Rozdíly mezi brokolicí a květákem

Brokolice a květák si v poslední době vydobyly místo v našich kuchyních a na zahradních pozemcích. Kvůli povrchní podobnosti zeleniny občas dochází k záměně. A my stojíme před úkolem přijít na to, co tyto rostliny jsou, zda je mezi nimi rozdíl a jaké mají výhody.

Rozdíly mezi brokolicí a květákem

Při pohledu na dvě různě barevné, ale tak podobné hlávky zelí má člověk dojem, že jde o odrůdy stejné rostliny.

Je brokolice květák nebo ne?

Starý název brokolice, který zní jako „italský chřest“, může být zavádějící. Tento název se objevil kvůli rozvětveným výhonkům a zemi, kde byl pěstován.

Ve skutečnosti brokolice - Ne chřest. Obě rostliny patří do čeledi Brassicaceae (brukvovité), typu zelí. Rozdíl mezi touto zeleninou a ostatními druhy zelí je v tom, že k jídlu se nehodí listy, ale nezralá poupata/květenství. Brokolice je nejbližší příbuzný a předchůdce květáku, což vysvětluje jejich vnější podobnost.

Odkaz. Brokolice (brokolice – „výhonky, větvičky“) byla vyšlechtěna ve starém Římě a Itálii opustila až v 16. století. V 16. století se dostala do Francie, v 18. století do Anglie, na začátku 20. století do Ameriky a teprve na konci 20. století do Ruska. Nyní se kromě tradičního názvu používá také „chřestové zelí“.

Jak vypadá květák a brokolice?

Bílé, nažloutlé, lehce krémové odstíny jsou charakteristické pro květenství květáku. I když má podstatně více odrůd a ohromuje barvami. Kromě klasické bílé existují odrůdy s oranžovými, světle lila a světle zelenými odstíny.

Rostlina je jednoletá rostlina, stonek je válcovitý, 10 až 70 cm dlouhý.Jeho vrchol je korunován hlavou skládající se z četných primordií květenství umístěných blízko sebe. Listy jsou úzké, klínovité nebo vejčité, světle zelené až zelenomodré barvy.

Chřestové zelí je vždy tmavší barvy – různé stupně intenzity zelené, občas fialové. Stonek je větší, větví se blíže k vrcholu a dosahuje 50-90 cm.Větve jsou pevně pokryty pupeny, vytvářejí hlavu, která se odřízne dříve, než začnou květenství kvést a žloutnout. Listy rostliny jsou světle zelené s namodralým nádechem.

Jakou barvu má brokolice, můžete vidět na fotce.

Jaký je rozdíl mezi brokolicí a květákem?

Výrazných rozdílů není mnoho.

Vnější znaky

Zjevné rozdíly v barvě doplňují další faktory. Tvar květáku je kulatý, zatímco tvar chřestu je podobný malému stromku. Maximální hmotnost hlávky květáku dosahuje 5 kg. To je výrazně více, než může vážit největší hlávka brokolice.

Vyžadující péči při pěstování

Květák je citlivý na změny teploty. Během dlouhodobého období s teplotami +10°C a nižšími se růst zpomaluje a hlávky se stávají malými a hrubými. Při +25°C a více se rostlina také cítí nepříjemně – teplo a nedostatek vláhy vedou k ochabnutí a nadměrnému ochlupení plodů.

Optimální podmínky pro její růst jsou +15...+18°C, dostatek slunečního záření, pravidelná zálivka a výživná půda s obsahem mědi, bóru, hořčíku, molybdenu a neutrální hodnotou pH. Ten je zvláště důležitý vzhledem k tomu, že rostlina má slabý vláknitý kořenový systém umístěný v horních vrstvách půdy.

Brokolice není tak náročná: roste na jakékoli půdě, optimální teplota je od +16 °C do +25 °C, ale také miluje včasné zalévání.

Odkaz. Květák neroste divoce. Pravděpodobně bylo vyšlechtěno ve středověku v Sýrii, a proto je jeho druhé jméno „syrské zelí“. Byl menší velikosti než moderní odrůdy a byl mírně hořký. Navzdory svému nevábnému vzhledu a hořké chuti byl Avicennou oblíbený a oceňovaný jako zdroj vitamínů v zimě.

Produktivita

Syrské zelí plodí pouze jednou. Jedinečnost chřestu spočívá v tom, že při řezu hlav se začnou vyvíjet a plodit postranní pupeny a sklizeň lze sklízet několik měsíců v řadě. Hlavní věc je mít čas na řezání pupenů, dokud jsou zelené. Pokud květenství zežloutne, nelze je dále používat k jídlu.

Co je zdravější – brokolice nebo květák?

Vzhledem k tomu, že obě zeleniny jsou zástupci stejné rodiny a blízce příbuzných plodin, mají mnoho společných vlastností. Abychom zjistili, který z nich je zdravější, pojďme studovat chemické a minerální složení.

Složení brokolice a květák

Oba zástupci brukvovité zeleniny jsou na dietní produktya jejich nutriční hodnota se mírně liší.

