Výběr jedlých částí brokolice - je možné jíst stonek a stonek?

Brokolice je považována za genetického předchůdce květáku, ale ten druhý předčí chutí a prospěšnými vlastnostmi. Málokdo ví, že k jídlu se hodí nejen zelená květenství zeleniny. Podívejme se, jaké části brokolice se jedí a jak je nejlépe vařit.

Jaké jsou výhody brokolice?

Zelenina je vhodná pro děti, seniory, lidi náchylné k cukrovce a těhotná žena. Vitamín B9 (kyselina listová), obsažený v brokolici, je důležitý pro zdárný vývoj plodu, snižuje riziko potratu v raném těhotenství a pravděpodobnost narození dítěte s vrozenými patologiemi.

Zelené růžičky a další části brokolice odolávají:

• onemocnění gastrointestinálního traktu;
• rozvoj aterosklerózy, tvorba cholesterolových plaků;
• patologie kardiovaskulárního systému, včetně srdečních záchvatů a mrtvice;
• poruchy nervového systému;
• zánětlivé procesy v těle (bolesti kloubů a páteře, krvácení dásní);
• metabolické poruchy.

Konzumace zeleniny stimuluje produkci žluči, urychluje regeneraci tkání díky přítomnosti antioxidantů. Přípravek se doporučuje pacientům po operaci. Brokolice zlepšuje stav vlasů a nehtů.

Odkaz! Antioxidanty glukorafanin, diindolylmethan a indol-3-karbinol inhibují růst rakovinných buněk. Zvláště zajímavý je sulforafan, který vzniká z glukorafaninu.Má antidiabetické a protizánětlivé vlastnosti, chrání srdce a játra. Nejvíce se ho nachází v brokolicových klíčcích. Vaření v páře a sušení zvyšuje množství antioxidantů, zatímco mražení a vaření snižuje jejich koncentraci.

Brokolici se doporučuje denně konzumovat lidem zasaženým radiací. Radioaktivní látky a soli těžkých kovů jsou z těla odstraněny.

Složení a vlastnosti

Brokolice je zdrojem vlákniny, která čistí střeva a stabilizuje hladinu cukru v krvi. Zelí má vysokou nutriční hodnotu:

1. Je bohatý na vitamín C, který posiluje imunitní systém a má silné antioxidační vlastnosti. 100 g zelí obsahuje téměř 100 % denní hodnoty kyseliny askorbové.
2. Brokolice obsahuje vitaminy B, A, PP, E a K. Ten obsahuje až 85 % denní dávky na 100 g. Podílí se na metabolismu kosterního systému a pojivové tkáně, napomáhá ledvinám, vstřebávání vápníku tělem a reguluje srážlivost krve.
3. Draslík posiluje srdce a pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla.
4. Křemík, který je v zelenině 260 % ​​denní hodnoty na 100 g, je důležitý pro tvorbu pojivové tkáně, podporuje růst vlasů a nehtů a stimuluje imunitní systém.
5. Fosfor a vápník posilují kostní tkáň.
6. Železo se podílí na tvorbě krvinek.
7. Hořčík je prospěšný pro kardiovaskulární a nervový systém.
8. Měď přispívá k normálnímu vývoji lidského pohybového aparátu.

Brokolice obsahuje i další mikroprvky: mangan, selen, zinek. Lutein a zeaxanthin zlepšují zrakovou ostrost a zabraňují poškození buněk volnými radikály.

KBZHU

Kalorický obsah zelí je velmi nízký: 34 kcal na 100 g.Energetická hodnota se liší v závislosti na způsobu vaření, i když i při smažení zůstává zelí nízkokalorické.

BJU na 100 g zeleniny:

• bílkoviny - 2,8 g;
• tuk - 0,4 g;
• sacharidy - 4 g.

Květenství kapusty má nutriční hodnotu. Je odříznut v nedostatečně vyvinuté formě. Pokud tento okamžik propásnete, poupata se promění v květy a zelenina se stane nevhodnou k jídlu.

Jaké části tam jsou a jak

Při nákupu je důležité vybrat mladou a svěže vypadající rostlinu. Pokud je v barvě žlutost, je lepší takové zelí nepoužívat: je přezrálé nebo byla nesprávně uložena. Z takového produktu nebude žádný užitek.

Zvažme, zda se dá jíst nať, stonky, listy a kořeny.

Květenství

Květenství jsou považována za nejchutnější část rostliny. Vyrábí se z nich mnoho pokrmů. Kromě běžného smažení a vaření se pečou, marinují, smaží v těstíčku a přidávají do polévek a nápojů.

Zastavit

Stonky obsahují velké množství vlákniny: každá přibližně 3-4 g. Obsahují mnohem více užitečných látek než jiné části.

Jíte stonky zelí nebo ne? Připravuje se jako ostatní části: vařené, smažené, dušené a dokonce i konzervované. Má nasládlou chuť, skládá se z vláken a je pokryta hustou slupkou. Proto se před přípravou pokrmu odstraní škrabkou na zeleninu, stonky se nakrájí na kousky a použijí se spolu s květenstvími.

