Jednoduché a chutné DIY brokolicové přípravky na zimu

Nejčastěji se brokolice na zimu zmrazuje. Ale existuje mnoho jednoduchých a chutných receptů na nakládání tohoto zelí. Může být konzervován samostatně a s přidáním různé zeleniny: při dodržení technologie je výsledkem chutné a krásné občerstvení. Na zimu se navíc solí, fermentuje a suší.

Výběr a příprava brokolice pro zimní sběr

Chcete-li připravit brokolici na zimu, vyberte čerstvé hlávky jasně zelené barvy, bez žlutosti, hnědých nebo šedých skvrn., známky poškození a hniloby. Na vrcholcích květenství je povolen fialový odstín. Výhodná je zelenina s méně větvemi.

Pro obrobek výběrové středně velké hlávky zelí, kulatého tvaru, asi 20 cm v průměru, o hmotnosti 500-700 g. Na dotek by měly být pevné. Pokud se zelí při mačkání zdeformuje, znamená to, že není zralé. Taková hlávka zelí není vhodná ke konzervování, změkne a nebude křupat. Brokolici s rozkvetlými květy na zimu nepřipravujte – to znamená, že zelenina je přezrálá, ztvrdne a špatně se vaří.

Rada. Při nákupu brokolice v obchodě nekupujte mokré hlavy. Pro napodobení svěžesti zavadlého zelí se ponoří do vody.

Vybrané hlávky zelí namočíme na 20 minut do teplé osolené vody.aby se vynořil hmyz, který se v zelí skrývá. Odstraňte nečistoty a odstraňte poškozené části. Nakrájíme na jednotlivá květenství. Umyjte a osušte. Podle některých receptů se před sklizní blanšírují v horké vodě maximálně 3–4 minuty.Poté ochlaďte pod tekoucí studenou vodou.

Jak nakládat brokolici klasickým způsobem

Řekneme vám, jak nakládat brokolici pomocí klasického receptu jako příklad. K přípravě budou vyžadovány následující přísady::

• květenství brokolice - 400 g;
• mrkev - 2 ks;
• česnek - 6 stroužků;
• čerstvý kopr - několik snítek;
• bobkový list - 2 ks;
• černý pepř - 15 ks;
• cukr - 10 polévkových lžic. l.;
• sůl - 4 polévkové lžíce. l.;
• voda - 1 l;
• Slunečnicový olej - 200 g;
• ocet 9% - 1 polévková lžíce.

Příprava svačiny není nijak zvlášť náročná. Pokud víte, jak připravit bílé zelí, pak se s tímto receptem snadno vyrovnáte.

Jak nakládat brokolici:

1. Vidlice jsou rozděleny na květenství, umyté a vysušené. Mrkev se nakrájí na kroužky nebo kostky. Česnek prochází lisem. Kopr se naseká.
2. Zelenina a bylinky jsou smíchány v jedné nádobě a poté umístěny do sterilizovaných sklenic.
3. Pro přípravu marinády dáme vařit vodu. K tomu se přidává cukr, sůl, rostlinný olej, bobkový list a pepř. Vařte 10 minut, přidejte ocet a stáhněte z ohně.
4. Zeleninovou směs přelijte horkou marinádou. Sklenice se srolují a nechají se 2 dny na tmavém místě při pokojové teplotě. Poté jsou uloženy v chladničce.

Variace receptů

Do brokolice se přidává různá zelenina.: mrkev, rajčata, paprika atd. Je marinovaná s houbami, lesním ovocem a chřestem. Příznivci pikantních jídel jej kombinují s česnekem a chilli papričkami. Na zimu se ze zelí připravuje guláš.

Důležité! Aby zelenina neztratila chuť a vůni, neměla by být vystavena dlouhodobému tepelnému zpracování.

Nabízíme jednoduché a chutné recepty na přípravu brokolice na zimu.

S česnekem

Recept je vhodný pro milovníky jednoduchých a rychlých příprav.

Ingredience:

• brokolice - 1 kg;
• olivový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• ocet 9% - 30 g;
• voda - 250 ml;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• mletý černý pepř - 5 g;
• bobkový list - 1 ks;
• cukr - 35 g;
• česnek - 5 stroužků.

