Výběr receptů od zkušených hospodyněk: jak jednoduše a chutně naložit brokolici

Ne každá hospodyňka brokolici konzervuje. Podle většiny se takové přípravky ukazují jako příliš nevýrazné. Existuje však mnoho způsobů, jak z této zdravé zeleniny připravit lahodné zimní pokrmy. Přečtěte si náš článek o nakládání brokolice do sklenic na zimu.

Výběr a příprava brokolice k nakládání

Výběr hlav brokolice pro konzervaci se provádí s ohledem na řadu požadavků:

• svěžest;
• tvrdost;
• integrita, absence jakýchkoli známek poškození nebo rozkladu;
• přítomnost kulatého tvaru, jasně zelené barvy, zatímco vrcholy květenství mohou být fialové;
• nepřítomnost žlutosti, stejně jako šedé a hnědé skvrny.

Nezralé hlávky zelí se nedoporučuje uchovávat, protože budou příliš měkké a nebudou křupavé. Totéž lze říci o přezrálé zelenině – špatně se uvaří a ztvrdne.

Pro moření je nejvhodnější zelenina s minimálním počtem větví o hmotnosti 500-700 g a průměru 20 cm.

Vybrané zelí zalijeme teplou osolenou vodou a necháme 20 minut namočit, abychom se zbavili hmyzu ukrývajícího se v zelenině.

Další příprava na konzervaci zahrnuje několik akcí:

• mytí, odstraňování nečistot;
• odstranění poškozených fragmentů;
• rozdělení do samostatných květenství;
• sušení.

Některé recepty vyžadují blanšírování v horké vodě po dobu 4 minut s následným opláchnutím pod studenou tekoucí vodou.

Důležité! Mokré hlávky brokolice na pultech obchodů naznačují, že byly ponořeny do vody, aby simulovaly ztracenou čerstvost.

Jak nakládat brokolici: klasickým způsobem

Nejjednodušším způsobem konzervace brokolice je nakládání, které skvěle zachová barvu a chuť zeleniny.

Ocet se používá jako konzervační prostředek k potlačení patogenních mikroorganismů. Přidané koření dodává chuť a jedinečná chuť.

Ingredience a proporce

Pro moření podle klasického receptu budete potřebovat následující přísady:

• 400 g brokolice;
• 2 mrkve;
• 6 hřebíčků česnek;
• čerstvý kopr;
• 2 bobkové listy;
• 15 kuliček černého pepře;
• 10 polévkových lžic. l. krystalový cukr;
• 1 litr vody;
• 4 polévkové lžíce. l. sůl;
• 200 g slunečnicového oleje;
• 1 polévková lžíce. l. ocet (9%).

Návod krok za krokem

Technika vaření:

1. Hlávku zelí rozdělte na květenství, důkladně opláchněte a osušte (odstraňte poškozené úlomky).
2. Mrkev nakrájíme na kostky nebo kroužky.
3. Nasekejte kopr.
4. Česnek protlačte lisem.
5. Připravte sklenice a víčka: opláchněte a sterilizujte.
6. Smíchejte zelí, česnek, mrkev a bylinky v jedné nádobě a poté je vložte do sklenic.
7. Do hrnce s vodou dejte cukr, máslo, sůl a koření.
8. Vařte 8-10 minut.
9. Nakonec přidejte kyselinu octovou.
10. Nalijte vařící marinádu do sklenic se zeleninou a bylinkami a utáhněte.

Vychlazené kousky se nechají 2 dny na tmavém místě při pokojové teplotě a poté se umístí do lednice nebo trvale odnesou do suterénu. úložný prostor.

Variace receptů

Existuje mnoho možností pro přípravu brokolice: s přidáním rajčat, mrkve, papriky a chřestu. Toto zelí se navíc marinuje s lesními plody nebo houbami a na zimu se z něj připravuje i guláš.Pro milovníky pikantních jídel jsou relevantní recepty s paprikou a česnekem.

Rychlá cesta

Požadované komponenty:

• 1 kg brokolice;
• 1 litr vody;
• 350 ml octa (9%);
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara.

Jak nakládat brokolici:

1. Hlávky zelí opláchněte a zkontrolujte, zda nejsou poškozené.
2. Rozpusťte 4 lžičky v 1 litru vody. sůl, nalijte zeleninu, abyste odstranili hmyz.
3. Rozdělte složitá květenství na jednoduchá a současně odstraňte silné listy a stonky.
4. Vložte brokolici na 5 minut do vroucí vody a poté do ledové vody.
5. Připravte si marinádu z cukru a soli rozpuštěním v horké vodě.
6. Hlávky zelí vložíme do připravených sklenic a zalijeme marinádou.
7. Přidejte ocet.
8. Pasterujte 15 minut při teplotě +85…+90°C.
9. Sklenice uzavřete víčkem, otočte dnem vzhůru a zabalte do ručníku.
10. Vychlazené kousky umístěte na trvalé místo.

