Vlastnosti správného skladování brambor: od A do Z

Na začátku podzimu si mnoho hospodyňek koupí několik pytlů brambor v rezervě a zahradníci připravují sklizeň na zimní uskladnění. Přestože jsou brambory velmi náročné na podmínky zimování, není těžké je uchovat až do poloviny zimy. Řekneme vám podrobně o tom, jak správně skladovat brambory a kde je uchovávat.

Optimální podmínky pro skladování brambor v zimě

Dlouhodobé skladování vyžaduje určité podmínky prostředí.

Teplota

Je zajištěna dlouhodobá konzervace hlíz teplota do +2…+4°С, což vám umožní zachovat chuť a vzhled zeleniny po několik měsíců.

Snížení teploty na 0°C pomáhá přeměnit škrob obsažený v bramborách na cukr a zelenina získá nasládlou chuť. Při silnějším a stálejším poklesu teploty namrzá a zhoršuje se.

Zahřívání brambor „probudí“ a již při +7 °C začínají hlízy klíčit.

Vlhkost vzduchu

Optimální vlhkost vzduchu pro skladování zeleniny je 70-85%.

Zvýšená vlhkost povede k plísním, chorobám a hnilobě. Pokles vede k měkkosti a ochablé hlízy.

Osvětlení

Brambory se skladují výhradně v tmavé místnosti. Světlo způsobuje zezelenání hlíz, což souvisí s produkcí jedovatého solaninu.

Skladovatelnost

Různé druhy zeleniny mají různou trvanlivost. Brzy zrající brambory mohou v ideálních podmínkách vydržet až 2-3 měsíce.Nejdéle vydrží středně a pozdě zrající odrůdy se žlutou dužninou.

Doba skladování je ovlivněna velikostí a stavem hlíz:

• nejkratší trvanlivost pro malé, poškozené a řezané hlízy;
• průměrná skladovatelnost (do poloviny zimy) pro velké, přerostlé hlízy;
• Nepoškozené středně velké hlízy jsou dlouhodobě skladovány.

Trvanlivost zeleniny se zvýší, pokud se hlízy nalijí:

• drcený česnek;
• cibulová slupka;
• kamnový popel.

Brambory nehnijí ani se nezkazí, pokud hlízy zakryjete listy a rostlinami obsahujícími baktericidní látky (fytoncidy), například:

• listy jeřábu;
• bezinka;
• kapradina;
• tabák;
• hořký pelyněk;
• drcený česnek;
• borové nebo smrkové větve.

Dlouhodobého skladování hlíz dosáhneme posypáním křídou, hoblinami, slámou nebo řezaným papírem.

Sousedství

Většinu zeleniny se nedoporučuje skladovat smíchanou, ale některým z nich prospívá společné skladování.

Jedním z nejúspěšnějších řešení je umístit řepu do krabic na hlízy brambor. Řepa bude chránit hlízy před chladem a chránit před houbovými infekcemi tím, že absorbuje přebytečnou vlhkost.

Dobře se skladují i ​​brambory s kořenem zázvoru.

Příprava brambor ke skladování

Příprava hlíz pro dlouhodobé skladování se skládá ze dvou fází.

Léčba

Cíl: odstranit „podzemní“ choroby (ultrafialové záření je pro většinu mikroorganismů destruktivní), nechat hlízy dozrát a zacelit drobná poškození.

Čerstvě vykopané brambory se nechají 2–3 hodiny sušit na slunci, poté se přemístí do stínu pod přístřešek a nechají se 2–3 týdny.

Ke konci doby ošetření se teplota postupně snižuje na +2...+4°C.

Důležité! Po celou dobu ošetření by brambory neměly být vystaveny vlhkosti. Není umytý a pečlivě chráněný před deštěm a rosou.

Během této doby jsou hlízy několikrát tříděny a kontrolovány, nemocná a napadená zelenina je odstraněna.

Chlazení

Cíl: identifikace skrytých nemocí.

Sušené brambory se umístí do chladné místnosti (sklep, sklep) při teplotě +2...+4°C po dobu 1 měsíce. Pro snadný přístup se doporučuje pokládat zeleninu v 1-2 vrstvách.

Minimálně jednou týdně se hlízy kontrolují a poškozené se odstraňují.

Je nutné hlízy před skladováním zpracovat?