Příprava krok za krokem:

1. Hlávku zelí nakrájíme na květenství, omyjeme a osušíme. Nalijte na 2 minuty do osolené vroucí vody a sceďte v cedníku.
2. Česnek prochází lisem nebo velmi jemně naseká nožem.
3. Do horké vody přidáme sůl, ocet, cukr, pepř, bobkový list, olivový olej a přivedeme k varu.
4. Když se marináda vaří, přidejte zelí. Vařte 1 minutu, přidejte česnek, přikryjte pokličkou a vařte 2-3 minuty. Brokolice si zachovává jasně zelenou barvu a křupavou chuť.
5. Hotové zelí vyjměte děrovanou lžící a podávejte na stůl.

Pokud si chcete pokrm uložit na zimu, vyjměte brokolici z pánve a vložte ji do sterilizovaných sklenic. Marináda se uvaří, nalije do sklenic a přišroubují se víčka. Nechte vychladnout a uložte do sklepa.

Vzít na vědomí:

Jak nakládat hrášek doma

Recepty na konzervované zelené fazolky

Recepty na zimu: nakládaná cibule bez sterilizace

S houbami

Pro tento recept jsou vhodné středně velké žampiony.

Hlavní komponenty:

• brokolice - 700-800 g;
• čerstvé žampiony - 1 kg;
• sůl - 30 g;
• cukr - 80 g;
• černý pepř - 10-12 ks;
• ocet 9% - 100 ml;
• voda - 1l.

Jak vařit:

1. Zelí se nakrájí na květenství, vaří se 5 minut ve vroucí vodě a ochladí se.
2. Žampiony jsou nakrájeny na plátky a vařeny samostatně po dobu 15 minut. Voda se vypustí.
3. Připravte marinádu: do horké vody přidejte sůl, cukr, pepř a ocet, přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
4. Brokolici a houby smícháme, vložíme do sterilizovaných sklenic a zalijeme horkou marinádou. Sklenice jsou přikryté víčky. Nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Hotová svačina se uloží do sklepa nebo spíže.

Se sladkou paprikou

Sladká paprika dodá předkrmu pikantní chuť a vůni. K přípravě budete potřebovat:

• brokolice - 0,5 kg;
• květák - 0,3 kg;
• paprika - 0,3 kg;
• česnek - 3 stroužky;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• jablečný ocet - 2 polévkové lžíce. l. na litrovou nádobu;
• kyselina citronová - 0,5 lžičky;
• voda - 1,2l.

Algoritmus vaření:

1. Brokolice a květák se oddělí na květenství a umyjí se. Papriky se očistí a nakrájí na proužky.
2. Přidejte kyselinu citronovou do vroucí vody a promíchejte. Namočte do obou druhů zelí a blanšírujte 2 minuty. Vyjměte a vložte do sterilizovaných sklenic.
3. Česnek se strouhá na jemném struhadle nebo prochází lisem. Přidejte do zelí.
4. Pepř je umístěn nahoře.
5. Připravte marinádu: do vody přidejte sůl a cukr. Přivést k varu.
6. Směs se nalije horkou marinádou. Navrch se nalije ocet. Přikryjeme pokličkou a sterilujeme 20 minut.
7. Víčka se přišroubují, sklenice se obrátí a přikryjí dekou. Nechat vychladnout.

Hotový výrobek je uložen ve sklepě nebo suterénu.

Brokolicová rýže dušená ve sklenicích

Guláš podle tohoto receptu se konzumuje teplý nebo studený.

Hlavní přísady:

• brokolice - 1 kg;
• listy rybízu - 5 ks;
• paprika - 350 g;
• rajčata - 800 g;
• sůl - 2,5 lžíce. l.;
• bobkový list - 7 ks;
• lilek - 300 g;
• kořen křenu - 50 g;
• rýže - 200 g;
• třtinový cukr - 25 g;
• rostlinný olej - 50 ml.

Algoritmus vaření:

1. Připravte omáčku: rajčata rozdrťte v mixéru nebo mixéru a vložte do hrnce. Paprika se nakrájí na 4 části a vloží se do hrnce. Přidejte sůl, rostlinný olej, cukr, listy rybízu, nasekaný kořen křenu a bobkový list. Vařte na mírném ohni 40 minut.
2. Rýže se namočí na 30 minut do slané vody. Po půl hodině se voda slije, obiloviny se promyjí, naplní se novou vodou a vaří se do poloviny. Umístěte do cedníku, aby vytekla všechna voda.
3. Hlávky zelí se rozdělí na květenství, vloží se do hrnce s omáčkou a přidá se rýže. Vařte na mírném ohni 35 minut.
4. Hotový výrobek se umístí do sterilizovaných sklenic a uzavře.