Se zelení

Pro konzervaci budete potřebovat:

• 2 kg brokolice;
• 15 g krystalového cukru;
• 20 g soli;
• 2 litry vody;
• ocet 9% na 2 polévkové lžíce. l. kapacita 1 litr;
• 2 koprové deštníky;
• 1 větev bazilika;
• 1 lusk feferonky;
• 5 kuliček černého pepře.

Sekvenční řazení:

1. Zelí rozdělte na několik květenství, opláchněte a odřízněte případné poškození.
2. Sklenice sterilizujte tak, že je nejprve umyjete jedlou sodou.
3. Víčka uvařte ve vodě.
4. Zeleninu omyjte a nakrájejte.
5. Česnek oloupeme a nakrájíme.
6. Připravte marinádu: do vroucí vody přidejte cukr a sůl a 5 minut po začátku vaření přidejte kyselinu octovou.
7. Vložte brokolici, česnek a bylinky do sklenic a poté zalijte marinádou.
8. Připravte si vhodnou nádobu na sterilizaci a na dno položte speciální mřížku nebo ručník.
9. Sterilizujte alespoň 40 minut.

Aby byla horká zelenina dobře nasycená solným roztokem, doporučuje se zabalit sklenice s víčkem do silné utěrky.

Důležité! Poměr zelí a marinády by měl být 60:40.

v korejštině

Tento recept na asijský způsob obsahuje následující ingredience:

• 500 g brokolice;
• ½ lžičky. koriandr;
• 300 ml vody;
• 1 velký mrkev;
• 4 stroužky česneku;
• 30 ml octa;
• mletý černý a červený pepř (podle chuti);
• ½ lžičky. sůl;
• 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
• 1 lžička krystalový cukr;
• 2 sladké papriky.

Jak přidat sůl:

1. Ořízněte listy zelí, opláchněte a rozeberte hlávku zelí na několik jednoduchých květenství.
2. V nádobě s vodou rozpusťte 1 polévkovou lžíci. l. sůl, vložte tam zeleninu a nechte 20 minut. Hmyz přítomný v květenstvích vyplave na povrch.
3. Květenství dejte do cedníku a dejte na 2 minuty do vroucí vody. Díky tomuto postupu budou měkčí.
4. Podržte cedník se zelím pod studenou tekoucí vodou, brokolice tak získá atraktivní jasně zelený odstín.
5. Papriku omyjte, zbavte semínek a nakrájejte. Aby předkrm vypadal chutněji, doporučuje se použít kontrastní barvy pepře.
6. Oloupejte a nakrájejte čerstvou mrkev na speciálním struhadle tak, abyste získali tenké a dlouhé nudličky.
7. Česnek protlačte lisem.
8. Veškerou zeleninu dejte do velké nádoby a promíchejte.
9. Do zeleninové směsi přidejte koření, krystalový cukr a sůl a poté důkladně promíchejte.
10. Do stejné nádoby nalijte ocet, rostlinný olej a vodu. Promícháme a necháme 3 hodiny odstát, aby se zelenina dobře marinovala.
11. Výslednou svačinu vložte do čistých sklenic (0,5 l) a naplňte solným roztokem až po okraj.
12. Nádoby zakryjte víčky, vložte do pánve naplněné vodou a sterilujte přibližně 20 minut.
13. Přikryjeme víčky, utáhneme co nejpevněji a otočíme dnem vzhůru. Po dni přeneste na tmavé a chladné místo pro skladování.

S bazalkou a chilli papričkou

Tento recept na zelí je skvělý pro dlouhodobé skladování.

Požadované komponenty:

• 2 kg brokolice;
• ½ svazku bazalky;
• 8 stroužků česneku;
• několik poboček kopr;
• 50 ml octa;
• 2 litry vody;
• 1 chilli paprička;
• 30 g soli;
• 80 g cukru.

Proces vaření:

1. Připravte květenství: omyjte, roztřiďte a namočte na 30 minut do solného roztoku, poté z něj vyjměte a osušte.
2. Blanšírujte 5-7 minut ve vroucí vodě, poté vložte do ledové vody a nechte úplně vychladnout.
3. Do sterilizovaných sklenic dejte česnek, bazalku, kopr, sůl, feferonku a cukr.
4. Všechny součásti pevně zabalte a nalijte octem.
5. Nalijte vroucí vodu do sklenic s obsahem až po okraj a postavte na mírný oheň.
6. Od okamžiku varu sterilujte 20 minut.
7. Uzavřete víčky, otočte a teple zabalte.
8. Po dni skladujte na tmavém a chladném místě.

Brokolicový salát na zimu

Konzervovaný brokolicový salát se skvěle hodí k masovým a rybím pokrmům. Z mnoha receptů na takovou svačinu je zelenina nejběžnější a nejjednodušší na přípravu.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 1 kg zelí;
• 5 rajčat;
• 2 mrkve;
• 3 papriky zelené, červené, žluté;
• ½ polévkové lžíce. krystalový cukr;
• 4 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1 pálivá paprika;
• 1 polévková lžíce. l. vinný ocet;
• 1 litr vody;
• 1 lžička hořčičný prášek;
• 1 polévková lžíce. l. rozmarýn, bazalka a estragon.