Brambory, které prošly přípravnými fázemi, nevyžadují další zpracování. K vyloučení nemocí se postříká antifungálními biologickými přípravky - „Baktofit“ nebo „Fitosporin“.

Reakce hlíz na teplotu

Udržování teploty je hlavní podmínkou pro dlouhodobé uchování.

Zmrznou brambory při mínus 1?

Pro hlízy je nebezpečná teplota -1°C pouze při pravidelné a dlouhodobé expozici. Pokud je taková hodnota vzácná a krátkodobá, nebudou to mít žádné znatelné následky.

Minimální teplota pro skladování brambor

Pokud teplota vzduchu neklesne pod 0°C, brambory nezmrznou. A mínusové hodnoty nevydrží ani jedna odrůda zeleniny.

Mražené brambory jsou vhodné ke konzumaci i přes nasládlou chuť.

Kde můžete skladovat brambory?

Úložný prostor pro brambory vybrané na základě mnoha faktorů.

Ve spíži

Hlavní výhodou skladování ve spíži je snadný a rychlý přístup k zelenině kdykoli.

Externí skladovací prostory umístěné v nebytových prostorách (garáže, hospodářské budovy) jsou organizovány podle principu sklepů a sklepů: poskytují požadovanou teplotu a vlhkost.

V suterénu

Sklep umístěný nad domem ho v zimě chrání před zamrznutím, ale při oteplení rychle vytopí. Brambory jsou skladovány v pytlích ve sklepě, krabice nebo mřížky.

Ve sklepě

Sklep s konstantní teplotou asi +4ºС je nejpraktičtější a nejoblíbenější způsob skladování plodin.

Zelenina se ve sklepě skladuje především v bednách nebo volně ložená.

Na zimu se sklep izoluje a brambory se přikryjí pytlovinou.

Na balkon nebo lodžii

Skladování brambor balkón nebo lodžie jsou velmi oblíbené - ne každý má další prostor pro sklizeň a malé množství brambor by mělo být vždy po ruce.

Teplota na zaskleném balkoně se blíží ideálu, ale není tam zajištěno větrání a tepelná izolace.

Hlavní způsob skladování je v krabicích nebo pytlích, přikryté dekou nebo jinými teplými věcmi.

Vytápěný a nevytápěný balkon

Vyhřívaný balkon je pro skladování výhodnější, pokud se teplota vzduchu na něm blíží požadovaným hodnotám. Pokud se vzduch ohřeje na +7°C a více, brambory vyklíčí.

Nevytápěný balkon s nízkými zimními teplotami v regionu bude vyžadovat izolované skladování. Pokud teplota málokdy klesne pod 0°C, při zmrazování stačí brambory přikrýt teplou přikrývkou.

Zasklený nebo nezasklený balkon

Pro skladování hlíz je vhodnější skleněný balkon s dostatečnou ventilací, pokud nejsou vystaveny přímému slunečnímu záření.

Pokud není balkon zasklený, je velká pravděpodobnost, že se na zeleninu dostane vlhkost (déšť nebo sníh) a zmrzne.

V lednici

Brambory se nedoporučuje skladovat v běžné lednici – získají nasládlou chuť.

Ale použití chladničky „Chruščovovy éry“ (skříňka pod oknem) je správné rozhodnutí: teplota vzduchu v takové skříni je vždy nižší než v bytě, ale vyšší než venku.

Hlavní nevýhodou takového skladovacího místa je jeho malý objem.

Na chodbě

Chodba v bytě není vhodná pro skladování brambor kvůli vysoké teplotě - hlízy začnou hnít.

V díře v zemi

Metoda je vhodná pro skladování přebytečných brambor až do jara s velmi velkou sklizní. Dno jámy se pokryje slámou, na ni se položí hlízy, opět sláma, pak se přikryje prkny a přikryje Země. Když se ochladí, navrch se nasypou další vrstvy slámy a zeminy. Nevýhodou je obtížný přístup k produktu (musíte ho vykopat).

V zákopech

Brambory jsou skladovány v zákopech, jejichž potřeba nevznikne až do poloviny jara - začátkem léta.

Brambory se rozloží ve vrstvách a pokryjí se vlhkou zeminou o tloušťce alespoň 3 cm, po vychladnutí se nasype sláma a zemina.