Pozornost! Stonky se vaří o několik minut déle než růžičky, proto se do pokrmu přidávají o něco dříve.

V guláši brokolici zalijeme vroucí vodou a před pečením potřeme olejem. Je lepší použít hlaveň v drsnýzískat maximum přínosy pro tělo.

Listy

Listy jsou také jedlé části zeleniny. Velké množství vitaminu A je činí zvláště prospěšnými.Čím jsou listy zelenější, tím jsou kořenitější a bohatší, chuťově a strukturou podobné špenátu. Pokud je zalijete vroucí vodou, drsná chuť zmizí. Zelení se konzumují čerstvé, smažené, pečené, dušené nebo vařené. Často se používá k výrobě omáček nebo se přidává do omelet, vitamínových koktejlů a nálevů s okurkami.

Listy brokolice obsahují nejvíce beta-karotenu ve srovnání se stonky a růžičky.

pahýl

Jak použít stonek? Není zvykem ho přidávat do pokrmů, protože chutná drsně a lehce nahořkle. To však nezakazuje její konzumaci, zejména pokud je zelenina vypěstována na vaší vlastní zahradě.

Nať se nastrouhá a připravuje se z ní polévky, palačinky nebo saláty. Peče se v troubě: nejprve se položí na plech a vymaže se olejem.

Jedí nať zeleniny koupené v obchodě? Odborníci na výživu to nedoporučují, protože stopka hromadí škodlivé látky.

Vykořenit

Kořen brokolice se nepoužívá jako potravina: je hořký a dráždí žaludeční sliznici.

Jak vařit brokolici

Pokrmy z brokolice jsou velmi rozmanité: připravují se z ní výživné smoothies, koláče, pyré a kastrol.

Rychlé vaření na pánvi

Doba přípravy tohoto pokrmu je přibližně 30 minut. Na 1 porci budete potřebovat:

• brokolice - 150 g;
• máslo - asi 10 g;
• slepičí vejce - 3 ks;
• rostlinný olej - na smažení;
• pepř a sůl - podle chuti.

Naplňte pánev vodou a položte na vysokou teplotu, přiveďte k varu. Do tekutiny přidejte trochu soli a ponořte do ní květenství zeleniny na 5 minut. Poté se vyjmou cedníkem a přemístí se do ledové vody, aby se získala brokolice al dente. Pokud to neuděláte, zelí se vlivem tepla převaří.

Vychladlá květenství přendáme na rozehřátou pánev, přidáme máslo a zalijeme vejci rozšlehanými se solí a pepřem.

Salát z brokolicových stonků

K přípravě salátu budete potřebovat:

• stonky brokolice - 2 velké;
• jablko - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• okurka - 1 ks;
• cibule - 1 velká;
• hořčice - 1 lžička;
• zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce. l.;

Stonky jsou ihned po očištění připraveny ke konzumaci. Zelí, mrkev a cibule nakrájíme na nudličky, okurku a jablko na plátky. Vše promícháme a dochutíme zakysanou smetanou a hořčicí.

Zelené smoothie

Smoothies se nazývají vitamínové nápoje. Tato možnost se hodí do mnoha diet, včetně sportovních a diabetických. Jedná se o vitamínový koncentrát.

Na přípravu 3 porcí budete potřebovat:

• brokolice - polovina střední hlávky zelí;
• okurka - 1 velká;
• celer - 1 střední;
• několik kapek čerstvé limetkové šťávy;
• čistá voda - 150 ml.

Brokolici trochu uvaříme v osolené vodě do měkka, rozebereme na jednotlivá květenství a necháme i nať. Veškerá zelenina se nakrájí na kostky a vloží do mixéru. Přidejte limetkovou šťávu.

Výsledná hmota se rozdrtí na konzistenci hustého nápoje. V případě potřeby zřeďte vodou. Smoothie se obvykle podávají v průhledných sklenicích, ozdobené malou snítkou máty. Tento nápoj zasytí a osvěží.

Kontraindikace pro použití

Při zneužívání zeleniny se objevují vedlejší účinky. Patří mezi ně tvorba plynů a podráždění trávicího systému v důsledku nadměrného množství vlákniny.

Brokolice je kontraindikována pro osoby s onemocněním slinivky břišní nebo vysokou kyselostí žaludku. Zelenina může narušovat účinnost léků, které snižují srážlivost krve.

Lékaři doporučují omezit konzumaci zelí lidem s hypotyreózou, onemocněním štítné žlázy, které zpomaluje metabolické procesy v těle.

Závěr

Brokolice je zdravá zelenina, kterou se doporučuje pravidelně konzumovat lidem, kteří nemají žádné kontraindikace. Zelí je při správné úpravě výživné a chutné. Je důležité vědět, jak používat různé části rostliny tak, aby přinášely pouze užitek.