Způsob vaření:

1. Papriku oloupeme a nakrájíme nadrobno.
2. Česnek rozdrťte lisem.
3. Zelí zalijte vroucí vodou.
4. Nakrájenou zeleninu důkladně promíchejte a vložte do předem sterilizovaných sklenic.
5. Chcete-li získat pikantní omáčku, přidejte koření, ocet, sůl, cukr a hořčici do vroucí vody a poté směs znovu povařte.
6. Nalijte náplň do nádob a uzavřete je víčky.
7. Po úplném vychladnutí skladujte na chladném místě.

Pálivé papriky udělají salát pikantní.

Různé brokolice a rajčata

Přípravek bude ideální přílohou k masitým pokrmům. To zahrnuje:

• 1,5 kg brokolice;
• 1,5 kg malých a hustých rajčat;
• 1,5 kg sladké papriky;
• čerstvá petržel;
• 5 stroužků česneku;
• hořčičná semínka (v poměru ½ lžičky na 3litrovou nádobu);
• 4 bobkové listy;
• 150 g cukru;
• 2,5 lžičky. sůl;
• 120 ml sousto (9 %).

Pořadí vaření:

1. Připravte zeleninu a zeleninu: opláchněte, oloupejte, rozeberte zelí na malá květenství.
2. Papriku nakrájíme na velké kroužky.
3. Zelí vložíme do vroucí vody a vaříme 3–4 minuty.
4. V samostatné nádobě vařte vodu, přidejte cukr a sůl a dobře promíchejte.
5. Do sterilizovaných sklenic dejte petržel, česnek, bobkový list a hořčičná semínka a navrch papriky, zelí a rajčata.
6. Obsah sklenic zalijte připravenou marinádou a nechte 20 minut bez zakrytí.
7. Marinádu nalijte zpět do pánve, znovu přiveďte k varu a znovu nalijte do sklenic.
8. K nálevům přidáme ocet, přikryjeme pokličkou a srolujeme.

Teplé přípravky se nechají zabalené v přikrývce 2 dny, poté se uloží na chladném místě.

S květákem

Přípravek připravený podle tohoto receptu má díky kombinaci zeleniny jedinečnou chuť a vůni.

Ingredience:

• ½ kg brokolice;
• 0,3 kg květák;
• 0,3 kg sladké papriky různých barev;
• česnek (3 stroužky na 1 sklenici);
• 2 lžičky sůl;
• 2 lžičky Sahara;
• jablečný ocet (2 polévkové lžíce na 1 porci);
• ½ lžičky. kyselina citronová;
• ½ litru vody.

Algoritmus vaření:

1. Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme.
2. V hrnci s vroucí vodou rozpusťte kyselinu citronovou a přidejte tam květák a brokolici.
3. Blanšírujte 2 minuty a poté vložte do nádob připravených ke spojování.
4. Do sklenic se zeleninou přidejte česnek prolisovaný lisem.
5. Chcete-li získat marinádu, rozpusťte sůl a cukr ve vodě.
6. Na zelí a česnek položíme papriku nakrájenou na proužky.
7. Náplň nalijte do sklenic a nakonec – ocet.
8. Sterilizujte nádoby bez uzávěru na mírném ohni po dobu 15 minut.
9. Srolujte víčka a uložte.

Vlastnosti skladování přípravků z brokolice

Brokolicové nálevy se skladují v tmavých místnostech při teplotách do +15°C, jinak rychle zkazí. Doba použitelnosti konzervovaného výrobku je 1 rok.

Důležité! Svačiny připravené podle receptury, která nevyžaduje sterilizaci a zavíčkování, se skladují v chladničce nejdéle 60 dní.

Rady od zkušených hospodyněk

Při přípravě okurky brokolice byste měli poslouchat několik doporučení:

• zabalte květenství co nejtěsněji do sklenic, protože v důsledku měknutí zeleniny během procesu moření zůstává spousta volného místa;
• Zelí vařte 5 minut v osolené vodě, jinak bude drsné;
• Po blanšírování vložíme květenství do studené vody – zachová se tak jejich jasně zelená barva;
• Pro milovníky pikantních jídel zvyšte množství přidaného octa, zejména u receptů s houbami.

Správně připravená osolená brokolice křupe v zubech, nerozmáčí se a zachovává si své chuťové vlastnosti, vylepšené o pikantní složky.

Toto je zajímavé:

Výhody brokolicových klíčků a způsoby klíčení semen

Je brokolice dobrá na hubnutí a v jaké formě a množství ji zařadit do jídelníčku?

Návod krok za krokem, jak správně pěstovat brokolici doma

Závěr

Při přípravě brokolice je důležité nejen moudře vybírat přísady, ale také přísně dodržovat algoritmus vaření. Pokud nemáte zkušenosti s mořením a nemáte čas se s tímto procesem podrobně seznámit, měli byste dát přednost jiným způsobům vaření: sušení, kynutí nebo mrazení.