte vodu k varu a rozpusťte v ní 10 polévkových lžic. l. sůl. Když tekutina vychladne, nalijte ji na zeleninu. Nahoře je umístěn dřevěný kruh a útlak.
3. Předkrm se fermentuje 3 dny, poté se vyjme z nálevu. Kapalina se nevylévá.
4. Česnek oloupeme, papriku omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na několik kusů. Koření se mele v mlýnku na maso nebo mixéru a přidává se do zelí.
5. Přidejte zbývající sůl a koriandr. Vše důkladně promíchejte.
6. Každý zelný list je potažen omáčkou, aniž by se odděloval. Poté se umístí zpět do solného roztoku, navrch se umístí dřevěný kruh a tlak.

Tento předkrm se připravuje 2 dny při pokojové teplotě.. Poté se rozloží do sklenic s nylonovými víčky a uloží se do chladničky.

Přečtěte si také:

Jak nakládat feferonky na zimu bez sterilizace

Jednoduché a chutné brokolicové přípravky na zimu

Druhý recept osloví milovníky koření. Jedná se o pikantní svačinu s hořkou, sladkou paprikou a česnekem.

Ingredience:

• Savoy zelí - 3 hlavy;
• voda - 5 l;
• sůl - 12 polévkových lžic. l.;
• paprika - 9 ks;
• pálivá červená paprika - 10 lusků;
• česnek - 30 stroužků;
• čerstvý koriandr - 2 svazky.

Pokud chcete, přidejte místo koriandru mletý koriandr.

Způsob vaření:

1. Zelí se promyje ve studené vodě a odstraní se horní listy. Každá hlávka zelí je nakrájena na polovinu a každá polovina na 3 části. Výsledné kusy nejsou rozděleny do listů.
2. Ve vroucí vodě rozpusťte 10 lžic. l. sůl. Směs se ochladí na teplotu místnosti.
3. Zelí se vloží do nakládací nádoby a naplní se solným roztokem. Nahoře je umístěn dřevěný kruh a útlak. Svačina se v této formě nechá 3 dny.
4. Česnek je oloupaný. Papriky omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na několik kusů. Lusky feferonky se rozkrojí napůl.Aby byla chuť jemnější, jsou zbaveny semínek.
5. Zelenina a lístky koriandru procházejí mlýnkem na maso. Ke směsi se přidá zbývající sůl.
6. Nasolené listy se vyjmou z nálevu. Každá je obalena směsí česneku a pepře.
7. Zelenina se umístí zpět do slaného nálevu a nastaví se tlak.

V této podobě produkt se ponechá při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů. Poté se umístí do sklenic s nylonovými víčky. Skladujte na chladném místě.

Poznámka! Je důležité, aby byl pepřový dresink hodně osolený, jinak zkysne.

Podmínky skladování polotovarů

Solené zelí Savoy lze skladovat až 8 měsíců v lednici, sklepě nebo v zimě na balkóně. Na salátu se občas objeví plíseň, kterou je nutné odstranit.

Rada. Aby se zabránilo tvorbě plísní, přidává se do předkrmu hořčice.

Závěr

Savoy zelí je chutná a zdravá zelenina s jemnými listy a bohatou vůní, která vám pomůže vyrovnat se s nedostatkem vitamínů v chladném období.

Pro kvalitní moření je důležité zvolit správné suroviny a dodržovat technologii přípravy. Listy pak nezměknou, ale budou chutné a křupavé.