Složení, výhody a poškození brokolice

Brokolice je zelená superpotravina, jak se jí na Západě říká. Toto výživné zelí je prospěšné pro gastrointestinální trakt, kardiovaskulární systém a má antioxidační a protinádorové vlastnosti. Promluvme si o zelenině jako o cenném dietním produktu, o jejím chemickém složení, výhodách a hlavních kontraindikacích.

Co je brokolice

Název „brokolice“ má italské kořeny, doslova znamená „kvetoucí nať zelí“. Bracchium v ​​překladu z latiny znamená „větev“.

Odkaz. Brokolici úspěšně pěstovali již staří Římané v 6.–5. před naším letopočtem E. Evropa se o této zelenině dozvěděla až v 16. století. V Anglii získala rostlina uznání o 200 let později, zde se jí říkalo italský chřest. Aktivně začali pěstovat plodinu v Americe, Španělsku a Rusku ve 30. letech 20. století.

Brokolice je zeleninová rostlina, jednoletá odrůda zelí z obrovské čeledi brukvovitých (Brassicaceae nebo Brassicas). Ve vědeckých gradacích se věří, že brokolice je genetickým „progenitorem“ květák.

Jak vypadá brokolice?

Hustý stonek se v průběhu sezóny natáhne až do výšky 70–90 cm. Je hustý a mohutný, tvoří velké množství silných šťavnatých větví-stopek.

Na vrcholu stopek se ve skupinách tvoří malé jasně zelené pupeny. Na samém začátku formování se shromažďují do volné hlavy a pak kvetou. Květy jsou drobné nažloutlé. Biologické vlastnosti brokolice jsou viditelné na fotografii.

Tmavě smaragdová květenství jsou pevně přitlačena k sobě a mají zvláštní chuť a vůni zeleninové svěžesti. K jídlu se používá i stonek.

Pozornost! Před květem odřízněte květenství. Kvetoucí jasně žlutá brokolice je pro potraviny nevhodná.

Důležitými podmínkami pro zemědělskou techniku ​​je dostatek vláhy a slunce. Optimální teplota vzduchu je do +20…+23°C.

Za příznivých podmínek dorůstá hlava v průměru až 15–17 cm, v závislosti na hybridu nebo poddruhu. Když se odřízne centrální hlava, vytvoří se nové postranní pupeny. Zelí se štědře dělí o sklizeň po celou sezónu (3-4 měsíce v řadě).

Zdravotní přínosy a poškození brokolice

Prospěšnost brokolice prokázala řada studií světové medicíny. Čerstvá zelená květenství a stonky odolávají:

• rozvoj aterosklerózy, tvorba cholesterolových plaků;
• chronický zánět, který poškozuje stěny krevních cév;
• patologie žaludku a dvanáctníku;
• zánětlivé procesy v těle (bolesti kloubů a páteře, krvácení dásní).

Léčivé vlastnosti

Všechny vyšlechtěné odrůdy brokolice mají vysoký obsah živin. Sulforaphane, odvozený od glukorafaninu, chrání gastrointestinální sliznici před oxidačním poškozením způsobeným spirálovitou bakterií Helicobacter pylori. Látka má protizánětlivé vlastnosti a její protinádorový účinek se aktivně studuje. V množství sulforafanu je navíc brokolice před růžičkovými a savojskými klíčky, bohaté jsou na něj především klíčky semen.

Vitamin K se podílí na agregaci krevních destiček, je zodpovědný za krvetvorbu, srážení krve, hojení a celistvost kůže a sliznic.

Zajímavý! 100 g brokolice obsahuje 85% denní potřeby vitamínu K, květák - 13%, bílé zelí - 63%, růžičková kapusta - 208%.

Dietní vláknina odstraňuje toxiny a přebytečnou tekutinu, zmírňuje zácpu.

Vitamin C je zdrojem síly a energie, přírodní antioxidant – podporuje ochranné funkce organismu, odolává zánětům a infekcím. 100 g brokolice obsahuje 99 % denní potřeby kyseliny askorbové.