Skladováno ve sklepě. Trvanlivost - 6 měsíců.

S rajčaty

K masitým pokrmům se hodí brokolice s rajčaty.

Požadované komponenty:

• brokolice - 1,5 kg;
• rajčata - 1,5 kg;
• paprika - 1,5 kg;
• čerstvá petržel - 1 svazek;
• česnek - 4-5 stroužků;
• bobkový list - 3-4 ks;
• hořčičná semínka - podle chuti (asi 0,5 lžičky na třílitrovou nádobu);
• cukr - 150 g;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.
• ocet 9% - 110 ml;
• voda - 2l.

Jak vařit:

1. Vidlice se řežou na květenství. Vložte do vroucí vody a vařte 3 minuty. Vyndejte a nechte uschnout.
2. Papriky jsou nakrájeny na plátky.
3. Připravte si marinádu: do vody přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu.
4. Petržel, česnek, hořčičná semínka a bobkové listy se vloží do sterilizovaných sklenic. Nahoru položte rajčata, papriky a zelí v náhodném pořadí.
5. Horkou marinádu nalijte do sklenic a nechte 10-15 minut. Poté se nalije do nádoby, přivede k varu a vrátí do sklenic. Přidejte ocet.
6. Sklenice se srolují, obrátí a přikryjí přikrývkou. Nechte úplně vychladnout.

Hotový salát je uložen ve sklepě nebo spíži.

Ve sladkokyselé marinádě

Brokolice ve sladkokyselé marinádě je chutná a křupavá.

K přípravě budete potřebovat:

• brokolice - 1 kg;
• bobkový list - 2 ks;
• hořčičná semena - 0,5 lžičky;
• černý pepř - 5 ks;
• hrášek z nového koření - 5 ks;
• voda - 1 l;
• kyselina citronová - 0,5 lžičky;
• ocet 6% - 200 ml;
• cukr - 60 g;
• sůl - 20 g.

Příprava:

1. Hořčičná semínka, bobkový list, nové koření a černý pepř se zalijí octem. Nechte louhovat 1 hodinu.
2. Hlávka zelí se nakrájí na květenství a omyje se. Přidejte kyselinu citronovou do vroucí vody a promíchejte. Vsypte připravená květenství a blanšírujte 5 minut. Poté jsou vyjmuty z vody a umístěny do sterilizovaných sklenic.
3. Na přípravu marinády přidejte do horké vody sůl, ocet s kořením, cukr a přiveďte k varu.
4. Brokolici přelijeme horkou marinádou. Sklenice přikryjeme víčky a sterilujeme 20 minut. Poté se přišroubují víčka a sklenice se obrátí. Umístěte pod deku a nechte úplně vychladnout.

Hotový výrobek je uložen ve sklepě nebo suterénu.

Přečtěte si také:

Jak vyrobit instantní nakládaný meloun

Lahodné recepty na konzervovaná cherry rajčata

S angreštem a chřestem

Zajímavé jídlo s neobvyklou kombinací surovin. Postup přípravy tohoto receptu na předkrm: budete potřebovat následující ingredience:

• brokolice - 900 g;
• chřest - 900 g;
• angrešt - 300 g;
• sůl - 35 g;
• cukr - 50 g;
• ocet - 140 ml;
• kopr - podle chuti;
• bobkový list - podle chuti.

Jak vařit:

1. Vidličky nakrájejte na růžičky, blanšírujte 3 minuty a nechte vychladnout.
2. Chřest rozebereme na proužky o délce 5 cm, 3 minuty blanšírujeme, necháme odkapat vodu.
3. Pro přípravu marinády přidejte sůl, cukr, bobkový list a ocet do horké vody a přiveďte k varu.
4. Brokolici, chřest, angrešt a kopr dáme do sterilizovaných sklenic. Nalijte horkou marinádu. Víčka jsou přišroubovaná.

Hotový výrobek se skladuje na chladném a tmavém místě.

Jiné metody sklizně

Doma zůstává čerstvá zelenina při pokojové teplotě čerstvá nejdéle 3 dny.. V chladničce, v přihrádce na zeleninu - asi 15 dní. Pro delší skladování se brokolice kromě nakládání nakládá, fermentuje, suší a mrazí.