Rostlinné bílkoviny obsahují asi 20 aminokyselin, z nichž 12 je esenciálních.

Chemické složení výrobků je až na pár množství podobné.

Je zřejmé, že italský chřest předčí nejen květák, ale i všechny rostliny z čeledi Brassica, pokud jde o obsah vitaminu A, a vitamin K se ve vysokých koncentracích obecně vyskytuje extrémně zřídka. Oba typy však obsahují vzácný vitamin U (vitaminu podobná sloučenina methionin) a sulforafan, organickou sloučeninu v mladých výhoncích brokolice a květáku (v menší míře).

Pozornost! Za několik dní úložný prostor obsah vitaminu C je poloviční. Pro zachování jeho vitamínové hodnoty se doporučuje uchovávat zelí v lednici nebo mražené.

Výhody a poškození brokolice a květáku

Ne nadarmo jsou obě zeleniny považovány za lídry v dietní výživě, protože mají negativní obsah kalorií. To znamená, že tělo vynakládá více energie na trávení produktu, než přijímá jeho konzumací. A i při takto nízké energetické hodnotě dává zelenina díky vysokému obsahu vlákniny pocit sytosti.

Pravidelná konzumace potravin má pozitivní vliv na zdraví:

• vitamin A má příznivý vliv na zrakovou ostrost, kůži, vlasy a nehty;
• kyselina askorbová - antivirové činidlo a imunomodulátor - v kombinaci s hořčíkem zlepšuje vstřebávání železa, které se podílí na procesu hematopoézy;
• vitamíny skupiny B stabilizují nervový systém, kyselina listová se podílí na tvorbě nervové tkáně plodu;
• Niacin aktivuje mozkové funkce a krevní oběh;
• hořčík a draslík posilují krevní cévy a zlepšují fungování kardiovaskulárního systému;
• methionin – enzymotvorná látka – udržuje zdraví žaludeční sliznice a normalizuje trávení;
• kaempferol, obsažený v květenstvích, zabraňuje nebo snižuje projevy alergických reakcí, odstraňuje toxiny z těla, působí jako tonikum a regenerační složka;
• rostlinné antibiotikum sulforafan bojuje proti zánětlivým a infekčním procesům, snižuje riziko vzniku maligních nádorů;
• chlorofyl, sinigrin a glukorafanin mají také protirakovinnou aktivitu a společně vykazují vysokou účinnost.

Sulforaphane se rozpadá, když se vaří déle než 20 sekund. Pro maximální užitek použijte metodu čínských vědců: syrovou brokolici nakrájejte na 2mm kousky, odstavte na 30–90 minut a za stálého míchání lehce orestujte. Při takové léčbě se hladina sulforafanu zvyšuje téměř 3krát. Nejvyšší koncentrace organických sloučenin je v mladých výhoncích.

Zvláštností obou druhů zeleniny je jejich neschopnost vyvolat alergickou reakci. Existuje však seznam kontraindikací pro použití:

• onemocnění štítné žlázy (hypotyreóza) – můžete jíst brukvovou zeleninu, ale v malém množství 2-3krát týdně;
• dna;
• selhání ledvin;
• období rekonvalescence po operaci břicha.

Co chutná lépe – brokolice nebo květák?

Je nepravděpodobné, že budeme schopni dospět ke konsenzu o tom, která zelenina chutná lépe. Například intenzivnější aroma chřestového zelí při vaření se vyplatí v jemné textuře hotového pokrmu. Hodně záleží na vašich vlastních chuťových preferencích a metodách vaření. Jak brokolicea květák se jí syrový, vařený, dušený, smažený, pečený a nakládaný. Zelenina se připravuje jednotlivě nebo ve vzájemné kombinaci.

Vnucený názor na hnusnou, kluzkou hmotu pochází od těch, kteří ochutnali převařené zelí. Hlavním pravidlem pro získání chutného pokrmu je nepřehánět to s tepelnou úpravou. Je lepší hrát na jistotu a nechat zeleninu mírně syrovou, což zaručí bohatou chuť a maximální užitek.

Jak se jmenuje kříženec brokolice a květáku?

Šlechtitelé vyšlechtili křížence s druhovými vlastnostmi obou plodin, ale zároveň odlišeným jak vnějšími, tak chuťovými vlastnostmi. Název Romanesco (Romanesco - Roman) naznačuje původ kultury z předměstí Říma (Itálie) a odpovídá nádhernému vzhledu jemně zelených pyramidálních květenství.

Oříšková a krémová chuť hybridu si získala fanoušky po celém světě. A snadnost pěstování, která se prakticky neliší od pěstování květáku a brokolice, zpřístupňuje rostlinu všem milovníkům brukvovité zeleniny.

Závěr

Květák a brokolice jsou jedinečnými zástupci čeledi brukvovitých, kteří spojují dobrou chuť a neocenitelné zdravotní přínosy.Není třeba volit jen jednu věc – konzumace chřestu a syrského zelí doplněná o jejich hybrid Romanesco obohatí váš jídelníček a zlepší vaši pohodu.