Strava bohatá na brokolicový glukorafanin (mladé rostliny a sazenice), snižuje množství LDL v krevní plazmě o 5–7 % oproti 2–3 % u standardního zelí dospělých. Právě lipoproteiny s nízkou hustotou jsou spojovány se vznikem aterosklerózy.

Karotenoidy-xantofyly (lutein a zeaxanthin) podporují zdraví zrakových orgánů, odolávají šedému zákalu, destrukci sítnice a udržují zrakovou ostrost.

Kontraindikace

Výrobek nemá žádné přímé kontraindikace, při mírné konzumaci nebyly zaznamenány žádné nežádoucí účinky.

Pro svůj nízký obsah kalorií je brokolice zařazena do jídelníčku lidí s nadváhou, obézních, lidí se srdečními problémy, cévami a vysokým krevním tlakem.

Odkaz. Praktikují se postní dny se zeleninou, hlavní přílohu nahrazuje dušená brokolice, která se vaří nebo peče.

Hlavním pravidlem je nepřekračovat denní potřebu: až 200 g hotového výrobku pro dospělého.

S opatrností a pod dohledem lékaře lze do stravy pro chronické patologie zařadit dušené nebo blanšírované zelí:

• střevní onemocnění;
• pankreatitida;
• zvýšená kyselost žaludku;
• známky individuální nesnášenlivosti zeleniny;
• sezónní nebo potravinové alergie.

Zelí se doporučuje používat v potravinách pro léčebné účely pouze v syrové formě. Dá se blanšírovat nebo dusit. Při delší tepelné úpravě dochází ke ztrátě významné části živin.

Pro děti, starší lidi a lidi s patologickými stavy trávicího traktu odborníci na výživu doporučují zalít květenství horkou vodou po dobu 20–30 minut před konzumací. Bez tepelné úpravy zelí změkne, barva bude jasnější a chuť bude lepší.

Je důležité vybrat správnou brokolici:

• stonky jednotné tmavě zelené barvy;
• mladé zelí, nepřezrálé;
• bez zápachu hniloby, plísně a tmavých nebo nažloutlých úlomků;
• hustá květenství.

Podmínky úložný prostor:

• čerstvé květenství se umístí na 12 hodin do vody;
• po zmrazení se rozeberou na části, umyjí a suší a po částech balí do nádob nebo plastových sáčků.

Je zakázáno několikrát rozmrazovat zeleninu - prospěšné vlastnosti nezachrání je.

Výživová hodnota a složení brokolice

Obsah kalorií a chemické složení brokolice se mění:

• nevýznamně, v rozmezí 5–10 jednotek, v závislosti na odrůd, podmínky pěstování, klima, úrodnost půdy;
• o 20–50 jednotek v závislosti na způsobu vaření (přidání másla, vývaru, marinády, smetanové nebo zakysané smetanové omáčky);
• Při dlouhodobém skladování a přepravě čerstvé zeleniny, opakovaném rozmrazování nebo nesprávném zmrazování dochází k výrazné ztrátě živin (o 50 %).

Obsah kalorií

100 g čerstvého zelí obsahuje 30–34 kcal. Nutriční hodnota produktu je při šokovém (okamžitém) zmrazení zcela zachována. Květenství a stonky ošetřené vroucí vodou bez tepelné úpravy ztrácejí prospěšné látky o 4-5%.

Ať už vařená nebo dušená, brokolice vařená v mikrovlnce neztrácí chuť, zachovává si hustotu a jasnou, sytou barvu. Obsah kalorií v hotovém výrobku je mírně snížen na 25–27 kalorií na 100 g.

Různé nakládané zelí marinované s cukrem, octem a kořením zvyšuje obsah kalorií o 10 jednotek.

Květenství smažená na másle jsou kalorická, proto nejsou považována za zdravá a dietní pokrm. Salát nebo uvařenou přílohu je lepší dochutit rostlinným (kukuřičným nebo olivovým) olejem.

BJU v brokolici

V čerstvé a mražené formě je poměr bílkovin, tuků a sacharidů na 100 g výrobku 38,4 %, 7,6 %, 54 %. Z denní normy v gramech - 3,29, 0,65, 4,6, resp.

Dušené nebo pečené květenství bez soli prakticky nemění své vlastnosti. Poměr BJU (v gramech) - 2,4, 0,42, 6,1.