Nakládání brokolice na zimu

Pro solení je hlávka zelí nakrájena na květenství, omyta a sušena.. Vložte do čisté 2litrové nádoby a zalijte studenou vodou. Přidejte 25 g soli a dejte na tmavé místo při pokojové teplotě. Zelí se louhuje, dokud nezačne proces kvašení. Fermentovaná kapalina se vypustí. Přidejte 40 g cukru, promíchejte a nalijte zpět. Sklenice se opět na 3 dny odloží na tmavé a teplé místo. Po 3 dnech jsou uloženy v chladničce.

Fermentující brokolice

K přípravě tohoto občerstvení budete potřebovat následující ingredience:

• brokolice - 1 kg;
• sůl - 40 g;
• ocet 9% - 40 g;
• voda - 0,5l.

Způsob vaření:

1. Hlávku zelí očistíme od nečistot, nakrájíme na květenství a omyjeme. Květenství se umístí do nádoby pro fermentaci.
2. Připravte lák: do horké vody a octa přidejte sůl. Přiveďte k varu, stáhněte z ohně a ochlaďte.
3. Zelí se nalije solankou a nechá se 2 týdny při pokojové teplotě.
4. Poté se solanka nalije do nádoby a vaří se.
5. Zelí se umístí do sterilizovaných sklenic a naplní se solankou. Sterilizujte 15 minut a uzavřete. Fermentovaný produkt se skladuje ve sklepě nebo suterénu.

Pokud nejsou sklenice sterilizovány, je produkt uložen v chladničce. Doba použitelnosti je asi dva týdny.

Sušení brokolice

Pro sušení zelí se nakrájí na květenství, umyje se a suší.. Stonky květenství se odříznou, délka nepřesahuje 2 cm. Zelí blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut, vyjměte a vložte do cedníku, aby vytekla všechna tekutina. Poté položte na papírové ručníky a osušte.

Připravené zelí položte na plech a vložte do trouby.. Teplota trouby je nastavena na +60°C. Dvířka jsou během sušení ponechána pootevřená, aby mohla uniknout přebytečná vlhkost. Pro zajištění rovnoměrného sušení se produkt periodicky míchá. Květenství vysušte až do úplného vyschnutí.

Sušené výrobek se skladuje na tmavém místě v papírových sáčcích. Před vařením se namočí.

Zmrazení

Správně zmrazený produkt si zachovává všechny mikro- a makroprvky a až 90 % vitamínů.

Před zmrazením se zelí omyje, stonek se odřízne a nakrájí na květenství.. Poté se ponoří do solného roztoku. Po půl hodině vyndejte a omyjte studenou vodou a osušte.

Vařte vodu, přidejte do ní zelí a vařte 3 minuty. Vložte do cedníku a zchlaďte pod tekoucí studenou vodou. Nechte vodu vytéct. Poté položte brokolici na papírové ubrousky a důkladně osušte.

Chcete-li zelí zmrazit, položte ho na tác nebo prkénko a vložte do mrazáku.. Po 3-4 hodinách se tác vyjme, zmrazený produkt se rozloží do plastových sáčků nebo plastových nádob. Nádoba je označena názvem produktu a datem zmrazení za účelem navigace mezi zmrazenými produkty a sledování data expirace. Zmrazená nádoba se umístí do mrazáku pro dlouhodobé skladování.

Rada. Rozmražený produkt se nedoporučuje znovu zmrazovat, proto jej zmrazujte po jednotlivých porcích.

Rozmrazování brokolice těsně před vařením.

Doba použitelnosti přípravků z brokolice

Přípravky z brokolice se skladují ve sklepě, suterénu nebo spíži při teplotě nejvýše +15 °C. Při vyšších teplotách se rychleji kazí.Trvanlivost konzervovaného výrobku je 1 rok. Pokud recept nezajišťuje sterilizaci a srolování víček, pak se přípravky uchovávají v chladničce nejdéle dva měsíce.

Zmrazená brokolice Uchovávejte v mrazáku v plastových sáčcích po dobu až 12 měsíců.

Sušený produkt Skladujte v papírových sáčcích na tmavém, dobře větraném místě, trvanlivost - až dva roky.

Závěr

Kdo umí nakládat bílé zelí, nebude mít s přípravou brokolice problémy. Méně zkušené hospodyňky by měly věnovat pozornost výběru vhodné zeleniny a receptu a řídit se návodem na vaření. Pokud není čas na marinování, pak lze zelí nakládat, fermentovat, sušit nebo mrazit.