V hromadě

Hromada je příkop, oplocený z obou stran deskami, mezi které se nasypou brambory. Nahoře je umístěna silná vrstva slámy (od 0,5 do 1 m), zeminy (40-70 cm) a tepelně izolačního materiálu.

V chladném počasí se piloty izolují slámou, sněhem nebo rašelinou. Když teplota stoupne, izolace se odstraní.

V bytě

Brambory se v bytě špatně skladují. Jak skladovat brambory uvnitř? Vyberte místa, která budou přibývat období jeho trvanlivost je minimálně 1-2 týdny:

• kde je zima - před balkonem, u okna, na chodbě;
• kde je tma - pod umyvadlem, ve spíži;
• tam, kde je volný prostor - ve speciálních zásuvkách skříně.

Co a jak skladovat brambory

Pro uchování brambor je neméně důležitý i výběr nádob.

V dřevěných krabicích

Nejběžnější způsob skladování zajišťující dostatečné větrání, snadný přístup k porostu a třídění hlíz na 10-12 kg porce, které se snadno přenášejí.

Krabice by neměly být umístěny na podlaze nebo blízko stěn nebo navzájem. Vzdálenost od krabice k podlaze a ke stěnám je minimálně 20 cm.

V plastových nádobách

Plastové zásobníky na zeleninu jsou vybaveny větracími otvory a mají pohodlný přístup k obsahu. Ale brambory jsou v takových krabicích skladovány krátkou dobu - až měsíc.

Ve vyhřívaných boxech

Stále oblíbenějším technologickým způsobem skladování brambor je termonádoba se systémem ohřevu a udržování teploty. Má tvar krabice nebo batohu s elektroizolací. Snadno se udržuje a uchovává sklizeň i při -40°C.

V sáčcích z přírodní tkaniny

Kromě zajištění ventilace pytlovina chrání brambory před poškozením sluncem a zelenáním. Před mrazem, deštěm a sněhem ale nechrání.

Hromadně

Nejjednodušší způsob skladování, který nevyžaduje dodatečné náklady.

Hlavními podmínkami jsou nepříliš vysoká výška hromady a kvalitní příprava hlíz: 1-2 shnilé exempláře zachycené uprostřed hromady rychle zničí celou sklizeň.

V mřížkách

Výhodou skladování brambor v sítích je nízká cena materiálu, možnost snadného sledování stavu hlíz a nepřístupnost pro hlodavce, pokud jsou zavěšeny vysoko nad podlahou.

Pletivo však zeleninu před mrazem a slunečním zářením nechrání.

Jak se chránit před vlhkostí a mrazem

Sklad je předem vysušen a dezinfikován koncentrovaným roztokem vápna. Dřevěné krabice a police jsou několikrát ošetřeny silným roztokem manganistanu draselného a zcela vysušeny na vzduchu.

Přebytečnou vlhkost pomáhá odstranit kapuce nebo větrací otvor a tepelná izolace.

Pro snížení vlhkosti v místnosti je na podlahu položena vrstva vápna a písku a brambory jsou pokryty pytlovinou nebo plstí a pokryty pilinami nebo slámou.

Jak zabránit klíčení brambor během skladování

Hlízy začínají klíčit, když teplota stoupne na +7°C. V souladu s tím by teplota v místnosti neměla stoupnout na tuto hodnotu.

Důležité! Místnost se větrá hlavně v noci, ochlazuje klimatizací nebo přikrývá led.

Také se věří, že proces klíčení bude zastaven, pokud se hlízy smíchají s listy máty.

Časté chyby při skladování brambor

Při absenci zkušeností se skladováním zeleniny dělají ženy v domácnosti následující chyby:

• skladování odrůd brambor, které nejsou pro tento účel určeny - rané zrání;
• skladování poškozených brambor, které mohou zničit polovinu úrody;
• neochota pravidelně třídit brambory, vyhazovat shnilé hlízy;
• Skladování hlíz s ovocem nebo vedle nich - brambory klíčí rychleji a ovoce se stává „bavlnou“.

Závěr

Skladování brambor ke skladování je pracný a zdlouhavý proces, včetně přípravy hlíz, jejich pečlivé kontroly a vyřazování. To vám umožní uchovat úrodu na dlouhé zimní měsíce ve sklepích a suterénech vhodných ke skladování, v moderních automatizovaných termoboxech na balkonech, v pytlích a hromadách.