Vařené bez přidané soli - 2,39 g bílkovin, 0,41 g tuku, 3,89 g sacharidů. Při mírném přidání soli se ukazatele nemění.

Marináda obsahuje 2,4 g bílkovin, 0,42 g tuku a 3,9 g sacharidů na 100 g výrobku.

Vitamíny a další prvky

Chemické složení brokolice je různorodé. S nízkým obsahem kalorií převažují bílkoviny a vláknina.

100 g syrového zelí obsahuje:

• více než 11,2 % sušiny;
• až 3,8 % cukru v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování;
• 0,4 % škrobu;
• 7–13 % vlákniny (nestravitelná hrubá vláknina);
• více než 4,5 % bílkovin.

100 g čerstvých květenství obsahuje:

• až 90 mg kyseliny askorbové;
• více než 1400 mcg luteinu a zeaxantinu;
• 0,07 mg thiaminu (B1);
• 0,12 mg riboflavinu (B2);
• 0,64 mg niacinu (PP);
• 18,7 mg cholinu (B4);
• 0,57 mg kyseliny pantotenové (B5);
• 0,18 mg pyridoxinu (B6);
• až 66 mcg folátu (B9);
• 0,78 mg alfa-tokoferolu (E);
• 0,5 mcg biotinu (H);
• 102 mcg fylochinonu (K);
• 9,1 mg vitaminu U.

Na 100 g zeleniny je 17 mikro- a makroprvků:

• 316 mg draslíku;
• 47 mg vápníku;
• až 80 mg křemíku;
• 21–25 mg hořčíku;
• 33 mg sodíku;
• 140 mg síry;
• až 68–70 mg fosforu;
• 575 mcg hliníku;
• 185 mcg bor;
• 0,73 mg železa;
• 15 mcg jódu;
• 0,22 mg manganu;
• 50–70 mcg mědi;
• 9 ug niklu;
• až 3 mcg selenu;
• až 2 mcg chrómu;
• až 0,6 mg zinku.

Čerstvá nadzemní část brokolice obsahuje užitečné (stravitelné) sacharidy:

• 1,7 g mono- a disacharidů;
• 0,5 g glukózy;
• 0,68 g fruktózy.

Esenciální a neesenciální aminokyseliny obsažené v brokolici podporují činnost žláz s vnitřní sekrecí, zajišťují normální činnost jater, regulují metabolické procesy, dodávají energii, zvyšují výkonnost a vytrvalost.

100 g brokolice obsahuje:

• 0,2 g argininu;
• až 0,14 g valinu, lysinu a leucinu;
• 0,06 g histidinu;
• 0,08 g isoleucinu;
• až 0,07 g methioninu a tryptofanu;
• 0,09 g threoninu;
• 0,1 g alaninu;
• 0,33 g kyseliny asparagové;
• 0,09 g glycinu;
• 0,54 g kyseliny glutamové;
• až 0,12 g prolinu a serinu;
• 0,05 g tyrosinu;
• 0,03 g cystinu;
• 0,17 g fenylalaninu.

Brokolice obsahuje nasycené, mono- a polynenasycené mastné kyseliny, které se účastní metabolických procesů v těle:

• 0,01 g stearové kyseliny;
• 0,05 g palmitové;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 g omega-6.

Jedna průměrná hlávka o hmotnosti 608 g obsahuje 904 % denní dávky kyseliny askorbové, 772 % vitamínu K, 96 % B9, 55 % draslíku, 40 % fosforu, přibližně 30 % hořčíku a vápníku, 25 % železa .

Závěr

Za poslední desetiletí se popularita brokolice zdesetinásobila v Indii, Turecku, Itálii, Číně, Španělsku, Izraeli a Americe. Podle statistik se v těchto zemích sklízí až 45 % celkové světové sklizně této zeleniny.

Vitamíny a minerály v zelí zajišťují metabolismus.Prospěšné látky odolávají tvorbě cholesterolových plaků, chrání srdce a cévy, zabraňují mrtvici a infarktu. Brokolice chrání sliznici trávicího traktu před patologiemi a je stejně užitečná pro děti i dospělé.